Kuchári vedia, koľko omáčok môže zmeniť chuť jedla. Napriek tvrdeniu, že omáčka vyhladzuje chyby kuchára, on sám môže veľa povedať o zručnosti kuchára. Bude to trvať dlhšie, aby sa urobili nejaké omáčky zručnosti a zručnosti ako smažiť kotlety alebo variť cestoviny. Existujú však omáčky, ktoré napriek jednoduchosti prípravy majú bohatú chuť, vynikajúcu arómu a jemnú textúru a zároveň dokážu premeniť chuť akéhokoľvek jedla. Patrí sem smotanová omáčka. Má mnoho variantov, čo súvisí s možnosťou pridávať okrem hlavných zložiek množstvo ďalších druhov ďalších. Hlavným produktom, ktorý sa používa na výrobu smotanovej omáčky, je krém, zelenina, syr, huby, olivy a ďalšie výrobky.
Vlastnosti prípravy
Každý môže ovládať technológiu výroby smotanovej omáčky. Ak však neviete, ako to urobiť správne, môže dôjsť k zlyhaniu a omáčka nebude zdobiť stôl. Tak, že proces výroby smotanovej omáčky prebieha hladko a výsledok zodpovedá očakávaniamJe potrebné použiť rady skúsených kuchárov.
- Hlavnou zložkou smotanovej omáčky je krém. Najlepšie je užívať s priemerným obsahom tuku, tj asi 20%. Niektorí ponúkajú nahradiť krém v ich neprítomnosti s mastným mliekom alebo kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku, ale v skutočnosti to nie je najlepšia cesta. Faktom je, že omáčka, varená v mlieku, nie je náhodou nazývaná ako krémová, ale mliečna - líši sa od nej chuťou, aj keď iba mierne. Skutočná gurmánka tiež nikdy nezamieňa chuť smotanovej a kyslé smotany.
- Múka sa najčastejšie používa na zahustenie smotanovej omáčky. Pred kombináciou s ostatnými zložkami je potrebné preosievať a vyprážať v panve na karamelovú farbu. Tým sa zabráni vytváraniu hrudiek a omáčku necháme chutný krémový odtieň.
- Múka na smotanovú omáčku sa často vypráža v masle. Umožňuje vám zdôrazniť krémovú vôňu omáčky, čím je ešte jemnejšia. Avšak maslo s nízkou kvalitou nemôže zlepšiť chuť omáčky, ale neodvratne ho poškodiť. Preto, pri nákupe masla, vždy venujte pozornosť kompozície, takže pod masku masla nezíska rozšírenie a trvanlivosť.Čerstvý vysokokvalitný olej nikdy nie je príliš žltý, má dobrý vôňu, má sladkú chuť, ľahko sa taví v ústach, ponecháva príjemnú pachuť.
- Najčastejším problémom, s ktorým začínajú kuchári pri príprave smotanovej omáčky, je tvorba hrudiek v ňom. Bude oveľa jednoduchšie sa vyhnúť ich tvorbe v omáčke, ak si vylejete smotanu do tenkého prúdu varu masla s vyprážanou múkou v tenkom prúde, šľaha ich šľahačkou.
- Ak sa ešte nevyhnete tvorbe hrudiek v omáčke, pretlačte ho cez sito a znova ho znova zahrejte.
Podávame smotanovú omáčku s akýmkoľvek pokrmom. Zvyčajne sa používa horúco. Ak je chladno, môže sa ohriať. Najlepšie je to urobiť vo vodnom kúpeli, ale môžete ho zohriať v kastróne na nízkych teplotách av mikrovlnnej rúre.
Klasická smotanová omáčka recept
zloženie:
- pšeničná múka - 20 g;
- maslo - 20 g;
- krém - 0,2 l;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Maslo roztopte v panvici.
- Naliate preosiate múku.
- Smažte ho vo vriacom oleji na minútu.
- Nalejte smotanu v tenkom prúde. Obsah panvice pri intenzívnom bičovaní šľahačkou.
- Soľ a korenie podľa chuti.
- Počas miešania omáčajte omáčku na nízkej teplote až kým nie je hustá.
Klasická smotanová omáčka je všestranná. Zlepšuje chuť cestovín, zeleninových pečien, mäsa a rýb.
Krémové syrové a cesnakové omáčky
zloženie:
- tvrdý syr - 160-180 g;
- krém - 0,2 l;
- cesnak - 2 klinčeky;
- muškátový oriešok - na špičke noža;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Jemne rožte syr.
- Cesnak preskočiť špeciálnym lisom.
- Nalejte smotanu do malej panvice a priveďte ju do varu.
- Nalejte syr. Varte do krému a miešajte, kým sa úplne neroztopí.
- Pridajte cesnak, varíme niekoľko minút.
- Nalejte muškúľ, korenie a soľ. Zamiešame.
- Pokračujte vo varení a miešajte ďalších 5 minút.
Syrová omáčka vyrobená podľa tohto receptu môže byť použitá na špagety, ryby, mäso, zeleninové pokrmy. Ukazuje sa docela hustá a bez pridania múky - hrubá textúra vám umožní využiť syr.
Krémová omáčka so syrom a surovými žĺtkami
zloženie:
- krém - 0,25 l;
- maslo - 100 g;
- tvrdý syr - 100 g;
- kuracie vajcia žĺtky (surové) - 2 ks;
- bujón - 125 ml;
- muškátový oriešok - štipka;
- čerstvý kôpor - 20 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso nakrájame na malé kúsky, umiestnite do misy.
- Tavte maslo na vodnom kúpeli.
- Hrubé syry sypte a vložte do masla.
- Súčasne nalejte smotanu a vývar. Vývar je lepšie vybrať v závislosti na tom, čo budete slúžiť omáčka. Ak ich chcete napiť jedlo z rôznych potravín, variť lepšie v bujóne.
- Počas miešania zohrejte, kým sa syr neroztopí.
- Umyte vajcia. Smiechejte ich oddelením žĺtkov od proteínov.
- Štiepte žĺtky a vložte ich do omáčky. Počas miešania ho variť na 5 minút a neumožňovať omieľanie omáčky.
- Rozdrviť kopr s nožom, pridajte ho do omáčky soľou, korením, muškátovým orieškom. Po 2 minútach dôkladne premiešajte a odstráňte z tepla.
Omáčka vyrobená podľa vyššie uvedeného receptu je jemná a svieža. To dobre harmonizuje s cestovinami, zeleninou. Môžete si to však variť len vtedy, ak si dobre viete, či je kura, ktoré položilo vajíčka, žĺtky, ktoré zamýšľate pridať do omáčky, zdravé. V opačnom prípade je bezpečnejšie nájsť iný recept.
Krémová omáčka s varenými žĺtkami
zloženie:
- krém - 0,25 l;
- tvrdý syr - 70 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- cesnak - 1 hrebeň;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Hrubé trieť syr.
- Vajcia varte, čisté. Vyberte žĺtky a rozmiešajte ich vidličkou.
- Pridajte do žĺtkov trochu krému, šľahajte. Rozpustite zostávajúci krém.
- Mash cesnakový klinček v malte.
- Dajte drvený cesnak a rozdrvený syr do krému. Nasaďte pomalý oheň alebo vodný kúpeľ.
- Zmes zahrievajte, neustále ho bežte šľahačkou, až sa syr v ňom úplne roztopí.
Táto omáčka bude vynikajúcim doplnkom k rybám, hoci nie je zakázané slúžiť s cestovinami, mäsom, zeleninou.
Krémová omáčka s cibuľou a špenátom
zloženie:
- krém - 0,2 l;
- maslo - 40 g;
- suché biele víno - 20 g;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- čerstvý špenát - 50 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Odlúpnite žiarovku. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
- Špenát umyte a osušte a hrubo rozseknite.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Roztierajte 20 g masla v panvici. Cibuľu vložte do masla a smažte ju, až kým nebude mäkká.
- Keď sa cibuľka stáva transparentná, nalejte do nej víno a pokračujte v varení, kým sa víno takmer úplne neodparí.
- Naliať smotanu a počkať, kým sa varí. Odstráňte z tepla.
- Roztopíme zostávajúce maslo, vložíme špenát a cesnak,Vyhladzujte ich po dobu 5 minút.
- Špenát vložte do krému a omáčkou omáčajte mixérom, aby ste dosiahli hladkú a jednotnú konzistenciu.
Zvyčajné jedlá s touto omáčkou získajú nový vkus a budú vnímané ako nové a elegantné.
Krémová omáčka s majonézou a horčicou
zloženie:
- krém - 0,2 l;
- majonéza - 100 ml;
- Stolová horčica - 20 ml;
- citrónová šťava - 20 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Kombinujte všetky zložky.
- Zmiešajte omáčku so zmiešavačom alebo mixérom. Môžete robiť obvyklé sviečky.
Jedná sa o jednu z najjednoduchších omáčok, na varenie nepotrebuje kuchynské spotrebiče, nevyžaduje tepelné spracovanie. Najlepšie zo všetkých týchto variantov smotanovej omáčky ide dobre s rybami.
Krémová omáčka s mrkvou a roztaveným syrom
zloženie:
- krém - 0,2 l;
- pšeničná múka - 20 g;
- tavený syr - 30-35 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 50 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- sójová omáčka - 5 ml;
- rastlinný olej - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Umývajte a odlúpnite zeleninu.
- Mrkvu nakrájajte a nakrájajte cibuľu a cesnak na malé kúsky.
- Orestujte zeleninu v rastlinnom oleji, pridajte sójovú omáčku, nakrájajte na 2-3 minúty.
- V inej panvici ľahko smažte múku, nalejte do krému a šľahajte ju šľahačkou.
- Pridajte syr do krému a počkajte, kým sa roztopí. Omáčka počas tejto doby by mala zahusťovať.
- Zmiešajte smotanu so zeleninou, šľahačka s mixérom.
Omáčka vyrobená podľa tohto receptu má veľmi peknú farbu. To dobre funguje s mäsom, zeleninou a cestovinami.
Krémová hubová omáčka
zloženie:
- krém - 0,2 l;
- múka - 20 g;
- maslo - 40 g;
- huby (biele alebo šampiňóny) - 100 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte, osušte, nakrájajte na hríbiky a smažte v masle, pričom použijete polovicu receptúry.
- V zostávajúce maslo, vyprážať múku, nalejte do krému, pripravili klasickú smotanovú omáčku.
- Pridajte huby, varete ich do omáčky na pár minút. Zmiešajte omáčku s mixérom a súčasne utrite huby.
Táto krémová omáčka má zvodnú arómu a je vhodná pre akékoľvek jedlo, najmä zeleninu a mäso.
Krémová omáčka je všestranné korenie, ktoré zvýši chuť akéhokoľvek jedla. V tomto prípade sa dokonca aj neskúsená hosteska vyrovná s prípravou.
