Čerstvé zeleninové šaláty sú vhodné pre akékoľvek jedlo, ale v zime sú tieto občerstvenie drahé. Alternatívou k nim môže byť konzervovaná strava, pri príprave ktorej bola zelenina podrobená minimálnemu tepelnému spracovaniu. Napríklad uhorky a mrkvový šalát, zatvorené na zimu, takmer vždy má chuť a vôňu čerstvej zeleniny a je schopný súťažiť s nakrájanou zeleninou. Navyše, pri dodržiavaní technológie môže dokonca aj neskúsená hostiteľka urobiť takýto bod.
Vlastnosti prípravy
Pri príprave konzervovanej zeleniny na zimu je veľmi dôležité dávať pozor na drobnosti, presne dodržiavať recept a ignorovať odporúčania, ktoré sprevádzajú recept, aj keď sa zdajú byť nevýznamné. Je obzvlášť dôležité dodržiavať technológiu uchovávania pre tých, ktorí nemajú veľa kulinárskych skúseností. Tipy od skúsených kulinárskych špecialistov pomôžu začínajúcej hosteske robiť šalát uhoriek a mrkvy na zimu naozaj chutné a zdravé.
- Pre väčšinu uhoriek môžete použiť neštandardnú zeleninu vrátane zarastenej zeleniny. Avšak, musíte pochopiť, že mladé uhorky občerstvenie sa ukáže viac jemné a chutné.Ak sa všetci rozhodnete použiť zarastené uhorky, vyskúšajte problémy s vyrezaním oblastí s veľkými semenami.
- Ak sú uhorky trochu ohromené, nie je nič starať. Je veľmi jednoduché ich obnoviť. Aby ste to dosiahli, stačí namočiť ovocie po dobu jednej alebo dvoch hodín v studenej vode. Čím je voda chladnejšia, tým lepšia. Je pravda, že zeleninu nemožno udržiavať vo vode príliš dlho, inak budú kyslé a šalát nebude z nich vyrobený.
- Čím viac času je zelenina vystavená vysokým teplotám, tým menej živín, ktoré zachovávajú, okrem uhoriek môže počas tepelného spracovania stratiť chrumkavosť. Avšak tepelné spracovanie zvyšuje bezpečnosť zeleniny v konzervách: stávajú sa menej náročné na teplotu skladovania, dlhšie trvajú. Šaláty z uhoriek a mrkvy sa zvyčajne môžu robiť dvomi spôsobmi. V prvom prípade je zelenina varená na nízkych teploch 10-20 minút, v závislosti od receptúry, potom rozložená na baniach, ktoré sú zapečatené, obrátené a zakryté niečím teplým na následné konzervovanie. V druhom prípade sa všetky zložky zmiešajú a trvajú dlhú dobu, od 3 do 12 hodín, na chladnom mieste,potom je šalát rozložený v bankách a sterilizovaný. Ktorú možnosť si môžete vybrať, môžete sa rozhodnúť pre seba.
- Mrkva na šalát sa zvyčajne namočia na strúhadlo. Vyzerá to oveľa krajšie, ak sa to robí s pomocou strúhadla určeného na varenie kórejských šalátov. Ak si to želáte, môžete si ho trieť na bežnom strúhadle s veľkými otvormi alebo jednoducho nakrájať na tenké pásy. To sa dá urobiť ako s nožom, tak aj s rastlinnou škrabkou a odstrániť ju tenkými vrstvami zeleniny.
- Ak zloženie šalátu obsahuje bulharský korenie, je lepšie dať prednosť červenej alebo žltej farbe, pretože zelená "stratila" v šaláte a nebude schopná dať jej lahodný pohľad.
- Dôležitou podmienkou pre konzervovanie je dodržanie sanitárnych požiadaviek. Najmä len čisté plechovky sa môžu používať ako konzervované jedlá, nie len umývané, ale aj sterilizované. Viečky na nádobách sa sterilizujú aj varením.
Šalát uhoriek a mrkvy, pripravený na zimu v súlade s uvedenými odporúčaniami, určite splní vaše očakávania, bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete.
Uhorka a mrkvový šalát
Zloženie (5-5,5 l):
- uhorky - 5 kg;
- mrkva - 1 kg;
- Stolový ocot (9%) - 125 ml;
- rastlinný olej - 0,25 l;
- cukor - 120 g;
- soľ - 80 g;
- čierna a korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte uhorky dôkladne štetcom. Nakrájajte ich na plátky s hrúbkou približne 5 mm alebo do kociek.
- Ošípte mrkvu a nakrájajte na nich strúhadlo. Ak chcete, môžete použiť kuchynský robot, aj keď v tomto prípade mrkva bude vyzerať menej chutné.
- Vložte zeleninu do veľkej nádoby s emailom. Nalejte soľ, cukor a korenie zmesi, nalejte do octu a rastlinného oleja. Miešajte a nechajte marinovať 3 hodiny na chladnom mieste.
- Sterilizujte poháre. Je lepšie pripraviť ich s rezervou, aj keď máte malý šalát ponechané nenapravené, budete radi, že aj to. Je dôležité, aby banky mali rovnakú veľkosť, pretože v opačnom prípade môže byť proces ich následnej sterilizácie so šalátom oneskorený.
- Varte viečka.
- Miešajte šalát a rozložte ho cez poháre. Pri ich naplnení podložte šalát lyžicou.
- Nalejte zeleninu do pohárov s marinádou vľavo na spodnej časti panvice a zakryte viečkami.
- Na dne veľkého hrnca položte uterák a na ňu položte šálku šalátu.Nalejte teplú vodu do panvice, jej úroveň by mala dosiahnuť bane až k ramienkam. Dajte hrniec s plechovkami na nízkej teplote a sterilizujte ich 10-20 minút v závislosti od ich objemu (20 minút sterilizovaných litrových nádob s šalátom, 10 minút - pololitrov).
- Opatrne vyberte poháre z panvice. Preto je lepšie použiť špeciálne kliešte, potom sa nespálite.
- Rolovacie banky, flip. Zakryte niečo teplým. Pri ochladzovaní v podmienkach sauny sa predkrm konzervuje.
Vložte šalát do chladnej miestnosti alebo do pivnice. Skla sa má skladovať pri teplote nepresahujúcej 18 stupňov.
Uhorka a mrkvový šalát v kórejčine
Zloženie (4 litre):
- uhorky - 3 kg;
- mrkva - 1 kg;
- petržlenová vňať - 100 g;
- cesnak - 4 hlavy;
- rastlinný olej - 0,25 l;
- Stolový ocot (9%) - 125 ml;
- korenie pre mrkvu v kórejčine - 40-50 g;
- cukor - 0,2 kg;
- soľ - 40 g
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte uhorky jednu hodinu v studenej vode, umyte dobre a vysušte. Vyrežte do polkruhov s hrúbkou 3-4 mm.
- Peel a nakrájame mrkvu na strúhadle na výrobu šalátov v kórejskom štýle. Mixte s uhorkami.
- Rozdeľte cesnak na strúčiky, odlúpnite, prechádzajte ručným lisom alebo nakrájajte na mixér, pridajte k mrkvu a uhorkám.
- Umyte, vysušte utierkou a jemne nakrájajte petržlen nožom. Dajte to na zeleninu.
- V kontajneri so zeleninou nalejte ocot a olej, pridajte korenie, cukor a soľ, premiešajte všetko.
- Marinujte zeleninu na 3 hodiny. Potom sa rozprestierajú a lúpajú lyžicou na sterilizovaných pohároch.
- Varenie marinády a zapečte v šálke so šalátom.
- Krycie nádoby s viečkami sterilizujte 10-20 minút.
- Otočte nádoby, otočte, zakryte teplou prikrývkou a nechajte pod ňou vychladnúť.
Po dni, môže byť šalát môže byť presmerovaný do komory alebo na iné miesto, kde sú vaše zásoby uložené na zimu. Dôležité je zabezpečiť, aby teplota v tejto miestnosti nepresiahla 18 stupňov, potom sa predtým, ako budete mať čas na jej jesť, nesklame.
Mrkvový a uhorkový šalát s paradajkami a cibuľou
Zloženie (3,5 litra):
- uhorky - 1 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- rastlinný olej - 0,2 litra;
- jablkový oct (6 percent) - 40 ml;
- soľ - 40 g
Spôsob prípravy:
- Uhorky, dobre umyté a sušené, narezané na nie príliš tenké kruhy alebo polkruhy.
- Mrknutá mrkva.
- Cibuľa, bez chlpov, rozrezaná na tenké polkruhy.
- Umyte paradajky, vyčistite utierkou.Bez odlupovania, nakrájajte na plátky, nie príliš tenké, ale nie veľké.
- Mixte uhorky s cibuľou a mrkvou v hrnci. Paradajky v tejto fáze nemusia pridávať.
- Soľ zeleninovej zmesi, nalejte do nej olej a nechajte ju půl hodiny.
- Vložte hrniec do sporáka a zeleninu nakrájajte 10 minút po varení obsahu hrnca.
- Pridajte ocot a paradajky, jemne premiešajte a duste ďalších 5 minút.
- Naplňte sterilizované poháre so šalátom a ihneď ich nahnite. Otočte, zabaľte a čakajte na takmer kompletné chladenie.
Šalát, pripravený podľa tohto receptu, môže byť uskladnený pri izbovej teplote - to nie je rozmarný.
Uhorka a mrkvový šalát s paprikou
Zloženie (2-2,25 litra):
- uhorky - 1 kg;
- mrkva - 0,4 kg;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- soľ - 15 g;
- cukor - 40 g;
- rastlinný olej - 60 ml;
- Stolový ocot (9%) - 20 ml;
- flanelové byliny - 20 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- voda - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte uhorky. Blot s utierkou. Odrežte špičky a nakrájajte na malé kruhy.
- Pečieme mrkvu, nakrájame na strúhadlo.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Pepre sa umyjú, odstráňte stopku a semená.
- Nakrájajte korenie na štvrtiny krúžkov.
- Nakrájajte kôpor nožom.
- V kastrone kombinujte uhorky, kôpor, soľ, cukor a jemne nasekaný cesnak s nožom.
- Zahrejte olej v panvici a smažte cibuľu paprikou na 5 minút. Pridajte mrkvu, smažte ďalšie 2-3 minúty.
- Pridajte vodu do mrkvy, papriky a cibule, duste ich na 5 minút a položte ich na uhorky.
- Nalejte zvyšný olej a ocot do panvice.
- Zmes zeleniny položte na kachle. Potom, čo varí, duste zeleninu 7-10 minút.
- Šalát rozložte na plechovky, ktoré by ste mali byť schopné sterilizovať do tejto doby, zrolovať viečka. Sterilizovať poháre šalátu nie je nutné.
- Otočte poháre, zakryte niečo teplým a nechajte na deň.
Po uplynutí určeného času môžete bezpečne dať šalát do špajzu - bude stáť pri izbovej teplote až do nasledujúcej sezóny bez toho, aby ste mali nejaké problémy. Pokiaľ nebudete jesť predtým, čo je pravdepodobné.
Uhorka a mrkvový šalát má čerstvú chuť a zvodnú vôňu, ktorá vám pripomenie leto, bez ohľadu na to, v akom ročnom období ju otvoríte.