V lete a začiatkom jesene sa horlivé ženy v domácnosti snažia zásobiť zeleninu do budúcnosti, keď prechádza sezóna a telo potrebuje ešte viac vitamínov. Jednou z foriem zberu zeleniny je ich ochrana. Obzvlášť populárne sú občerstvenie, ktoré zahŕňa niekoľko zeleniny naraz, pretože sú chutnejšie a zdravšie, navyše sú hotové jedlá, ktoré stačí otvoriť a dať do misky na šalát. Jednou z najhospodárnejších možností konzervovanej zeleniny je šalát uhoriek a kapusty na zimu. Veľké množstvo receptov vám umožňuje vybrať si občerstvenie podľa vašich predstáv a jednoduchosť jeho prípravy a nízke náklady na hlavné ingrediencie ho sprístupnia každej rodine.
Vlastnosti prípravy
Napriek tomu, že na zimu je celkom jednoduché pripraviť uhorku a kapustový šalát, tak túto úlohu môže urobiť aj mladá žena v domácnosti, ktorá nikdy predtým nezachovala, sú momenty, ktoré treba poznať. Iba ak budete dodržiavať niekoľko jednoduchých, ale dôležitých pravidiel, predjedlo uhoriek a kapusty sa ukáže šťavnaté, chutné a dobre v zimnej dobe.
- Kapusta na šalát môže byť použitá ľubovoľná, ale stále sa uprednostňujú neskoré odrody, pretože sú šťavnatejšie a lepšie skladované. Je dôležité, aby kapusta neboli rozmazané a horné listy, ktoré sú často pomalé, musia byť odstránené.
- Ako mladá, tak aj zarastená zelenina je vhodná pre kapustu a uhorky, ale je lepšie vyhnúť sa používaniu uhoriek s veľmi veľkými semenami - nezlepší sa chuť sýtosti.
- Niekedy sú paradajkami súčasťou kapusty a uhorky šalát. Na toto predjedlo by sa malo vybrať pevné ovocie, dokonca aj nezrelé plody, inak by chuť hotového jedla a jeho vzhľad nebude ďaleko od očakávaní.
- Potom, čo si nakrájate kapustu alebo nakrájame na kusy tvaru a veľkosti, ktoré vyžaduje recept, musíte to dobre pokrčiť rukami tak, aby sa vyčerpala šťava.
- Ak sa vám páči chrumkavá zelenina, vyberte si recepty so sterilizáciou. Táto manipulácia sťažuje proces varenia, ale pomáha predchádzať vareniu zeleniny a zachovávať ich čerstvosť a výhody. Ak chcete, aby kapusta bola šetrnejšia v šaláte, radšej si vyberajte recept bez sterilizácie: čím viac vajete zeleninu, tým mäkšie sa stane.
- Bez ohľadu na zvolený recept musia byť poháre na šalát pripravený na zimu dôkladne očistené, vždy s použitím sódy a potom sterilizované akýmkoľvek spôsobom, ktorý sa vám páči. Vie tiež potrebujú sterilizáciu: varenie dostatočne na to.
- Banky s hotovým občerstvením musia byť tesne uzavreté. To je možné vykonať pomocou závitových uzáverov alebo kovových uzáverov na kľúč. Plastové kryty neposkytujú správnu tesnosť.
- Po tom, čo sa šalátové nádrže zakrúcajú, je potrebné ich položiť na viečka a zabaliť teplými šatami. Chladením v parnom kúpeli sa zelenina naďalej zachováva, čo je oveľa lepšie.
Technológia konzervovania kapusty a uhorky šalátu často závisí od konkrétneho receptúry, takže pokyny sprevádzajúce vybraný recept by mali byť starostlivo študované.
Kapusta, uhorka, mrkva a cibuľový šalát
Zloženie (3 litre):
- kapusta - 1,8 kg;
- uhorky - 0,7 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- soľ - 60 g;
- Stolový ocot (9%) - 60 ml;
- rastlinný olej - 0,3 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte zeleninu.
- Odstráňte horné pomaly listy z hlavy, vyrežte stopku. Nakrájajte kapustu.Pamätajte si jej ruky, pridajte soľ, cukor a maslo. Nechajte na chvíľu.
- Umyte uhorky a namočte aspoň jednu hodinu v studenej vode, aby boli pružnejšie a chrumkavejšie.
- Šupky z cibule olúpte a nakrájajte na tenké polovice alebo štvrtiny krúžkov, v závislosti od veľkosti cibule.
- Pečieme a nakrájame mrkvu pomocou koreňa na koreňové šaláty. Pri absencii tohto užitočného zariadenia sa mrkva musí rozrezať na tenké prúžky, vyzbrojené ťažkým nožom.
- Uhorky znovu umyte a osušte ich papierovou utierkou. Odrežte špičky uhoriek a potom nakrájajte zeleninu na tenké pásy.
- Vložte mrkvu, cibuľu a uhorky do hrnca s kapustou, premiešajte. Kapusta v tejto dobe začne šťavu a trochu sa usadí.
- Dajte hrniec so zeleninou na pomalom ohni a počkajte, kým sa jeho obsah varte. Ak nechcete, aby zelenina v šaláte ostala ostrá, nechajte 5 minút variť, alebo 10-15 minút, ak preferujete mäkké zeleninové občerstvenie. Ochutnajte šalát, pridajte nejakú soľ v prípade potreby alebo pridajte nejaký cukor.
- Nalejte ocot, miešajte a odstráňte obrobok z tepla.
- Roztierajte uhorku a kapustový šalát cez sterilizované plechovky a okamžite ju naviňte.
- Plechovky umiestnite hore dnom a zakryte pokrievkou. Po dni uložte na sklad v spížni.
Jedná sa o najjednoduchší a najbežnejší recept na šalát uhoriek a kapusty, ktoré sa zberajú na zimu. Takže tento recept sa dá nazvať klasikou.
Uhorka a kapustový šalát "Dunaj"
Zloženie (7 litrov):
- uhorky - 1 kg;
- kapusta - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- rajčiny - 2 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- petržlenová vňať - 100 g;
- cukor - 0,25 kg;
- ocot - 40 ml;
- soľ - 120 g;
- rastlinný olej - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte, očistite kapustu z vyčistených listov a jemne ju nakrájajte. Nezabudnite to rumple rukami, aby ju nechala šťavu.
- Umyte sladkú papriku, nakrájajte stopky a extrahujte semená. Papriky nakrájané na tenké pásy.
- Mrkva, lúpané, nakrájané na malé prúžky alebo hrubo na rošte.
- Uhorky nakrájané na malé palice. Ak máte zarastenú zeleninu, semená, ktoré majú lepšie rezať alebo odstrániť čajovou lyžičkou.
- Osloboďte cibuľu z plevy a nakrájajte na tenké polkruhy alebo dokonca do štvrtín kruhov.
- Paradajky rozrezané na kocky alebo tenké plátky. V tomto prípade nie je potrebné ich vyčistiť od pokožky, ale chuť dokončeného šalátu bude jemnejšia, ak sa pokožka ešte odstráni.Bude to jednoduché, ak urobíte krížové tvary rezu na paradajkách, potom ich varíme na chvíľu vo vriacej vode a ochlaďte ich. Po takejto manipulácii odstránite kožu rajčiakov dvoma bankovkami.
- Cesnakové strúčiky čisté a jemne nakrájame na nože.
- Nakrájajte petržlen jemne, predtým ju umyte a vysušte.
- Vezmite všetku zeleninu do veľkej panvice, pridajte všetky ingrediencie uvedené v receptúre, s výnimkou octu.
- Dajte hrniec na kachle a pri nízkom ohriatí preneste obsah do varu.
- Po varení občerstvenie na 10 minút, nalejte do octu a pokračujte v varení ďalších 10 minút.
- Roztierajte zeleninu na pripravené nádoby a naplňte ju šťavou, ktorá zostáva v panve. Kryjte poháre s varenými viečkami.
- Na spodnej časti širokého hrnca položte handričku a položte na ňu šálku hlávkového šalátu. Ak zabudnete položiť látku, nádoby v procese sterilizácie môžu prasknúť.
- Do panvice nalejte vodu. Mal by sa dostať do ramien plechoviek.
- Vložte hrniec do nádob s pomalým ohňom a sterilizujte ich 10-20 minút v závislosti od ich objemu.
- Zložte plechovky a otočte ich a zabaľte ich do teplej deky. Po 24 hodinách odstráňte šálky šalátu z krytov a presuňte ich tam, kde obvykle udržujete zásoby na zimu.
Tento šalát s viacerými zložkami je vydatný, chutný a veľmi zdravý, takže sa často zberá vo veľkom množstve. Ak však nie ste pripravení na okamžité zaberanie takýchto objemov, počet zložiek sa môže znížiť na polovicu. Pri príprave 3,5 litra šalátu nebudete potrebovať veľa času a úsilia.
Šalát z uhorky a kapusty "Royal"
Zloženie (4,5 litra):
- kapusta - 3 kg;
- uhorky - 1 kg;
- Bulharský korenie - 1 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- rastlinný olej - 0,25 l;
- Stolový ocot (9%) - 80 ml;
- soľ - 80 g
Spôsob prípravy:
- Jemne nakrájajte kapustu.
- Pepre sa umyjú, odstráňte semená, nakrájajte na štvrtiny krúžkov alebo slamiek.
- Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy.
- Hrubá strúhaná mrkva. Najlepšie je použiť korenie na prípravu koreňových šalátov, ale ak nie, môžete použiť bežné.
- Uhorky nakrájané na tenké polkruhy.
- Pamätajte na kapustu a miešajte ju s uhorkami. V hrnci, kde pripravíte občerstvenie na zimu, ešte ich nepresúvajte.
- Nalejte olej na dne tejto panvice a zohrejte ju. Smažte cibuľu, papriku a mrkvu do nej, až kým nie je mäkká, a potom položte zvyšok zeleniny. Vložte do octu, pridajte soľ.
- Šalát rozmiešajte a dusíme 5-10 minút.
- Rozložte občerstvenie na sterilizované nádoby a utesnite ich. Otočte sa, omotajte a nechajte vychladnúť v parnom kúpeli.
Nasledujúci deň môže byť občerstvenie odložené v komore, môže byť uložené pri izbovej teplote. Kombinácia krehkých uhoriek a kapusty s jemnou paprikou je veľmi neobvyklá. Pepper dáva šalátu jedinečný a vznešený vzhľad. Áno, a vyzerá ako kráľovský predjedlo.
Šalát z uhorky a kapusty "Krajina"
Zloženie (4 litre):
- kapusta - 1,5 kg;
- uhorky - 1 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ - 20 g;
- jablkový jačmeň (6 percent) - 80 ml;
- rastlinný olej - 80 ml.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte kapustu.
- Uhorky nakrájané na plátky.
- Hrubá strúhaná mrkva.
- Cesnak nakrájame na tenké plátky.
- Paradajky bez peelingu, nakrájané na tenké plátky.
- Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy.
- Zmiešajte zeleninu, solenie a nechajte na hodinu.
- Zmes zeleniny premiešajte a naplňte ju pripravenými nádobami z litra.
- V každej nádobe nalejte lyžicu octu a rastlinného oleja.
- Kryty pohárov s viečkami a sterilizovať po dobu pol hodiny.
- Twist, položte na kryty, pokryte pokrievkou. Keď sú banky v pohode, môžu byť presmerované do komory.
Šalát podľa tohto receptu sa ukáže ostrý, s pikantnou korenistou chuťou a arómou, ku ktorej pridá cesnak.
Je zmysluplné uzavrieť šalát uhoriek a kapusty na zimu, aj keď si môžete dovoliť kúpiť konzervy zeleniny v obchode. Domáce občerstvenie je oveľa chutnejšie a zdravšie a jeho príprava netrvá veľa času a úsilia.
