Kuban je známy tým, že pestuje množstvo šťavnatého ovocia a zeleniny, ktoré sa vyznačujú vynikajúcou kvalitou. Bolo by prekvapujúce, keby sa miestne domácnosti neuzatvárali na rôzne druhy šalátov a zeleninových občerstvenia. Tento región je známy svojimi nálevy. Šaláty tu konzervujú z každej sezónnej zeleniny a miešajú ich vždy v rôznych množstvách, v závislosti od toho, akú zeleninu vyberieme zo záhrady tentoraz. Šalát "Kuban" na zimu - je to v skutočnosti akékoľvek viackomponentné občerstvenie sezónnej zeleniny a aromatických korenín, ktoré poskytujú maximálny priestor pre kreativitu. Najčastejšie pridávajú kapustu, cibuľu a paradajky, často ukladajú uhorky, mrkvu a sladkú papriku, niekedy dopĺňajú recept s cuketou a baklažánom. Najdôležitejšie je dodržiavať zásadu konzervovania, udržiavať približný pomer rastlinnej hmoty, oleja, octu, soli, a potom bude občerstvenie stáť dobre, poteší vás s čerstvou letnou chuťou a arómou.
Vlastnosti prípravy
Skúsené ženy v domácnosti vedia, akú kombináciu zeleniny prinesie najlepšiu chuť, koľko korenín pridávať, ako najlepšie rozdrviť ingrediencie, koľko ich varenie a ako dlho sterilizovať poháre.Nezkušené kuchári by sa mali riadiť pokynmi v recepte a niektorými všeobecnými pravidlami pre prípravu konzervovanej zeleniny na zimu.
- Najčastejšou zložkou šalátu "Kuban" - kapusta, ktorá je niekedy nahradená celkom alebo čiastočne červenou. Pre šaláty je lepšie použiť neskoré odrody kapusty, pretože sú šťavnatejšie. A kvôli tomu, aby kapusta nechala šťavu, po drvení by mala byť dobre ručné.
- Paradajky v šaláte sa nepoužívajú na nalievanie, ale ako jedna z hlavných ingrediencií. Z tohto dôvodu sa uprednostňuje tvrdé ovocie, môžete dokonca vyzdvihnúť nezrelú a zelenú zeleninu. Nie je nutné ich predtým očistiť.
- Ak šalát obsahuje uhorky, potom sa nemusí dlhšie varenie alebo dokonca vyberať recept, ktorý nevyžaduje varenie. Potom uhorky zachovajú svoju chrumkavosť a šalát bude mať čerstvú letnú chuť aj po niekoľkých mesiacoch skladovania. Ak je uhorky šalát 15 minút varené, aby sterilizovať ju v pohároch, zostane chutné a voňavé, ale uhorky a kapusta v ňom nebudú chrumkavé.
- Ak pridajte bulharský koren do šalátu, je lepšie uprednostniť červenú a oranžovú zeleninu, pretože dávajú jedlo svetlý a chutnejší vzhľad.
- Nezabudnite starostlivo sterilizovať nádoby a veká, ktoré sa používajú na konzervovanie. Každá nedbalosť povedie k tomu, že šalát bude kaziť a vaše práce budú márne.
- Existujú dva spôsoby, ako pripraviť šalát "Kuban". Prvý umožňuje udržiavať čerstvosť a ostrú chuť zeleniny, ale vyžaduje sterilizáciu. Druhá metóda umožňuje nie sterilizáciu šalátu v plechovkách, ale vyžaduje si varenie zeleniny. Pokiaľ jedete občerstvenie druhým spôsobom, nevarujte ho viac ako 15 minút, inak sa stane ošklivé a menej chutné.
- Keď sú plechovky s plechovkami zatvorené, mali by byť obrátené a pokryté teplými šatami, ktoré v tomto stave nechajú vychladnúť. To poskytne dodatočné uchovanie, aby bol obrobok lepší.
Ako už bolo uvedené, neexistuje jediný dobre zavedený recept na šalát "Kuban", príprava tohto polotovaru umožňuje tvorivosť. Môžete však ponúknuť niekoľko receptov, ktoré už testovali mnohé domácnosti a zaslúžia si pozitívnu spätnú väzbu.
Najčastejšie recept na šalát "Kuban"
Zloženie (4 litre):
- biela kapusta - 1,5 kg;
- sladká paprika - 0,8 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- rajčiny - 2 kg;
- pomletá paprika - 20 g;
- Stolový ocot (9%) - 50 ml;
- rastlinný olej - 150 ml;
- čierna paprika 10 g;
- soľ - podľa chuti (približne 80 g).
Spôsob prípravy:
- Umyte paradajky, nakrájajte na stredne veľké plátky.
- Umyte kapustu, odstráňte horné vyblednuté listy a stopku. Nakrájajte kapustu ostrým nožom. Vložte do hrnca a posypete soľou, pamätajte si jej ruky.
- Na kapustu dajte plátky paradajok.
- Osloboďte cibuľu z plevy a nakrájajte na tenké polovičky alebo štvrťkové krúžky.
- Umyte korenie. Po odstránení stopiek a semien, nakrájajte korenie na štvorce alebo štvrtiny krúžkov.
- Cibuľu a papriku položte na zvyšok zeleniny. Nalejte olej do panvice.
- Vložte hrniec zeleniny na nízke teploty a priveďte do varu.
- Nalejte ocot, pridajte korenie a premiešajte. Vyskúšajte šalát a upravte množstvo soli. Po tom môže byť požiar vypnutý.
- Šalát rozotrejte na pripravené plechovky rovnakej veľkosti, pokryte vriacimi viečkami.
- Dajte kuchynskú utierku na dno veľkej hrnce a položte na ňu šálku šalátu. Nalejte teplú vodu do panvice tak, aby sa dostala do brehov až k ramenám.
- Vložte hrniec do nádob s nízkym teplom a sterilizujte ich 10 až 15 minút.Na sterilizáciu jednolitrových nádob je potrebných pätnásť minút. Ak banky majú menší objem, stačí 10 minút.
- Opatrne, aby ste sa nepoľavili, odstráňte poháre z panvice a zrolujte ich. Otočte ich, zakryte ich teplou prikrývkou a nechajte ich vychladnúť.
Môžete si nechať Kubanský šalát pri izbovej teplote, ale ak nájdete miesto v chladnom pivnici, bude to ešte lepšie.
Šalát "Kuban" s uhorkami bez varenia
Zloženie (4 litre):
- kapusta - 1 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- uhorky - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- horúce papriky - 1 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- čierna paprika 10 g;
- cukor - 80 g;
- soľ - 40 g;
- Stolový ocot (9%) - 80 ml;
- rastlinný olej - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Odlúpnite voľné listy a nakrájajte kapustu.
- Pepper wash. Odstráňte papriky z papriky, odstráňte semená. Celulóza rozrezaná na pásy.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Rošte a rošte mrkvu.
- Umývajte a pretrepte zeleninu, nakrájajte ju.
- Bez šupky a nakrájame na tenké polokruhy stredne veľkej cibule.
- Okurky nakrájané na polkruhy.
- Olepte papriku zo semien a rozrežte ju čo najmenšie.
- Zmiešajte zeleninu tým, že ich umiestnite do veľkého hrnca, pridáte do nich korenie, soľ a cukor. Nechajte na chladnom mieste 12 hodín.
- Zmiešajte šalát a rozotrite na sterilizované poháre, dajte ho na dno každého listu vavríny. Nalejte šťavu, ktorá zostáva v panve.
- Do rastrového oleja nalejte rastlinný olej.
- Krycie nádoby zakryte viečkami, vložte do veľkej nádoby a sterilizujte 20 minút, ak sú banky liter, 15 minút, ak je ich kapacita menšia.
- Vyberte poháre. Otvorte veko a nalejte do octu. Rolovať a preklopiť. Zakryte ho teplou prikrývkou. Nechajte na deň.
Po dni, môže byť šalát môže byť presmerovaný na miesto, kde si zásoby na zimu. Je lepšie, ak teplota bude aspoň trochu nižšie ako teplota miestnosti, ale v extrémnom prípade sa šalát môže skladovať pri izbovej teplote.
Šalát "Kuban" bez sterilizácie
Zloženie (8 l):
- kapusta - 2 kg;
- rajčiny - 2 kg;
- sladká paprika - 1,5 kg;
- uhorky - 1,5 kg;
- horúci korenie - 1 ks;
- mrkva - 1,5 kg;
- soľ - 1,5 lyžičky. l;
- cukor - 100 g;
- víno alebo jablkový oct (6 percent) - 100 ml;
- čierny paprikový hrášok - 15 ks;
- rastlinný olej - 150 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte zeleninu a nakrájajte ju. Kapusta by mala byť nakrájaná, korenie - nakrájané na polovice krúžkov, mrkva - trieť, paradajky - nakrájané na plátky, uhorky - do kruhov, horkej papriky - do tenkých krúžkov.
- Zmiešajte zeleninu, pridávajte soľ a cukor. Počkajte asi hodinu, kým zelenina nechá džús von.
- Dajte hrniec so zeleninou na kachle, nalejte do nej olej a zapaľte oheň. Varte 15 minút po varení.
- Pridajte ocot a korenie, varte ešte 2-3 minúty.
- Šalát roztiahnite cez sterilizované nádoby, utesnite korek.
Nechajte banky vychladnúť hore nohami pod teplou prikrývkou a presuňte ich do komory. Tento predlisok bude stáť dobre aj pri izbovej teplote.
Šalát "Kuban" na zimu možno pripraviť s prídavkom cukety, baklažánu. V takom prípade sa zvyčajne nakrájajú na kocky a vyberajú si recept, ktorý nevyžaduje sterilizáciu. Squash a baklažán pred pridaním do šalátu nie je zakázané ľahko smažiť v oleji, potom to bude ešte chutnejšie.
