Fanúšikovia "pokojného lovu" sa tešia na nástup pórov húb. Niektorí preferujú iba ušľachtilé huby, napríklad biele, múčnatky alebo kamélie. Iné nemenia svoje chuťové preferencie a nebudú čakať na august, keď sa divé huby objavujú blízko pňov a na kmeňoch stromov.
Za priaznivých podmienok, medové huby potešujú hubárov až do októbra. Preto horlivé ženy v domácnosti nechytia príležitosť pripraviť tieto huby na budúce použitie. Sušia sa, soľ, nakladač.
Príprava na solenie
Huby, rovnako ako všetky huby, netolerujú dlhé skladovanie. Aby sa nestrácali, nezabíjali a neporušovali sa, sú v koši, ihneď sa spracúvajú, keď prídu domov.
Najprv sú vyriešené, vyradené červené, zarastené, sušené. Všetky rozbité figúrky sú tiež vyhodené, pretože je ťažké určiť ich totožnosť.
Potom sú čistené z pôdy, listov a iných nečistôt. Odstrihnite okraj nohy. Aby sa lepené úlomky rýchlejšie uvoľnili, huby sa nalejú studenou vodou a uchovávajú sa niekoľko hodín. Takže huby nie sú rozdrvené, voda sa niekoľkokrát mení.
Potom sa dôkladne umyjú, kým sa voda úplne nezmizne.Opätovne revidujú a odstraňujú zlé huby, ktoré sa predtým nevyskytli.
Keďže huby nie sú veľmi veľké, nie sú roztriedené podľa veľkosti. U dospelých sú huby oddelené od čiapočiek a nakrájané na nudle. Veľké čiapky sú niekedy rezané na polovicu. Malé huby solené celé.
Huby sa môžu soľovať chladným aj horúcim spôsobom. Najlepšia cesta je dlhšia, ale považuje sa za klasiku.
Mnohé huby nepotrebujú korenie a sú často solené bez prísad. Medové huby nemajú výraznú "hubovú" chuť, takže keď sú solené, používajú bobkový list, cesnak, kôpru, korenie, rovnako ako lískové listy, čerešňové listy a dub.
Pri slaní vopred sa odporúča používať sudy. Ale keďže je problematické získať tento kontajner, hostesky zdobia huby v hrncoch, vedierkach a plechovkách. Ak je pivnica alebo ľadovec, huby sú ponechané vo veľkých nádržiach. V opačnom prípade sa huba posunie do sklenených nádob, utesní a uskladní na chladnom mieste alebo v chladničke.
Ako nakladať huby chladným spôsobom
zloženie:
- pripravené medové agary - 10 kg;
- soľ - 500 g;
- 10-20 bobkový list;
- korenie - 50-60 hrášok;
- kôpor - niekoľko dáždnikov.
Metóda varenia
- Huby dôkladne vyčistené, umyté v niekoľkých vodách.
- Položte trochu soli do širokého hrnca alebo suda. Položte na ňu huby s uzávermi a vytvorte 2-3 vrstvy.
- Nalejte soľou. Spolu so soľou pridajte niektoré korenie. Opäť vložte vrstvu húb, soľ a korenie. A tak ďaleko, kým sa kontajner úplne naplní.
- Zakryte ho čistou handričkou. Potom zatlačte dolu dreveným kruhom alebo plochou doskou. Stlačte kruh s vaším jarmo. K tomu môžete použiť plechovku naplnenú vodou alebo čistý žulový kameň. Po určitom čase by sa mala objaviť soľanka. Pokrmy sú pokryté gázou a vyčistené na chladnom mieste.
- Po 2-3 dňoch sa huby usadia. Voľný priestor môže byť naplnený novou časťou medu agaric, nezabudnite dať viac soli a korenia. Uistite sa, že huby sú úplne pokryté soľankou. Ak to nestačí, zvyšte zaťaženie. Keď sa objaví forma, musí sa úplne odstrániť, tkanina nahradiť a kruh sa umyje.
- Soakujte niekoľko dní nasiaknuté soli pri teplote 18-20 ° pred začiatkom kvasenia fermentovaného mlieka. Toto možno chápať podľa charakteristickej arómy a chuti kysnutia.
- Potom pokrmy pokrývajte fóliou a premiestnite do chladnej miestnosti.Huby budú pripravené asi za päť týždňov.
Ako nakladať huby horúcim spôsobom: prvý recept
zloženie:
- pripravené medové agary - 10 kg;
- soľ - 500 g;
- bobkový list - 20 g;
- zelený kôpor - 200 g;
- cibuľa - 150 g;
- bobkový list - 20 g
Metóda varenia
- Huby dôkladne vyčistite a opláchnite. Oddeľte čiapky od nohy. Nohy rezané vo forme rezancov. Zmiešajte s čiapkami.
- Ponorte huby do vriacej vody a varíme 20 minút od okamihu varu. Vyberte pena, ktorá sa objaví. Ak je veľa húb, ponorte každú dávku do čistej vody a vylejte použitú vodu.
- Varené huby, dajte na sito a vychladnúť.
- Vložte niektoré korenie do dna hrnca alebo suda. Na ich vrchole položte huby hlavou nadol a vytvorte vrstvu, ktorá nie je väčšia ako 5 cm. Posypte ich soľou a korením.
- Znova vložte huby, soľ a korenie. Tak vyplňte celý kontajner.
- Pokryte huby čistou handričkou, položte na ne kruh a zatlačte ju zaťažením.
- Keď medové huby usadia, môžete ohlásiť novú šaržu húb. Rovnako ako u metódy studeného moratia, uistite sa, že huby sú úplne pokryté soľankou. Pravidelne umyte kruh a vymeňte handričku. Vezmite pokrmy a huby na chladné miesto.Medové huby, solené horúcim spôsobom, sú pripravené na použitie po 2-3 týždňoch.
Ako nakladať huby horúcim spôsobom: druhý recept
zloženie:
- pripravené medové agary - 10 kg;
- soľ - 50 g na 1 liter vody;
- kôpor - 50 g;
- bobkový list - 20 ks;
- čierny paprikový hrášok - 30 ks .;
- karafiát - 30 ks;
- čerešňové a čierne ryžové listy - 40 ks.
Metóda varenia
- Huby čistené od trosiek a pôdy. Naplňte studenou vodou a potom dôkladne umyte a niekoľkokrát premeňte vodu.
- V malých dávkach ponorte do hrnca s vriacou soľnou vodou (40 g soli na 1 l vody) a nechajte 2-3 minúty blednúť. Zmeňte vodu pred novou dávkou.
- Okamžite ochlaďte v studenej vode. Toto sa musí urobiť tak, aby sa pri rezaní neostreli.
- Vezmite veľký hrniec a nalejte do nej vodu. Vytvorte 5% soľný roztok pridaním 50 g soli na liter vody. Ponorte všetky huby do vriacej vody a varíme 20-25 minút - až kým sa huby nezapadnú dole a soľanka nebude čistená.
- Varené huby, dajte na sito a vychladnúť.
- Vo veľkom kontajneri (panvica, sud) položte huby rozptýlené korením a korením. Vylijeme hubový vývar. Mala by predstavovať až 25% húb.Pokrmy pokrývajte viečkom a očistite ich na chladnom mieste. Huby budú pripravené k jedlu za 25-30 dní.
Hosteska poznámka
- Podobným spôsobom môžu byť huby solené v sklenených pohároch.
- Pri slaní húb vo veľkom množstve niekedy vzniká problém s ich uložením. V takom prípade preneste úplne nasolené huby do pohárov spolu s korením, nalejte hubu na vrchole, zakryte sterilnými uzávermi a pevne utesnite korku. Takéto huby sa môžu skladovať pri izbovej teplote.
