Tradičná uzbecká šurpa je vyrobená z jahniat, ale toto mäso má špecifickú chuť, ktorú nemajú radi všetci. Nesmiete odmietnuť zoznámiť sa s hustou polievkou z mäsa a zeleniny, pripomínajúc hlavné jedlo, pretože máte nesúhlas s jahňacím. Bravčové šurpy sú o nič menej výživné a chutné, pripravené pomocou tej istej technológie. Žena v domácnosti, ktorá nemá bohaté kulinárske skúsenosti, dokáže variť doma, ak sa riadi odporúčaniami skúsených kuchárov.
Vlastnosti prípravy
Technológia varenia šurpa z bravčového mäsa má niekoľko špecifických vlastností, ale všetky pravidlá sú jednoduché.
- Jednou z hlavných zložiek šurpy je mäso. Ušetrite nestojí za to množstvo alebo kvalita tohto produktu. Potom bude mäso jemné a jemné a polievka z neho - bohatá a voňavá.
- Shurpa bude bohatšia a voňavá, ak ju budete variť z mäsa na kosti. Dobre sa hodí pre tento účel hrudníka.
- Šurpa má dva druhy: vyprážané a varené. Smažená varená v chladnej sezóne, často nahradzujúca čerstvé paradajky s paradajkovou pastou. Mäso a zelenina sú vyprážané, potom sa nalievajú vodou a dusia až do varených výrobkov.Varené šurpy sa varené v lete, do nich môže byť pridaná sezónna zelenina. Najskôr varíme vývar a položme zvyšok produktov.
- Vzhľadom k dlhej dobe varenia šumivé, zelenina pre ňu nakrájame na veľké kusy. V opačnom prípade sa rozpadnú, pokrm bude nezaujímavý.
- Ideálnym pokrmom na výrobu šurpy je kotol. Je dobre udržiavaná v teple, dlhá zanedbateľnosť pri tejto teplote vám umožňuje robiť výrobky mäkké a mäkké, nasýtené vôňou navzájom. Alternatíva k kotlíku môže slúžiť ako hrniec s hrubými stenami a dnom. Shurpa a v džbánku sú chutné.
- V šurpách sa rozhodlo pridať veľa čerstvých bylín. V zime je možné ho nahradiť sušeným korením, cesnakom.
Slúžia šurpa v miskách alebo hlbokých platniach. Namiesto chleba môžete ponúknuť ploché cesto.
Jednoduchý recept na bravčové šurpy v pomalom sporáku
zloženie:
- bravčové mäso - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- zemiaky - 0,4 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- rastlinný olej - 40 ml;
- voda - koľko pôjde do misy;
- soľ, korenie, byliny - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso, nakrájajte na kusy strednej veľkosti, približne 2-2,5 cm.
- Kukuričné šupky odlúpnite, rozdeľte každú hľuzu na 4-6 kusov, v závislosti od veľkosti.
- Škrabajte, umyte mrkvu. Vyrežte do kruhov s hrúbkou 2-3 mm. Ak je zelenina veľká, môžete nakrájať na polovice alebo dokonca štvrtiny kusov.
- Paradajky umyte, nakrájajte na veľké plátky.
- Oloupeme plevy z cibule. Cibuľu nakrájajte na hrubé polovice.
- Nalejte olej do misy multicookeru, zapnite zariadenie výberom programu "Frying". Pri absencii takejto funkcie môžete použiť program "Pečenie".
- Vložte kusy mäsa do nádoby, vyprať ich, občas ich otočte drevenou alebo silikónovou špachtľou na 10 minút.
- Pridajte cibuľu a mrkvu do bravčového mäsa. Pokračujte vo varení v tom istom režime ďalších 10 minút.
- Naplňte horúcu vodu na hornú značku.
- Prepnite režim prevádzky multicookeru na "Quenching". Nastavte časovač na hodinu.
- 15 minút pred koncom programu pridajte zvyšnú zeleninu, soľ, jemne nakrájanú zeleninu a koreniny. Korenie, môžete si vybrať špeciálne navrhnuté pre prípravu shurpy - v predajniach predávajú tieto súpravy.
- Po dokončení programu nechajte polievku v režime vykurovania 15-20 minút.
Napriek jednoduchému zloženiu jedla a jednoduchému procesu jeho prípravy sa ukáže ako chutné, voňavé a uspokojujúce. Časti sú dosť na to, aby si jedli a dokonca opustili druhý.
Bravčové šurpa s paprikou a kyslou smotanou
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- Bulharský korenie - 0,25 kg;
- celozrnný koreň - 100 g;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- voda - 2,5 l;
- soľ, korenie, čerstvé bylinky - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso. Naplňte vodou. Pri varení pri strednom ohni odstráňte penu. Znížte teplotu. Zakryte panvicu vekom, znížte intenzitu plameňa a varíme mäso na hodinu.
- Vyberte bravčové mäso z panvice, vychladnúť. Nakrájajte na malé kúsky.
- Naplňte vývar.
- Odlúpnite korenie zo zeleru, ponorte ho do studenej vody a podržte ju asi pol hodiny.
- Po odstránení koreňa zeleru z vody ho nakrájajte na malé kocky alebo ho hrubo rozotrite.
- Paradajky, bez peelingu, nakrájame na veľké plátky.
- Semená korenia sa odstránia, rozrežú sa na veľké pásy alebo na polkruhy s hrúbkou 3-4 mm.
- Odlúpnite mrkvu, nakrájajte na nie príliš malé kocky alebo tyčinky.
- Odlúpnite žiarovku. Nakrájajte zeleninu na kocky. Nerozlišujte sa.
- Nalejte olej do kotla alebo hrubého hrnca, vložte do nej celér a smažte ho 5 minút.
- Pridajte cibuľu a mrkvu, smažte zeleninu ešte ďalších 5 minút.
- Pridajte paradajky a kyslou smotanou, duste zeleninu na 5-10 minút, zakryte horúcim vývarom.
- Kôračte a nakrájajte zemiaky. Položte ju do polievky pri varení. Po 5 minútach pridáme korenie.
- Varte šurpa na nízkej teplote, kým zemiaky nie sú mäkké.
- Pridajte mäso, nakrájané zeleniny. Soľ a sezónne chuť. Varte 5 minút a panvicu odoberte z tepla.
Nespěchejte, aby sa šurpa vylial do taniere - nechajte ho stáť, zakryte panvicu s vekom. Po trochu viac, shurpa bude chutnejšia a aromatickejšia.
Uvedený recept Shurpa sa líši od tradičného, je prispôsobený ruskej kuchyni. Kyslá smotana vám dáva jedinečnú chuť. Pokúste sa pripraviť tento recept aspoň raz, a takmer určite táto verzia polievky bude jednou z vašich obľúbených.
Bravčové šurpa s paradajkovou pastou a cesnakom
zloženie:
- bravčové mäso (môžete brať rebrá) - 0,7 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- zemiaky - 0,8 kg;
- paradajková pasta - 40 ml;
- cesnak - na chuť;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- voda - 3 l;
- soľ, korenie, čerstvé bylinky - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte a varte tak, aby bolo mäkké a ľahko zaostáva za kosťami. Odstráňte z vývaru a nakrájajte na kúsky. Naplňte vývar.
- Pepper, očistený od semien, rozrezaný na hrubé kruhy.
- Rezané mrkvy nakrájajte na stredne veľké kocky alebo kocky.
- Cibuľa, oslobodená od plevy, nakrájame na veľké polovice.
- Jemne nakrájajte cesnak a zeleninu nožom.
- Odlúpte zemiaky, nakrájajte na plátky.
- Rajčiaky nakrájajte hrubo.
- V hrnci s hrubým dnom zahrievajte olej, opečte varené bravčové mäso.
- Po 5 minútach pridajte cibuľu a mrkvu, smažte 5 minút.
- Vložte paradajkovú pastu, pokračujte v zapečenení zeleniny s mäsom ďalších 5 minút.
- Pridajte korenie, nalejte do panvy. Opečte na 10 minút.
- Pridajte zemiaky a paradajky, nalejte zvyšný vývar. Soľ a korenie na misku. Varíme, kým zemiaky nie sú mäkké pri nízkej teplote.
- Pridajte zeleninu a cesnak, premiešajte. Varte 2 minúty a odstráňte z tepla.
Položte polievku pol hodinu, potom nalejte do misiek a podávajte stôl. Cesnak dáva šurp, varené podľa tohto receptu, pikantná chuť, paradajková pasta robí svoju farbu obzvlášť chutnú.
Shurpa je populárny pokrm uzbeckej kuchyne, je hustá polievka, výživná a bohatá. Toto jedlo je milované mnohými pre svoju jasnú arómu a jedinečnú chuť, ale nie každý jedí s potešením baraninou, z ktorej šúpa podľa tradičných receptov. Alternatívou môže byť šurpa z bravčového mäsa, ktorá nie je menej chutná, výživná, aromatická a chutná.
