Zmäkčené mlieko, ktoré sa mnohým miluje, sa v posledných desaťročiach značne zmenilo a celá otázka spočíva v tom, že niektorí výrobcovia nie sú z plnotučného mlieka, ale z rastlinných tukov alebo ich prídavku. Tento mliečny výrobok nie je veľmi užitočný a chuť je nižšia ako tradičné kondenzované mlieko. Ak chcete získať úplne prírodný produkt s vynikajúcimi organoleptickými vlastnosťami, je lepšie kondenzované mlieko doma. Táto úloha vyžaduje len trpezlivosť a nepredstavuje veľa ťažkostí.
Vlastnosti prípravy
Ako už bolo uvedené, proces varenia kondenzovaného mlieka doma nie je komplikovaný. Ak však nepoznáte niektoré tajomstvá, očakávania nemusia byť odôvodnené.
- Zahusťovacie mlieko musí byť neustále miešané tak, aby nelepilo na dno. V menšom rozsahu je riziko horenia ohrozené kondenzovaným mliekom, ak je varené v hrnci s nepriľnavým povlakom, alebo ešte lepšie v pare alebo vo vodnom kúpeli.
- Na prípravu kondenzovaného mlieka je lepšie brať plnotučné mlieko s vysokým obsahom tuku, nie menej ako 3,2%.
- Aby sa mlieko počas ohriatia nezvlhčilo a aby sa počas varenia nevytvorili hrudky, aby bola konzistencia homogénna, môžete pri kondenzácii pridať trochu sódy: 1 g na liter mliečnej zmesi, z ktorej sa pripravuje kondenzované mlieko.
- Čas kondenzácie mlieka závisí od zvoleného receptu a od toho, o čom sa má v budúcnosti používať. Kondenzované mlieko by malo byť najmenej varené, ak je určené na výrobu ovocných šalátov, zalievanie palaciniek a iných dezertov, predovšetkým - ak sa má stať náplňou orechov alebo iných cukrárskych výrobkov.
- Objem hotového výrobku sa dá vypočítať len približne, pretože závisí od obsahu tuku v mlieku, zo zoznamu zložiek, intenzity ohrevu, trvania varenia. Najčastejšie je objem kondenzovaného mlieka takmer dvojnásobne nižší ako objem pôvodných zložiek.
Kondenzované mlieko po dlhú dobu môže byť uložené v chladničke, ak sa naleje do sterilizovaných plechoviek, a ak je to potrebné, odoberte trochu kondenzovaného mlieka z plechovky s čistou a suchou lyžicou.
Klasický recept na domáce kondenzované mlieko
zloženie:
- mlieko s obsahom tuku 3,2 - 3,5% - 1 l;
- granulovaný cukor - 0,5 kg;
- voda - 50 ml;
- Vanilín (voliteľné) - 1-2 g;
- soda (výhodne) - 1-2 g
Spôsob prípravy:
- Na dne panvy nalejte cukor, nalejte vodu a teplo, miešanie, rozpustiť cukor. V tejto fáze môžete pridať a vanilku.
- Do mlieka nalejte mlieko. Musí byť teplá alebo izbová teplota. Ak ste ju nedávno vytiahli z chladničky, potom ju musíte trochu zahriať predtým, ako ju zmiešate s cukrovým sirupom.
- Miešame mlieko so sirupom a privedieme k varu pri nízkej teplote. Akonáhle sa mlieko začne vrieť, nalejte sódu do nej. V tomto čase bude mlieko peniť a zvyšovať "čiapku", takže sa bude musieť miešať s kovovou lyžicou, ktorá odoberie časť tepla a zabráni "utiekaniu" mlieka.
- Nakráňte mlieko a neustále ho premiešajte, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Trvá to 1,5 až 2,5 hodiny. Ak odstránite mlieko z tepla za hodinu a pol, je ideálne na jeho použitie namiesto sladkej omáčky. Po 2 hodinách, jeho konzistencia vám umožní jesť to s lyžicami, rozložené na chleba. Po 2,5 hodinách bude mlieko pripomínať varené kondenzované mlieko.
- Roztierajte (alebo nalejte) kondenzované mlieko pripravené na sterilizované nádoby, zatvorte ich čistými viečkami a po ochladení chladničky v chladničke.
Na prípravu domáceho kondenzovaného mlieka podľa klasickej receptúry nepotrebuje veľa produktov, ale trvá to veľa času.
Kondenzované mlieko v pomalom sporáku
zloženie:
- plnotučné mlieko (tuky) - 0,25 l;
- sušené mlieko - 0,25 kg;
- granulovaný cukor - 0,25 kg.
Spôsob prípravy:
- Pomocou miešača dôkladne premiešajte všetky zložky.
- Nalejte zmes do misy mixéra a bez zatvárania veka zapnite program "Ovocie" po dobu 40-60 minút v závislosti od toho, ako silný produkt chcete prijať.
- Počkajte trochu, kým kondenzované mlieko mierne vychladne a nalejte do nádoby.
- Keď je banka takmer teplá, zatvorte ju a vložte ju do chladničky.
Tento recept na výrobu kondenzovaného mlieka nie je oveľa komplikovanejší ako klasický, ale aj veľa zložiek, ktoré je potrebné použiť. V tomto prípade hosteska nemusí stáť pri kachle a neustále zasahovať do mlieka, aby netečila a nespálila. Jedinou nevýhodou je nemožnosť varenia veľkých množstiev naraz.
Krémovo kondenzované mlieko
zloženie:
- obsah smotanového tuku 25-30% - 1 l;
- sušené mlieko - 0,6 kg;
- cukor - 1-1,2 kg (v závislosti od toho, koľko sladeného kondenzovaného mlieka sa vám najviac páči);
- voda - 100 až 125 ml;
- Vanilín (voliteľné) - 1-2 g
Spôsob prípravy:
- V samostatnej panvici zohrejte vodu s cukrom tak, aby sa čiastočne rozpustila.
- Zmiešajte cukrovú hmotu so suchým mliekom a smotanou, premiešajte so zmiešavačom, aby boli zložky dobre zmiešané.
- Vložte panvicu do šálky veľkej panvice naplnenej horúcou vodou a začnite ju ohrievať. Zmes miešajte počas prvých 15 minút, inak môžu zostať hrudky v kondenzovanom mlieku.
- Varte ďalšiu hodinu a miešajte kondenzované mlieko každých 10 minút.
- Pridajte vanilín, premiešajte a varte tak dlho, ako je to potrebné, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Bude to trvať 10 až 30 minút.
Použitie krému namiesto mlieka vám umožní získať skondenzované mlieko trochu rýchlejšie.
Rýchly recept na kondenzované mlieko
zloženie:
- plnotučné mlieko - 0,5 l;
- práškový cukor - 0,5 kg;
- maslo - 50 g
Spôsob prípravy:
- Všetky produkty uvedené v receptoch dajte do nádoby so širokým dnom (môžete dokonca aj v panvici), zapaľte.
- Pri nízkej teplote priveďte k varu, stále miešajte.
- Po varení pridajte malý oheň a za stáleho miešania zahusťujte 10-15 minút.
- Naplňte nádobu kondenzovaným mliekom, zatvorte ho a keď sa ochladí na izbovú teplotu, vložte ho do chladničky - kondenzované mlieko získava hustšiu konzistenciu.
To je najrýchlejší recept na varenie kondenzovaného mlieka zo všetkých.
Domáce kondenzované mlieko sa môže dodatočne uvariť, ak je na prípravu akéhokoľvek jedla potrebné varené kondenzované mlieko. Za týmto účelom musí byť nádoba naplnená kondenzovaným mliekom zakrytá, bez pevného zatvárania, s vekom a vložená do misky naplnenej vodou tak, aby jej hladina bola vyššia ako hladina kondenzovaného mlieka, ale nie vyššia ako ramená závesu. Potom sa panva nasadí na oheň. Varenie kondenzovaného mlieka potrebujete od jednej hodiny do dvoch. Zároveň je potrebné pridať teplej vody, keď vyteká z panvice.
