Pike je šikovná dravá ryba, ktorú rybári lovia so zvláštnym potešením. Keď ich získali, radi si donesú trofej do domu a predstavujú si, z čoho sa dajú vyrobiť vynikajúce jedlá. Jeden z najkrajších, hodný na dovolenku stôl, rybie pokrmy - šťuka, pečené v rúre ako celok. Ak poznáte jemnosť varenia tohto kulinárskeho majstrovského diela a dobrý recept, potom je zaručený pozitívny výsledok.
Vlastnosti prípravy
Pike je špeciálna ryba a musíte ju variť špeciálnym spôsobom, berúc do úvahy niekoľko dôležitých bodov.
- Pike vždy vôňa bahna a čím väčšia je trofej, tým hmatateľnejšia je zápcha. Môžete to znížiť, ak namočíte ryby pred varením do mlieka. Pečené pečené celé je kráľovské jedlo a ak nechcete, aby ste to zkazili, je rozumné, aby ste nezachránili mlieko. Soakovanie šťuky v mlieku trvá niekoľko hodín. Urobte to lepšie po jej vyčistení.
- Voňavé byliny, ktoré nemožno poľutovať, pomôžu neutralizovať príliš príjemnú vôňu. Lemon tiež pomáha pri riešení tohto problému.
- Dokonca aj pri varení šťuky v rúre je nutné ju úplne vyčistiť. A malo by to byť veľmi opatrné.Najprv musíte vyčistiť váhy špeciálnym zariadením, potom urobiť rezy na hlave a oddeliť ju od jatočného tela a súčasne odstrániť vnútorné časti. Ak je šťuka nie je príliš veľká, je lepšie ponechať hlavu, ale vnútorné miesto sa ešte musí odstrániť rezaním do brucha. Potom sa šťuka má dobre umyť a urobiť niekoľko šikmých rezov v oblasti hrebeňa, drvenie kosti.
- Pečte celú šťuku len vtedy, keď je čerstvá. Ak sa rozhodnete odložiť prípravu jedla z rybárskej trofeje na neskôr a zmraziť ryby, potom v tomto prípade jediná miska, ktorú možno vyrobiť zo šťuky, sú rybie kotlety. Pri pečení bude táto ryba príliš suchá.
Pike môže byť veľmi rozdielne. Môžete nájsť šťuku s dĺžkou len 30 cm, ale tam sú aj vzorky dosahujúce 180 cm. Je jasné, že na pečenie v rúre sú vhodné vzorky, ktoré nie sú príliš veľké až do 55 cm. Ich hmotnosť zvyčajne nepresahuje jeden a pol kilogramu. Dokonca aj menšie vzorky, ideálne na pečenie celých, váži od 0,5 do 0,8 kg, ich dĺžka je zvyčajne 35-45 cm.
V rukáve sa pekne pečú
zloženie:
- šťuka - 1,0-1,5 kg;
- citrón - 1/4 ks;
- cibuľa - 100 g;
- maslo - 40 g;
- komplexné korenie pre ryby - 10 g;
- majonéza - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Pripravte šťuku čistením a umývaním. Podložte suché utierkou. Roztierajte korenie. Ponorte majonézu a umiestnite ju do chladničky na niekoľko hodín, aby ste trochu marinovali.
- Lemon rozrezaný na štvrtiny kruhov, nie príliš tenký (1-2 mm silný). Položte rez na šťuku.
- Plátky chlazeného masla v malých, tenkých kusoch. Položte kúsky masla vedľa kúskov citróna.
- Opatrne umiestnite rybu do pražiaceho rukávu a prilepte ho na obidve strany. Incít na šťuke by mal hľadať. V objímke vytiahnite niekoľko otvorov, aby unikal vzduch.
- Dajte šťuku do tvaru alebo na plech na pečenie. Ak sa na to trochu chcete ohnúť, je to v poriadku.
- Vložte do rúry, predhriate na 200 stupňov a pečte na hodinu.
Vezmite šťuku z rukávu, položte ju na misku, ozdobte plátkami citróna a petržlenmi.
Štipce pečené vo fólii so zakysanou smotanou
zloženie:
- šťuka - 0,5-0,8 kg;
- kyslá smotana - 120 g;
- citrónová šťava - 30 ml;
- rastlinný olej - 50 ml;
- sušená petržlenová vňať - 10 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 20 g;
- korenie pre ryby - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite váhy šťuky rezaním brucha, odstránením vnútorností a odrezaním rebier. Opláchnite a osušte.
- Vyčistite zvonku a vonku s korením pre ryby. Ak ho máte bez soli, najprv ho premiešajte soľou.
- Rybu dobre posypte citrónovou šťavou a nechajte 2 hodiny na chladnom mieste.
- Umyte a nakrájajte čerstvú petržlenovú vňať. Zmiešajte ju so sušenou petržlenovou vňaťou. Vložte túto zmes do kyslej smotany, premiešajte.
- Silno smotanová kyslá smotana na šťuku.
- Roztiahnite fóliu a namažte ju silnou vrstvou oleja.
- Dajte šťuku na fóliu a zabaľte ju do niekoľkých vrstiev.
- Vložte plech na pečenie, vložte do rúry a pečte na 200 stupňov po dobu pol hodiny.
- Rozložte fóliu a pečte ďalších 10 minút.
Dajte hotovú šťuku na misku. Potom položte pečené zemiaky. Ozdobte misku čerstvými bylinkami.
Štipka pečená v rúre so zeleninou
zloženie:
- šťuka - 0,8-1,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- múka - 20 g;
- kyslou smotanou - 0,2 kg;
- mletý čierny korenie - 2-3 g;
- Koriander - 2-3 g;
- citrón - 0,5 ks;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 20 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Črepte a umyte šťuku, ktorá ju predtým vyčistila z váhy. Blotujte s kuchynským uterákom.
- Rošte a rošte mrkvu. Ak máte na koreňových šalátoch strúhadlo, je lepšie ho použiť.
- Žiarovky odlúpnite a nakrájajte na polkruhy.
- Stlačte šťavu z polovice citróna, posypte šťuku zo všetkých strán a počkajte 20 minút.
- Zmiešajte zakysanú smotanu s korením, soľou a koriandrom, odložte polovicu tejto zmesi a zvyšok zasaďte stierkou. Dajte ho na pečenie 30 minút.
- Chopte malé zelené bazalky a petržlenu, premiešajte so zvyšnou kyslou smotanou. Pridajte múku, dobre premiešajte a naplňte šťuku touto zmesou.
- Položte polovicu mrkvy a cibule na fóliu a položte ju na vrch. Zvyšnú zeleninu položte na ňu. Zbaliť šťuku do fólie tak, že zelenina je zo spodnej a hornej.
- Umiestnite stierku zabalenú do fólií na plech na pečenie.
- Vložte plech na pečenie v predhriatej rúre na 200 stupňov. Pečieme 40-50 minút.
Keď uložíte šťuku na misku, nezabudnite ju obliecť a okolo zeleniny, s ktorou je pečená. Ako obloha, pečená zelenina, zemiaky, pohánková kaša bude vyhovovať tejto miske.
Štipka pečená v rúre so zemiakmi
zloženie:
- šťuka - 1,0-1,5 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- kyslou smotanou - 0,5 l;
- maslo - 100 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- mletý čierny korenie - 2-3 g;
- paprika - 5 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Štiepte šťuku, pripravenú a namočenú v mlieku, so zmesou soli, papriky a korenia. Ak je to žiaduce, do tejto zmesi možno pridávať bylinky podľa chuti. Uistite sa, že na chrbte urobíte šikmé rezy, aby ste rozdrvili kosti a urobili zuby pružným.
- Zbaliť šťuku s krúžkom a vložiť do mastnej formy s malým množstvom rastlinného oleja.
- Maslo roztopte.
- Oštepte zemiaky, nakrájajte hľuzy na niekoľko veľkých kusov (malé zemiaky môžu zostať celé). Vložte zemiaky do masla a premiešajte, kým nie sú pokryté všetky kúsky.
- Položte zemiaky do formy, kde už šikmo leží, šíri sa okolo šťuky a uprostred kruhu, ktorý tvorí.
- Formu vložte do predhriatej pece a pečte 20 minút pri 200 stupňoch.
- V zvyšnom rastlinnom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu a zamiešajte ju kyslou smotanou.
- Vložte kysnutú smotanu na šťuku a zemiaky. Pokračujte v pečení pri rovnakej teplote ďalších 40 minút.
Toto jedlo sa podáva horúco. Dodatočná príloha nie je potrebná.
Pečené pečivo v rúre vyzerá príťažlivo. Je šťavnaté a chutné. Zároveň sa pripravuje dostatočne jednoducho na varenie na obed alebo večeru v ten istý deň, kedy sa stala rybárskou trofejou.
