Šurpa s cícerami

Shurpa je jedným z najobľúbenejších jedál v krajinách strednej Ázie. Je to hustá polievka s mäsom a zeleninou. Často sa kvôli jeho sýtosti pridávajú kuracie hrášky. Shurpa s cícerom získava ďalšie príchute. Toto jedlo je schopné nahradiť celé jedlo.

Vlastnosti prípravy

V strednej Ázii môže každá žena v domácnosti ľahko variť šurpa - jedlo nie je medzi najkomplexnejšou. Avšak bez znalosti určitých jemností je nemožné urobiť skutočne chutné shurpu, ktorého chuť sa nebude líšiť od pôvodného.

• Technológia varenia šurpy môže byť odlišná. Existujú dva hlavné druhy - smažené a varené. V prvom uskutočnení sa zelenina s mäsom vypráža, v druhom sa bez pečenia. Malé úpravy technológie varenia môžu robiť špecifický recept. Pri starostlivom dodržiavaní pokynov, ktoré sprevádzajú recept, nehrozíte riziko chyby.
• Chuť hotového jedla závisí vo veľkej miere od kvality pôvodných výrobkov. Mäso je zvlášť starostlivo zvolené, uprednostňuje sa mäso mladých zvierat: ukazuje sa, že je mäkšie a jemnejšie.
• Zelenina na šrot veľké, ako pri varení tejto misky na dlhú dobu, musia zomrieť v kotlíku.Ak ich nakrájate jemne, budú veľmi dobré. Existujú však výnimky. Mnohí kuchári sa snažia cibuľu rezať čo najtenšie, aby sa úplne rozpustili v bujóne a dali mu chuť a arómu. Niekedy tiež nakrájajú zeleninu ako sladké papriky a paradajky. Zemiaky a mrkva sa takmer vždy dajú do veľkých kúskov.
• Sekvencia záložiek produktov závisí od zvolenej technológie varenia a receptúry. Ak chcete získať pokrm s harmonickým vkusom a estetickým vzhľadom, mali by sa dodržiavať tieto odporúčania.
• Tradične je šurpový varený zo skopového mäsa, ale sú povolené iné druhy mäsa: kuracie mäso, hovädzie mäso. Ak chcete získať diétnu verziu misky, vyberte si chudé kúsky hydinového mäsa alebo teľacieho mäsa. Na prípravu výdatného jedla s veľkým percentom mäsovej zložky uprednostnite buničinu. Mäso na kosti vám umožní variť bohatý a voňavý vývar. Mnohí šéfkuchári miešajú mäso na kostiach a mäse, aby získali najviac vyváženú chuť.
• Orientálne korenie a zelenina sú veľkoryso pridané k šurpám, ktoré jedinečnú príchuť jedla.Ak dáte zeleninu do panvice, nechajte polievku varte aspoň 2-3 minúty, inak sa rýchlo zhorší šurpa.
• Chickpeas sú varené na dlhú dobu. Predčistenie produktu počas 6 až 12 hodín v chladnej vode pomôže skrátiť čas varenia.
• Ideálnym pokrmom na varenie šurpy je kotlík. Zachováva teplo dobre a výrobky trpia v ňom, zdieľajú svoje chute navzájom. Môžete ho nahradiť hrubým hrncom s ťažkým dnom.
• Shurpa sa stáva príjemnejšou, ak mu dáte čas na infúziu.

Podávať shurpu môže byť iný. Jedným z možností podávania je vyplniť taniere s hustou polievkou a posypte zeleninou. Často sa podáva varená šurpa. Ďalšou možnosťou je použitie dvoch misiek alebo misiek: jedna položená zelenina s mäsom, druhá je naplnená vývarom. Je lepšie podávať smažené šurpy. Namiesto chleba pre túto polievku je logické ponúknuť ázijské tortilly.

Šurpa s cícerom a jahňacím

zloženie:

• jahňacie rebrá - 0,5 kg;
• tučný chvost - 150 g;
• zemiaky - 0,2 kg;
• sladká paprika - 100 g;
• rajčiny - 150 g;
• cibuľa - 150 g;
• cícer - 50 g;
• mrkva - 100 g;
• korenie, koriander, soľ - podľa vkusu;
• voda - 2,5 l.

Spôsob prípravy:

• Zoradiť cícer, umyť, naplňte chladnou vodou v noci.
• Umyte mäso. Vyrežte rebrá tak, aby v každom kuse bola kosť, zložte do kotla.Jemne nakrájajte tučný chvost, vložte ho taky. Naplňte studenou vodou a umiestnite na kachle.
• Pri strednom ohni priveďte vodu do varu, odstráňte penu. Pridajte cícer, korenie a znížte teplotu. Varte, až kým nie je varené mäso, počas ktorého zostávajú zostávajúce potraviny.
• Odlúpte zemiaky, nakrájajte na stredne veľké kocky.
• Pečieme a nakrájame mrkvu na kruhy.
• Pepper bez semien, rozrezaný na široké polkruhy.
• Tenké polkruhy rezu cibule.
• Rezané paradajky na veľké plátky.
• Keď je mäso takmer pripravené, vložte zeleninu do kotla, okrem zemiakov. Zemiaky s jemne nasekanými zelenkami ležali v polievke po 20 minútach. Soľ polievku súčasne. Pokračujte v varení ďalších 20 minút.

Nechajte dokončený šurp stoja pod vekom po dobu pol hodiny, potom môžete pozvať domácnosť na stôl. Dávajte pozor, aby do každej dosky prišiel jahňací rebro.

Šurpa s cícerom a hovädzím mäsom

zloženie:

• hovädzie mäso (dužina) - 0,5 kg;
• cícer - 50 g;
• paradajky - 0,25 kg;
• mrkva - 100 g;
• sladká paprika - 0,2 kg;
• cibuľa - 100 g;
• rastlinný olej - koľko odíde;
• voda - 2,5 l;
• soľ, korenie, čerstvé bylinky - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

• Nasajte cícer vo vode po dobu 12 hodín.Vypláchnite.
• Mäso umyte a osušte utierkou. Nakrájajte ho na 3 cm kocky.
• Cibuľa bez plevy. Vyrežte do tenkých polkruhov.
• Oštepte zemiaky, nakrájajte každú hľuzu na 4-6 kusov.
• Rajčiaky nakrájajte a znížte ich na 2 minúty vo vriacej vode. Ochlaďte a premiestnite do nádoby so studenou vodou. Mäso sa rozrezáva na plátky strednej veľkosti.
• Semená papriky, nakrájané na veľké polkruhy alebo krúžky.
• Rezané mrkvy nakrájajte na plátky. Ak je zelenina veľká, môžete nakrájať na polovice alebo dokonca štvrťrok kruhy.
• Na dne rastlinného oleja zo striekačky. Vložte cibuľu do nej a smažte, kým nie je priehľadná.
• Pridajte mäso a hneme ho na strednom ohni.
• Pridajte cícer, zakryte vodou. Počkajte, kým tekutina vrie, odstráňte pena, pridajte korenie. Varíme pol hodiny.
• Pridajte zemiaky, mrkvu a papriku. Pokračujte v varení ďalších 20 minút.
• Pridajte paradajky a jemne nasekané zeleniny, ochuďte misku podľa vkusu.
• Varíme polievku ďalších 10 minút, odstráňte z tepla. Trváte pod vekom 20-30 minút.

Nemôžete pridávať bylinky s paradajkami, ale používať ich neskôr a pridávať ich priamo na dosky, keď sa podávajú šumivé na stôl.

Šurpa s cícerom a kuracím mäsom

zloženie:

• kurča - 1,5 kg;
• zemiaky - 0,5 kg;
• paradajky - 0,3 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• mrkva - 100 g;
• sladká paprika - 0,2 kg;
• adjika - 5 g;
• zira - 5 g;
• korenie, cesnak, byliny - podľa vkusu;
• voda - 3,5 l.

Spôsob prípravy:

• Umyte cícerky a namočte niekoľko hodín.
• Kuracie rezané na porcie, vložte do hrnca, zakryte vodou a priveďte do varu.
• Varte 5 minút, odstráňte penu, pridajte cícer a rasce, znížte teplotu.
• Varíme hodinu.
• Oloupeme a hrubo nakrájame mrkvu a zemiaky. Po určenom čase pridajte zeleninu do polievky.
• Nakrájajte cibuľu, paradajky a papriku v mixéri. Zmiešajte výslednú hmotu s adžikou, prechádzajte lisovaným cesnakom a zeleninou.
• Vložte zeleninový obväz do polovice pol hodiny po zemiakoch a mrkve.
• Varíme polievku ešte jednu štvrtinu hodiny a panvicu odstráňte z tepla.

Šurpa s cícerami a kurčaťom, varenými podľa vyššie uvedeného receptu, nevyzerá veľmi tradične, ale ukazuje sa voňavé, výživné a chutné.

Shurpa s cícerom je klasickým pokrmom uzbeckej kuchyne, táto polievka je varená v iných krajinách strednej Ázie. Jedlo je milované našimi krajanmi kvôli bohatej chuti, zvodnej vôni a schopnosti dobre nasýtiť. Príprava šurpy s cícerom nie je rýchla, ale výsledok odôvodňuje čas strávený.