Koreňová repa je jednou z najužitočnejších zeleniny a väčšina vitamínov a stopových prvkov obsiahnutých v ňom je zachovaná aj po tepelnom ošetrení. To umožňuje jednoducho urobiť šalát na zimu bez obáv, že predkrm bude stratiť svoje užitočné vlastnosti vďaka dlhej vareniu. Preto sú tieto konzervované potraviny obľúbené, sú zozbierané do budúcnosti, veľa hostesiek.
Vlastnosti prípravy
Znalosť dobrého receptúry je niekedy nedostatočná na prípravu zimy na chutné jedlo, ktoré vyzerá dobre v rovnakom čase a je dlhodobo skladované pri izbovej teplote. Na to potrebujete vedieť niekoľko dôležitých bodov.
- Nie všetky odrôd repy sú vhodné na výrobu šalátov. Na konzerváciu by si mali vybrať kulinárske, nie kŕmne odrody. Vyberte najlepšiu farbu červenej repy, žiadne hnedé škvrny alebo svetlé pruhy. Samozrejme, koreň musí byť šťavnatý a nedotknutý.
- Na prípravu šalátov na zimu je možné použiť aj surové aj varené repy. V druhom prípade je lepšie nechať variť, ale pečiť - týmto spôsobom ušetríte viac živín a nestratíte atraktívny odtieň.
- Snažte sa udržať zeleninovú zmes pri varení konzervovaných potravín príliš veľa, v opačnom prípade by sa obrátila na bielu a stala by sa menej chutná.
- Ocot pomáha udržiavať jasný odtieň repy. Z tohto dôvodu sa okamžite pridáva do šalátu, a nie v poslednej fáze varenia, čo je najčastejšie prípad varenia iných zeleninových občerstvenia.
- Banky, v ktorých máte v pláne dať repný šalát, zachrániť ju na zimu, musíte umývať sóda a sterilizovať. V opačnom prípade bude občerstvenie trvať dlho, aj keď bolo vystavené dlhodobému tepelnému ošetreniu.
- V repy šalát sa neodporúča pridať veľa mrkvy - môže zabiť chuť hlavnej zložky.
- Nemali by ste dať veľa cukru v repy šalát, pretože to môže prísť príliš sladké. Nezabudnite, že samotná repa obsahuje veľa cukrov.
Tvar rezanej repy a inej zeleniny, ako aj niektoré vlastnosti technológie môžu závisieť od konkrétneho receptúry. Pokyny na varenie by preto mali byť starostlivo skúmané a nemali by byť narušené.
Mrkvový a mrkvový šalát
Zloženie (5 litrov):
- repa - 3 kg;
- mrkva - 1 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- cesnak - 100 g;
- rastlinný olej - 0,5 st.;
- cukor - 125 g;
- červená paprika - 5 g;
- soľ - 1,5 lyžičky. l;
- octová esencia (70%) - 30 ml.
Spôsob prípravy:
- Odlúpte surovú repu. Rozotrite ho na hrubom strúhadle. Šalát bude vyzerať ešte chutnejšie, ak použijete na koreňové šaláty na strihanie zeleniny. Na zjednodušenie procesu sa však zelenina môže posúvať cez mlynček na mäso. Tým ušetríte čas a úsilie, ale nedovoľte, aby konzistencia šalátu bola optimálna.
- Pečieme mrkvu a nakrájame ich rovnako ako repa. Umiestnite mrkvu do samostatnej nádoby, v tomto štádiu nie je potrebné miešať s repou.
- Umyte paradajky. Urobte krížové rezy na nich. Namočte paradajky na 2 minúty do vriacej vody. Pomocou skimmeru presuňte paradajky do nádoby so studenou vodou, aby sa ochladili rýchlejšie. Odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Vo veľkej panvici zahrejte maslo a vložte do neho polovicu repy. Posypte ju soľou a cukrom, pridajte korenie a ocot, premiešajte. Osušte nad nízkym horúcim do mäkkej repy.
- Pridajte zostávajúcu repu a mrkvu. Vložte plátky paradajok do panvice, vylejte šťavu, ktorá z nich vyšla.Varíme, kým nebude všetka zelenina mäkká.
- Kôračky cesnaku odlúpnite. Rozmiešajte ich pomocou mixéra alebo prejdite ručným lisom. Pridajte do šalátu, premiešajte.
- Pokračujte v varení občerstvenia na 10 minút.
- Zatiaľ čo repa s mrkva dusit, pripravte poháre. Musia sa umývať sóda a sterilizovať akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Naplňte pripravené poháre horúcim občerstvením a prevráťte ich kovovými viečkami.
- Položte poháre hore dnom a pokryte ich vlnovou prikrývkou.
- Po jednom dni vyberte nádoby z podložky a vložte ich do šatne.
Tento recept na cukrovinky na zimu sa vyrába v mnohých ruských rodinách, pretože je ekonomický a všestranný. Môže sa jesť práve tak, šíri sa na chlieb, slúži ako doplnok k bočným jedlám, ktorý sa používa ako obväz pre boršč.
Cesnakový šalát s cesnakom
Zloženie (2 litre):
- repa - 2 kg;
- cesnak - 100 g;
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. l;
- octová esencia (70%) - 20 ml;
- zmes papriky - 0,5 lyžičky;
- soľ - 0,2 kg;
- cukor - 120 g
Spôsob prípravy:
- Osušte cesnak, nakrájajte na tenké taniere. Niektorí navrhujú, aby sa s lúpaním nasekali cesnak. To vám umožní dať hotové občerstvenie viac pikantnej chuti, ale jeho chuť kvôli tomu sa stáva menej príjemným z dôvodu hrubej konzistencie.Takže akú možnosť si vybrať, každá hostiteľka sa rozhodne pre seba.
- Umývajte a odlúpnite repu. Rozstrihnite ho na tenké dlhé pásy.
- Zahrejte olej v hrnci s ťažkým dnom. Vložte do nej cesnak a smažte ho na 10 minút a zamiešajte ho.
- Pridajte repa, smažte s cesnakom na 5 minút.
- Naliať soľ, cukor, korenie zmes. Nalejte octovú esenciu. Jedzte pol hodiny.
- Šalát rozložte na sterilizované nádoby a zatláčajte ich špeciálnym kľúčom.
- Vložte poháre na kryty a zabaľte ich. Kvôli tejto dodatočnej konzervácii dôjde.
Po ochladení šalátu sa môže odstrániť na uskladnenie v komore.
Šalát z repy a bielej kapusty
Zloženie (2 litre):
- repa - 1 kg;
- biela kapusta - 1 kg;
- cibuľa - 100 g;
- voda - 0,3 l;
- Stolový ocot (9%) - 50 ml;
- cukor - 150 g;
- soľ - 20 g
Spôsob prípravy:
- Šalát je vyrobený z varenej repy. Preto musí byť najprv umývaný a varený až do varenia alebo pečenia v rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Posledná možnosť je najvhodnejšia, pretože umožňuje šetriť čas. V tomto prípade bude repa ostáva jasná, chutná a užitočná.
- Ochuďte repu a odstráňte z nej pokožku.Zelenú zeleninu nakrájajte na hrubom strúhadle.
- V bielej kapuste odstráňte pomalé listy a stopku. Nakrájajte kapustu do jemnej slamy. Majte na pamäti, že na konzerváciu sa používajú iba neskoré odrody kapusty.
- Oloupeme plevy z cibule. Cibuľa nakrájajte na tenké polkruhy.
- Zeleninu vložte do panvice a premiešajte.
- V samostatnej nádobe kombinujte soľ, cukor, vodu a ocot. Varte túto zmes na minútu, nalejte zeleninu do nej. Položte tanier na vrch a nádobu naplnenú vodou. Vyčistite chladničku na jeden deň.
- Šalát roztierajte na čisté plechovky. Je veľmi dôležité, aby mali rovnakú veľkosť, pretože budú musieť byť sterilizované. Zakryjte poháre s varenými viečkami, ale neťahajte.
- Na dne veľkého hrnca položte kuchynskú utierku a na ňu položte šálku šalátu.
- Hrniec naplňte teplou vodou tak, aby sa dostal do "vešiakov" plechoviek. Vložte hrniec na nízke teploty a sterilizujte nádoby na 20-30 minút v závislosti od ich veľkosti. Pol hodiny musíte sterilizovať jednolitrové nádoby, 20 minút - pololitrov.
- Opatrne, aby ste sa nepopálili, odstráňte poháre z panvice a otáčajte ich viečkami.
- Nechajte nádoby vychladnúť hore dnom v parnom kúpeli.
Napriek tomu, že zelenina v tomto recepte nie je varená, šalát stojí za zimu. Kapusta v ňom si zachováva svoju krehkosť a výhody. Koniec koncov, je bohatý na vitamín C, ktorý by sa pri vysokých teplotách zrútil. Tento šalát by preto mali pripraviť tí, ktorí sledujú svoje zdravie.
Koreňový šalát s paprikou
Zloženie (2,5 litra):
- repa - 2 kg;
- rajčiny - 0,75 kg;
- Bulharský korenie - 0,25 kg;
- cibuľa - 0,25 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 125 g;
- Stolový ocot (9%) - 35 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte surovú repu a vyčistite uterák. Odlúpte a rošte na hrubom strúhadle.
- Varenie rajčiakov a šupy. Nakrájajte na malé kocky.
- Pepre sa umyjú, vyrežte stonku. Odstráňte semienka z korenia. Piper nakrájajte na pásy.
- Pečené cesnakové strúčiky a prechádzajte špeciálnym lisom.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- V hrnci s hrubým dnom zmiešajte zeleninu, pridávajte soľ, cukor a ocot.
- Vložte hrniec na pomalý oheň a priveďte k varu jeho obsah. Varíme 20 minút.
- Rozprestrite občerstvenie na pripravené plechovky a hermeticky zakričte. Otočte a nechajte vychladnúť pod teplou prikrývkou.
Toto občerstvenie je tiež dobre stojí za to pri izbovej teplote. Môže sa slúžiť ako samostatná miska, ktorá sa pridá do polievok namiesto fritovania. Snack pre tento recept je nízkokalorický, pretože pri jeho príprave nepoužíva maslo.
Šalát "Alenka" repy na zimu
Zloženie (6 litrov):
- repa - 4 kg;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- rajčiny - 2,5 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- cibuľa - 0,2 kg;
- soľ - 1,5 lyžičky. l;
- cukor - 30 g;
- nerafinovaný slnečnicový olej - 0,25 l;
- Stolový ocot (9%) - 80 ml.
Spôsob prípravy:
- Paradajky sa umyjú, suché. Prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte na mixér. Podľa tohto receptu sa im nesmie povoliť, hoci budú vylepšené.
- Odlúpte a rošte repu.
- Cesnak rozseknite špeciálnym lisom alebo akýmkoľvek iným spôsobom.
- Peel a nakrájajte cibuľu.
- Pepre sa umyjú, odstráňte semená. Krájajte mäso na malé kocky.
- Vezmite všetku zeleninu do hrnca, nalejte do oleja a octu, pridajte cukor a soľ, premiešajte.
- Nalejte malý oheň a varte pol hodiny po ovocnej zmesi zeleniny.
- Rozložte občerstvenie na brehu a rolujte ich špeciálnym kľúčom.
- Položte poháre hore dnom a zakryte pokrievkou.Nechajte ich v tomto stave vychladnúť a uložte ich na trvalé miesto na uloženie na zimu.
Tento recept červenej repy bol mimoriadne milovaný našimi krajanmi, takže dokonca dostal ponukové meno.
Repkový šalát s paradajkovou pastou
Zloženie (3 litre):
- repa - 3 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- cesnak - 3 hlavy;
- rastlinný olej - 100 ml;
- paradajková pasta - 50 ml;
- octová esencia (70%) - 25 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte cesnak na malé kúsky.
- Varenie cukrovej repy až do polovice varené, nakrájame na hrubom strúhadle.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Vo veľkom množstve zahrievaného rastlinného oleja, smažte cibuľu a cesnak.
- Pridajte do nich cukrovú repu a 15 minút.
- Nalejte octovú esenciu, pridajte paradajkovú pastu, soľ podľa vkusu. Po 5 minútach odstráňte z tepla.
- Rozložte občerstvenie na sterilizované poháre, korok.
- Po ochladení bánk je možné ich vybrať na uskladnenie v komore.
Vyššie uvedený recept je jedným z najjednoduchších, podľa ktorého aj neskúsená hostiteľka môže variť na zimu. A od nej sa veľa času a úsilia neodvracia.
Červený šalát na zimu je jedným z najúspornejších a vyhľadávaných polotovarov.Navyše, v tomto občerstvení si zelenina zachováva svoje užitočné vlastnosti.
