Saute - kompletná jedlá zo zeleniny, chutné a zdravé. Ak pripravíte na zimu niekoľko pohárov sutých baklažánov, neočakávaní hostia nebudú potešení: stačí len zahriať hotovú zeleninovú zmes. Ak chcete, aby sa toto chutné jedlo dobre uchovávalo a vyzeralo ako čerstvá suchá, musíte nielen dodržiavať recept, ale aj poznať niektoré z jemností jeho prípravy.
Ako variť vajcovku na zimu
Ak chcete variť toto suté, potrebujete vedieť niekoľko tajomstiev.
- Saute sa líši od zeleninového guláša v tom, že všetka zelenina v nej je vyprážaná a nie je poškodená, keď sú odlúpnuté z panvice. To je dosiahnuté rysom technológie: pri pražení zeleniny, neuzatvárajú špachtľu, ale otočte ju, trasením panvicu. Z francúzskeho jazyka sa slovo "sauté" prekladá ako "skok", to znamená, že zelenina "skáka" a kvôli tomu sú rovnomerne vyprážané. Avšak s nedostatočnými skúsenosťami ich môžete jednoducho vyprážať v panvici a snažiť sa ich čo najlepšie premeniť.
- Pri príprave baklažánu na zimu sa zelenina bude musieť vyschnúť. Aby sa nelepili, mali by sa robiť v kotlíku alebo v hrnci s hrubým dnom, a nezabúdať na neustále miešanie.
- Banány, pred varením, je potrebné soľ a nechajte půl hodiny, potom opláchnite tečúcou vodou a vysušte. Odstráni sa z nich solanín - škodlivá látka, ktorá dáva "modrú" horkú chuť.
- Jedlo sa bude dlho skladovať len vtedy, ak sa rozloží na sterilizované nádoby a dobre sa utesní sterilizovanými viečkami.
Klasický recept v suté, okrem baklažánov, zahŕňa paradajky a sladkú papriku, cibuľu a paradajky. Existujú však recepty s cesnakom, mrkvou a inými výrobkami. Ocot sa často pridáva do suté pre skladovanie počas zimy. Spôsob varenia konzervovaného syra môže byť tiež odlišný od tradičného.
Klasický recept na baklažán sauté bez sterilizácie
zloženie:
- baklažány - 1 kg;
- Bulharský korenie - 1 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- granulovaný cukor - 30 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- Stolový ocot - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte zeleninu. Banány, bez peelingu, nakrájajte na polovicu a dobre soľ (toto množstvo soli nie je zahrnuté v receptúre), nechajte půl hodiny.
- Rezané rajčiaky nakrájajte, vylejte vriacou vodou a odstráňte pokožku, nakrájajte na veľké kocky.
- Ošúpaná cibuľa nakrájaná na polkruhy. Podobne nakrájajte sladkú papriku.
- Plátky baklažánu prepláchnite suchou, nakrájajte na kocky. Fry kostky v oleji.
- Vložte všetku zeleninu do kotla. Vlejte do nej olej, ktorý vyprážal baklažán, ocot. Nalijte cukor a soľ. Môžete pridať korenie podľa vkusu.
- Nasypte zeleninu na nízkej teplote po dobu 30 minút.
- Preneste do sterilizovaných pohárov a rozotrite ich.
- Položte nádoby hore dnom, zabaľte ich prikrývkou.
- Po úplnom ochladení pohárov ich otočte späť a zakryte ich a položte ich na polici, kde budú uložené v zime.
Saute, varené podľa klasického receptúry, má pomerne miernu a harmonickú chuť, dobre sa skladuje pri izbovej teplote napriek nedostatku sterilizácie.
Lahôdka sajte s mrkvou
zloženie:
- baklažány - 1 kg;
- Bulharský korenie - 0,8 kg;
- rajčiny - 0,8 kg;
- mrkva - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 4 klinčeky;
- soľ - 30 g;
- čierny paprikový hrášok - 20 ks;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- rastlinný olej - 100 ml;
- Ocot (9%) - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte baklažánky, nakrájajte na kocky a zakryte slanou vodou (lyžica soli na liter vody).Po pol hodine opláchnite.
- Vypusťte baklažán a smažte do vriaceho oleja, až kým nie sú sčervenané.
- Rozstrihnite kusy na veľké kusy, potom ich predtým umyte a odstráňte osivo.
- Paradajky nakrájajte na 4 časti, odstráňte stopky, zhasnite 20 minút, ochlaďte a pretrepte sitom.
- Jemne otrepte umyté a olúpané mrkvy.
- Rozdrvijte cesnak nožom (jeho plochou stranou) a nakrájajte jemne.
- Zmiešajte paradajkové pyré, strúhanú mrkvu a cesnak, zahrejte na nízkej teplote na varenie tejto zmesi, premiešajte ju s korením a soľou.
- Smažte nakrájanú cibuľu na tenké polokošele. Pridajte paradajkovú pastu, nasekanú petržlenovú vňať a korenie. Nalejte ocot. Obalte a varte na miernom ohni 45 minút.
- Rozložte sa na banky, ktoré je potrebné sterilizovať.
- Zhrňte plechovky kovovými viečkami, otočte ich a zakryte pokrievkou tak, aby sa pomaly ochladzovali.
- Keď sa banky ochladia na izbovú teplotu, odstráňte ich na zimu.
Lahajúci sa baklažán v pomalom sporáku
zloženie:
- baklažány - 2 kg;
- mrkva - 0,6 kg;
- Bulharský korenie - 1 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- horúca paprika - 50 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- soľ - 20 g;
- cukor - 30 g;
- rastlinný olej - 100 ml;
- Ocot (9 percent) - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Umývajte a nakrájajte zeleninu. Banány nabudúť pol hodiny v slanej vode, potom opláchnuť a vysušiť.
- Olej nalejte do misky s multicookerom, umiestnite cibuľu av režime pečenia a nechajte ju 5 minút.
- Dole umiestnite horúcu a sladkú papriku a mrkvu.
- Vložte baklažány do druhej vrstvy.
- Umiestnite plátky paradajok hore.
- Posypeme zeleninou s cukrom a soľou, nalejeme do octu.
- Zatvorte veko multicookerovej nádoby. Po 90 minútach zapnite program "Quenching".
- Rozložte pripravené suté na sterilizované nádoby, otočte ich a zabaľte, až kým sa úplne nevychladnú.
Jednoduchý spôsob, ako variť suté v pomalom sporáku, sa bude páčiť rušnej domácej domácnosti, pretože pri konzumácii zeleniny jej prítomnosť v kuchyni nie je potrebná.
Lahôdka saute s jablkami
zloženie:
- baklažány - 1 kg;
- rajčiaky (nezrelé) - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- jablká - 1 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- horká paprika - 100 g;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- ocot (9 percent) - 50 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte baklažány na kocky, ponorte do slaných vôd po dobu 30 minút, odstráňte ich a dobre ich opláchnite pod tečúcou vodou.Vložte do šľahača a nechajte odtok. Zelenina by mala vyschnúť.
- Umývajte a nakrájajte všetku ostatnú zeleninu, rovnako ako jablká, a z nich oddeľte jadro.
- Cibuľa rozdelená na štyri približne rovnaké časti.
- Umiestnite paradajky na dno hrnca s hrubým dnom a nalejte na nich cibuľu.
- Umiestnite plátky jabĺk hore, posypte ich tiež cibuľou.
- Ďalšou vrstvou je baklažán. Na to nalejte ďalšiu cibuľu.
- Umiestnite korenie hore a posypte zvyšnou cibuľkou.
- Naplňte všetko olejom, pridajte ocot.
- Vložte panvicu so zeleninou a jablkami na pomalý oheň, pridajte do varu a nechajte miriť jednu a pol hodiny.
- Soľ saťte, premiešajte všetko a uvoľnite ďalšiu štvrtinu hodiny.
- V pripravené vopred, to je, umyté a sterilizované, banky, dať hotové suté. Zatvorte plechovky tesne s kovovými viečkami, môžete ich skrutkovať.
- Otočte poháre na viečka, zakryte a nechajte na jeden deň. Po dni vyčistite sklad alebo suterén.
Suché baklažán so slivkami
zloženie:
- baklažány - 2 kg;
- slivky - 0,2 kg (môžu byť nahradené čerstvými slivkami, budú potrebovať 0,5 kg);
- cibuľa - 0,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- Bulharský korenie - 2 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- stolový ocot - 50 ml;
- rastlinný olej (na vyprážanie) - koľko pôjde;
- soľ, cukor, korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Baklažán pozdĺžne rozrezaný na 4 časti, rozrezaný každú štvrtinu na polovicu. Posypeme soľou a necháme půl hodiny. Po určenom čase vylúhajte soľ, umyte kúsky zeleniny v studenej vode, osušte ju servítkom.
- Smažte plátky baklažánu v oleji.
- Jemne nakrájajte cibuľu, mrkvu na rošte na jemnom strúhadle.
- Každá korenka, ktorá sa umyla a vyčistila zo semien, sa pozdĺžne rozrezala na 4 časti a každá cez slamu nakrájala.
- Jemne nakrájajte slivky alebo čerstvé slivky (asi 8 kusov).
- Cesnak prechádza lisom.
- Pridajte cibuľu do pražených baklažánov, smažte 5 minút a potom pridajte mrkvu a smažte v rovnakom množstve.
- Pridajte sušené slivky na praženú zeleninu a smažte ďalšie minúty.
- Kocky umyte paradajkami a dajte ich na zeleninu.
- Soľ, pridajte cukor a korenie podľa vkusu.
- Zakryjte a nakrájajte zeleninu, kým rajčiaky nie sú mäkké a premenia sa na zemiaky.
- Pridajte cesnak a ocot, miešajte a duste ďalších 10 minút.
- Rozložte hotové občerstvenie na sterilizované nádoby a zatvorte hermeticky sterilizované veká.
- Otočte nádoby nadol, zakryte niečím teplým. Po úplnom ochladení vyberte pre zimné uskladnenie.
Lahôdka Saute varená podľa tohto receptu má pikantnú sladkovohnedú chuť. Bude apelovať na fanúšikov nezvyčajných občerstvenia.
Ako je zrejmé z vyššie uvedených receptov, príprava baklažánu sauté nie je veľký problém. Medzitým je to chutné a uspokojujúce občerstvenie, ktoré je potrebné pred teplým jedlom zahriať. Nevyžaduje sa však ani zahriatie - studená suté je tiež chutná.
