shulyum

Shulum - kozačská polievka s veľkými kusmi mäsa (menej často - ryby), zelenina a bohatý, ale jasný vývar. Spočiatku to bolo varené na výlety a dokonca aj teraz sa mnohí poľovníci a rybári dopúšťajú srdečnej večere zo šúmu. Aby sme to uľahčili doma ako v prírode, nebolo by to len charakteristický zápach dymu. Vďaka jednoduchému zloženiu, variabilite a ľahkej príprave sa v mnohých krajinách a regiónoch stala populárna šúla. Táto polievka môže vážne obohatiť stravu, diverzifikovať zvyčajné menu.

Vlastnosti prípravy

Zloženie hrebene je jednoduché: mäso, zelenina, voda. To je odlišné od iných podobných jedál pomocou technológie varenia.

• Mäso na hrebene je rozrezané na veľké porcie, ako také, a varené, dlho chrumkať na nízkej horúčave. Zeleniny sú položené neskôr, sú tiež rezané veľké.
• Bujón by mal byť bohatý, takže nemusíte ušetriť žiadne mäso. Uprednostnenie je lepšie dať mäso na kosti: dáva najživšiu chuť.
• Do vývaru nebol zakalený, pena sa musí odstrániť pomocou štrbinovej lyžice. Voda môže byť ľahko nasolená pre lepšiu separáciu peny.
• Ze zeleniny, shuluma nutne pozostáva zo zemiakov, cibule a paradajok.Prítomnosť inej zeleniny nie je nevyhnutná, ale recept môže byť rôzny, vrátane baklažánu, mrkvy, cukety, kapusty a inej zeleniny.
• Bez veľkého množstva zelene nie je shulum šulom. Pridáva sa do dokončenej polievky, po ktorej sa pod víkom podáva niekoľko minút.
• Kotol je najvhodnejší na prípravu šútia, pretože zložky podľa tradičnej technológie dlho trvajú dlho na nízkej teplote. Nahraďte kotol môže byť hrubostenný hrniec. Plechy s tenkým dnom pre šúchanie nebudú fungovať.
• Niekedy sa do šúmu pridá pivo alebo silný alkohol. Toto nie je povinné, ale umožňuje jedinečnú príchuť jedla.

Shulum je možné variť z akéhokoľvek druhu mäsa. Skúsené ženy v domácnosti robia úpravy tradičných receptov tým, že menia sadu zeleniny, ktorá tvorí jedlo. Má pozitívny vplyv na chuť polievky.

Mutton Shulum

zloženie:

• jahňa - 0,8 kg;
• zemiaky - 0,4 kg;
• baklažány - 0,3 kg;
• cibuľa - 150 g;
• paradajky - 0,3 kg;
• sladká paprika - 0,2 kg;
• horká paprika - 50 g;
• cesnak - 3 klinčeky;
• voda - 4 l;
• soľ, korenie, zelenina - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Umyte jahňacie mäso, rozdeľte na fragmenty s hmotnosťou približne 100 g,vložte do hrnca, zakryte studenou vodou a vložte do ohňa.
• Keď voda varí, pridajte veľký štipku soli. Odstráňte penu. Znížte teplotu. Varte jednu a pol hodiny na slabom ohni.
• Umyte zeleninu. Papriky oslobodené od semien, cibule a mrkvy sú čisté.
• Sladká paprika nakrájame na štvrtiny krúžkov, paradajky - do malých kociek. Stredne veľká cibuľka nakrájaná na kocky. Brambory nakrájame na veľké kusy. Baklažán, lúpané, nakrájané na veľké kocky.
• Namočte zemiaky, baklažány a cibuľu do vývaru, pridajte zvyšnú zeleninu do 10-15 minút.
• 5 minút po pridaní rajčiakov a korenia nakrájajte jemne nasekaný cesnak do polievky. Pridajte soľ a korenie. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
• Vložte jemne nasekané zeleniny do hrnca polievkou, vypnite kachle. Polievku pod viečko nakrájajte pol hodiny.

Milovníci kavkazskej a tatárskej kuchyne sa budú cítiť ako ochutený baraninový šul, je aromatický a vydatný.

Hovädzí šum

zloženie:

• hovädzie mäso (buničina) - 0,6 kg;
• zemiaky - 0,6 kg;
• paradajky - 0,3 kg;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• sladká paprika - 0,25 kg;
• voda - 3-3,5 litra;
• rastlinný olej - podľa potreby;
• soľ, korenie, zelená cibuľa - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

• Mäso umyte, osušte suchú utierku. Nakrájajte na kúsky, ako na kebab.
• Ošípajte mrkvu, rozotrite veľké.
• Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na stredne veľké kocky.
• Osev odlúpnite a nakrájajte na pásy.
• Stredne veľké nakrájané rajčiny.
• Brambory odlúpnite a nakrájajte na veľké plátky.
• V kotlíku alebo hrubovrstvovej panvici zahrejte olej, vložte do nej cibuľu a mrkvu a vyprejte ich až do zlatohnedého.
• Pridajte mäso na zeleninu, smažte ju 5 minút.
• Pridajte trochu soli, korenia, pokryte vodou. Vychutnajte na nízkej teplote počas jednej hodiny.
• Vstúpte do zemiakov, pridajte papriky a paradajky za 10 minút, pridajte soľ k polievke, ak je to potrebné, pokračujte v varení ďalších 15-20 minút, kým nie sú pripravené zemiaky.
• Jemne nakrájame zelenú cibuľu, nalejeme ju do hrnca s polievkou. Zakryte nádobu viečkom, odstráňte z tepla. Polievku nakrájajte na 30 minút.

Chutné hovädzie šúla bude oslovovať prívržencov zdravej výživy. Polievka bude ešte užitočnejšia, ak nebude mäso v prvej fáze vyprážané, ale jeho chuť sa trochu zmení.

Bravčové hrebene

zloženie:

• bravčová kosť - 1 kg;
• voda - 4 l;
• repa - 0,3 kg;
• zemiaky - 0,4 kg;
• cibuľa - 150 g;
• rajčiny - 150 g;
• soľ, korenie, zelenina - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Mäso opláchnite, nakrájajte na kusy, vložte do hrnca a zakryte studenou vodou.
• Priveďte do varu, odstráňte penu a varte 2 hodiny.
• Umyte, odlúpte cukrovú repu a zemiaky, nakrájajte na veľké plátky a vložte polievku na pol hodinu, kým nebude mäso pripravené. V rovnakej dobe, dal celú cibuľu, pred-oslobodenie od plevy.
• Po 30 minútach odstráňte žiarovku. Zadajte nakrájané paradajky. Soľ a sezónu polievku, variť ďalších 10 minút.
• Odstráňte z tepla, pokrývajte nakrájané zeleniny. Trvajte päťhodinu pod vekom.

Chuť polievky, pripravená podľa tohto receptu, nie je celkom normálna, ale príjemná. Ak máte radi pokrmy z ukrajinskej kuchyne, potom vás tento variant šúmu osloví.

Shulum v ohni

zloženie:

• mäso (akékoľvek) - 1 kg;
• mrkva - 100 g;
• paradajky - 0,3 kg;
• voda - 3 l;
• zemiaky - 0,7 kg;
• sladká paprika - 0,2 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• cesnak - 2 klinčeky;
• tmavé pivo - 0,5 l;
• rastlinný olej - podľa potreby;
• soľ, čerstvé bylinky - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Umyte, hrubo nakrájajte mäso.
• Na dne kotlíka nalejte olej, vložte do nej mäso a smažte 5 minút.
• Naplňte vodou.V závislosti od veľkosti kusov a typu mäsa pečiete na otvorenom ohni 40-60 minút.
• Hrubé zemiaky nakrájajte. Vložte do polievky.
• Po 5 minútach pridajte hrubo nakrájanú mrkvu a cibuľu.
• Po ďalších 5 minútach zadajte kocky rajčiakov, papriky nakrájané na štvrtiny krúžkov.
• Po 15 minútach položíme nasekaný cesnak, osoleme a korenieme polievku.
• Po pár minútach odstráňte kotol z ohňa, nalejte do nej pivo, pridajte zeleninu a premiešajte.

Po 20-30 minútach po tom, čo trvá na tom, je možný šúch.

Chicken Shulum

zloženie:

• kurča - 1,2 kg;
• zemiaky - 1 kg;
• cibuľa - 0,25 kg;
• paradajky - 0,3 kg;
• cesnak - 3 klinčeky;
• čerstvý kôpor - 20 g;
• čerstvá petržlenová vňať - 30 g;
• čierny paprikový hrášok - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• voda - 3-3,5 litra;
• soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

• Opláchnite kostru kura. Pomocou kulinárskych nožníc nakrájajte na porcie.
• Naplňte kurací kúsky vodou, vložte do kachlí. Po vriacej vode odstráňte penu, znížte teplotu. Varte 40 minút.
• Pridajte hrubo nakrájané zemiaky.
• Po 5 minútach vložte cibuľu do malých polievok.
• Po 10 minútach nakrájajte paradajky, vložte do polievky. Pridajte soľ, korenie.Varte, kým nie sú pripravené zemiaky.
• Cesnak preskočte lisom, vložte do polievky, premiešajte.
• Jemne nakrájajte zeleninu a nalejte do panvice.
• Vyberte panvicu zo sporáku a nechajte ju pod vekom 20 - 30 minút.

Shulum s kuracím mäsom je lacný, je pripravený relatívne rýchlo a jednoducho, ukazuje sa ako bohatý a voňavý.

Napriek ľahkej príprave a nekomplikovanému zloženiu sa húsenica ukáže ako chutná, voňavá, vyživujúca. Ženy v domácnosti, ktoré to urobili aspoň raz, obsahujú pravidelne túto polievku v domácej ponuke.