Na dunajskom pobreží sa pestuje veľa chutnej a zdravej zeleniny, ktorú miestni obyvatelia pripravujú vo veľkom množstve na budúce použitie. Z tejto zeleniny a urobiť šalát "Dunaj" na zimu. Zloženie tohto občerstvenia sa môže líšiť, ale nevyhnutne zahŕňa sladkú papriku, paradajky, červenú alebo zelenú, cibuľu a inú zeleninu, ako sú uhorky, kapusta. Vďaka bohatému a vyváženému zloženiu je dunajský šalát chutný a veľmi zdravý.
Vlastnosti prípravy
Charakteristickými znakmi šalátu "Dunaj" nie je iba multi-rastlinná kompozícia, ale aj špeciálna technológia varenia, po ktorej sa ukáže ako skutočne chutné občerstvenie, chutné a dobre zachované.
- Keď zelenina v šaláte je trochu chrumkavá ako čerstvá, zdá sa čerstvo vyrobené z pestovanej na záhrade. Takýto účinok možno dosiahnuť len minimalizáciou doby tepelného spracovania, čo súčasne umožňuje zachovanie výhod zložiek v zložení občerstvenia. Aby ste to urobili, pred vystavením zeleniny tepelnému ošetreniu by mali dostať čas na varenie v marinade a varte ich spolu s ocotom maximálne 10 minút. V tomto prípade nepotrebujete ani následnú sterilizáciu.Sterilizácia na druhej strane umožňuje, aby šalát nebol vôbec varený, ale aby sa rozložil do surových plechoviek. V tomto prípade sa jednolitrové poháre šalátu sterilizujú najmenej 30 minút, pol litra - 20 minút.
- Aby bol šalát nielen chutný, ale aj chutný, mali by ste dodržiavať odporúčania týkajúce sa rezania zeleniny, uvedené v jednotlivých receptúrach.
- Bezpečnosť občerstvenia je dôležitá. Šalát "Dunaj" bude stáť celú zimu bez poškodenia, dokonca aj pri izbovej teplote, ak budete dodržiavať technológiu prípravy a zatvárať ju v sterilizovaných pohároch. Kryty musia byť tiež sterilizované.
- Bezpečnosť šalátu sa zvýši, ak sa ochladí pomaly. Ak chcete urobiť, banky s občerstvením, otáčanie, zabalené do deky alebo dokonca niekoľkých prikrývok. Pod takým "kožušinovým kabátom" sa šalát naďalej zachováva a stáva sa tak za to.
Najobľúbenejší je recept na šalát "Dunaj" so zeleným hráškom, ale často je vyrobený na zimu s uhorkami, kapustou, zelenými paradajkami.
Šalát "Dunaj" so zeleným hráškom
Zloženie (4,5 - 5 litrov):
- sladká paprika - 0,8 kg;
- rajčiny - 2 kg;
- mrkva - 0,7 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- zelený hrášok (v konzervách) - 0,6 kg;
- soľ - 80 g;
- jablkový mušt ocot (6 percent) - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- 10 bobovitých listov;
- Karafiát - 10 ks;
- čierny paprikový hrášok - 10 ks;
- novinka hrášok - 10 ks.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Umyte sladkú papriku, odstráňte z nej semená, nakrájajte na 3-4 dĺžky, nakrájajte každú časť cez slamku.
- Mrkvový rošt na hrubom strúhadle. Na koreňové šaláty môžete použiť strúhadlo.
- Umyte paradajky, nakrájajte na 8 častí, odstráňte oblasť v blízkosti stonky.
- Zložte zeleninu do šľahača (môžu byť diely), nižšie 5-7 minút vo vriacej vode, potom opustite smaltovanú panvicu tak, aby do nej vstupovala zeleninová šťava. Zároveň je potrebné osoleť zeleninu.
- Po polhodine premiešajte zeleninu so zeleným hráškom a vysušený džús ocotom.
- Zahrejte olej na varenie a nalejte do sterilizovaných pohárov. Roztierajte korenie na poháre.
- Vložte zmes do pohárov. Zelenú šťavu nalejte octom.
- Sklenenú nádobu zakryjte sterilizovanými viečkami a umiestnite do veľkej panvice naplnenej vodou pri izbovej teplote. V dolnej časti panvice, pred umiestnením plechoviek s občerstvením, vložte handričku alebo položte drevený stojan.
- Pridajte vodu do varu v hrnci za nízkeho tepla, sterilizujte šalát po dobu 20-30 minút, v závislosti od veľkosti plechoviek.
- Vezmite poháre z panvice a naviňte ich kovovými viečkami, ktoré boli počas sterilizácie pokryté.
- Vložte poháre na viečka, zakryte prikrývkou a nechajte 24 hodín. Skladujte na skladovanie v komore.
V zime je tento srdečný, chutný a zdravý šalát obzvlášť príjemný.
Šalát "Dunaj" s kapustou
Zloženie (3 litre):
- biela kapusta - 1 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- mrkva - 100 g;
- cukor - 80 g;
- soľ - 40 g;
- Stolový ocot (9%) - 50 ml;
- čierny paprikový hrášok - 6 ks;
- rastlinný olej - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Odstráňte horné listy z kapusty a jemne nakrájajte zvyšok.
- Mrkva mrkva.
- Sladká paprika nakrájame na pásy.
- Voľné žiarovky zo šupky, rozrezané na polkruhy.
- Umyte paradajky, nakrájajte na niekoľko plátkov.
- Zmiešajte zeleninu.
- Spojte olej, ocot, cukor a soľ. Sezóna zeleniny a nechajte marinovať 5 hodín.
- Na kachle položte hrniec so zeleninou a pridajte korenie.
- Zahrejte zeleninu na varte pri nízkej teplote a varíme 10 minút.
- Rozložte na pripravené plechovky, sterilizujte šalát už v plechovkách. Doba sterilizácie závisí od veľkosti nádoby. Polievkové nádoby sa sterilizujú 20 minút, liter - pol hodiny.
- Rolovacie banky, flip, wrap. Po 48 hodinách očistite zimu.
Pri príprave šalátu pre tento recept môžete urobiť bez sterilizácie, ale v takomto prípade po varení zeleniny musíte variť nie 10 minút, ale trikrát dlhšie.
Šalát "Dunaj" so zelenými paradajkami
Zloženie (4 litre):
- zelené paradajky - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- uhorky - 1,5 kg;
- rastlinný olej - 0,2 litra;
- horúce papriky (voliteľné) - 50-150 g;
- soľ - 50 g;
- cukor - 100 g;
- Stolový ocot (9%) - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte zeleninu a nakrájame: cibuľa - polkruhy, sladké a horúce papriky - slamky, paradajky - plátky, uhorky - polkruhové.
- Zložte zeleninu do veľkej panvice, sezóny so zmesou rastlinného oleja, soli, cukru a octu.
- Po 5 hodinách položte panvicu so zeleninou na oheň a priveďte do varu. Varte 10 minút a odstráňte z tepla.
- Rozložte občerstvenie na sterilizovaných pohároch, podbíjajte zeleninu lyžičkou. Naplňte horúcou marinádou, ktorá zostáva v panve.
- Zbaliť nádoby a nechať vychladnúť hore nohami pod prikrývkou. Po ochladení odstráňte zima na miesto, kde obvykle uchovávate konzerváciu.
Pokiaľ je to potrebné, pridajte do šalátu sekanú petržlenovú vňať.
Šalát "Dunaj" nie je márne je veľmi populárny. Koniec koncov, je pripravený jednoducho z dostupných produktov, zatiaľ čo sa ukáže šťavnaté, chutné a dobre stojí za celú zimu.
