Jablčné víno z jablčného vína, sýtené oxidom uhličitým alebo bez plynu. Môžete to urobiť z hrušiek, rovnako ako hruška-jablková zmes - technológia sa nemení. Jablká sú medzi najlacnejším ovocím, domáce jablko je lacné. Bude vám pripomínať leto, ak ho budete piť v zime, a bude vás osviežiť, ak ho budete používať v horúcich dňoch.
Vlastnosti prípravy
Proces výroby domáceho jablčného muštu je relatívne nekomplikovaný a dokonca aj keď ste sa nikdy predtým nezúčastnili vinárstva, budete môcť tento nápoj vyrobiť sami. Je dôležité len pripraviť suroviny a kontajnery na kvasenie mladiny. Aby ste sa vyhli nepríjemným prekvapeniam a získali očakávaný výsledok, potrebujete vedieť niekoľko jemností.
- Nákupné jablčné jablká nebudú fungovať. Môžu byť spracované, v dôsledku čoho sú baktérie, ktoré spôsobujú fermentáciu, zničené. A použitie kvasníc na prípravu tradičnej technológie jablčného muštu nie je zabezpečené.
- Použitie jabĺk z vašej záhrady, skúste dvakrát toľko kyslé odrody ako sladké. Z tohto pomeru ovocných surovín, podľa gurmánov, jablko sa ukáže ako najkrajší.Ak máte iba kyslé plody, zvyšte množstvo cukru v porovnaní s množstvom uvedeným v receptúre. Ak sa jablká používajú iba sladké odrody, množstvo cukru v receptúre, odporúča sa prispôsobiť spodnej strane.
- Umyte jablká pred použitím nemôžete, aby nedošlo k zničeniu baktérií na ich povrchu. Avšak, ak chcete vyriešiť ovocie, vyhadzovať alebo odrezať rozbité, prehnité a červené, je to potrebné. Je tiež potrebné dôkladne utrieť ovocie suchou handričkou.
- Múka môže byť pripravená z jablkového džúsu alebo z drveného ovocia. V prvom prípade môžete použiť odšťavovač, v druhom prípade je vhodné preskočiť ovocie cez mlynček na mäso a pokožku a jadro.
- Neplňte nádobu, v ktorej sa mladina kvasí o viac ako tri štvrtiny alebo dokonca dve tretiny. V opačnom prípade sa počas kvasenia zvýši a prekoná okraj.
- Majte na pamäti, že jablková sladina nebude kvasiť pri teplotách nižších ako 18 stupňov, ale najlepšia teplota je vyššia ako 20 stupňov.
- Pri nalievaní jablčného muštu sa snažte, aby sa sediment nedostal do filtra, starostlivo ho prefiltrujte, inak bude zakalený, nečakaný a bez chuti.
- Ak chcete získať sýtený nápoj, dopĺňajte hotový výrobok, pridajte každú z nich čajovú lyžičku cukru alebo trochu viac (10 g na liter), pričom nápoj nepristupujte k okraju krku o cca 5-7 cm. nechajte ich pri izbovej teplote niekoľko dní, potom ich preveďte do pivnice alebo ich vložte do chladničky - kvasenie sa zastaví na chladnom mieste.
Naši predkovia už dávno začali pripravovať cidru, takže je tu niekoľko receptov na tento nápoj. Každý si môže vybrať spôsob výroby jablčného muštu, čo sa mu zdá najlepšie.
Klasický recept na jablkový mušt
zloženie:
- jablká - 10 kg;
- cukor - 1-1,5 kg (v závislosti od obsahu cukru v odrode jabĺk);
- voda - 0,5-1 l (v závislosti od šťavnatosti ovocia).
Spôsob prípravy:
- Roztierajte jablká na rovný povrch, nechajte ich namočiť 24 hodín. Loop a vysušte suchou handričkou. Rozrežte na veľké kúsky spolu s jadrom. Mletie cez mlynček na mäso.
- Zmiešajte rozdrvené jablká s cukrom.
- Roztierajte hmotu jabĺk na čisté plechovky a naplňte ich dve tretiny. Kravata krku krku s gázou, aby sa zabránilo hmyzu dostať dovnútra.Nechajte kvasiť 2-3 dni.
- V týchto dňoch pravidelne premiešajte obsah plechoviek, spadajúc na spodnú časť penovej hmoty, ktorá vystúpila na povrch. Je nevyhnutné, aby sa sladina nezmiernila.
- Po stanovenom čase stlačte hmotnosť jablka cez gázu zloženú z niekoľkých vrstiev. Ak jablká nie sú dost šťavnaté, môžete pridať trochu vody, ale nie viac ako jeden liter pre celý počet zložiek uvedených v receptúre.
- Naliať ju do fľaše s úzkym krkom. Tiež sa nedá naplniť sladinou viac ako tri štvrtiny. Namontujte vodný zámok. Ak nie, použite gumovú rukavicu. Vytvorte tenkú dierku prstom ihlou, aby ste vycestovali z plynu, potom pripevnite rukavici na hrdlo fľaše tak, aby nedošlo k žiadnym medzerám.
- Fľašu umiestnite do tmavého priestoru, v ktorom sa teplota udržiava na 20-26 stupňov. Počkajte na ukončenie kvasenia. Bude trvať od jedného mesiaca až po 2,5 mesiaca.
- Vypusťte jablčné víno z sedimentu cez slamu a potom ju dvakrát pretiahnite cez gázu zloženú z niekoľkých vrstiev.
- Misať jablko a tesne ho utesniť. Ak chcete získať nápoj s plynom, nezabudnite naliať cukor na dno a nechajte malý priestor na vrchole.Ak chcete nápoj očistiť, nechajte fľaše 1,5 týždňa pri izbovej teplote.
- Fľaše na víno skladujte v suteréne alebo v inom chladnom prostredí. Skladujte jablko najlepšie pri teplote 14-16 stupňov.
Pri použití tohto receptu dostanete jablkový mušt so silou 6 až 12 stupňov s plynom alebo bez plynu (v závislosti od zvolenej technológie). Použitie jablčného muštu bude pripravené 4 mesiace po príprave.
Jablkový džús bez obsahu cukru
zloženie:
- jablká kyslé odrody - 10 kg;
- sladké jablká - 5 kg.
Spôsob prípravy:
- Vyberajte jablká, utrite ich utierkou a prejdite odšťavovačom.
- Naliať džús do smaltovanej nádoby alebo panvice, pokryť gázou, nechať na jeden deň.
- Naliať šťavu do fermentačnej nádrže, nastaviť lapač vody.
- Vložte nádobu 20-40 dní do miestnosti, kde sa teplota udržiava v rozmedzí 20-27 stupňov. Počas tejto doby musí kvasenie prestať. Deformovaná rukavica alebo "tichá" uzávierka indikujú ukončenie tohto procesu.
- Po kvasení vylejte mäso z sedimentu, napnite ho, nalejte do fliaš, naplňte ho do okraja a tesne ho utesnite.
Pevnosť nápoja získaného podľa tohto receptu sa v závislosti od použitých druhov jabĺk mení od 5 do 10 stupňov.Múka bude postačovať na konzumáciu za 3-4 mesiace. V chladnej miestnosti ho môžete uložiť až na tri roky.
Jablkový hruškový mušt
zloženie:
- jablkový džús - 5 l;
- hruškový džús - 5 l;
- cukor - 0,5 kg.
Spôsob prípravy:
- Ovocie triediť, utrite handrou, ale neumývajte. Nakrájajte na kúsky a pomocou špeciálneho zariadenia vytlačte šťavu z nich. Ak nemáte odšťavovač určený na spracovanie veľkého množstva ovocia, preskočte plátky jabĺk a hrušiek cez mlynček na mäso, stlačte zemiaky pomocou gázy. Nakupovanie alebo domáca pasterizovaná šťava pre jablčný mušt nefunguje.
- Šťava naleje na brehu a plní ju do troch štvrťrokov. Plechovky, pokryte tenkou tkaninou a nechajte tri dni. V týchto dňoch pravidelne miešajte obsah plechoviek.
- Po uplynutí určenej doby zmiešajte šťavu s cukrom s použitím asi 80% množstva sladkého produktu uvedeného v receptúre. Naliať šťavu do fermentačnej fľaše. Natiahnite na ne rukavici alebo vložte vodné tesnenie.
- Po kvasení naliate nápoj zo sedimentu a prefiltrujte.
- Na dne fľaše pridajte cukor v množstve 1 čajová lyžička na 0,5 litra jablčného muštu.
- Fľašové víno.Jeho úroveň by nemala dosiahnuť hranu fľaše o cca 6 cm.
- Cork fľaše a nechajte 10 dní v rovnakej miestnosti ako fľaša na kvasenie.
- Po určenom čase odstráňte jablčné mäso na chladnom mieste.
Použitie jablčného muštu bude pripravené za 3 mesiace. Jeho pevnosť bude okolo 6-10 stupňov.
Múka s medom
zloženie:
- jablká - 9 kg;
- med - 1,5 l;
- voda - 6 l.
Spôsob prípravy:
- Jablká, preosievanie a trenie, nakrájajte na plátky a vložte do smaltovanej nádrže alebo suda. Zakryť kruh, nastaviť vrchol útlaku.
- Polový liter medu zriedeného v 1,5 litroch vody, nalejte na vrch.
- Nechajte kvasiť po dobu 1,5 mesiaca.
- Vytekajte výslednú kvapalinu do sklenenej fľaše s vodným uzáverom.
- Jablká nalejte novú dávku medového sirupu, nechajte na mesiac. Pridajte výslednú kvapalinu do tej, ktorá je už vo fermentačnej nádrži.
- Zopakujte postup so zvyšnými produktmi.
- Po mesiaci vypustite zmes zo sedimentu, fľašujte a aspoň šesť mesiacov, vyčistite na chladnom mieste.
Medový jablkový mušt je zdravší ako zvyčajne a má jedinečnú chuť. Jeho jedinou nevýhodou je zložitosť a trvanie prípravy.
Nealkoholický mušt
zloženie:
- jablkový džús - 0,5 l;
- oranžová - 0,5 ks;
- škorica - 1 ks;
- koreň zázvoru - 10 g;
- sýtená pitná voda alebo sóda - 0,5 l.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte pomaranč na plátky a zázvor do tenkých plátkov.
- Pridajte škoricu, zakryte ju šťavou. Varte 15-20 minút na nízkej teplote. Chladenie a napätie.
- Zriediť so sódou a nalejte do pohárov.
Tento nápoj nie je skutočným jablkom, ale ukazuje sa chutné. Deti a ľudia, ktorí nepijú alkohol, sa tejto alternatíve potešia.
Múka je lacná a pomerne ľahko sa pripravuje. Aj tento nápoj s nízkoalkoholovým nápojom dokáže zvládnuť aj víťazný vinár.
