Šalát "Grouse's Nest" sa líši od iných predjedál tohto typu so špeciálnou technológiou varenia a servírovaním. Je umiestnený na miske tak, že sa podobá vtáčej hniezde naplnenej vajcami. Namiesto vetvičiek sa používajú hranolky, nakrájané na veľmi tenké palice alebo aj slamky. Spočiatku na prípravu občerstvenia používali hru, neskôr začali ju nahradiť hydinovým mäsom. Potom prišli recepty so šunkou, hubami, ďalšími prísadami a podporovateľmi zdravej výživy, ktoré si mysleli, že nahradia vyprážané zemiaky s kapustou. Šaláty, vyrobené podľa rôznych receptov, majú inú chuť, sú zjednotené iba jedinečným dizajnom pred podávaním.
Vlastnosti prípravy
Existuje niekoľko okamihov, vedomosti, ktoré vám umožnia urobiť šalát "hniezdo Grouse" obzvlášť chutné a krásne.
- Zelenina na šalát môže byť nakrájaná na prúžky, kuracie alebo šunkové môžu byť tiež nakrájané na tenké prúžky, aj keď je povolená kubická forma krájania. Hlavnou vecou je znížiť zeleninu, ktorá tvorí hornú vrstvu občerstvenia v tenkých tyčiach alebo slamkách, inak nebude vyzerať ako hniezdo.
- Zemiaky na šalát sa vyprážajú vo vysokom ohni vo veľkom množstve oleja skôr, ako nadobudnú zlatý odtieň. Vložte zemiaky do utierky a počkajte, kým sa ochladí. Počas tejto doby ubrouska absorbuje prebytočný tuk, takže svačinu bude menej kalórií.
- Na šalát môžete použiť hotové hranolčeky, ale uprednostňujte produkt, vyprážaný tenkými plátmi skôr ako veľkými tyčinkami, inak bude hotová miska vyzerať menej esteticky.
- Do šalátu neponúkajte nezastúpené jedlo, inak sa jeho skladovateľnosť výrazne zníži.
- Nedávajte si šalát dobre pred podávaním. Ak dáte zemiaky na občerstvenie, oblečené s majonézou, dávno pred začiatkom slávnosti, kúsky zemiakov zmäknú, prestane byť chrumkavé, čo negatívne ovplyvní chuť celého jedla.
- Ak nemáte čas na varenie vajec z varených žĺtkov, nahraďte ich vajíčkovými vajciami. Ak chcete ochutnať, ustúpia doma, ale zrejme šalát z takej náhrady bude mať prospech.
Proces tvorby šalátu "Grouse's Nest" nie je veľmi zložitý, ale výsledkom je tak elegantný pokrm,že ho možno nazvať kulinárskym majstrovským dielom a umiestniť ho do stredu slávnostného stola.
Klasický recept na šalát "Grouse Nest"
zloženie:
- varené kuracie mäso - 0,3 kg;
- zemiaky - 0,4 kg;
- kuracie vajce - 6 ks;
- rastlinný olej - 0,25 l;
- majonéza - 150 ml;
- cibuľa - 100 g;
- uhorky - 0,3 kg;
- kôp - 30 g;
- petržlenová vňať - 15 g;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Varenie kuracieho mäsa, ochladenie, oddelenie od kostí, odstránenie pokožky. Mäso rozložte na vlákna alebo nakrájajte na malé kúsky.
- Varenie kuracie vajcia. Potrebujeme variť po 9-10 minútach po vode, keď starnutie nepresiahne stanovený čas - pri dlhodobom varení žĺtky získajú farbu olova. Vajcia ochlaďte studenou vodou a očistite ju.
- Odlúpte zemiaky. Pokúste sa vziať hľuzy rovnakej veľkosti, aby boli zemiakové slamky rovnaké.
- Zemiaky nakrájajte na tenké, dlhé slamky. Sklopte do šľahača a opláchnite pod studenou vodou. To je potrebné na vypláchnutie škrobu. Vďaka tomu sa zemiaková slama neztmavne.
- Keď voda zo zemiakov vypúšťať, položte ju na uterák a vysušte.
- Zahrejte olej v hlbokom panvici.Keď príde dym, skontrolujte, či je dostatočne zahriaty tým, že do nej vloží zemiaky. Ak olej zasyčal, môžete ho naplniť prvou dávkou zemiakov. Je lepšie smažiť v porciách asi 100 g. Trvanie každej dávky trvá od 3 do 5 minút v závislosti od hrúbky slamy. Akonáhle sú zemiaky sčervenané, odstráňte ju štrbinou a položte ju na papierovú utierku. Postupne zhubnite celý zemiak.
- Umyte, dobre pretrepte a nakrájajte zeleninu.
- Umyte uhorky, odstráňte utierkou, odstráňte špičky. Nakrájajte zeleninu na prúžky.
- Z žiarovky odstráňte šupku a prerežte ju do tenkých štvrtín kruhov. Môžete naliať cibuľu vriacou vodou, aby ste odstránili horkosť. Po "vodnej procedúre" sa vyžaduje sušenie.
- Vezmite vajcia a odstráňte ich z žĺtkov.
- Brite bielkoviny na hrubom strúhadle.
- Vložte žĺtky do malej misy, opatrne sa mieste vidličkou. Pokračujte v hnetení, pridajte majonézu na čajovú lyžičku, až kým hmotnosť nezíska konzistenciu vhodnú na vytvorenie "vajec hlúbocou". Pridajte do žĺtkovej hmoty asi štvrtinu vyrezaných zelených plodov, dôkladne premiešajte. Rolovať gule, dávať im tvar vajíčok, dať ich na tanier.Z určeného počtu žĺtkov by malo byť 8-12 vajec.
- V veľkej miske zložte vaječné bravčové mäso, kuracie mäso, uhorku a cibuľu. Pridajte približne štvrtinu vyprážaných zemiakov. Pridajte zvyšnú majonézu, premiešajte.
- Vložte šalát na širokú misku do šmýkačky, v strede vytvorte malú depresiu.
- Do výklenku nalejte zvyšné zelené listy.
- Ozdobte okraje šalátu so zvyšnými zemiakmi.
- Zložte vajcia z žĺtkovej hmoty na zeleninu.
Napriek tomu, že technológia varenia šalátu "Grouse's Nest" má svoje vlastné špecifiká, ťažko sa dá nazvať komplex. Len čas je potrebný: trvá asi hodinu a pol na varenie občerstvenia spolu s varením mäsa a vajec.
Salát "Grouse Nest" so šunkou a hubami
zloženie:
- údené kurča (mäso) - 0,2 kg;
- šunka - 100 g;
- marinované huby - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,4 kg;
- rastlinný olej - 0,25 l;
- listy hlávkového šalátu - 3 ks;
- kuriatkové vajcia - 3-6 ks;
- Kuracie vajcia - 2-3 ks;
- majonéza - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Kuracie, šunka a huby nakrájané na tenké podlhovasté kusy, premiešajte. Medové huby sa pridávajú bez brúsenia.
- Braťte ošúpané zemiaky s roštom na varenie korejských šalátov a miešajte vo vriacom oleji. Vložte do utierky sklenenú vodu.
- Varíme kurča a prepracované vajcia, ochladíme ich pod studenou tečúcou vodou, odlúpame.
- Hrubé kurčatá vajcia, pridajte zvyšok prísad.
- Pridajte majonézu, premiešajte.
- Vložte hlávkový šalát na listy šalátu a dajte mu tvar hnízda.
- Obal s pečenými zemiakmi.
- V strede umiestnite kačacie vajcia.
Táto verzia občerstvenia má pikantnejšiu chuť ako klasická receptúra, ale patrí medzi najpopulárnejšie, pretože jedlo je výživné.
Salát "Grouse Nest" s kapustou
zloženie:
- zemiaky - 0,2 kg;
- varené kuracie mäso - 0,2 kg;
- tavený syr - 70 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- mrkva - 100 g;
- kyslá kapusta - 0,2 kg;
- kyslá smotana alebo majonéza - na chuť;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- čerstvé zeleniny - 50 g
Spôsob prípravy:
- Zmraziť syry, trieť.
- Vyčistite varené a chladené vajcia. Veverky a žĺtky oddelene trieť.
- Zmiešajte polovicu žĺtkov so syrom a pridajte lyžicu kyslej smotany a majonézy. Vytvorte vajcia. Ponorte ich do kyslej smotany alebo majonézy a potom do zvyšných žĺtkov. Dajte na taniere.
- Varíme zemiaky a mrkvu v uniforme, hrubé trenie.
- Varené kuracie mäso nakrájame na malé kocky.
- Zmiešajte mrkvu, zemiaky, vajíčka a kurča v miske, pridajte soľ a korenie, premiešajte so zakysanou smotanou alebo majonézou.
- Položte šmýkadlo na misku a urobte studňu v strede.
- Zakryte šalát so zelinou a do stredu vložte nakrájané zeleniny.
- Vložte vajcia na syr a žĺtky na zeleno.
Táto verzia občerstvenia osloví tých, ktorí sledujú svoje zdravie a snažia sa nezahrnúť príliš vysoko kalorické jedlá do menu.
Salát "Grouse's Hniezdo" s kurčaťom: krok za krokom recept s fotografiami
Budete potrebovať:
- varené kuracie filety - 1,5-2 ks;
- varené kuracie vajcia - 3 ks;
- zemiaky - 2-3 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- huby - 300 g;
- tvrdý syr - 250 g;
- majonéza - na doplnenie paliva;
- soľ - podľa chuti;
- listy šalátu, kôpor - na dekoráciu.
Príprava:
1. Vyrežte varené kurča na pásy.
2. Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polkruhy.
3. Huby nakrájané na pásy. Smažte cibuľu v horúcej panvici až do varenia.
4. Vyčistite zemiaky. Triedíme priemerný strúhadlo. Smažte veľké množstvo rastlinného oleja.
5. Oddeľte biele z žĺtkov.
6. Žltočky odstránime bokom, budeme ich potrebovať neskôr. Veverky rozrezané na pásy.
7. Rozotrite syr na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na pásy.
8.Zmiešajte kuracie prsia, smažené hríby s cibuľou, syrom, polovicu francúzskych hranolkov a bielkovín. Pridajte majonézu. Sme soľ. Dôkladne premiešajte.
9. Vložte šalát na tanieri pokrytý listami hlávkového šalátu.
10. Jemne nakrájajte kôpru a posypeme šalát.
11. Na okraji misky položte zvyšné francúzske hranolčeky, čím vytvoríte nejaké hniezdo.
12. Frézovanie žĺtkov s majonézou, môžete pridať trochu jemne nakrájaným kôprom. Vytvárame z vaječnej hmoty niekoľko vajíčok a rozložíme ich do stredu šalátu.
13. Náš chutný šalát je pripravený.
Ako zdobiť šalát
Štýl salátu "Grouse Nest" je položený v receptúre a odráža sa v názve občerstvenia. Pripúšťa však určité varianty, ktoré umožňujú, aby kuchár pridelil unikátne vlastnosti mise, ktorú urobil.
- Používanie vajec prepelíc zjednodušuje proces varenia šalátu, ale robí to rovnakým typom. Môžete napraviť situáciu tým, že odstráni bielkovinu jedného vajíčka v cikcakom vzorku a odstráni jeho hornú časť. Proteín sa umiestni na zvyšok vajec, vajcia sa odreže a vertikálne holý žĺtok sa umiestni nahor. Zostáva to zdobiť žĺtok, takže to vyzerá ako šrafovaná kura.K tomu použite kúsky zeleniny a olív.
- Ak sa vám zdá, že vajíčka z dreva, ktoré sú tvárnené vlastnými rukami, nevyzerajú esteticky príjemné, skryte ich v bielom prepeliciach odstránením žĺtkov z nich.
- Môžete použiť kombinované plnenie "hniezdo": naplňte ho celými kačiacimi vajcami a vložte do neho 2-3 kurčatá vylisované z ich žĺtkovej hmoty. Môžu vytvoriť trsy a kôpky varenej mrkvy, oči - z kúskov olív.
- Šalát vyzerá pekne pri servírovaní v zmrzlinách alebo malých taniere.
- Šalát bude vyzerať elegantnejšie, ak je položený na listoch hlávkového šalátu a po "hniezde" je pripravený, rozložte polovicu cherry paradajok po obvode.
Dokonca aj pomocou štandardných dizajnových možností pre šalát "Grouse's Nest" si môžete byť istí, že bude zdobiť slávnostnú tabuľu.
Salát "Grouse Nest" je pripravený z malého množstva prísad, ukazuje sa výživný a nie príliš vysoký obsah kalórií, najmä ak opustíte zemiaky vo svojom zložení v prospech kapusty. Bez ohľadu na to, čo si vyberiete, bude to vyzerať elegantne a chutne.
