Maslata sú huby, ktoré sa ľahko zhromažďujú. Rastú vo veľkých rodinách, takže pre skúseného hubára nie je ťažké zbierať niekoľko košov. Jedzte toľko hneď je neskutočné. Preto by sa všetci hubistri mali naučiť nakladať olej na zimu. To sa dá robiť ako horúce, tak aj studené, to znamená bez tepelného spracovania. K dispozícii je aj kombinovaná možnosť. V každom prípade bude spracovanie húb pred solení rovnaké.
Ako pripraviť hríb na solenie na zimu
Pred lasením vrieť sa musia pripraviť na to. Zamestnanie je náročné, ale znalosť niektorých tajomstiev výrazne uľahčí prácu hostiteľky.
- Maslata dostala svoje meno kvôli tomu, že ich čiapky sú pokryté lepivým filmom. Pri čistení sa musí odstrániť. Výnimkou sú veľmi malé huby. Ak opustíte film, slané kotle budú mať horkú chuť, zbieranie na zimu bude neopraviteľne poškodené.
- Masle nemôžu byť namočené pred čistením, rovnako ako niektoré iné huby: rýchlo absorbujú tekutinu, napučiavajú a bude ich ťažšie čistiť: budú sa plaziť a vykĺznúť z rúk. Je lepšie, naopak, vysušiť ich na slnku jednu hodinu alebo dve pred čistením.Potom bude film oveľa jednoduchšie odstrániť.
- Držte ruky čisté (a na palmách zostávajú tmavé olejové škvrny) a môžete taktiež zjednodušiť proces odstraňovania fólie z čiapočiek ošetrovaním ruky a nožovou čepeľou pomocou slnečnicového oleja. Keď sa čepel znečistí, keď sa na ňom začne pridržiavať, treba ho otrieť handričkou namočenou v oleji. Film je zachytený nožom na jednej strane a odstránený z viečka s pohybom smerom k sebe.
- Nemá zmysel pranie a odstránenie odpadu z nich predtým, než sa lepiace fólie odstránia z viečok - po tomto procese ide oveľa rýchlejšie.
- Pri umývaní a čistení húb je potrebné ich triediť, pretože trvá dlhšie, kým sa vyberú väčšie vzorky. Ďalšou možnosťou je znížiť stredné huby na polovicu, veľké - na 4 časti. Nie je nutné to robiť, ak sa používajú len na osutie, ale v tomto prípade budete musieť odrezať nohy.
- Nevyhazujte nohy masla a húb, ktoré stratili svoj tvar a nie sú vhodné na osolenie v zime. Z nich si môžete vyrobiť lahodný kaviár.
Po vyčistení a umývaní varu môžete vybrať vhodný recept a začať solenie.
Ako oslievať hríby na zimu chladným spôsobom
zloženie:
- olúpaná maslta (iba čiapky) - 5 kg;
- skalná soľ - 0,2 kg;
- ryžové listy - 9 ks;
- listy hrozna - 9 ks;
- kôp (dáždniky) - 9 ks.
Spôsob prípravy:
- Pripravte maslo tým, že ich vymažete z filmu a odrežete nohy (môžete ich nechať v mladých hubách).
- Rozdeľte sa na asi 3 hromady, najprv vložte najväčšie huby, posledné - najmenšie.
- Vložte maslo z prvej hromady klobúkov do dreveného suda a nalejte 20 g soli na dno. Nalejte huby so soľou (60 g), vložte na vrchol 3 listy hrozna a ríbezle, 3 dáždniky kôpru.
- Druhej vrstve stredne veľkého masla vložte druhou vrstvou, pridajte 60 g soli, pokryte listami hrozna, ríbezle a kôprom.
- Nalejte do malých hríbov, posypeme zvyšnou soľou, pokryjeme zvyšnými listami, kôprom.
- Položiť na vrchole kus gázy zložené v polovici, na to - drevený disk. Naložte niečo ťažké na to.
- Vložte sud v chladnej miestnosti (18-20 stupňov) najmenej jeden mesiac.
Po mesiaci môžete urobiť prvú vzorku. Masle, solené v ich vlastnej šťave, sú chrumkavé, ale pred podávaním, musia byť namočené vo vode po dobu dvoch hodín na odstránenie nadmernej soli. Predtým na zimu boli kotle zbierané týmto spôsobom, ale dnes je prijateľné len pre tých,ktorý má suterén alebo priestranný sklad. Aj bez suda to nedokáže.
Ako nakladať horúci olej (v plechovkách)
zloženie:
- hríba - 1 kg;
- voda - 1 l;
- granulovaný cukor - 60 g;
- skalná soľ - 40 g;
- pepřové kukurice - 3 ks;
- karafiát - 2 ks;
- bobkový list - 2 ks.
Spôsob prípravy:
- Čistite štetcom, umyte ich, nakrájajte ich hrubo.
- Pripravte nádoby sterilizáciou po dobu 20 minút.
- Naplňte huby vodou a variť, až klesnú na dno.
- Nalejte soľ a cukor, pridajte korenie, bobkový list a pokračujte v varení po dobu 5 minút.
- Roztiahnite varte cez plechovky a nechajte približne 1 / 6-1 / 7 plechovky voľné (nie viac). Naplňte vriacou soľankou, nadol.
- Nechajte vychladnúť pod teplou prikrývkou a uložte na chladnom mieste.
Táto metóda solenia oleja na zimu je najbežnejšia. Je vhodný pre občanov, nevyžaduje veľké zručnosti, ekonomické.
Kombinovaná metóda solenia oleja
zloženie:
- hríb - 5 kg;
- soľ - 0,2 kg;
- voda - 3 l;
- cesnak - 1 hlava;
- kôpor - 6 dáždnikov;
- ryžové listy - 6 ks;
- pepřové kukurice - 15 ks;
- rastlinný olej - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Varíme pripravené maslovacie kuchárky po dobu 20 minút, vypustíme v sondovej nádrži a necháme vodu úplne odtekať, rozdelíme na 3 časti.
- Soľ v množstve 50 g nalejte do dna veľkej panvice, top položte prvú časť húb, 2 listy ryže, 2 dáždniky kôpru, 5 hrášok, posypeme 50 g soli.
- Rovnakým spôsobom položte ďalšie dve vrstvy. Vložte zaťaženie hore.
- Po jednom dni presuňte huby z čistých pohárov, zakryte soľankou, ktorá zostala v hrnci, v ktorej bolo vařené maslo solené v jeho šťave. Do rastrového oleja nalejte rastlinný olej.
- Zatvorte plechovky s nylonovými uzávermi a chladnite. Po troch týždňoch sú pripravení k jedlu.
Maslo solené na zimu podľa tohto receptu je voňavé a chrumkavé. Tento recept je určený pre skutočných gurmánov, ktorí vedia o slaných hubách veľa.
