Lahôdka s mäsovou buničinou a jedinečnou chuťou, ako mnohí. Sú vyprážané, pečené, dusené, zberané na zimu. Rastlinné jahody, pečivo a kaviár často obsahujú tento produkt. Mnohé z nich pripravujú modré kotúče na bufetový stôl, ale na ich základe je oveľa viac možností pre studené občerstvenie. Nie všetky ženy v domácnosti vedia, že je možné pripraviť šaláty s baklažánmi a paradajkami, ktoré sú výživné, slané a krásne.
Vlastnosti prípravy
Šaláty s baklažánmi a paradajkami sú jedny z najneobvyklejších predjedál sezónnej zeleniny. Proces prípravy má svoje vlastné špecifiká.
- Niektoré zo Solanaceae obsahujú škodlivé látky, ktoré im dávajú horkosť a zároveň tmavo modrofialovú farbu. Patrí sem baklažán. Potrebujú predbežnú prípravu spojenú s vyťahovaním solanínu z nich. Soľ s tým dobre funguje. Banány sú rezané a ak ich recept vyžaduje, sú odlúpnuté, potom posypané soľou alebo umiestnené do soľného roztoku (10-20 g soli na 1 liter vody). Po 20 minútach sa zelenina premyje, aby sa odstránila prebytočná soľ. Horkosť počas tejto doby od nich odchádza.
- Lahôdka nie je akceptovaná na konzumáciu surového.Pred pridaním do šalátu sú tepelne ošetrené: vyprážané alebo pečené. Predtým sa musia sušiť utierkou. Pri pečení "modrej" v rúre musí byť plech na pečenie olejovaný. Po vyprážaní v panvici sa zelenina položí na obrúsok tak, aby absorbovala nadbytočný olej.
- Ak plánujete dať baklažánom nakrájané na oválne alebo okrúhle plátky do šalátu, neodporúča sa ich očistiť pred vyprážaním alebo pečením, aby sa udržal ich tvar lepšie.
- Pri rezaní rajčiakov na šalát musíte použiť ostrý nôž, aby ste z nich nevyplájali šťavu. Špeciálne nože na paradajky pripomínajú pílu s malými a častými zubami.
- Výrobky, ktoré boli tepelne ošetrené, treba pred kombináciou s inými zložkami ochladiť, aby sa predjedlo nedalo príliš rýchlo kaziť. Nehovoríme o teplých šalátoch, ktoré sa zhromažďujú z horúcich výrobkov.
- Soľný a dressingový šalát z paradajok a baklažánu by mal byť okamžite pred podaním na stôl. V opačnom prípade rajčiaky spustia šťavu, baklažánky budú povlečené a predjedlo sa zmení na beztvarú a málo chutnú masu.
Recepty na baklažánové a paradajkové šaláty nie sú vždy podobné, takže technológia ich prípravy môže byť aj iná. Podľa pokynov v konkrétnom receptúre sa vyhnete chybám.
Jednoduchý recept na šalát s baklažánom, paradajkami a korením
zloženie:
- baklažány - 0,25 kg;
- paradajky - 0,25 kg;
- cibuľa - 100 g;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- rastlinný olej - 60 ml;
- Stolový ocot (9%) - 5 ml;
- soľ, čierne korenie, čerstvá petržlenová vňať.
Spôsob prípravy:
- Umyte malé baklažánky alebo jednu stredne veľkú zeleninu, vymažte ju do utierky a nakrájajte na kruhy s hrúbkou asi pol centimetra. Soľte ich, premiešajte a nechajte ich štvrťhodinu.
- Osloboďte cibuľu zo šupky a nakrájajte na krúžky.
- Pepre sa umyjú, odstráňte driek, odstráňte semená. Vystrihnite mäso na tenké krúžky.
- Plátky baklažánu opláchnite pod tečúcou vodou a osušte ich kuchynskou utierkou.
- Zahrejte trochu oleja do panvice, opečte ho na zlatú cibuľu a vložte ju do utierky.
- Pridajte trochu oleja, smažte, až kým baklažán nebude pripravený, položte ich aj na utierku.
- Umyte paradajky, vymažte. Vyrežte do kruhov.
- Vložte všetky prísady do misy.
- Umyte, petržlen vodou. Po vyschnutí ju nakrájajte nožom a pošlite zvyšok prísad.
- Zvyšný olej sa zmieša s ocotom, pridá sa soľ a mleté korenie. Snežte s výslednou zmesou.
Šalát vyrobený podľa tohto receptu vyzerá jasne a chutne. Môže slúžiť ako samostatná miska alebo sa podáva namiesto prílohy. Predjedlo s grilovaným mäsom.
Šalát s baklažánmi, paradajkami a vajcami
zloženie:
- baklažány - 0,3 kg;
- kuracie vajce - 3 ks;
- cibuľa - 100 g;
- rajčiny - 0,2 kg;
- rastlinný olej - 40 ml;
- cukor - 5 g;
- Stolový ocot (9%) - 20 ml;
- majonéza, soľ, korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Banány sa umyjú, kôrajú a nakrájajú na malé kocky.
- V litre vody rozpustite lyžicu soli, namočte do nej kocky baklažánu a nechajte 15 minút. Opláchnite dobre, nechajte zaschnúť.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy.
- Zmiešajte cukor, ocot a pol pohára horúcej vriacej vody. Nalejte marinádovú cibuľu, nechajte 10-15 minút.
- Fry baklažánky, kým nie sú varené v horúcom oleji, položte na dosku pokrytú utierkou.
- Stlačte cibuľu a vložte do misy.
- Paradajky nakrájame na veľké kocky a položíme ich na cibuľu.
- Ochuďte varené tvrdé vajcia, chladte pod tečúcou studenou vodou. Bez škrupiny, nakrájame na malé kocky, nakrájame na nakrájanú zeleninu.
- Vložte baklažán do misy so zvyškom zložiek.
- Ochutnajte šalát s majonézou a podávajte.
Na zvýšenie korenosti misky sa môže majonéza vopred zmiešať s cesnakom prechádzajúcim lisom. Šalát bude vyzerať krajšie, ak použijete prepracované vajcia a cherry paradajky. Tieto produkty sú rozrezané na polovicu alebo na 4 časti, tým menšie by sa nemali rezať.
Vrstvený baklažán a paradajkový šalát
zloženie:
- baklažány - 0,4 kg;
- rajčiny - 0,4 kg;
- jablká bez jabĺk - 100 g;
- uhorky - 0,2 kg;
- tavený syr - 150 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- kuracie vajce - 2 ks;
- majonéza - 0,2 l;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Lahôdka nakrájajte na ovály, namočte 15 minút do slaných vôd, opláchnite a vysušte.
- Maste plech na maslo, naň položte baklažán, pošlite ho do rúry ohriatej na 200 stupňov, pečte, kým to nevykonáte.
- Umyte paradajky a uhorky, nakrájajte na plátky alebo ovály. Je lepšie brať malé paradajky, takže ich plátky nie sú nič viac ako baklažánmi.
- Varené tvrdé vajcia ochladzujte, odlupujte, nakrájajte na strúhadlo.
- Zrežte syr, kombinujte s vajíčkami.
- Stlačte cesnak do vajec a syra.
- Pridajte majonézu, premiešajte. Získajte hustú omáčku.
- Vložte ochladené baklažánky na misku, husto namažte pripravenú zmes.
- Vložte paradajky na baklažány, zakryte ich omáčkou.
- Umiestnite uhorky na vrch. Ak ostáva omáčka, môžete ich zakryť plátkami uhoriek.
- Nakrájajte olivy na polovicu, ozdobte ich s občerstvením.
Šalát pripravený podľa tohto receptu vyzerá slávnostne. Vyzdobí stôl z akéhokoľvek dôvodu. Jednoduchosť prípravy tohto jedla vám umožňuje robiť to v pracovných dňoch. Občerstvenie je výživné, môže nahradiť večeru. Môžete ju zbierať nie na miske, ale na samostatných platniach, ktoré slúžia v porciách. Toto občerstvenie je často umiestnené na tanieri, čo mu podobá pavúkovi chvost. Potom by omáčka mala pokrývať len spodné vrstvy, inak bude šalát vyzerať menej esteticky.
Ako zdobiť šalát s baklažánom a paradajkami
Tmavé baklažány a červené paradajky tvoria jasný pár, ktorý z nich robí chutné pochúťky. Ak pridáte farby a vyzdobíte šalát špeciálnym spôsobom, bude to možné zdobiť slávnostný stôl.
- Okrúhle plátky baklažánov, paradajok, uhoriek a ďalších výrobkov, ktoré tvoria občerstvenie, nemôžete miešať a rozložiť na tanier, striedajúc sa navzájom. Potom sú napojené omáčkou a podávané.
- Kompozícia bude o to zaujímavejšia, ak sa oválne kusy baklažánov rozložia na misku v tvare pávového chvosta, rozmazané omáčkou, na vrchu sa umiestnia paradajky, na ne sa ukladajú uhorky a dokončia sa pyramídy s olivami. Z guľatého vrcholu baklažánu, olív a šalátu môžete vytvoriť pávovú hlavu.
- Šalát bude krásny, ak bude posypaný s vyprážaným sezamom, borovicovými orechmi, nakrájanou zelenou cibuľkou alebo inými zeleňami.
- Ďalšou jednoduchou konštrukčnou možnosťou predjedlá - uvedenie na vrchol listov šalátu.
Šalát s baklažánmi a paradajkami v koktailových pohároch alebo zmrzlinových miskách vyzerá dobre s porciovanými porciami.
Šaláty s baklažánmi a paradajkami sú vhodné na varenie v lete a na začiatku jesene, keď zberú túto zeleninu.Sú výživné, ale mierne vysoko kalorické. Takéto občerstvenie je v horúcich dňoch príjemné.
