V zime, cuketa - radosť k dispozícii málo. Sú veľmi drahé. Ale v lete-jeseň obdobie, kedy dochádza k masové dozrievanie cukety, ich cena je dosť cenovo dostupná. A hostiteľka, využívajúc túto chvíľu, ich pripraví na zimu. Najčastejšie sušené marinované. Takže je ľahšie ich udržať, pretože kyselina octová neumožňuje vývoj škodlivých mikroorganizmov.
Ale tie hostesky, ktoré soľovali cukety, tvrdia, že táto metóda konzervovania je najspoľahlivejšia, pretože soľná cuketa je dokonale zachovaná v obyčajnej komore. A ak tam je pivnica alebo ľadovec, potom squash zozbierané týmto spôsobom zostať chutné a chrumkavé až do novej úrody.
Slaná cuketa: varenie jemnosti
Zucchini veľvyslanec nie je veľmi odlišný od solenie uhoriek, takže pre solenie tejto zeleniny, môžete bezpečne použiť recepty solené uhorky.
- Mladé cukety s tenkou kožou a neprítomnosť (alebo malé množstvo) semien sú vhodné na solenie. Najlepšie je užívať cuketu s dĺžkou maximálne 15 cm as priemerom ovocia 4 - 5 cm. Odporúčame, aby sa pri osolení neodlupovala pokožka. Výnimkou je mierne prerastená cuketa s už hrubým kože.
- Cuketa sa osolená celá alebo nakrájaná na plátky s hrúbkou nepresahujúcou 1,5 - 2 cm. Ak potrebujete odstrániť semená z cukety, po vyčistení ich nakrájame podložkami o šírke do troch centimetrov a potom opatrne vystrihnite stredom osiva a ponechajte len pevné mäso.
- Squashes majú neutrálnu chuť. Ľahko absorbujú arómu a chuť korenia, s ktorými boli pripravené. Preto, keď solenie treba použiť tie pikantné rastliny, ktoré sa páči všetci členovia rodiny. Môže to byť kôpor, zeler, estragón, cesnak, chren, cibuľa, petržlen. Takže neskoršie solené cukety nie sú zmäkčené, sú solené zeleňami, ktoré obsahujú triesloviny: čerešňové listy, čierne ríbezle, dub, chren.
- Pri solení cukety neexistujú prísne obmedzenia týkajúce sa soli. S jeho záložkou je potrebné zvážiť spôsob skladovania hotových výrobkov. Zvyčajne sa do 1 litra vody vloží 60 g soli. Ale ak sa soľná cuketu bude skladovať v teplej miestnosti, potom množstvo soli na 1 liter vody sa môže zvýšiť na 80 g (a ešte viac).
- Najvhodnejšie je nakladať cukety do veľkej, širokej nádoby alebo suda, pretože počas solenia musia byť pod jarmo, to znamená, ponorené do nálevy. A v banke robiť to nie je veľmi výhodné.
- Laktová fermentácia je povinný proces pri solení nielen paradajok alebo uhoriek, ale aj cukety. V prvom týždni sa soľný roztok stáva belavý a skôr zakalený. Ak cukety najprv prídu veľa v hmotnosti a objeme, potom po asi 15-20 dňoch solenia, začnú absorbovať soľanku spolu s kyselinou mliečnou, čo je husté a elastické.
- Keď je cuketu úplne solené, sú vložené do pohárov, naplnené filtrovanou soľankou a pokryté plastovými viečkami. Uchovávajte na chladnom mieste. Slané cukety môžu byť zapečatené. V takom prípade musí byť soľanka varená, vylejte cuketu s ním a ihneď naviňte so sterilnými viečkami.
Slaná cuketa: klasický recept
zloženie:
- cuketu - 1 kg;
- kôpru a petržlenu - niekoľko vetvičiek;
- cesnak - 1 hlava;
- chrenový koreň - 5-10 g;
- soľ - 80 g;
- horká paprika - 1 pod;
- voda - 1 l.
Metóda varenia
- Pripravte nakladač vopred. Soľ rozpustite v horúcej vode. Keď sa soľanka ochladí a usadzuje, prefiltrujte ju cez bielizeň.
- Umyte mladú squash tenkou pokožkou. Vystrihnite páčku. Squash nakrájaný na plátky s hrúbkou 1-1,5 cm.
- Umyte zeleninu a papriky dôkladne. Odlúpte koreňový chren z hornej časti pokožky a opláchnite aj pod tečúcou vodou. Rozdeľte cesnak na klinček, odlúpnite a umyte. Potom nakrájame na plátky.
- V spodnej časti panvice položte 1/3 zeleniny, cesnaku a chrenu. Nepoškriabte korenie, inak bude cuketa veľmi ostrá. Na zelenej laiky kukurice. Pokryte ich zvyšnými koreninami. Naplní sa soľankou.
- Obsah panvice zakryte čistou bavlnenou handričkou, položte na ňu drevený kruh alebo rovnú dosku. Stlačte zástrčku smerom dolu tak, aby celá kruhová kružnica úplne zakryla.
- Vložte hrniec na tmavé miesto s teplotou vzduchu 15-20 ° asi týždeň. Uistite sa, že podrezaný kruh je pokrytý soľankou, inak sa squash stane plesnivý. Ak sa objaví forma, vymeňte látku a umyte kruh a hmotnosť.
- Uložte panvicu do studenej miestnosti alebo do chladničky. Alebo dajte cukety do čistej nádoby, naplňte ju filtrovanou soľankou, uzatvorte ju s plastovým uzáverom a vložte do chladničky.
Slané cukety v pohároch
zloženie:
- mladý squash - 10 kg;
- petržlen a kôpor - 300 g;
- čerešňové listy - 2-3 listy na pohár;
- chrenový koreň - 300 g;
- voda - 5 l;
- soľ - 350 g
Metóda varenia
- Slaný roztok pripravte vopred rozpustením soli v horúcej vode. Ochlaďte to. Keď je nasadená soľanka, napnite.
- Umyte malý squash nie väčší ako 10 cm. Vystrihnite páčku. Vložte párátku na niekoľkých miestach, aby sa ovocie lepšie solené.
- Umyte zeleninu. Koreň z chrenu je čistý, umyte a nakrájajte na tenké platne.
- Pripravte čisté dvojlitrové alebo trojlitrové nádoby.
- Polovica zelene položte na spodok plechoviek. Potom sa nádoby pevne naplnia cuketami. Zakryte ich zvyšnými zeleňami.
- Naplní sa soľankou. Obalte plastovými viečkami a nechajte 12 dní pri izbovej teplote kvasenie kyseliny mliečnej.
- Kúpte ešte viac soľanky. Banky plnia soľanku na krk. Uchovávajte v chladničke.
Poznámka: Ak chcete zatvoriť nádoby tesne, naliať soľanku do panvice, priveďte k varu. Cukety sa posunú do iných bánk - umyté a sterilizované. Naplňte vriacou soľankou. Ihneď sa prehnite hermeticky. Otočte poháre hore dnom, zabaľte prikrývku. Nechajte vychladnúť. Hermeticky uzavreté nádoby je možné skladovať pri izbovej teplote.
Hosteska poznámka
Okrem tých korenín, ktoré sú uvedené v týchto receptúrach, môžete používať iné korenie.Hlavnou vecou je, že sa navzájom kombinujú.
Slaná cuketa môže úspešne nahradiť solené uhorky. Môžu byť použité na varenie nátierky, solyanka, šaláty.
