Voňavé chrumkavé huby zdobia každodenný a slávnostný stôl. Pripravte ich na jeseň môže byť rôznymi spôsobmi. V mnohých domoch sú na zimu vyrobené solené mliečne huby: táto metóda zberu je pomerne jednoduchá a umožňuje zdôrazniť chuť chrumkavých húb s výrazným kužeľovitým uzáverom. Avšak, chutné občerstvenie, budú len v prípade, že soľ správne.
Zvláštnosti solenia salátov
Surové huby majú horkú chuť a podobne ako iné huby absorbujú toxíny. Ak nerešpektujete pravidlá ich prípravy, môžete si namiesto chutného občerstvenia získať jed.
- Je prísne zakázané vyberať huby, ktoré rastú v nepriaznivých oblastiach životného prostredia, v blízkosti podnikov, po diaľniciach.
- Pred slaním by sa mliečne huby mali dobre poškodzovať, odstrániť poškodené, červnaté oblasti a ak je huba úplne poškodená, vyhoďte ju úplne. Súčasne je potrebné vyčistiť huby z lesného vrhu. Najviac znečistené miesta je možné pretrepávať mäkkou kefou a ak sa nečistota nezmizne, namočte huby na pár hodín v studenej vode. Pri čistení odpadu z odpadu a prania to nebráni tomu, aby boli ihneď rezané spôsobom požadovaným receptom: alebo rozrezané na 2-4 kusy pozdĺž,takže každý z nich mal nohu a viečko, alebo odrezať nohy a ponechal len čiapky. Šetrné ženy v domácnosti nevyhadzujú zostávajúce nohy a robia z nich hríbový kaviár.
- Ďalšou etapou je macerácia. Nemôžete to chýbať, pretože inak zostanú horšie. Na namáčanie sa nalievajú studenou vodou, aby ich úplne zakryli. Huby sa budú vznášať, ale môžete ich utopiť tým, že na vrchu umiestnite veko a na ňu malé zaťaženie. Múky by mali byť ponorené na 3 dni. Najmenej dvakrát denne je potrebné meniť vodu.
- Nie všetky pokrmy sú vhodné na namáčanie a následné solenie mliečnych húb, ale len drevené, sklenené a smaltované. Galvanizácia môže spôsobiť reakciu, kvôli ktorej sa huby stanú nejedlé. Hlinité nádoby sa tiež považujú za nevhodné na varenie solených húb na zimu.
- Po namočení by sa mliečne huby mali niekoľkokrát umyť. Ak je niekoľko húb, potom je lepšie dať osobitnú pozornosť každému z nich.
Ďalšie kroky závisia od zvolenej metódy solenia. Existujú dve z nich: horúce a studené. Recepty slaných húb na ich zber na zimu sú však oveľa viac.
Cold Salted Milk: Jednoduchý recept
zloženie:
- mliečne huby - 10 kg;
- soľ - 0,5 kg.
Spôsob prípravy:
- Uzávery húb, vopred nasiaknuté a umyté, vložte do dreveného suda alebo do veľkej smaltovanej nádoby. Očakávajte, že z 10 kg nákladu by ste mali mať 10 vrstiev.
- Nalejte každú vrstvu hrubou soľou. Na jednej vrstve by mala ísť 40-50 g.
- Zahalte drevený disk s gázou a umiestnite ho na huby. Ak používate hrniec, gázu môžete položiť priamo na huby a na vrchole môžete vložiť veko alebo misku s vhodným priemerom.
- Dajte niečo ťažké na vrchol. Môže to byť kameň, hrniec alebo plechovka s vodou. Nádobu umiestnite na chladnom mieste (až do 16 stupňov). Po 2 mesiacoch môžete odobrať vzorku.
Ak je to žiaduce, pre získanie viac voňavé huby, spodná sudy alebo hrnca môžu byť rozložené listy chrenu ríbezle, čerešňa, hrach niekoľko nové korenie, kôpor dáždnik. Výhodou tejto metódy solenia je to, že zhora môžete nahlásiť nové rady záchrany, ako sa zhromažďujú. Nevýhody - potreba mať studenú miestnosť (pivnica), dlhé obdobie solenie, potreba nasiaknuť vo vode pred tým, než sa podá na stole, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
Čierne huby na mlieko solené v bankách
zloženie:
- čierne huby - 2 kg;
- fenyklové dáždniky (s stonkami) - 10 ks;
- soľ - 100 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- voda - 1,5 l;
- rastlinný olej - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Vo vode rozpustite 20 g soli, zapaľte. Keď sa varí, vložte do neho namočený vopred nasiaknutý a nakrájame na 2-4 kusy (v závislosti od veľkosti). Varte 8 minút, nalejte do oleja, zamiešajte, zložte mlieko do šľahača a nechajte odtok.
- V fenikeli nakrájajte stonky, ale nevyhoďte ich. Rozdeľte každý dáždnik na niekoľko kusov.
- Nakrájajte cesnak a jemne nakrájajte.
- Zmiešajte huby so soľou, cesnakom a slivkami z kôpru. Nainštalujte na nich útlak.
- Po 12 hodinách zmiešajte mliečne huby a opäť nastavte útlak.
- Sterilizujte poháre, varte viečka.
- Vložte huby do pohárov a zalievajte ich soľankou. Stlačte dolu, pripevnite a položte koprové stopky na križky. Obal a chladnička.
Mliečne huby solené na zimu podľa tohto receptu budú pripravené na použitie až po mesiaci a pol, ale nie je potrebné ich skladovať dlhšie ako tri mesiace. Po celú dobu budú obsadené miesto v chladničke - musíte byť pripravení na to, ak nie je pivnica. Ak sú prítomné, banky môžu byť uložené v ňom, ak je len dostatočne studené.
Biele huby solené v bankách
zloženie:
- biele mliečne huby - 2 kg;
- voda - 1,5 l;
- soľ - 70 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- semená feniklu - 20 g
Spôsob prípravy:
- Roztriediť, plátok a namočiť huby.
- Varte vodou a pridá sa k nej 20 g soli.
- Ponorte huby do vriacej vody a vyberte ju za 7 minút.
- Po vypustení vody zmiešajte huby s nakrájanými tenkými plátkami cesnaku a kôprom soľ.
- Nastavte denný útlak.
- Sterilizujte poháre a veká.
- Vložte do pohárov, nalievajte soľanku, huby. Zhora s rastlinným olejom zavrite viečka.
Po mesiaci a pol môžete jesť mliečne huby. Uchovávajte ich iba v chladničke a nie dlhšie ako tri mesiace.
Mlieko solené na zimu v listoch kapusty
zloženie:
- mliečne huby - 5 kg;
- voda - 5 l;
- soľ - 0,3 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- kôp (čerstvý) - 100 g;
- ryžové listy - 20 ks;
- čerešňové listy - 20 ks;
- listy kapusty - 10 ks.
Spôsob prípravy:
- Namočte čiapky papule do studenej vody a dvakrát denne ju upravte dvakrát denne.
- 50 g soli sa rozpustí v 5 litroch vody a naleje sa cez huby. Namočte do nasolenej vody po dobu 8-12 hodín. Opláchnite, vymeňte vodu na čistenie a namočte ďalších 3-5 hodín.
- Sušené huby.
- Nakrájajte ošúpaný cesnak (nakrájajte každý klinček na 2-3 kusy).
- Umyte, osušte a nakrájajte kôpor.
- Roztierajte huby vo vrstvách, nalejte kôpru, soľ, posúvajte cesnakové kebabky, čerešňové listy, ríbezle, kapustu.
- Nastavte útlak a vložte do studeného pivnice dva mesiace, po ktorom hríby môžu jesť.
Pokiaľ je to žiaduce, mliečne huby solené na zimu podľa tohto receptu môžu byť uložené v chladničke, ale hrniec s nimi má veľa priestoru.
Mlieko solené cibuľou
zloženie:
- mliečne huby - 5 kg;
- soľ - 0,25 kg;
- voda - 5 l;
- cibuľa - 1 kg.
Spôsob prípravy:
- Namočte 2 dni v studenej vode, mlieka so slanou vodou (50 g soli na 5 l vody). Namočte do nej po dobu 12 hodín, opláchnite dvakrát v tečúcej vode, vysušte.
- Olúpané cibule rozrezané na tenké krúžky alebo polkruhy.
- Zmiešajte huby so soľou a cibuľou a nastavte zaťaženie.
- Udržujte mliečne huby pod jarmo dva dni a miešajte každých 8-12 hodín.
- Roztierajte na sterilizované nádoby, zakryte soľankou, uzatvorte plastové uzávery a uložte do chladničky.
Môžete jesť huby po 2 mesiacoch pred namočením vo vode. Uchovávanie povolené nie dlhšie ako 4 mesiace.
Mlieko, solené v zime horúcim spôsobom
zloženie:
- mliečne huby - 2 kg;
- soľ - 80 g;
- voda - 2 l;
- cesnak - 5 klinčekov;
- korenie (hrach) - 5 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- bobkový list - 3 ks.
Spôsob prípravy:
- Do vody vložte soľ, korenie, bobkový list a klinček. Zahrejte, kým sa soľ nerozpustí, vložte huby do vody a priveďte do varu.
- Varíme 25 minút, neustále odstraňujeme penu.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na 2-3 kusy v závislosti od veľkosti.
- Zmiešajte sa so žampiónmi, odstránenými z tepla.
- Huby, naplnené soľankou, v ktorej boli varené, posielajú pod jarmo. Mali by byť pod ním v priebehu dňa, mali by byť v tomto čase uchovávané na chladnom mieste.
- Sterilizujte poháre.
- Varenie soľanky 5 minút so šampiňónmi.
- Štiepte huby, rozdrvte ich lyžičkou, zakryte vriacou soľankou, rozotrite ju.
- Nechajte vychladnúť pod teplou prikrývkou.
Horúce solené huby sa môžu uchovávať pri izbovej teplote počas celej zimy. Napriek tomu, že je viac namáhavé ako zima, veľa hostesiek si ho vyberie.
Mlieko solené v horúcom slanom náleve
zloženie:
- mliečne huby - 1 kg;
- soľ - 50 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- bobkový list - 2 ks;
- chren čerstvý (koreň) - 20 g;
- kôp (semená) - 20 g;
- voda - 1 l.
Spôsob prípravy:
- Pripravte si huby dobre namáčaním. Na solenie ísť len klobúky.
- Šupa a jemne nakrájame chren a cesnak.
- Ochutejte soľanku tým, že do vody vložíte soľ a kôpru.
- Ponorte mliečne huby do slaného nálevu, varíme ich pol hodiny, neustále odstraňujeme penu.
- Umyte huby, premiešajte s klinom a cesnakom. Naplňte soľankou, kryt čistou gázou, stlačte nadol. Dajte do chladničky na jeden deň. V tejto forme je žiaduce ich nechať, môžete jesť za 2 týždne.
- Keď chýba voľný priestor v chladničke, varte huby hubami a rozptýlite ich do sterilizovaných pohárov, tesne ich utesnite a nechajte ich vychladnúť pod niečím teplým. V tomto prípade je možné skladovať mliečne huby pri izbovej teplote.
Slané huby z tohto receptúry sú dosť ostré. Ak vaša rodina nemá milovníkov korenia, je lepšie dať výhodu predchádzajúcemu receptu.
