Shurpa je hustá polievka zeleniny a mäsa, ktorá sa k nám dostala z východných krajín. Miska je chutná a uspokojivá, ale jej obsah kalórií nie je príliš vysoký: 100 g obsahuje približne 90-120 kcal, v závislosti od zvoleného receptu. Okrem toho, po tejto polievke nepotrebujete teplé občerstvenie - budete jesť iba jeden prvý kurz. Hovädzí šurpa, ak sa počas prípravy vyprázdňujete s praženými výrobkami, môžete zahrnúť do stravy ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie a zohľadňujú energetickú hodnotu jedla pri príprave menu.
Vlastnosti prípravy
Shurpu s hovädzím mäsom je pripravený v mnohých krajinách, jeho recepty sa navzájom líšia, ale technológia varenia na nich má veľa spoločného.
- Pri varení je potrebné mať pokrm s hrubým dnom a hrubými stenami, ktoré dobre drží teplo. Pri dlhšom tlmení pri nízkych teplotách sú produkty navlhčené spolu so šťavou, mäkké a voňavé.
- Hovädzie mäso je varené dlhší čas, takže pred varením je vhodné rozrezať ho na porcie. Mäso z mladých zvierat sa varí rýchlejšie ako staré, a ukáže sa, že sú jemnejšie.
- Ak chcete, aby sa šurpa stala bohatou a voňavou, použite mäso na kosti.
- Zelenina na šurpy rozrezať veľké, takže v procese dlhej varenie, oni sa nestanú beztvaré a nepríjemné masy.
- Ak chcete pripraviť lahodnú šurpu, nie je zvykom zachovávať korenie a korenie. Je dokonca chutnejšia a aromatická vďaka použitiu čerstvých zelených plodov.
- Podávajte šurpa potrebujte horúcu. Ak sa ochladí, bude mať menej príjemnú chuť, môže sa živiť želé.
Ak chcete skrátiť, je vhodné ponúknuť ražný chlieb alebo nekvasené ploché chlieb.
Shurpa s hovädzím mäsom v Uzbeke
zloženie:
- rebrá hovädzieho mäsa - 0,3 kg;
- hovädzia buničina - 0,3 kg;
- rúrkové hovädzie kosti - 0,3 kg;
- zemiaky - 0,8 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- cícer alebo hrášok - 50 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- semená koriandra - 10 g;
- Zira - 10 g;
- sušená bazalka - 5 g;
- kari - 5 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- soľ - podľa chuti;
- voda - 3-3,5 litra.
Spôsob prípravy:
- Nalejte vodu cez cícer a nechajte 12 hodín. Môže sa nahradiť hráškom, technológia varenia sa nezmení.
- Umyte mäso a kosti, zakryte vodou a položte na kachle. Pri strednom ohreve priveďte do varu. Varte 10 minút, odstráňte odstredivú penu. Znížte teplo a zakryte panvicu s vekom.Varujte jednu a pol hodiny.
- Vyberte mäso. Celulóza rozrezaná na kúsky. Rozdeľte rebrá tak, aby v každom kuse bola jedna kosť. Naplňte vývar.
- Vráťte mäso a rebrá do vývaru, osočte ho, vráťte sa do ohňa.
- Pri varení pridajte umyté ciciaky.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte každú hľuzu do 4-5 kusov, vložte do panvice 10 minút po cínu.
- Odstráňte šupky z žiaroviek, rozrezajte ich na 4-8 kusov v závislosti od veľkosti hlavíc.
- Odlúpnite mrkvu, nakrájajte na 2-3 mm silné plátky.
- Pepre sa umyjú, odstráňte stonku spolu so semenami. Celulóza rozrezaná na veľké kusy. Najlepšie je nakrájať každú zeleninu na 6 kusov po celej dĺžke, po ktorej môže byť každý kus nakrájaný na polovicu.
- 15 minút po pridaní zemiakov pridajte zvyšnú zeleninu a koreniny do polievky. Počas šiestich mesiacov po pridaní poslednej ingrediencie nakrájajte šurpa. Všetky produkty v polievke budú v tejto dobe mäkké.
Pred nalievaním polievky do platničiek sa doporučuje, aby sa Shurpu trval na 20-30 minút. Jemne nakrájané zeleniny sa pridávajú priamo na dosky pred podaním misky na stôl.
Arménske hovädzie šurpa
zloženie:
- hovädzie mäso na kosti - 0,5 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- voda - 2,5 l;
- mrkva - 0,2 l;
- cibuľa - 0,2 kg;
- rastlinný olej - 50 ml;
- paradajková pasta - 40 ml;
- soľ, čierne korenie, čerstvé bylinky - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Napustené pod tečúcou vodou hovädzie mäso nalejte vodu, vložte do sporáka. Po varení tekutiny vyberte penu, ktorá sa objaví na jej povrchu a znížte intenzitu plameňa. Varejte vývar jednu a pol hodiny, pokrývajte panvicu s vekom.
- Mäso vyberte z panvice a vychladnúť. Naplňte vývar.
- Mäso oddeľte od kosti, nakrájajte na kusy približne 2 cm.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na približne rovnaké kusy ako mäso.
- Odstráňte šupky z žiaroviek a odrežte ich do veľkých polkruhov.
- Odlúpnite mrkvu, nakrájajte na prúžky alebo malé kocky.
- Zahrejte maslo v hrnci s hrubým dnom a grilte mäso v ňom na strednom ohni.
- Pridajte cibuľu a mrkvu, smažte a miešajte 10 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu, preveďte ju zeleninou a mäsom po dobu 5 minút.
- Nalejte vývar nad jedlom. Keď sa varí, dajte do nej kúsky zemiakov, znížte teplotu.
- Nasypeme 20 až 25 minút, kým zemiaky nebudú citlivé.
- Pridajte nakrájané zeleniny, soľ a korenie.Varte ďalších 5 minút a odstráňte z tepla.
Paradajková pasta môže byť nahradená čerstvými paradajkami - bude to ešte chutnejšie. Pred pridaním do iných produktov by rajčiaky mali byť varené, lúpané, nakrájané na plátky alebo kocky strednej veľkosti.
Shurpa s hovädzím mäsom v tatárskom štýle
zloženie:
- teľacia dužina - 0,7 kg;
- voda - 3 l;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,6 kg;
- sladká paprika - 150 g;
- čerstvé paradajky - 150 g;
- rastlinný olej (voliteľný) - podľa chuti;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso, osušte ju utierkou, nakrájajte na kúsky približne 3 cm.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na 4 kusy.
- Vychladzujte mrkvu, umyte. Nakrájajte na tyče o šírke 0,5 cm, 2 cm dlhé.
- Cibuľa bez škrupiny, nakrájaná na veľké kocky.
- Paprika čistej, nakrájajte na malé štvorce alebo široké polovičky krúžkov.
- Paradajky, bez peelingu, nakrájame na veľké plátky.
- Mäso vyprážame vo vriacom oleji, zakryjeme vodou. Ak chcete získať menej kalorickej verzie jedla na vyprážanie mäsa nie je nutné, olej z recept v tomto prípade by mali byť vylúčené.
- Varenie mäsa na hodinu na nízkej teplote, potom dal zemiaky do panvice.
- Po 15 minútach vložte zvyšok zeleniny do polievky, pridajte soľ do šurpy a ochutnajte.
- Varíme ďalších 15 minút, potom trváme päťhodinu pod vekom.
Pri servírovaní na stôl v šurpe, neublíži pridať čerstvé zeleniny, nakrájajte ju nožom vopred.
Hovädzí šurpa s kapustou
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- zemiaky - 0,4 kg;
- cesnak - 5-7 klinčekov;
- biela kapusta - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- sladká paprika - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- rajčiny - 150 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- chmeľ-suneli, soľ, zelenina - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte, vyskrutkujte uterák a nakrájajte na porcie.
- Cesnak nakrájame na tenké plátky.
- Slámky na korenie.
- Zelná jemne skartujte.
- Cibuľa nakrájaná na polkruhy.
- Mrkvu nakrájajte na kruhy alebo na polovicu.
- Odlúpte paradajky, nakrájajte na malé kocky.
- Ošúpané zemiaky nakrájané na 4 časti.
- Smažte mäso až do zlatohnedej, pridajte cibuľu a mrkvu.
- Po 10 minútach pridajte paradajky, smažte zeleninu s mäsom ďalších 10 minút.
- Naplňte vodou, počkajte, kým sa varí.
- Vložte zemiaky do hrnca alebo do kotla, pridajte kapustu za 10 minút. Varíme 15 minút.
- Pridajte korenie, cesnak, soľ, korenie a čerstvé bylinky. Cook ďalších 15 minút.
Pripravená polievka trvá najmenej pätnásť hodín pod vekom. Tento recept nevyzerá ako tradičný, je prispôsobený ruskej kuchyni. Šurpa, pripravený podľa vyššie uvedeného receptu, bude ešte chutnejší, ak ho naplníte zakysanou smotanou.
Hovädzí šurpa je populárny v rôznych východných krajinách, a to nielen na východe. Mnoho národov urobilo svoje vlastné úpravy receptov, takže existuje veľa variantov tejto polievky dnes. Každý si môže vybrať rôzne druhy hovädzieho šurpa podľa vašich predstáv.
