Jemný mascarpone smotanový syr je široko používaný vo varení. Používa sa na výrobu tvarohových koláčkov a podobných pečení, iných dezertov; rozložili ho na toasty, keď vyrábajú chutné sendviče pre stolný sviatok. V obchode sú také mäkké syry drahé a produkt zakúpený za vysokú cenu nie je vždy vysoko kvalitný. Tajné ženy v domácnosti sa naučili robiť si mascarpone doma. Tento proces nie je veľmi zložitý, výsledok musí čakať len 12 hodín, niekedy trochu dlhšie.
Vlastnosti prípravy
Dokonca aj neskúsený kuchár bude schopný zvládnuť prípravu domáceho mascarponeho syra, ale aby získal očakávaný výsledok, bude musieť chvíľu poznať.
- Základom syra mascarpone sú krémové alebo mliečne výrobky. Aby ste získali mäkký a nerozpadajúci sa na kúsky syra, budete potrebovať krém s obsahom tuku najmenej 20% tuku alebo kyslou smotanou s obsahom 28-33% tuku. Čím je základný produkt tuk, tým viac syra bude.
- Aby bol fermentovaný mliečny výrobok do syra, je zahustený citrónovou šťavou alebo vínnym octom.Zníženie množstva tejto zložky sa neodporúča, pretože kyslá smotana alebo smotana nemôžu dosiahnuť požadovanú konzistenciu. Je tiež nemožné zvýšiť obsah kyseliny, pretože už dáva syru miernu kyslosť, ktorú nie každý má rád.
- Musíte uvariť syr vo vodnom kúpeli alebo s minimálnym teplom, aby sa mliečny výrobok neotáčal a premenil na tvaroh.
- Hotový syr sa umiestni do sita, ktorého dno sa položí niekoľkými vrstvami gázy alebo tkaniny. Sitko nad miskou. Budúci syr je pokrytý okrajmi gázy, útlak je na vrchole. V tomto stave je výrobok uchovávaný v chladničke počas 12 hodín. Počas tejto doby je to stlačené, srvátka je vytlačená z nej, čo sa ukáže byť v miske. Potom sa syr prenesie do sklenenej nádoby alebo sa ihneď použije. Namiesto popísanej konštrukcie môžete použiť špeciálne formy na výrobu syra.
- Sérum, ktoré sa tvorí v procese výroby syra, môže byť použité pre okroshka alebo iné jedlá. To je tiež v dopyte v kozmetike.
Domáce syry sa pripravujú bez konzervačných látok, ich skladovateľnosť nepresahuje 4 dni. Uložte výrobok do chladničky.
Mascarpone Cream recept
zloženie:
- obsah smotanového tuku 33% - 1 l;
- citrónová šťava - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Nalejte smotanu do panvice a zahrievajte ju asi na 70 stupňov.
- Nalejte citrónovú šťavu, premiešajte. Potom sa krém začne podobať konzistencii kefíru.
- Vráťte krém do kachlí. Ohrievajte ich pri nízkej teplote po dobu 2-3 minút, čo neumožňuje varenie. Krém v tejto dobe sa musíte zamiešať. Do konca varenia by sa mali pomaly odčerpať z lyžice, ako by ich obalili.
- Nalejte smotanu do misy alebo panvice, vopred naloženej tkaniny. Uviažte konce tkaniny na vrchu. Mal by sa podobať taške naplnenej krémom.
- Zaveste tento vak na 2-3 hodiny cez hrniec alebo misku. Časť séra počas tejto doby sa vyčerpá.
- Vyliate sérum. Ponorte handričkou do misy.
- Zjednoťte konce a zakryte ich tvarohom. Umiestnite dosku na vrch, umiestnite na ňu litrovú nádobu naplnenú vodou.
- Odstráňte výslednú štruktúru v chladničke.
Po 12 hodinách bude domáci mascarpone pripravený k jedlu.
Mascarpone kyslé smotanové syry
zloženie:
- kyslá smotana s obsahom tuku 20-25% - 0,5 l;
- soľ - štipka;
- citrón - 0,5 ks.
Spôsob prípravy:
- Stlačte šťavu z citrónu, napnite ju.
- Pridajte soľnú a citrónovú šťavu v kyslej smotane a dobre premiešajte.
- Vložte kysnutú smotanu do panvice a položte ju na pomalý požiar.
- Zahrejte, miešajte, počas 3-5 minút.
- Nechajte krém vychladnúť na izbovú teplotu.
- Gáza sa zložila v niekoľkých vrstvách (najmenej štyri) a vložte do sita.
- Vložte kondenzovanú kyslou smotanou do sita, zakryte okraje gázy.
- Vložte sitko do misy.
- Koleno zakryte doskou a nastavte záťaž na vrch.
- Chladíme 12 hodín.
Po stanovenom čase musí byť syr rozbalený a umiestnený do nádoby alebo sklenenej nádoby. V banke bude uložená lepšie.
Mascarpone syr s vínnym octom
zloženie:
- kyslá smotana s obsahom tuku 20% - 0,4 l;
- kefír s obsahom tuku najmenej 3% - 0,5 l;
- obsah tuku ryaženka 4% - 0,5 l;
- bieleho octového octu (6 percent) - 20 ml;
- soľ - 2 g
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte mliečne výrobky. Na vodnom kúpeli zahrejte na 30-40 stupňov.
- Nalejte výrobky do misy, pridajte soľ a ocot a dôkladne premiešajte.
- Vložte mlynček cez čistú misku alebo panvicu, vložte do nej bielizeň.
- Naliať do nej zmes fermentovaných mliečnych výrobkov, nechajte 2-3 hodiny.
- Vyberte syr z cedidlá. Priamo do textílie preneste do čistej misy. Chladíme 12 hodín.
- Vypustite srvátku, syr zakryte utierkou, nastavte tlak na hornú stranu a nechajte ďalších 12 hodín.
Tento syr je varený trochu dlhšie ako s citrónovou šťavou, ale gurmáni tvrdia, že má miernejšiu chuť, ktorá sa necíti príliš kyselá.
Mascarpone zo zakysanej smotany a jogurtu
zloženie:
- tukový krém (od 20% tuku) - 0,5 l;
- prírodný jogurt (domáce) -0,25-0,3 l;
- soľ - štipka;
- citrónová šťava - 3-5 ml.
Spôsob prípravy:
- Vložte kyslou smotanou do hrnca, pridajte k nej jogurt, premiešajte.
- Soľ fermentovaných mliečnych výrobkov, znova premiešajte.
- Pridajte citrónovú šťavu a znova premiešajte.
- Vložte sitko do misy, vložte do nej handričku alebo šesťkrát preložte gázu.
- Nalejte zmes kyslého mlieka do sita. Zakryte ich koncami tkaniny.
- Kryt s tanierom položte nádobu na hornú alebo inú záťaž. Aby ste zabránili skĺznutiu banky, môžete na tanier vložiť utierku.
- Umiestnite dizajn do chladničky.
Počkajte, kým syr v tomto receptúri získa požadovanú konzistenciu, potrebujete deň. Potom sa dá posunúť do vhodnejšieho kontajnera na uskladnenie. Vzhľadom na nízky obsah citrónovej šťavy, mascarpone syr nie je kyslé.
Recept na varenie mascarpone v pomalom sporáku
zloženie:
- obsah smotanového tuku 33% - 1,5 l;
- cukor - 5 g;
- soľ - 2 g;
- citrón - 0,5 ks;
- maslo (voliteľné) - namazať misku pomalého sporáka.
Spôsob prípravy:
- Rozmrazte misku multicooker s tenkou vrstvou masla.
- Zmiešajte krém s cukrom a soľou, nalejte do nádoby s viacerými utierkami.
- Inštalujte program "Multipovar" výberom teploty 90-95 stupňov. Ak v prístroji nie je takáto funkcia, môžete si vybrať program na varenie kokteilov a dezertov. Nastavte časovač na 10 minút.
- 3 minúty pred pripravenosťou mierne otvorte viečko multicookeru, nalejte šťavu stlačenú z polovice citrónu do krému. Zamiešame. Ak váš multi-sporák môže variť s otvoreným vekom, neznižujte ho - variť, miešať, kým program nie je dokončený. Ak je potrebné sklopiť kryt, je potrebné každú minútu pozastaviť prevádzku zariadenia a zmiešať obsah.
- Vložte handričku do misy a do misiek nalejte krémovú hmotu.
- Nakrájajte konce látky, zaveste syr na misku alebo panvu na 3 hodiny.
- Premiestnite do sita, umiestnite do misy, bez toho, aby ste ju odstránili z tkaniny.
- Nastavte lis a čistite 12 hodín v chladničke.
Syr vyrobený podľa vyššie uvedeného receptu má príjemnú vyváženú chuť.
Mascarpone patrí do kategórie mäkkých smotanových syrov, ktorých ceny sú v obchodoch pomerne vysoké. Urobte tento výrobok doma, nepotrebujete ani živočíšne enzýmy. Varenie syra nevyžaduje veľkú zručnosť. Domáce mascarpone bude stáť oveľa menej ako kúpený, ale jeho chuť a vzhľad vás nesklame.
