V ázijskej kuchyni sa sójová omáčka používa všade: je marinovaná, dusená, podávaná s rybami, mäsovými a zeleninovými pokrmmi a ryžou a používa sa namiesto soli. Stane sa čoraz populárnejšie medzi našimi krajanmi a nielen medzi fanúšikmi ázijskej kuchyne. Marinoval kuracie mäso, maslo na kebab, používa sa na varenie rýb, na obliekanie šalátov. To nielen dáva jedlá pikantnú chuť, takmer bez ovplyvnenia ich obsahu kalórií, ale tiež prínosom pre telo, ak sa používa iba v príliš veľkých množstvách. Koniec koncov, je to v skutočnosti koncentrát užitočných látok obsiahnutých v sójových bôboch, ktoré sa často používajú pri diétnej výžive. Priemyselné metódy výroby sójovej omáčky však nie sú vždy založené na tradičnej technológii, ktorá zahŕňa použitie iba prírodných produktov. Preto môže byť obchod nielen nepoužiteľný, ale úprimne škodlivý. Preto ľudia, ktorí majú obavy o svoje zdravie, uprednostňujú variť sójovú omáčku doma.
Vlastnosti prípravy
Tradičná technológia sójovej omáčky je docela komplikovaná, recept zahŕňa ťažko dostupné materiály, najmä koji hubu, ktorá podporuje kvasenie.Fermentačný proces trvá 6 mesiacov, po ktorom sa omáčka prefiltrovala a varila, aby zastavila túto fermentáciu. To všetko robí tradičné technológie neprijateľné pre domáce použitie. Z tohto dôvodu sú mnohé ženy v domácnosti nútené vymýšľať alternatívne recepty na výrobu sójovej omáčky, ktoré umožňujú, aby sa z dostupných surovín vyrobili v kratšej dobe. Omáčka pre tieto recepty je jednoducho pripravená a ukáže sa, že je podobná pôvodnej. Dokonca aj nováčiková hosteska dokáže, ak použije rady skúsených kuchárov.
- Sójová omáčka môže byť vyrobená nielen zo sóje - existujú recepty, ktoré vám umožňujú variť z chleba. Malo by sa chápať, že nutričná hodnota omáčky vyrobenej zo sóje, ale z iných produktov, bude mierne odlišná. Áno, a ochutnať túto omáčku bude trochu iná ako sója. Preto je ešte lepšie vychádzať zo sóje.
- Môžete zahutiť omáčku pomocou múky alebo škrobu, niektoré oleje mu môžu dať určité rozpaky. Tieto prísady by sa však nemali pridávať vo veľkých množstvách, pretože sójová omáčka by mala byť v konzistencii dosť tekutá.
- Sójová omáčka, ak sa naleje do sterilizovaných sklenených fliaš a pevne utesnená, môže byť uložená v chladničke až na tri mesiace. To znamená, že môže byť zozbierané v dostatočne veľkých množstvách.
Podávame sójovú omáčku s mäsovými a rybími pokrmmi, ryžou a zeleninou. Môže sa použiť aj ako marináda.
Recept na domácu sójovú omáčku
zloženie:
- sójové bôby - 0,24 kg;
- rastlinný alebo hubový vývar - 100 ml;
- pšeničná múka - 32 g;
- maslo - 80 g;
- morská soľ - 5-7 g.
Spôsob prípravy:
- Fľaše nalejte do čistej, studenej vody asi 8 hodín. Potom dajte pomalý oheň a varíme, až kým fazuľa nebude mierne scvrknutá a jemná.
- Vypustite nadbytočnú kvapalinu a zmeňte fazuľa do pyré. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť pomocou mixéra.
- Vložte fazuľa do malého hrnca, premiešajte s roztaveným maslom.
- Zmiešajte vývar s múkou. Beat to tak, aby tekutina bola paušálna.
- Vylejte zeleninový alebo hubový vývar, premiešajte. V rovnakej fáze pridajte soľ. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu sušeného zázvoru (v prášku) alebo červeného korenia - to dá omáčku extra chuť.
- Vložte omáčku na kachle a priveďte ju na nízku teplotu. Varte, miešajte, pár minút a odstráňte z tepla.
Omáčka by mala byť umiestnená do čistej sklenenej nádoby, v ktorej bude skladovaná a tesne uzavretá. Po ochladení položte omáčku do chladničky. Nezabúdajte, že po otvorení nádoby s omáčkou sa trvanlivosť skráti na mesiac, preto ju skúste použiť čo najskôr.
Hot Soy Sauce
zloženie:
- sójové bôby - 120 g;
- ražná múka - 50 g;
- cibuľa - 40 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- kurací vývar - 50 ml;
- majonéza - 160 ml;
- horúci červený korenie (zem) - na špičke noža;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Sójové bôby umyte a namočte 10-12 hodín. Potom ich varíme 1,5 hodiny pri nízkej teplote.
- Zmiešajte fazuľa s mixérom do jablka. Pridajte soľ, korenie a vývar, premiešajte.
- Postupne pridajte múku, miešajte hmotu tak, aby nezostali žiadne hrudky.
- Orezajte kúsok cibule alebo ju nakrájajte v mixéri. Cesnak prejdeme lisom alebo kotlíkom v mixéri s cibuľou. Pridajte zeleninu do sójového pyré, premiešajte.
- Zmiešajte výslednú hmotu s majonézou.
- Opečte omáčku na nízkej teplote 3 minúty po varení.
Keď omáčka ochladí, môžete ju uložiť do chladničky na uskladnenie alebo okamžite ju podať.
Sladká sójová omáčka
zloženie:
- domáca sójová omáčka - 100 ml;
- cukor - 80 g;
- pomarančová kôra - 25 g;
- aníz - 2 ks;
- sherry - 40 ml;
- suché biele víno - 15 ml;
- koreň zázvoru - 1,5 cm;
- škoricový prášok - 5 g;
- pór - 30 g
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte kúsok cibule s mixérom alebo mlynčekom na mäso.
- Rozdrvte sušené kávové šupky a aníz v mlynčeku na kávu.
- Odlúpte a rošte koreň zázvoru.
- Zmiešajte mleté korenie, cibuľu, zázvor. Naplňte ju so sójovou omáčkou, pridajte alkoholické nápoje.
- Dajte do ohňa a priveďte do varu.
- Posypeme cukrom a za miešania až do úplného rozpustenia.
- Varte na nízkej teplote, miešajte, až sa omáčka zníži o tretinu.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu má sladkú chuť. Je vhodný pre rolky a kuracie pokrmy.
Príprava sójovej omáčky doma nie je tak zložitá, ako sa môže zdať na prvý pohľad. Hlavnou vecou je poznať technológiu a nájsť správny recept.
