Banány sú milované mnohými, z nich pripravujú najrôznejšie chutné občerstvenie. Zvláštne miesto medzi nimi je obsadené slanými baklažánmi, ktoré by sa mali robiť aspoň raz na zimu, aby sa ocenila ich jedinečná chuť. Gurmáni hovoria, že sa podobá na hubu, ale zároveň je originálna a nevyzerá ako čokoľvek. Existuje niekoľko receptov na solenie na zimu baklažánov, ale pred výberom najatraktívnejších, má zmysel oboznámiť sa s funkciami technológie.
Technologické funkcie
Technológia "modrá" v zime má niekoľko charakteristických vlastností.
- Najviac jemné a chutné občerstvenie sa získava z mladých baklažánov, ktorých dĺžka nepresahuje 20 centimetrov. Je žiaduce, aby bol priemer tiež malý a zelenina ľahko prešla cez hrdlo nádoby ako celku.
- Lístky obsahujú veľa solanínu, čo im dáva horkú chuť. Okrem toho je to toxická látka, ktorá nepriaznivo ovplyvňuje ľudské telo. Z tohto dôvodu sa baklažánky solené a nechajú pod priadzou predtým, ako sa soľou alebo inak pripravia a potom sa umyjú. Soľ pomáha vytiahnuť z nich solanín. Blaning v slaných vodách tiež pomáha zbaviť sa.Trvanie blanšovania by nemalo byť kratšie ako päť minút, soli by mali byť pridané najmenej 10 gramov na liter vody.
- Bez ohľadu na spôsob solenia baklažánov musia byť všetky nádoby použité na ich prípravu čisté a nádoby, v ktorých budú skladované v zime, musia byť sterilizované. Hliníkové nádoby sú kategoricky nevhodné na solenie, pretože počas oxidácie emitujú škodlivé látky.
Ak soľte baklažán s týmito tromi bodmi na mysli a neodchýlite sa od receptu, dostanete chutné občerstvenie, ktoré bude dobre zachované po celú zimu.
Slaný baklažán s cesnakom: klasický recept
zloženie:
- baklažány - 5 kg;
- voda (na soľanku) - 1 l;
- voda (na varenie) - 3 l;
- soľ - 100 g;
- cesnak - 100 g;
- zelený zeler (voliteľné) - 100 g,
- bobkový list - 4 ks.
Spôsob prípravy:
- Umyte a vysušte baklažán. Rez veďte a urobte pozdĺžny rez s ostrým nožom o hĺbke 3 až 4 cm.
- Nalijeme soľ (60 g) do studenej vody (3 l), vložíme do nej vločky, varíme do varu a varíme 5 minút.
- Preneste modré do studenej vody na pár minút.
- Zložte baklažánky v riadkoch na doske takým spôsobom, že rezy vyzerajú rovnakým smerom.Vytvorte malý náklon a položte ďalšiu dosku pod dosku oproti zárezu, najlepšie úzku, aby sa liahne neleskli. Stlačte baklažán s treťou doskou a položte na ňu niečo ťažké. To všetko je potrebné, aby ste získali ďalšiu šťavu z baklažánu. Musia ležať pod jarmo po dobu 3-4 hodín.
- Nakrájajte olúpaný cesnak na taniere.
- Vložte baklažánky do nádoby na solenie, napríklad do veľkej smaltovanej panvice, na dne dajte zeler listov a vavrínových listov a nalejte každú vrstvu "modrej" s veľkým množstvom cesnaku.
- Pripravte pickle varením jedného litra vody dvoma polievkovými lyžicami soli.
- Nalejte soľanku na baklažány a nastavte útlak. Vložte hrniec na chladné miesto, napríklad do chladničky. Môžete ich uložiť v zime v tejto hrnci pri teplote nepresahujúcej 4 stupne, alebo ich môžete vložiť do sterilizovaných nádob a sterilizovať ich tak, aby mohli byť uskladnené pri izbovej teplote.
- Ak chcete nechať občerstvenie v bankách tesne vložiť do baklažánu. Varte soľanku, v ktorej boli solené, nalejte do brehov, pokiaľ to stačí.
- Umiestnite poháre do veľkej panvice naplnenej vodou a sterilizujte občerstvenie po dobu pol hodiny.
- Rolovať plechovku s kľúčom.
Obrobok by mal byť uložený v suteréne alebo inej chladnej miestnosti. Slané baklažány ide veľmi dobre s cesnakom. Zberané na zimu podľa klasickej receptúry sa im páči takmer každý, a to najmä preto, že pri servírovaní baklažánov na stôl sa cesnak dá vyčistiť. Lahôdka soľovaná tradičným spôsobom môže byť neskôr použitá na prípravu iných jedál. Môžete ich napríklad vystrihnúť a urobiť z nich rolí.
Slané baklažánky s mrkvou
zloženie:
- baklažány - 3 kg;
- mrkva - 1 kg;
- zelenina (kôpor, zeler, petržlen) - 100 g;
- soľ - 100 g;
- cesnak - 15 klinčekov;
- čierne korenie - 15 ks;
- Papriky na korenie - 15 ks .;
- jablkový octový ocot (6 percent) - 75 ml;
- rastlinný olej - 60 ml;
- voda - 3 l.
Spôsob prípravy:
- Pripravte baklažány odstránením stopky a vykonaním hlbokého pozdĺžneho rezu v každej zelenine.
- Varenie pol litra vody rozpustite 30 g soli. Namočte baklažán do vody a nechajte 5 minút blednúť.
- Odstráňte baklažány a umiestnite ich do studenej vody na niekoľko minút.
- Dajte tri hodiny pod tlakom na odstránenie nadbytočného džúsu.
- Otvorte baklažánky ako knihu a soľ a pokúste sa použiť asi polovicu zvyšnej soli.
- Chopte alebo rošte na kórejské šaláty a rozotrite mrkvu.Roztierajte ho vnútri baklažánov a zatvorte ich. Na baklažán sa neotvoria, môžu byť viazané stonkami kôpru alebo zeleru.
- Vložte do panvice, na ktorej spodnej časti môžete položiť zeleninu.
- Varte jeden a pol litra vody, vložte zvyšnú soľ, zmes papriky, cesnakové kebabky. Varte 2-3 minúty a nechajte stáť, kým soľanka nezmizne na 45-55 stupňov. Nalejte 60 ml octu, premiešajte.
- Nalejte soľanku na baklažány, položte na nich tanier a položte na neho ťažké.
- Po dvoch dňoch presuňte baklažánky do predsterilizovaných pohárov. Do každej nádoby nalejte nejaký ocot (na 2 litre potrebujeme 5 ml).
- Zvyšok soľanky nalejte do malej panvice, varíme 5 minút, nalejeme do pohárov s baklažánom.
- Horná časť s rastlinným olejom.
- Sterilizujte nádoby na baklažán 10 minút.
- Korkové, valcované kovové kryty.
Slané baklažánky varené s týmto receptom skladujte pri izbovej teplote. Ak sa predpokladá, že celú zimu ležia v chladničke alebo v suteréne, potom ju môžete zatvoriť plastovými krytinami a predbežne sterilizovať.
Slaný baklažán - jeden z najcennejších predkrmov na zimu. Sú docela výživné, majú jedinečnú chuť, chutný vzhľad.
