Omáčky sa podávajú na jedlá, pretože sú schopné tieňovať a zdôrazňovať ich chuť. Pre každé jedlo bude ideálne pre jeho omáčku. Chuť rýb je najlepšie zatienená bielou omáčkou vyrobenou na báze mlieka alebo smotany. Maslo, kyslá smotana, limetková alebo citrónová šťava, víno, biela korenie a ďalšie korenie im dodávajú ďalšie príchute. Recepty na smotanovú omáčku pre ryby sú toľko, že každý môže nájsť možnosť ochutnať. Ak ho použijete na riečnych rybách, potom budete môcť zamaskovať špecifický zápach, ktorý nie každý má rád. Ak aplikujete smotanovú omáčku na červené ryby, bude zdôrazňovať jej jemnú a ušľachtilú chuť. Preto, varenie smotany omáčka nebol ublížiť naučiť sa žiadne hostiteľské, bez ohľadu na to, aké ryby, ktoré radšej jesť vo svojom dome.
Vlastnosti prípravy
Krémová omáčka je tiež dobrá, pretože je varená pomerne rýchlo a dokonca aj s malým kulinárskym zážitkom sa ukáže ako vynikajúca bez veľkého úsilia. Omáčku môže urobiť aj neskúsený kuchár, ak používate rady kvalifikovaných kuchárov.
- Ak chcete, aby omáčka mala príjemný odtieň, odporúča sa múku vyprášiť pred zmiešaním s inými zložkami na karamelový odtieň v suchom panvici.
- Zavedením mlieka alebo smotany by mala byť omáčka opatrne šľahaná šľahačkou, aby sa nevznikli žiadne hrudky. Ak to stále nie je možné zabrániť, omáčka by sa mala pretiecť cez sito čo najskôr a až potom sa vrátiť do kachlí a variť.
- Aby sa dosiahla najjemnejšia konzistencia a zabránilo sa horeniu, odporúča sa pripraviť omáčku vo vodnom kúpeli alebo v extrémnych prípadoch pri extrémne nízkej teplote.
- Korenie a korenie v omáčke môžu byť pridané podľa vašich predstáv, pričom si pamätajte, že nie všetky koreniny sú vhodné pre ryby. Nemali by byť príliš veľa ochutených prídavných látok, aby nezahŕňali chuť omáčky a ryby, s ktorými sa podáva.
Je lepšie vybrať recept na omáčku, berúc do úvahy ryby, ktoré pripravujete na obed alebo večeru. Napríklad omáčky so syrom sú vhodnejšie pre losos, losos a jeseter, s horčicou - pre slede a makrely, s množstvom bylinkami a limetkovou šťavou - pre riečnu rybu. Toto pravidlo sa však môže prelomiť a zamerať sa na vlastnú chuť.
Klasický recept na krémovú rybí omáčku
zloženie:
- pitný krém - 100 ml;
- pšeničná múka - 1 lyžička;
- maslo - 50 g;
- čerstvé zeleniny - 50 g;
- citrón - 0,5 ks;
- zmes mletých paprík - štipka;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte, vysušte a jemne nakrájajte zeleninu nožom. Dobrá zmes petržlenu a kôpru, môžete pridať vetvičku rozmarínu.
- Umyte citrón, stlačte šťavu z polovice plodu. Nezabudnite odstrániť kosti z neho, ak sa dostali do nej. Pokiaľ je to žiaduce, trochu trochu kôry, nie viac ako polovice čajovej lyžičky a miešajte kôru s nasekanými zeleninami.
- Mäso jemne opekajte v suchej panvici.
- V ďalšej panvici alebo suté panvici roztopte maslo a premiešajte s ním pripravenú múku.
- Tenký pramienok, šľaha obsah hrnca s šľahačkou, nalejte do krému.
- Po pár minútach vsypte greeny, premiešajte. Pomaly miešajte pri nízkej teplote 5 minút.
- Pridajte citrónovú šťavu, soľ, korenie. Miešajte a odstráňte z tepla.
Krémová omáčka pripravená podľa tohto receptu je univerzálna. Môže sa podávať akémukoľvek druhu rýb. Tiež tento recept môže byť považovaný za základný. Na svojom základe, pridaním rôznych prísad, môžete robiť rôzne iné biele omáčky na ryby, ako sú syr, cesnak.
Krémová syrová omáčka
zloženie:
- pšeničná múka - 1 lyžička;
- maslo - 60 g;
- suché biele víno - 100 ml;
- tavený syr - 40-60 g;
- rozmarín - 2 vetvičky;
- korenie, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Jemne nakrájajte rozmarín, premiešajte s korením.
- Rozdrviť roztavený syr na strúhadle.
- Roztrieďte maslo, nalejte do nej múku, premiešajte.
- Po minúte nalejte tený prúd chladeného vína do panvice s múkou a maslom. Rýchlo miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
- Ochuťte na nízkych teplotách alebo paru po dobu 7-8 minút.
- Pridajte syr. Cook, miešajte, kým sa neroztopí.
- Nalejte soľ a korenie, premiešajte. Za minútu bude omáčka pripravená.
Ak je to žiaduce, rozmarín sa nedá rozdrviť, aby sa pridala k omáčke, a zdobiť je s hotovou miskou. Biela omáčka s jemnou krémovou chuťou, varená podľa receptúry, je ideálna pre losos alebo podobné druhy rýb.
Krémová omáčka s cesnakom a orechmi
zloženie:
- pitný krém - 0,2 l;
- cesnak - 2 klinčeky;
- líšok - 2 ks;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- olivový olej - 60 ml;
- voda - 100 ml;
- limetová šťava - 40 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte cesnak a nakrájajte na olivový olej 2-3 minúty. Panvicu postavte z panvice.
- Jadra lieskových orechov dajte do malty a stropu dobre, dôkladne ich rozmiešajte, - v omáčke by nemali byť veľké kusy.
- Umyte, pretrepte vodou a jemne nakrájajte čerstvé zeleniny.Dobre koriandro a petržlen.
- Krém sa zriedi vodou. Môžete použiť plnotučné mlieko namiesto krému, ale potom ho nemusíte riediť vodou.
- Naliať smotanu alebo mlieko do hrnca, priniesť do varu, znížiť teplo.
- Pridajte pražený cesnak, nakrájané lieskové orechy, soľ a korenie. Naliať si limetovú šťavu. Dobre premiešajte a varte, miešajte asi 5 minút.
- Nalejte čerstvé zeleniny, premiešajte. Po uplynutí jednej minúty odstráňte žuvačku z ohňa.
Táto omáčka sa najlepšie používa na konzumovanie alebo pečenie rýb akéhokoľvek druhu v nej. Najmä chutné sú treska a pollock v nej.
Krémová horčicová omáčka
zloženie:
- pitný krém - 0,2 l;
- suché biele víno - 0,2 l;
- cesnak - 1 hrebeň;
- horčica (omáčka) - 50 ml;
- pšeničná múka - 40 g;
- šalotka - 30 g;
- maslo - 50 g;
- čerstvý kôpor - 100 g;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Praný a sušený kopretový kotúč s nožom.
- Jemne nakrájajte cibuľu a cesnak. Ak je to potrebné, môžu sa rozdrviť pomocou mixéra.
- V panvici roztopte maslo a premiešajte múku priamo do nej.
- Nalejte tenké prúdy vína, zatiaľ čo šľahanie obsahom hrnca.
- Cook omáčku na minútu alebo dve. Podobne vložte krém.Varíme omáčku, až kým nezhustí na požadovanú konzistenciu.
- Pridajte soľ, koreniny, byliny a horčicu. Dôkladne rozmiešajte šľahačkou, aby boli tieto zložky rovnomerne rozložené a omáčku odoberte z tepla.
Táto pikantná omáčka je vhodná pre riečne ryby, rovnako ako sleď, makrela a sleď. To však neznamená, že ho nemožno podávať s lososom ani pstruhom - ani táto omáčka ich nezkazí.
Krémová omáčka s uhorkou
zloženie:
- biely jogurt (nesladený) - 0,25 l;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- čerstvá uhorka - 0,2 kg;
- citrónová šťava - 30 ml;
- olivový olej - 60 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte uhorku a šupku. Jemne nakrájajte alebo nakrájajte na hrubom strúhadle.
- Zložte do sita a nechajte 15 minút naplniť extra šťavy.
- Mix mäsa uhorky s jogurtom.
- Pridajte jemne nasekaný kôpru, preskočte lisovaným cesnakom a olivový olej zmiešaný s citrónovou šťavou. Soľ a korenie podľa chuti.
- Zmiešajte omáčku šľahačkou alebo miešačkou.
Hoci v omáčke nie je žiaden krém, má príjemnú krémovú chuť. Uhorka a cesnak dávajú jej sviežosť a pikantnosť, citrónovú šťavu je mierne kyslé a olivový olej robí jeho konzistenciu jemnejšou a krémovou.Táto omáčka je dobrá a nevyžaduje tepelné spracovanie, varené rýchlo a ľahko.
Krémová kaviárová omáčka
zloženie:
- silný krém - 0,2 l;
- citrónová šťava - 40 ml;
- citrónová kôra - 5 g;
- červený kaviár - 40 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Prineste krém do varu, znížte teplotu.
- Pridajte kôru a korenie, varíme 5 minút. Nemôžete pridávať soľ, pretože kaviár, ktorý ste si dal do omáčky o niečo neskôr, je už slaný.
- Odstráňte z tepla, ochlaďte na izbovú teplotu.
- Pridajte citrónovú šťavu a kaviár, jemne premiešajte.
Nepridávajte kaviár do horúcej smotany, inak sa môže zhoršiť a omáčka bude neopraviteľne poškodená.
Krémová rybacia omáčka sa môže pripraviť podľa rôznych receptov, z ktorých každý nie je podobný druhému. Navyše, keď poznáte základné princípy varenia bielej omáčky, môžete experimentovať vytvorením vlastných jedinečných receptov. Hostia a domácnosti určite ocenia vaše kulinárske zručnosti.
