shurpa

Shurpa - výplňová polievka, ktorá je pripravená v mnohých východných krajinách. Toto jedlo je považované za majetok národnej kuchyne uzbeckými, tadžickými, turkménskymi, kozákmi, kirgizskymi, dagestanismi. Je to jedna z svetoznámych jedál. V strednej Ázii sa pokladá za misku, ktorá pomáha zotaviť sa po dlhej chorobe, liečiť anémiu, tuberkulózu a reumatizmus. Ak sú liečebné vlastnosti šurpy diskutabilné, potom ich chuťové vlastnosti nie sú spochybnené. Bohatý vývar, mastné mäso, zelenina, čerstvé zeleniny a voňavé korenie vytvárajú jedinečnú kyticu, ktorá dokáže získať srdce gurmánov.

Vlastnosti prípravy

Vzhľadom na prevahu šurpy je nemožné povedať, ktorý recept na toto jedlo by sa mal považovať za najtradičnejší. Niektoré funkcie varenia tejto polievky zostávajú nezmenené bez ohľadu na možnosť.

• Shurpu varené z tučného mäsa. Mätok bol pôvodne braný ako základňa, ale mnohé tradičné recepty umožňujú použitie hovädzieho, hydinového, zveriny a dokonca aj rýb. Recepty zahŕňajúce použitie bravčového mäsa nemožno klasifikovať ako klasické.
• Existujú dva typy šurpy.Takzvaný "vyprážaný šurpa" je varený z predpečeného mäsa a zeleniny. "Varená šurpa" je vyrobená z výrobkov, ktoré neboli predvarené. Chuť polievok pripravených rôznymi spôsobmi bude iná, aj keď ich recept je identický.
• Zelenina na šrot veľké. Mrkva a cibuľa sú povinné a cibuľa sa používa omnoho viac ako pri príprave prvých kurzov európskej kuchyne. Takmer vždy pridajte zemiaky, namiesto toho, ktoré používali na výrobu okrúhlice. Rajčiaky a rôzne druhy korenia, podobne ako nejaká iná zelenina, začali byť do šurpy pomerne nedávno, ale rýchlo sa usadili. Recepty zahŕňajúce použitie tejto zeleniny sú teraz považované za klasické.
• Tradičné recepty šurpy zahŕňajú použitie kyslého ovocia: slivky, dule, kyslé jablká. Sú vložené do polievky úplne. Môže sa použiť aj čerstvé aj sušené ovocie. Modernejšie verzie receptov umožňujú nahradiť ich kyslou omáčkou.
• Nie je prekvapujúce, že v niektorých receptúrach šurpy sú strukoviny (hrach, fazuľa, cícer). Ich prídavok k prvému jedlu je plne v súlade s tradíciami orientálnej kuchyne.V moderných verziách receptu namiesto strukovín nájdete obilie, obilniny.
• Čerstvé zelené, orientálne korenie sa pridávajú do šurpy povinne a vo významných množstvách. Po ich zavedení sa dá polievka dostať čas do infúzie. Vonkajšie listy a korenie sa extrahujú pred tým, aby necítili vôňu mäsa, zelene a zeleniny so svojou arómou.

Rôzne druhy omáčky môžu byť podávané s šurpom. Dajte ich samostatne tak, aby ich hostia mohli pridávať do polievky podľa svojich predstáv. Nebude to žiadny ďalší koláč.

Lamb shurpa

zloženie:

• jahňa na kosti - 1 kg;
• cibuľa - 0,3 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• sladká paprika - 0,25 kg;
• rajčiny - 0,5 kg;
• zemiaky - 0,7 kg;
• cesnak - 6-7 klinčekov;
• čerstvé koriandro - 50 g;
• komplexné korenie pre pilaf alebo kharcho - 10 g;
• soľ - podľa chuti;
• voda - koľko odíde.

Spôsob prípravy:

• Mäso umyte a zakryte ho vodou tak, aby ho pokrýval minimálne v dlani. Dajte do ohňa. Keď voda vrie, odstráňte penu. Vylievajte jahňačku na dve hodiny pri nízkej teplote, zakryte panvicu s vekom.
• Odstráňte mäso z vývaru bez rezu. Počkajte, až sa zásoba ochladí. Na povrchu sa tvorí kôra tuku. Odstráňte ho a položte ho na spodok kotla alebo panvice.
• Odlúpnite mrkvu a zemiaky. Nakrájajte ich na veľké kocky.
• Varíme paradajky a odstráňte z nich kožu. Odstrihnite tesnenia v oblasti pôdy. Vystrihnite každú zeleninu na 4 kusy.
• Umyte papriky a odstráňte z nich semená. Nakrájajte každú dĺžku na 3-4 kusy.
• Cibuľa bez plevy, rozrezaná na tenké polkruhy.
• Oddeľte ochladené mäso z kosti, nakrájajte na kúsky 3-4 cm.
• Roztierajte tuk z vývaru. Vložte do nej mäso s cibuľou, smažte 5 minút. Pridajte mrkvu a papriku, pokračujte v smažení zeleniny jahňacou na ďalších 5 minút.
• Pridajte panvu na polievku a po 15 minútach zhnite jedlo.
• Presuňte obsah panvy na panvu s vývarom, pridajte soľ, korenie a zemiaky. Zapnite horák. Varte 15 minút po varení.
• Pridajte paradajky a pokračujte v varení počas 10 minút.
• Jemne nakrájajte cesnak a cilantro nožom, vložte do panvice so šurpou, premiešajte. Keď polievka polieva, odstráňte ju z tepla a nechajte ju stáť pod vekom.

Vyššie uvedený recept Shurpa je jedným z najjednoduchších. Dokonca aj neskúsená hostiteľka môže variť polievku na to.

Shurpa v uzbeku

zloženie:

• jahňacie rebrá - 0,5 kg;
• tučný chvost - 50 g;
• cibuľa - 0,5 kg;
• zemiaky - 0,3 kg;
• okrúhlica - 0,3 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• sladká paprika - 0,2 kg;
• rajčiny - 0,2 kg;
• duna - 1 ks;
• bitter paprika (voliteľné) - 30 g;
• koriander, petržlen, bazalka - 100 g;
• zira, koriander, soľ, cukor - podľa chuti;
• voda - 3 l.

Spôsob prípravy:

• Mäso umyte, rozdeľte na kusy, z ktorých každý zostane na jednom okraji. Naplňte vodou, priveďte do varu. Po odstránení peny pokryte hrniec veka, znížte teplotu. Pridajte soľ, cukor, zira, koriander podľa vkusu.
• Odlúpte zemiaky, repy, mrkvu. Každú koreňovú zeleninu nakrájajte na 2-4 kusy v závislosti od veľkosti.
• Rezané paradajky, blanchejte 2-3 minúty vo vriacej vode, ochlaďte a odlupujte. Nakrájajte na veľké kocky.
• Odlúpnite semená a nakrájajte sladkú papriku na veľké polovice.
• Cook na 45 minút, pridajte do polievky zemiaky a mrkvu.
• Jemne nakrájajte tuk ocasu, topíme v panvici. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy, smažte ju do tuku.
• Pridajte cibuľu a slaninu na polievku.
• Dajte kúsky sladkej papriky a horkej struky do hrnca s varenou šurpou.
• Potom, čo všetky uvedené zložky sú pridané a polievka začne vareť znova, varí sa pol hodiny.
• Dajte džinku a plátky paradajok, varíme ďalších 15 minút.
• Posypeme jemne nasekanými zeleninami. Upravte chuť soľou a cukrom. Nechajte stáť pod vekom.

Pri servírovaní šumivé na stôl, mäso by malo byť rozdelené do tanieri, naliať horúcu polievku so zeleninou. Samostatne sa podávajú čerstvé koláče.

Hovädzí šurpa

zloženie:

• hovädzie mäso (s tukom) - 0,5 kg;
• hrášok - 100 g;
• cibuľa - 0,2 kg;
• mrkva - 150 g;
• rajčiaky - 150 g;
• sladká paprika - 0,2 kg;
• zemiaky - 0,5 kg;
• maslo - 80 g;
• cesnak - 4 klinčeky;
• zira - 5 g;
• čerstvé zeleniny - 100 g;
• voda - 1,5 l;
• soľ, čierne korenie - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

• Mäso opláchnite, rozdeľte na veľké kusy s hmotnosťou približne 50 g.
• Umyte hrášok. Naplňte studenou vodou, nechajte aspoň hodinu.
• Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy.
• Nakrájajte mrkvu a nakrájajte na kruhy.
• Brambory odlúpnite a nakrájajte každú hľuzu na 2-4 kusy. Ak sú zemiaky mladé, hľuzy môžu zostať nedotknuté.
• Umyte korenie a odstráňte stopku so semenami. Vyrežte na 4 kusy. Štiepte veľké štvrtiny krúžkov.
• Zaraďte paradajky do vriacej vody, ochlaďte a odlúpnite. Primerne nakrájajte.
• Jemne nakrájame cesnakové kebabky.
• Osviežte čerstvé zeleniny nožom.
• Roztierajte maslo v hrnci alebo kotlíku s hrubým dnom. Vložte cibuľu do nej, smažte ju, až kým nebude mäkká.
• Mäso položte na cibuľu, variť na 5 minút a počas tejto doby niekoľkokrát otáčať.
• Pridajte mrkvu, smažte mäso s ním na 10 minút. Naplňte vodou, počkajte, kým sa varí. Odstráňte penu. Zastavte teplo, zakryte veko.
• Po 45 minútach znížte hrášok do panvice, pridajte soľ a korenie. Varte ďalšiu hodinu.
• Po správnom čase pridajte zemiaky do polievky.
• 10 minút po zavádzaní zemiakov položte paradajky a papriku do hrnca.
• Keď zelenina a hrášok sú mäkké, pridajte cesnak a zeleninu. V prípade potreby pridajte soľ k polievke. Cook 5 minút, odstráňte z tepla.

Shurpa s hovädzím mäsom má menej obdivovateľov než varené jahňacie. Ukázalo sa voňavé, výživné, chutné.

Shurpa s kuracím mäsom v hrnci

zloženie:

• kurča - 0,6-0,7 kg;
• zemiaky - 0,4 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• sladká paprika - 0,4 kg;
• mrkva - 150 g;
• paradajky - 0,3 kg;
• voda - 2 l;
• zelenina, soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

• Umyte polovicu kurčiat, vysušte ich pomocou utierky, rozdeľte na porcie.
• Brambory odlúpnite a nakrájajte na veľké kusy.
• Ošúpané mrkvy, nakrájané na široké kruhy alebo veľké kocky.
• Odlúpte paradajky, nakrájajte na veľké plátky.
• Papriky bez semien, nakrájané na hrubé polovice.
• Kuracie mäso vložte do misky s multicookerom a zakryte vodou. Aktivujte program "Polievka", nastavte časovač na hodinu.
• Po polhodine práce multivarki pridajte zeleninu kuraciemu mäsu. Soľný a koreninový vývar.
• Po dokončení programu pridajte nakrájané zeleniny a nechajte polievku v režime vykurovania 20 minút.

Rovnakým princípom je možné variť morčacie šurpy, kačice. Ukazuje sa výživné a voňavé. Tuk hustejšie mäso, chutnejší bude šurpa.

Shurpa je jedným z najznámejších orientálnych jedál, ktoré sú populárne po celom svete. Je pripravený z tučného mäsa a hrubej sekanej zeleniny s povinným pridávaním veľkého množstva čerstvých zelených plodov. Táto voňavá a bohatá polievka dokáže pripraviť aj neskúseného kuchára, vedomie niekoľkých tajomstiev a podľa pokynov, ktoré sprevádzajú recept.