Syr v zozname povolených výrobkov sa objavuje iba v tretej fáze stravy Dukan. Vo fáze "upevňovania" je povolený výrobok s obsahom tuku nepresahujúcim 7% a môže sa spotrebovať najviac 30 g za deň. V záverečnej fáze "Stabilizácie" sa odstránia obmedzenia týkajúce sa obsahu tuku a spotreby. Dukanoví stúpenci našli spôsob, ako v prvých fázach stravovania zaradiť do ponuky ponuku obľúbený produkt, ale oni si ho musia pripraviť výhradne z produktov povolených v týchto fázach. Syr Ducanne má minimálny obsah tuku a je nízkokalorický produkt s vysokým obsahom bielkovín. Môžete ju jesť v ktorejkoľvek fáze stravovania.
Funkcie varenia
V prvých štádiách Dukanskej stravy je zoznam povolených potravín malý, mliečne výrobky by mali mať obsah tuku najviac 1,5% a to platí aj pre syry. Niektorí výrobcovia vyrábajú syry s nízkym obsahom tuku, ale získať ich je veľmi ťažké. Musíme to robiť doma. Tento proces je zdĺhavý a vyžaduje pozornosť šéfkuchára. Po venovaní večera na varenie sa môžete dopriať na pár dní, alebo dokonca celý týždeň, s vašimi obľúbenými pokrmy, v ktorých je hlavnou zložkou syr.
- Domáce syry na Dyukanu pripravené z tvarohu, jogurtu alebo kyslého mlieka s prídavkom vajec a mlieka. Čím viac vajec je, tým hustší a žltší bude produkt. Čím viac mlieka, tým mäkší a mäkší bude syr.
- Na oddelenie srvátky a zníženie kyseliny v príprave syra pridáme sódu. Radšej nechceme oznamovať, ako posúvať. Ak sa ešte pridá príliš veľa sóda a sóda syr získal nepríjemnú chuť, chuť môže byť dané zavádzanie roztoku kyseliny citrónovej (1 g kyseliny citrónovej v 1 čajová lyžička vody).
- Pri príprave tvrdého syra je dôležité oddeliť srvátku, takže ju musíte dlho variť, a potom musíte produkt pretlačiť cez gázu a umiestniť ju na sito. Ďalej je výrobok udržiavaný pod tlakom po určitý čas, takže nadbytočná kvapalina úplne prešla z neho. Výsledkom je hmotnosť, ktorá je konzistentná s tvrdým syrom.
- Ak sa tvaroh používa na výrobu syra, potom musíte zobrať toľko suchého, zrnitého. Mäkký tvaroh obsahuje veľa vlhkosti, syr z neho bude variť dlhšie a bude to menej.
- Ak chcete urobiť syr chutný odtieň, môžete pridať štipku kurkumu alebo papriky.Tieto koreniny sú povolené v ktoromkoľvek štádiu stravy Dukan. Začínajúc od druhej etapy sa do syra pridávajú zelene, cesnak, kúsky sladkej papriky, potom sa stáva ešte chutnejším a chutnejším.
Najčastejšie sa syr pripravuje vo vodnom kúpeli, ale je možné ho bez toho urobiť. Ušetriť čas umožní používanie multicookerov.
Krémový syr na Ducane z tvarohu
zloženie:
- netučný suchý tvaroh - 0,6 kg;
- odstredené mlieko - 40 ml;
- kuracie vajce - 2 ks;
- sóda - 4 g;
- soľ - 2 g
Metóda prípravy:
- Tvaroh otrite sitom.
- Pridajte sódu do tvarohu, dôkladne premiešajte a nechajte na hodinu.
- Pridajte mlieko, soľ, vajcia a dôkladne premiešajte.
- Tvarohovú hmotu vložte do panvy, nad jej vriacou vodou do hrnca.
- Varte, miešajte, až kým sa tvaroh nezmizne, podobne ako roztavený syr.
- Roztierajte syr v malých nádobách. Nechajte mierne vychladnúť pri izbovej teplote, potom nechajte zmraziť.
Chladenie, domáce syry pripravené podľa tohto receptu sa budú podobať roztavenému syru predávanému v obchodoch. Jeho nízky obsah tuku umožňuje, aby bol zahrnutý do stravy z prvej fázy dukanovskej diéty.Z druhej fázy môžete pridať jemne nasekané šampiňóny do receptúry.
Tvrdý syr na Dukan z tvarohu
zloženie:
- nízkotučný tvaroh - 0,5 kg;
- odstredené mlieko - 0,5 kg;
- sóda - 2-3 g;
- soľ - 2-3 g;
- kuracie vajcia (len žĺtky) - 2 ks;
- olivový olej - 5 ml.
Metóda prípravy:
- Tvaroh cez sito, miešajte s mliekom.
- Zložte mliečnu hmotu do malého hrnca, vložte ho do ohňa. Varte na nízkej teplote a miešajte asi 15 minút, až kým sa srvátka nezačne oddeliť.
- Dajte gázu zloženú v niekoľkých vrstvách do šľahača a preložte hmotu fermentovaného mlieka. Nechajte 15 minút, kým sa sérum nevypustí.
- Steny a spodnú časť panvice utrite olejom pomocou handričky alebo štetcom na varenie.
- Vráťte tvarohovú hmotu do panvice, pridajte surové vaječné žĺtky, sódu a soľ, dobre premiešajte.
- Vráťte sa k sporáku na pár minút. Varte na nízke teploty, miešajte, kým sa hmotnosť začne zaostávať za stenami panvy.
- Dajte na taniere, zakryte fóliou, počkajte, kým sa hmotnosť ochladí.
- Syry v plastovom obale úplne zabalte a podržte ho niekoľko hodín pod tlakom.
- Odstráňte fóliu, vymažte syr s obrúskom, aby ste odstránili kvapalinu uvoľnenú v čase pod tlakom.
Zostáva zabaliť syr do čistého filmu a vložiť ho do chladničky.Výrobok pripravený podľa tohto receptu nie je nižší ako skladovací syr, ale má nižší obsah kalórií.
Domáce syry podľa Dyukanu z mlieka a kefíru
zloženie:
- odstredené mlieko - 1,8 l;
- odtučnený kefír - 0,6 l;
- kuracie vajce - 3 ks;
- soľ - 3 g;
- paprika, kurkuma (voliteľné) - na špičke noža;
- sušené bylinky (voliteľné) - podľa vkusu.
Metóda prípravy:
- Nalejte mlieko do čistej panvice, priveďte do varu.
- Kefír sa nalial do misy, aby porazil, a do nej vločil vajcia.
- Porazte jedlo, kým nebude hladké.
- Pridajte soľ, koreniny a bylinky a znova ich zmačknite.
- Počas miešania mlieka nalejte hmotu kefír do vajec. Varte na veľmi nízke teplo, neustále sa mieša, až kým sa syr neprehne, srvátka sa úplne neoddelí.
- V sitku položte gázu zvinutú v niekoľkých vrstvách, hodí na nej sýr a nechajte čas vyprázdniť srvátku. Štvrť hodiny to bude stačiť.
- Zbaliť syr vo fľaši, položte ho na dosku a na vrchu položte niečo ťažké. Nechajte jednu hodinu.
- Odstráňte lis, vylejte oddelené sérum z platne.
Vyberajte syr z gázy, zabaľte do plastového obalu, uložte do chladničky.Syr v tomto recept je taký tvrdý, že ho možno ľahko mletím na strúhadle, čo sa vyžaduje pri príprave mnohých šalátov a iných jedál.
Adyghey syr podľa Dyukan v multicooker
zloženie:
- tuk bez jogurtu - 2 l;
- kuracie vajce - 3 ks;
- soľ - 15 g
Metóda prípravy:
- Kyslé mlieko bolo vložené do nádoby s viacerými nádobami.
- Porazte vajcia s lyžičkou soli.
- Nalejte hmotu vajec do multicookerovej misy. Mäkký a vajíčka premiešajte silikónovou špachtľou.
- Spustite jednotku v programe pečenia na 25 minút.
- V sieni položte gázu a preklopte obsah multicookerovej misy.
- Nechajte sérové sklo po dobu 15 minút.
- Vylijte syr soľou, zabaľte do priľnavého filmu a chladíme.
Syry môžu byť konzumované ako samostatná miska alebo sa používajú na výrobu šalátov a iných jedál, kde je v receptúre uvedený syr Adyghe. Na korenie v syre počas varenia môžete pridať sušené bylinky, kúsky papriky, granulovaný cesnak.
Dukan Tofu Syr
zloženie:
- suchý koncentrát sóje v granuliach - 0,25 kg;
- varená voda - 0,75 l;
- citrónová šťava - 100 ml.
Metóda prípravy:
- Sójový koncentrát nalejte do hrnca, zakryte pohárom studenej vody a dôkladne premiešajte.
- Vrijeme pol litra vody, pridáme do roztoku sójového koncentrátu, premiešame.
- Vložte panvicu so sójovou hmotou na pomalý oheň, priveďte do varu. Počas miešania varíme 15 minút.
- Naliať si citrónovú šťavu.
- Vyberte panvicu z tepla. Zmiešajte jeho obsah, až kým nevyhrieva.
- Zložte tvarožku na sito prekrytom gázou, nechajte štvrťhodinu nechať sklenené sérum.
Zostáva zabaliť tofu do prilby a vložiť ho do chladničky. Recept na tento syr je užitočný nielen pre tých, ktorí dodržiavajú Dukanskú stravu, ale aj pre vegetariánov. Tofu je nepostrádateľný pri príprave mnohých jedál východoázijskej kuchyne.
Syr podľa Dyukan sa ukáže ako bez tuku, môže byť použitý v každom štádiu stravovania. Tento produkt sa používa na výrobu šunkových šálok a kanapé na fáze "Attack", šalátov na "alternatívach", rôznych jedál na "kotvení" a "stabilizácie". Schopnosť variť nízkotučný syr vám umožní výrazne diverzifikovať menu a urobiť diétu ľahkou úlohou.
