Po mnoho rokov sú uhorky dobrým doplnkom k jedlu. Jedinou ľútosťou je, že rýchlo dozrievajú a rovnako rýchlo odchádzajú. Ale ženy v domácnosti sa prispôsobili tomuto konkrétnemu z nich. Zhromažďujú uhorky na budúce použitie. Predtým bola táto zelenina soľovaná v sudoch a skladovaná v pivniciach a ľadovcoch. Avšak s nástupom sklenených obalov sa urobili zmeny v ochrane uhoriek - začali byť pripravené na použitie v bankách.
Najčastejšie sú nakladané s prídavkom octu. Ale, bohužiaľ, nie každý môže jesť kyslé nakladané uhorky. Toto je miesto, kde saline prichádza na záchranu. Chuť solené uhorky v plechovkách sa veľmi líši od sudov. Ale aby sa výrobky, ktoré sú tak starostlivo zozbierané a pripravené na zimu, nestratili, musíte poznať niektoré vlastnosti tohto typu prázdneho priestoru.
Podrobnosti o varení
- Najlepšie odrody na morenie sú Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. Uhorky na zber by mali byť pestované v otvorenom teréne. Nechvaľujte skleníkové uhorky, pretože sú vodnaté a chuťové.
- Ak chcete získať produkty najvyššej kvality, musíte používať mladé uhorky. Najmenšie sú zemiaky - Zelentsy 3-5 cm dlhé.Potom uveďte okurky - uhorky s dĺžkou nie dlhšou ako 7 cm. Optimálna veľkosť uhoriek na solenie má dĺžku až 12 cm. Je možné soľť plodov väčšej veľkosti, ale v tomto prípade zaberajú veľa priestoru v banke a ich rozrezanie do priečnych lalokov v moriacom nie je bežné. Veľké uhorky môžu byť ponechané na morenie.
- Uhorky nemajú výraznú chuť ani vôňu. Preto sú solené korenistými bylinkami a aromatickými koreninami. Každá hosteska si vyberie veľa bylín individuálne, berúc do úvahy chuť svojej rodiny. Existujú však populárne bylinky a koreniny, ktoré sa najčastejšie používajú na morenie. Jedná sa o kôpor, cesnak, horúcu červenú papriku, korenie, křen, estragón, pikantný, koriandr, zeler, petržlen.
- Uhorky sú solené spolu s listami čerešňa, dub, čierne ríbezle. Listy z týchto rastlín obsahujú triesloviny, ktoré spôsobujú, že solené uhorky zostávajú husté a chrumkavé.
- Niekedy pre zrýchlené kvasenie sa do nálevu pridá 1-2% cukru. Používa sa v prípade soli alebo veľkých vyblednutých uhoriek.
- Kvalita finálneho výrobku závisí od soli. Ak je soľ zlá, nebude úplne rozpustená v soľanke a zrazenina ako zrazenina,a na zelenine sa objaví nálet podobný plesni.
- Zvyčajne sa 6-7% soľanky používa na morenie malých uhoriek. Ak je však potrebné soľovať väčšie vzorky, množstvo soli sa zvýši na 8-9%.
Laktová fermentácia uhoriek
Laktová fermentácia je povinný proces solenia. Najlepšie je, že sa uskutočňuje pri teplote 20-22 °. V súčasnosti prebieha chov všetkých druhov baktérií a dokonca i hnilobných, ale prevažujú mliečne kyseliny. Toto sa oslavuje okolo piateho dňa. Môžete vidieť, že soľný roztok je väčší a váha uhoriek klesá. Faktom je, že počas tohto obdobia sa šťava z nich dostáva do soľného roztoku.
Potom prichádza druhá fáza solenia. Kontajnery uhoriek sa odvážajú na chladné miesto, kde 15 až 20 dní mliečne baktérie naďalej vylučujú kyselinu mliečnu intenzívne. Ona, spolu so slanou náplňou preniká do ovocia, aby znovu začali váhať a hustšie.
Potom začína tretia fáza: kvasenie sa takmer zastaví. Uhorky naďalej absorbujú solný roztok. Na konci tohto obdobia sa stávajú použiteľnými.
Konzervované konzervované recepty na uhorky
Solenie v plechovkách je veľmi výhodné, pretože nie je potrebné skladovať špeciálne vybavené miestnosti s nízkou teplotou, ktoré sú potrebné pre nakladanie v sudoch.
Uhorky v pohároch sú solené dvoma spôsobmi. V prvom variante sa táto zelenina najprv soľou v ľubovoľnom kontajneri (sud, panvica, vedro) podľa obľúbeného receptu, potom sa vloží do pohárov, naleje sa s tým istým soľným roztokom, ale odfiltruje sa a pokryje sa pokrievkami. Keď je zapečatená štetina pred pasterizáciou.
V druhom variante sú uhorky okamžite vysolené v bankách.
Slané uhorky v pohároch: prvý recept
Zložky (pre jednu trojlitrovú nádobu):
- čerstvé uhorky - 1,6-1,8 kg;
- soľ - 70 g na 1 liter vody;
- kôp - 40 g;
- cesnak - 8 klinčekov;
- horúca červená paprika v strukoch - 5 g;
- petržlen, zeler - na chuť;
- chren (koreň) - 5 g
Metóda varenia
- Najprv vykartáčujte. Aby ste to urobili, rozpustite všetku soľ v malom množstve teplej vody a potom ju skombinujte so zvyškom vody. Nechajte soľanka vychladnúť a usadiť sa. Potom prefiltrujte niekoľko vrstiev gázy.
- Okurky zoradené podľa veľkosti. Odložte krivky, prehnané alebo príliš veľké ovocie.
- Nakrájajte uhorky v umývadle so studenou vodou na 5-8 hodín.Pomôže to vrátiť ich čerstvosť a šťavnatosť. Navyše, tieto uhorky zostávajú husté, keď sú solené a v nich nie sú žiadne dutiny.
- Odrežte ich hroty, ktoré môžu hromadiť nečistoty. Tiež sa verí, že tam je väčšina dusičnanov. Plné ovocie umyte.
- Uhorky položte do čistých pohárov. Naplní sa soľankou. Zatvorte veko. Nechajte pri izbovej teplote počas 3 až 4 dní.
- Po začatí mliečnej fermentácie naliať soľanku z plechoviek do hrnca a varte.
- Opláchnite uhorky.
- Umyte zeleninu, olúpaný cesnak, celé struky korenia.
- Uhorky umiestnite vertikálne do nádoby a posúvajte korenie. Naplňte horúcim nakladačom.
- Vložte poháre do panvice so širokým dnom, kryt s viečkami. Horúcu vodu nalejte do riadu až k ramenám plechoviek. Pasterizujte 15 minút pri 90 °.
- Odstráňte nádoby z vody a ihneď ju utesnite.
- Chladenie v obrátenom stave.
Slané uhorky v pohároch: druhý recept
Zložky (pre jednu trojlitrovú nádobu):
- čerstvé uhorky - 1,6-1,8 kg;
- chren - 1 list;
- Dáždniky na kopy - 3 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- listy čierneho ryže - 5 ks;
- čerešňové listy - 2 ks;
- soľ - 100 g;
- voda.
Metóda varenia
- Vyberte uhorky.Ponorte niekoľko hodín do studenej vody. Wash. Upravte tipy.
- Zložte vertikálne do čistej nádoby a pridajte umývané zeleniny.
- Pridajte soľ. Naplňte studenou vodou. Banky pokryte gázou a nechajte na teplom mieste po dobu 3-4 dní. Ak je soľ dobre rozpustená, pravidelne otočte nádobu hore dnom, predbežne ju zatvorte viečkom. Nebojte sa, že uhorky budú veľmi slané: vezmú toľko soli, koľko potrebujete.
- Keď začne mliečna kvasenie, vypúšťanie soľanky: už to nebudete potrebovať.
- Nalejte čistej vody do pohára uhoriek a ihneď nalejte.
- Znovu nalejte studenú vodu. Zatvorte nádobu tesnením kapronu. Vložte poháre na suché, tmavé, chladné miesto.
Slané uhorky v pohároch: tretí recept
zloženie:
- čerstvé uhorky - 1,6-1,8 kg;
- kopr (zelené) - 50 g;
- cesnak - 6 g;
- červená mletá paprika - 1,5 g;
- chren (koreň) - 6 g;
- listy čierneho ríbezle - 10-15;
- estragonové listy - 6 ks;
- soľ - 70 g na 1 liter vody.
Metóda varenia
- Slaninu pripravte vriacou vodou a soľou. Ochlaďte a potom ho napnite niekoľkými vrstvami gázy. Nechajte stáť.
- Zoradiť čerstvé uhorky, ponechať len malé a stredné (nie viac ako 11 cm dlhé).
- Namočte ovocie niekoľko hodín v studenej vode. Wash. Upravte tipy.
- Umývajte bylinky a cesnak v studenej vode.
- Uhorky nakrájame spolu s korením v pohári.
- Naplňte varenou a usadenou soľankou. Zatvorte veko. Vložte na teplé miesto na 12 dní kvasenie.
- Potom pridajte soľanku do hornej časti nádoby.
- Pasterizujte 15 minút pri 90 °. Utesnite hermeticky.
Nakrájané uhorky v pohári - pikantné, korenisté, s predčistením v inej nádobe
Zložky (pre jednu trojlitrovú nádobu):
- čerstvé uhorky - 1,6-1,8 kg;
- kopr (zelené) - 40 g;
- kôprové semená - 1,5-2 g;
- chren (koreň) - 5 g;
- divý cesnak (divý cesnak) - 1 stopka;
- horká paprika - 2 g;
- soľ - 60-80 g na 1 liter vody.
Spôsob prípravy Prvá fáza:
- Zaraďte uhorky. Namočte do studenej vody na 5-6 hodín.
- Dôkladne umyte. Upravte tipy.
- Varenie nakladajte. Za týmto účelom nalejte soľ do hrnca a nalejte vodu. Varenie. Chladom. Kmeň niekoľkými vrstvami gázy.
- Umyte zeleninu, korenie a lúpaný chren.
- Uhorky položíme do hrnca alebo suda a posunieme ich korením. Naplní sa soľankou. Položte kruh a na neho - útlak.
- Nádrž nechajte na teplom mieste počas 4-5 dní kvôli mliečnej fermentácii. Keď sa fermentácia zastaví, odstráňte fóliu, penu, formu z povrchu soľanky. Doplňte čerstvým náletom. Čistite na chladnom mieste, aby ste uhorky ulehčili.Ale zároveň musíte každý deň vyčistiť plesne, umyť kruh útlakom.
Druhá fáza:
- Odstráňte nakladané uhorky zo slaného nálevu, opláchnite dobre v studenej vode.
- Vložte čisté trojlitrové nádoby.
- Nakladač nakladaný nakladačom, napnite plátno. Nalejte uhorky. Zakryte nádoby sterilnými viečkami.
- Umiestnite poháre uhoriek do širokého kontajnera (nádrž), nalejte vodu až do kontajnerov a položte ich na kachle. Aby ste predišli prasknutiu trhlín, položte na spodok misky drevený pohár alebo mäkkú handričku. Priveďte do varu. Poznámka z tohto bodu včas a sterilizovať uhorky 25 minút.
- Hermeticky uzavretý kork. Chladom.
Hosteska poznámka
Uhorka na uhorku po fermentácii kyseliny mliečnej je zvyčajne zakalená. Pri sterilizácii mikroorganizmov, ktoré spôsobili túto fermentáciu, zomriete. Počas ukladania uhoriek sa všetky drevy potopia na dno a soľanka sa stáva transparentnou. Ak zatrhnite nádobu s uhorkami, bude soľanka opäť zamračená. Kvalita sedimentu neovplyvní.
Môžete uchovať uhorky bez vášho slaného nálevu. V tomto prípade musíte variť nový. Za týmto účelom vezmite 30 g soli, pridajte 7-8 g kyseliny citrónovej a zrieďte ju v 1 litri vody.Ochlaďte soľanku, nechajte ju usadiť a potom napnite.
Uhorky s predčieraním v inej nádobe sa môžu pripraviť podľa akéhokoľvek receptu. Zmení sa iba zloženie korenia, vďaka čomu sa uhorky získavajú ostré, cesnakové alebo korenené. Množstvo soli zostáva rovnaké.
