Vlci, ktoré sa tiež nazývajú volzhankové a mláďatá, sú dva druhy: biele (biele) a ružové (červené, rubeoly). Všetky patria do rodiny húb Russula a pred jedlom nevyžadujú dlhodobé tepelné ošetrenie. Zároveň sú považované za podmienene jedlé huby, takže vedieť, ako správne soľovať soľ na zimu, je mimoriadne dôležité.
Ako soľ solí
Sladkosti môžete soľovať rôznymi spôsobmi, vrátane chladu. Ak nie je porušená technológia solenia a recept, otravy milovníkov slaných vĺn neohrozujú, inak výsledok môže byť iný. Preto je potrebné dodržiavať túto technológiu. Okrem toho, aby sa zimný predjedlo ukázalo krásne, chutné a chutné, musíte brať do úvahy niekoľko bodov.
- Rovnako ako všetky ostatné huby, pred vysolovaním volnušky je potrebné ju dobre čistiť od trosiek, hmyzu, priľnavých čepelí, listov. Pohodlné to urobiť pomocou zubnej kefky. Nemajú filmy, ktoré zjednodušujú proces prípravy na morenie, ale pri čistení a umývaní hosteskov paní ich čaká ďalšia ťažkosť: sú krehké a ak nie sú ani silne tlačené, začnú sa rozpadávať v rukách.
- Skúsení zberatelia húb odporúčajú, aby sa ružové a biele vlny osohovali oddelene, a preto ich obracali a vyčistili z odpadu, mali by byť tiež triedené. Pri triedení sa berie do úvahy aj veľkosť vinutia: veľké sú položené v inej hromadě alebo rozrezané na 2-4 kusy.
- Volnushka gorchat. Ak ich pred varením nezmáčate so studenou vodou so soľou, horkosť zostane a nebudete chcieť jesť solené huby. Ponorte volushki aspoň dva dni, pravidelne meniť vodu. Toto sa má vykonať najmenej 5-krát denne. V opačnom prípade huby začnú kysnúť.
- Pri namáčaní sa musíte uistiť, že voda úplne zakryje huby, inak budú plesnivé a dokonca aj vtedy, keď budú dobre umyté, nebude existovať žiadna záruka, že sa úplne zbavíte formy.
- Ak sa má volnušky vychladnúť chladným spôsobom, potom sa namočia nielen v studenej vode, ale pridaním soli (50 g na liter) a kyseliny citrónovej (2 g na liter).
Ostatné akcie budú závisieť od zvoleného receptu.
Studený obväz
zloženie:
- Umývanie - 7 kg;
- soľ - 0,2 kg;
- kyselina citrónová - 12 g;
- kôprové semená - 50 g;
- kmín - 20 g;
- List z kapusty - 1-3 (šírka hlaveň).
Spôsob prípravy:
- Ošúpané volnušky namočte do soli a okyslené vody po dobu troch dní. Každých 4-5 hodín vymeňte vodu.
- Zmiešajte soľ so sušenými kôprom a rascou.
- Vypustite a vrstvu vrstvy vo vrstvách 6-8 cm, posypte každú vrstvu soľou zmiešanou s korením. Umiestnenie húb by malo byť klobúk dole.
- Ak je plocha veľká, položte na vrchol list z kapusty alebo niekoľko listov.
- Umiestnite drevený disk alebo dosku na vrch, umiestnite na ňu zaťaženie.
- Odošlite do chladnej miestnosti (0-10 stupňov). Tam, huby by mali byť solené najmenej za mesiac, ideálne dve. Ak volnushki mrznú, začnú sa rozpadávať, a dlho v interiéri pri teplotách nad 10 stupňov, môžu kysnúť.
Pred podávaním soľnej soľnej volnušky na stôl by mali byť nasiaknuté v čistej vode, inak budú slané. To je klasický recept - pred zimami na zimné osoh sa takto osoleli. V súčasnosti nie každý dom má na to vhodné podmienky, a nie každý má drevené sudy. Avšak skutočný gurmán určite ocení klasickú chuť húb, solené podľa receptúry "babičky".
Hot solené vlky
zloženie:
- Umývanie - 1,4 kg;
- ryžové listy - 4 ks;
- Karafiát - 5 ks;
- cesnak - 4 klinčeky;
- bobkový list - 6 ks;
- pepřové kukurice - 4 ks;
- novinka - 5 ks;
- voda - 1 l;
- soľná hornina - 30 g
Spôsob prípravy:
- Umyte a vyčistite huby, namočte v studenej vode dva dni.
- Naplňte vinutím 1 litrom vody, varíme, premiešame, 15 minút po varení, preložte do šľahača.
- Vložte varené huby na dno skloviny.
- Pokryte huby čistým ryžovým a bobkový list.
- Posypeme soľou, pridajte kešu, korenie.
- Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájame na tenké taniere, nalejeme cez soľ.
- Prineste vývar do varu von z pod vlnami a naplňte ich hubami.
- Kryt s veľkou doskou nastavte útlak. Keď sa huby ochladia na izbovú teplotu, dajte ich do chladničky na jeden deň.
- Pripravte 4 pollitrové nádoby. Musia byť sterilizované v rúre 10 minút alebo akýmkoľvek iným spôsobom. Viečky sa sterilizujú aj varením.
- Roztierajte uteráky do sterilných nádob, naplňte soľankou, tesne utesnite. V čase odstreďovania by mali byť banky horúce a suché.
Väčšina miestnych obyvateľov dáva prednosť soľu sladkosti podľa tejto receptúry,pretože je jednoduché a sú skladované v sterilizovaných a hermeticky uzavretých plechovkách pri teplote mierne pod izbovou teplotou (16-18 stupňov). Takéto podmienky v zime sa dajú ľahko vytvoriť. Okrem toho sú huby tohto receptúry napriek tepelnému ošetreniu krehké.
Slanie veže kombinovaným spôsobom
zloženie:
- Pranie - 5 kg;
- soľ - 150 g;
- bobkový list - 5 ks;
- ryžový list - 5 ks;
- chrenový list - 2 ks;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- voda - 2 l;
- cesnak - 2 hlavy.
Spôsob prípravy:
- Do panvice nalejte 2 litre vody, pridajte do nej 60 g soli, priveďte do varu.
- Namočte vopred vlny v malých porciách položiť v panvici vriacej vody, miešanie. Ďalších 10 minút po zničení poslednej časti húb do vody sa varí. Počas pečenia odstráňte penu. Odstráňte huby pomocou šľahača alebo štrbinovej lyžice, opláchnite ju tečúcou vodou.
- Nakrájajte cesnak, nesekajte, ale ak sú klinčeky príliš veľké, môžete ich nakrájať na polovicu.
- Vložte vrstvu vĺn do hrnca, posypte soľou, položte listy chrenu, niekoľko strúčikov cesnaku.
- Dajte druhú vrstvu húb, soľ, dajte listy ryže a bobkový list, 3 strúčiky cesnaku.
- Srsť ďalšej vrstvy húb soľou, kôprom a zvyškom cesnaku.
- Zakryte čistou handričkou a nastavte útlak. Uchovávajte hrniec húb v chladničke. Môžete ich jesť 3 týždne po solení.
Táto metóda solenie húb v zime je populárna vzhľadom na to, že spája výhody studených a horúcich metód. Huby sa tepelne ošetrujú, čo zvyšuje bezpečnosť občerstvenia a obdobie, počas ktorého môže byť konzumovaný. Na druhej strane, čas tepelného spracovania je znížený, huby vo svojej vlastnej šťave sú solené, čo im umožňuje zostať chrumkavé. Jedinou nevýhodou je, že panvica s vlnami zaberá celú poličku v chladničke. Keď je v dome iba jedna taká jednotka, vytvára to určité nepríjemnosti.
Studené solenie plechoviek v plechovke
zloženie:
- Pranie - 2 kg;
- soľ - 40 g;
- bobkový list - 4 ks;
- kŕmne listy - 2 ks;
- rastlinný olej - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Namočte pripravené volushki v nasolenej a okyslenej vode po dobu troch dní, meniace sa 2-3 krát denne.
- Sterilizujte poháre. Pripravte si kryty pre ne.
- Vložte volunushki do brehov, každá vrstva naleje soľ a posúva chrenové listy a vavrín.
- Naplňte horúcim rastlinným olejom.
- Zatvorte pevne a chladnite. Môžete jesť huby za 2 mesiace. Olej zablokuje prístup vzduchu k hubám a zabezpečí ich bezpečnosť. Okrem toho sa nestmavnú, pretože nemusia variť.
Každý môže skúsiť chladný spôsob solenie divočiny na zimu s týmto receptom. Hlavnou úlohou je nájsť miesto v chladničke na uloženie plechoviek.
Pre gurmánov je dôležité, pre ktoré receptové huby sú solené, ale akákoľvek metóda má právo na život. Ak chcete porovnať chuť, môžete vyskúšať niekoľko možností a zastaviť výber na ten, ktorý ste vy a vaša domácnosť najviac liked.
