Jednou z najznámejších jedál východoázijskej kuchyne je šurpa, hustá polievka z mäsa a zeleniny. Je tak výživný, že môže nahradiť plné jedlo. Tradične sa jedlo z jahňacieho mäsa, ale iné druhy mäsa sú prijateľné. Neobvyklá chuť má šurpa kačice, ktorá je o nič menej bohatá a voňavá ako klasická receptúra.
Vlastnosti prípravy
Kánonický recept na varenie šurpy z kačice neexistuje. Stačí, aby kuchár dodržiaval základné princípy varenia tohto typu prvého kurzu.
- Šurpa by mala byť hustá s množstvom mäsa, takže je lepšie, aby ste ušetrili peniaze na výrobky.
- Shurpu je varený v kotlíku alebo v inom hrnci s hrubými stenami, ktorý udržuje teplo dobre. Keď produkty dlho trvajú dlhú dobu, sú mäkké, jemné a nasýtené.
- Zelenina na šurpy nakrájame na veľké, takže sa nestanú kašou v dôsledku dlhotrvajúceho trápenia na tanieri.
- Pri varení je dôležité dodržiavať odporúčané poradie produktov.
- Kačica na varenie šurpy môže byť použitá ako domáca, tak divoká.Ak nie je vták narezaný, je ošklbaný a vypitvaný, pričom sa používa vnútornosti na varenie šurpy spolu s hydinovým mäsom. Ak je to potrebné, jatočné telá musia byť zapálené. Pri strihaní vtákov vyčistite chrasty, telo sa umyje. Potom je vták rozdelený na kusy.
- Pred varením sa kačica neublíži, najmä pokiaľ ide o voľne žijúce vtáky. To spôsobí, že mäso bude jemnejšie, s príjemnou vôňou.
- V šurpa je zvykom dať veľké množstvo orientálnych korenín a zelených. Toto pravidlo je dôležité najmä pri varení divokej kačacej polievky.
- Existujú dva hlavné druhy šurpa: varené a vyprážané. Rozdiel je v technológii varenia. Keď sa vypráža smažená šurpa, mäso a časť zeleniny sú vyprážané, príprava varenej šurpy neposkytuje túto manipuláciu.
Slúžia na šurpa horúce a dávajú pozor, aby bolo mäso rozložené približne rovnako. Na tanieri neškodí pridávať čerstvé zeleniny.
Pečené kačacie šurpy so zeleninou
zloženie:
- kačica - 1,5 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- rajčiny - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- paradajková pasta - 40 ml;
- zira - 5 g;
- soľ, čierne korenie, zelenina - na chuť;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- voda - 4 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte vypitvaného a trhaného vtáka a nakrájajte na porcie. Patajte suché s utierkami.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na veľké kusy.
- Vychladzujte mrkvu, umyte a vysušte. Nakrájajte na malé kocky alebo tyčinky.
- Sladké papriky bez osiva, nakrájané na hrubé polovice.
- Paradajky, umyté, vylejte vriacou vodou. Odstráňte ich z kože a potiahnite tesnenia v oblasti pôdy. Buničinu odrežte na veľké plátky.
- Cibuľa bez škrupiny a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Ohrievajte olej na dne hrubého hrnca alebo kotla.
- Dajte kúsky kačiek. Zhnite ich dobre na všetkých stranách.
- Pridajte cibuľu a mrkvu, smažte zeleninu kačkou na 10 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
- Pridajte paradajky. Vyhladzujte jedlo po dobu 5 minút na nízkych teplotách.
- Nalijte do vody. Keď sa varí, odstráňte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Pridajte kmeň. Varte, kým sa kačacie kúsky nedajú ľahko prepichnúť vidličkou alebo nožom.
- Pridajte zvyšnú zeleninu a vařte šurpa, kým nie sú zemiaky mäkké.
- 10 minút pred varením rozdrvijte cesnak lisom a pridajte ho do polievky.V rovnakej fáze by mala byť soľ a korenie.
Pridajte čerstvé zeleniny, nakrájajte a pridajte priamo na dosky pri podávaní šurpy kačice na stôl.
Varené kačacie šurpy s cícerami
zloženie:
- drvená kačica - 1,5 kg;
- biele stolové víno - 0,25 l;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- cícer - 50 g;
- voda - 4 l;
- soľ, korenie, byliny - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť cícer, opláchnuť, naplniť studenou vodou počas 6-12 hodín pred varením.
- Umyte kačicu, nakrájajte na kúsky a preložte ju do misy. Nalejte víno, nechajte 1,5 - 2 hodiny.
- Semená papriky, nakrájané na polkruhy s hrúbkou asi 5 mm.
- Odlúpte zemiaky, nakrájajte každú hľuzu na 4-6 kusov.
- Cibuľa, olúpaná, nakrájaná na tenké polkruhy.
- Ošúpaná mrkva rozrezaná na plátky. Ak je zelenina veľká, je prípustné ich vystrihnúť na polovice alebo na štvrtiny kruhov.
- Nalejte marinovanú kačicu s vodou a vložte na stredné teplo.
- Varte 10 minút, odstráňte penu a pridajte korenie a cícer.
- Varte do mäkkej.
- Pridajte zemiaky, 10-15 minút po tom - mrkva, cibuľa a paprika.
- Varte ďalších 10 minút, pridajte jemne nakrájanú zeleninu a cesnak, osušte a ochutnajte šurpy.
- Varíme polievku ďalších 10 minút a panvicu odoberáme z tepla.
Pred nalievaním šurpy na dosky nechajte ju stáť pod vekom 20-30 minút, potom to bude chutnejšie a voňavé. Na každej doske môžete vložiť kus limetky alebo citrónu. Červené víno je často podávané takýmto šúpaním. Po obede bude pekné piť pohár oranžovej alebo granátovej šťavy: ovocné kyseliny prispievajú k rozpadu tuku, ktorý sa v miske nachádza v prebytku.
Lovecké kačacie šurpy
zloženie:
- kačica (lepšia ako divoká) - 1,5 kg;
- bravčové sardinky - 0,3 kg;
- zemiaky - 0,7 kg;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- čerstvé zeleniny - 150 g;
- soľ, orientálne korenie - podľa chuti;
- voda - 5 l;
- Vodka (voliteľné) - 100 ml;
- uhlie (voliteľné) - 1 ks.
Spôsob prípravy:
- Odhodí sa kačica, spieva, črevo a dobre opláchnite. Obsuchiv obrúsky, nakrájané na kusy. Rozkrájajte kúsky zmesou korenia a korenín, drveného cesnaku.
- Chop chop.
- Cibuľa, olúpaná, nakrájaná na veľké kocky.
- Rezané ošípané odrežte z hustých štvrtí krúžkov.
- Pečieme a nakrájame mrkvu.
- Brambory odlúpte a nakrájajte na plátky.
- Len rezané paradajky.
- V spodnej časti kotla hodiť tuk, dať na oheň.
- Keď sa tuk roztaví z tuku, smažte do nej kačicu do zlatohnedej.
- Pridajte cibuľu a mrkvu, smažte 10 minút.
- Pridajte paradajky, korenie, nalejte do dvoch pohárov vody. Kačica so zeleninou nakrájame na 20-30 minút.
- Pridajte zvyšnú vodu. Keď sa varí, vložte do kotla. Varte až do úplného mäsa.
- Nalejte polovicu nakrájaných zelených, solené. Varíme 10 minút. Odstráňte z tepla.
- Nalejte vodku a hodte do kotla. Trvať 15-20 minút.
Rozsypanie šurpy na dosky, uistite sa, že nie je zbaviť nikto z mäsa. Ak sa chytil chrobák, odhodili ho, bolo treba len na to, aby mu šurpe získal špecifickú chuť. Posypte polievku so zvyšnými zeleninami. Ak chcete skrútiť, pripravené podľa vyššie uvedeného receptu, môžete ponúknuť silný alkohol - bude to vynikajúce občerstvenie na vodku.
Kačacie šurpy sú výživné a výživné. Jeho chuť a vôňa sotva môže zostať ľahostajná. Avšak, ak máte problémy s nadváhou, lepšie nájsť ďalšie možnosti pre túto polievku.
