Solenie zeleniny bolo vždy najlepším spôsobom, ako ich pripraviť na budúce použitie. Kvôli veľkému množstvu soli a kyseliny mliečnej sa zelenina dlhodobo dobre zachováva, pretože je to soľ, ktorá zabíja mnoho hnilobných baktérií, kvôli ktorým sa zelenina zhoršuje za normálnych podmienok.
Takmer všetky druhy zeleniny sú solené: kapusta, uhorky, baklažány, cuketu, paradajky.
Technológia solenia niektorých zeleniny, ako sú uhorky a paradajky, je takmer rovnaká. Existujú však niektoré funkcie, o ktoré by mala byť hosteska vedomá.
Podrobnosti o varení
- Plumové paradajky ako Torch, Humbert, Nové Podunajsko, De Barao, Mayak, Titan, Volgograd, Ermak, Gribovsky, Bison sú najvhodnejšie na morenie. Tieto paradajky majú hustú kožu, sú mäsité a nie sú tak deformované, keď sú solené.
- Zrelé paradajky produkujú výrobky vynikajúcej kvality, ale často sa deformujú v procese solenia, preto je potrebné tieto paradajky manipulovať veľmi starostlivo.
- Nakrájky z rajčiakov ružovej zrelosti a červenej farby nie sú pri močení zranené a sú veľmi chutné pri príprave. Zelené paradajky sú často solené, rovnako ako plody mliečnej zrelosti.
- Na rozdiel od uhoriek, ktoré je možné soľovať vo veľkých sudoch, rajčiaky sú prednostne solené v malom miske. V nej nebudú vráskať pod vlastnú váhu. Preto najlepším kontajnerom na solenie rajčiakov sú sklenené poháre s kapacitou od 3 do 10 litrov.
- Technológia solenie rajčiakov je rovnaká ako uhorky. Ale vzhľadom na to, že paradajky obsahujú viac cukru, soľ na ich morenie si vyžaduje o niečo viac. Pre zrelé paradajky sa pripraví soľanka v množstve 500 - 700 g soli na 10 litrov vody. Pre hnedé a zelené paradajky sa odoberie 600-800 g soli na 10 litrov vody.
- Vypočítajte počet rajčiakov a uhoriek ľahko. Pri hustom balení paradajok v nádobe zostáva polovica jeho objemu pre soľanku. Napríklad 500 až 600 g rajčiakov a 500 ml soľanky sa umiestni do 1-litrovej nádoby, 1,5 kg rajčiakov a 1,5 1 soľanky sa umiestni do trojlitrovej nádoby. Samozrejme, môže dôjsť k chybe 100 ml alebo 100 g v jednom alebo druhom smere. Všetko závisí od veľkosti rajčiakov a od hustoty pokladania.
- Paradajky majú výraznú chuť a vôňu, a preto solenie pikantných zelených je dvakrát menej ako u uhoriek. Najčastejšie sa používajú kôpor, cesnak, červená paprika, listy čierneho ryže, zeler, petržlen, estragón.Čerešňové alebo dubové listy, bohaté na triesloviny, sa dodávajú s touto zelenou. Vďaka nim sú paradajky silné a pružné.
- Rajčiaky, najmä nezrelé, obsahujú solanín, takže kvasenie je pomalšie ako uhorky a pri teplote 15-20 ° sa končí asi za 2 týždne.
- Recepty slané paradajky veľa. Môžu byť horúce, nie ostré, so sladkou paprikou, cesnakom, čerešňovým a čiernym ryžovým lístkom. Sú solené v paradajkovej šťave, s horčicou, so škoricou a dokonca aj s cukrom.
- Slané rajčiaky sa skladujú v sklenených nádobách v miestnosti s teplotou vzduchu od 0 do 2 °. Paradajky sú pripravené za 1 až 1,5 mesiaca.
Solené rajčiny v plechovkách: klasické
Zložky (na trojlitrovú nádobu):
- červené paradajky - 1,5 kg;
- červená paprika - pod;
- čierne ryžové listy - 2 ks;
- zelený kôpor - 50 g;
- zeler, petržlen, estragón - 15 g.
Pre soľanku:
- voda - 1,5 l;
- soľ - 50 - 60 g
Metóda varenia
- Pripravte čisté poháre.
- Vytvorte nakladanie. Aby ste to urobili, rozpustite soľ v malom množstve teplej vody. Zmiešajte so zvyškom studenej vody. Po usadení soľanky ho napnite cez bielizeň.
- Pri solení vyberte silné červené alebo ružové paradajky rovnakej veľkosti. Dôkladne umyť v nádrži, niekoľkokrát meniť vodu alebo pod ňou. Odstráňte páčku.
- Umyte všetky zeleniny dobre. Nechajte vodu vypúšťať.
- V dolnej časti nádoby položte 1/3 všetkých zelených. Pevne položiť paradajky, perelalyaet korenia, zatiaľ čo sa snažia nie je mash.
- Naplní sa soľankou. Dózy umiestnite do miestnosti s teplotou vzduchu 15-20 °. Zatvorte kryty kapronu. Nechajte 2 týždne. Počas tejto doby nastane kvasenie kyseliny mliečnej: soľanka sa zakalí, časť z nej bude absorbovaná do paradajok.
- Ploché paradajky uvoľnite z formy a peny. Naplňte čerstvým roztokom soli až po krk plechoviek.
- Korkové hermeticky korkové sterilné veká a čistite v chladnej miestnosti alebo vložte do chladničky.
Paradajky s cesnakom jemné v pohároch
zloženie:
- rajčiny - 10 kg;
- chrenový koreň - 20 g;
- cesnak - 150 g;
- estragón - 25 g;
- Pepper bitter - niekoľko malých strukov podľa počtu plechoviek.
Pre soľanku:
Metóda varenia
- Pripravte nakladač vopred. Rozpustite soľ vo vode, nechajte soľný roztok stáť. Strain.
- Pripravte čisté nádoby s viečkami.
- Vyberte silné paradajky. Umyť v studenej vode. Odstráňte páčku.
- Cesnak odlúpnite a opláchnite vodou. Veľké zuby rezu na polovicu.
- Koreňová kôra z chrenu, umyte pod tečúcou vodou. Nakrájajte na plátky. Umyte zeleninu a korenie.
- Rajčiaky v nádobách pevne položia, sendvičovú zeleninu a korenie. Vložte jednu korenie do každej nádoby.
- Naplňte soľankou a zatvorte viečka kapronu. Nechajte na teplom mieste po dobu 12 dní.
- Potom odstráňte plesne a peny z povrchu paradajok. Doplňte čerstvým okrúhlym pohárom. Hermeticky prevráťte alebo zatvorte bežné kryty a spustíte ich do pivnice.
Poznámka: Ak chcete urobiť paradajky ostré, zvyšte množstvo chrenu a dajte papriku do pohárov v rezanej forme. Odporúča sa dať kôpru do takýchto paradajok: na 10 kg rajčiakov potrebujete 200 g kôpru. Na 8 litrov vody vezmite 600 g soli.
Slané paradajky so sladkou paprikou v pohároch
zloženie:
- rajčiny - 10 kg;
- cesnak - 30 g;
- koprová zelenina - 150 g;
- sladké papriky - 250 g;
- horká paprika - niekoľko malých strukov podľa počtu plechoviek.
Pre soľanku:
Metóda varenia
- Vytvorte nakladanie. Vo vode rozpustite soľ.Nechajte soľanku usadiť, potom ju prefiltrujte cez handričku.
- Pripravte čisté plechovky s viečkami.
- Vyzdvihnúť zrelé zrelé paradajky. Wash. Odstráňte páčku.
- Cesnak odlúpnite a umyte.
- Bulharský korenie umyte, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená. Rezať polovice na dlhé plátky. Kôpre opláchnite studenou vodou.
- V bankách položte paradajky, perelaivaya zeleninu, cesnak a korenie plátky.
- Naplní sa soľankou. Nechajte 10-12 dní v teplej (až 20 °) mieste.
- Po ukončení fermentácie kyseliny mliečnej odstráňte penu a možnú formu z povrchu paradajok. Banky pridávajú novú soľanku. Zatvorte viečka a vyčistite pivnicu. Alebo hermeticky prevrátiť.
Solené rajčiny v paradajkovej šťave v plechovkách
zloženie:
- rajčiny - 10 kg;
- listy čierneho ryže - 250 g;
- paradajkové pyré - 10 kg;
- soľ - 300 g;
- horčica suchá - 1 lyžička.
Spôsob používania
- Vyberte silné zrelé paradajky. Umyte dobre, odstráňte stonku.
- Cook hruškovú hmotu. Aby ste to urobili, vezmite prevrátené, popraskané paradajky. Umyte ich. Twist cez mlynček na mäso. Ak chcete brať zemiaky bez kožky a semien, utrite ich cez sito.
- Pripravte čisté nádoby s viečkami.
- Umyte zeleninu.
- Zmiešajte soľ s horčicou.
- Na dne plechoviek položte ryžové listy. Položte vrstvu paradajok. Posypeme zmesou soľou. Vložte listy ryže znovu. Dajte paradajky na ne. Pri plnení polovice nádoby vyplňte paradajky s paradajkovou pastou. Opakujte vrstvy listom, paradajkami, soľou.
- Horná vrstva paradajok pokrytá listami ríbezle. Banka na hornú plnenú paradajkovú pastu.
- Uzávery zatvorte viečkami a nechajte 6 dní pri teplote vzduchu 15-20 °. Potom naplňte banky s paradajkami. Zatvorte kryty kapronu. Čistite na chladnom mieste.
Solené rajčiny so škoricou v pohároch
zloženie:
- rajčiny - 10 kg;
- bobkový list - 5 g;
- Škorica - 1,5 lyžičky.
Pre soľanku:
Metóda varenia
- Pripravte nakladač vopred. Aby ste to urobili, rozpustite soľ vo vode. Keď sa soľný roztok usadil, napnite ho.
- Odstráňte červené silné paradajky. Umyte ich. Odstráňte páčku.
- Rajče v pohároch dobre položte, ale nerozdrvte. Do každej nádoby vložte bobkový list a škoricu a rozdeľte rovnako na celé množstvo paradajok.
- Naplní sa soľankou. Zatvorte kryty kapronu. Nechajte 10-12 dní v miestnosti pri teplote vzduchu 15-20 °.
- Po tomto čase odstráňte penu a možnú formu z povrchu paradajok. Nádobu doplňte čerstvo pripraveným fyziologickým roztokom. Čistite na chladnom mieste.
Zelené solené paradajky v pohároch
zloženie:
- zelených paradajok - 10 kg;
- Koprová zelenina - 200 g;
- čierne ryžové listy - 100 g;
- cukor - 200 g
Pre soľanku:
Metóda varenia
- Pripravte nakladač vopred. Keď stojí, napätie.
- Vyberte zelených paradajok, umyte ich. Odstráňte páčku.
- Umyte zeleninu.
- Paradajky v malých dávkach, ponorte do vriacej vody a blanch po dobu 1-2 minút. Rýchlo ochlaďte pod tečúcou vodou. Môžete to urobiť bez tepelného spracovania, ale v tomto prípade budú paradajky tvrdé.
- Studené paradajky husto ležali v čistých pohároch a posúvali zeleninu. Do každej nádoby nalejte cukor.
- Naplní sa soľankou. Nechajte na teplom mieste kvasenie po dobu 6-7 dní. Doplňte čerstvým náletom. Zatvorte kryty kapronu. Čistite na chladnom mieste.
Slané rajčiaky vo svojej šťave v pohároch
zloženie:
- červené paradajky - 10 kg;
- ryžové listy - 30-40;
- hmotnosť paradajok - 10 kg;
- soľ - 500 g
Metóda varenia
- Umyte zrelé paradajky a odstráňte páčku.
- Opláchnite čerstve vybrúsené listy ryže v čistej vode.
- Na dne čistých plechoviek položte ryžové listy. Položte paradajky. Posype soľou. Dajte ryžové listy znova, potom rajčiny. Posypeme znovu soľou. Tak vyplňte všetky banky.
- Pripravte rajčiakovú hmotu prezretých paradajok, ktoré sú predtým umývané studenou vodou. Naplňte ju paradajkami.
- Banky zatvárajú poklopy a namočia v miestnosti pri teplote 15-20 ° počas asi 6-7 dní. Po skončení kvasenia prejdite na chladné miesto - v pivnici alebo chladničke.
Slané paradajky s klinčekmi v bankách
Zložky (na trojlitrovú nádobu):
- rajčiny - 1,5 kg;
- kôprom - 2 dáždniky;
- petržlen - 2 vetvičky;
- čierne korenie - 5 hrách;
- korenie - 2 hrách;
- klinček - 2-3 puky;
- listy čerešňa a čierne ríbezle - 3 listy každý;
- horčičné semienka - 1 lyžička;
- horúci korenie - 1 pod;
- cesnak - 3-4 klinčeky.
Pre soľanku:
- voda - 2 l;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ - 4 lyžice. l;
- cukor - 1 lyžička.
Metóda varenia
- Na morenie zvoľte červené zrelé slivkové paradajky s hustou kožou. Dôkladne umyte. Odstráňte páčku.
- Vypláchnite kôpru, petržlen, čerešňové listy a ríbezle v množstve studenej vody.
- Cesnak odlúpnite a umyte.Pepre podložky pranie, odrezať sušené časti stonky. Nedávajte na mäso poškodenie, inak sa rajčiaky ukážu ostré.
- Pripravte čisté nádoby s viečkami.
- Umiestnite časť korenia na dno každej nádoby. Potom naplňte poháre s paradajkami. Vložte papriky medzi ovocie. Kryjte hornú vrstvu paradajok zelenou. Posypte semienkou horčice.
- Naliať vodu do hrnca, dať soľ, cukor a bobkový list. Varenie soľanky 5 minút. Odstráňte ju zo sporáku a vychladzujte.
- Studená nátierka nalejte paradajky. Kryt s plastovými uzávermi.
- Položte poháre na 3 týždne na chladnom mieste.
Hosteska poznámka
Môžete zmeniť niektorý z týchto receptov podľa vašich predstáv tým, že si namiesto jednej pikantnej rastliny vyberiete iný. Ale ne znížte množstvo soli, inak paradajky môžu kysnúť. Rovnako nezabúdajte na pravidlá sanitácie. Ak spĺňate všetky požiadavky, skončíte s lahodnými slanými paradajkami.
