Šalát "Ten" získal svoje meno kvôli jedinečnému zloženiu, ktoré obsahuje 10 kusov rôznych druhov zeleniny. Povinnými zložkami sú baklažány, cibuľa, cesnak, rajčiaky, harmonicky vzájomne kombinované. Recept na túto obľúbenú občerstvenie nie je len dobre zapamätateľný - je tiež veľmi jednoduchý a nevyžaduje si vážne kulinárske zručnosti. Tak pripravte šalát "Desať" baklažánu na zimu pod silou dokonca nováčikov šéfkuchár.
Vlastnosti prípravy
Pri príprave šalátu "Desať" baklažánov na zimu sa nachádza niekoľko jemností, ktoré potrebujete vedieť.
- Nepoužívajte na šalát zostarnutú, rozmaznanú zeleninu. Takéto úspory budú mať negatívny vplyv nielen na organoleptické vlastnosti občerstvenia, ale aj na jeho zachovanie. Ak chcete urobiť zeleninové občerstvenie hodné stola na dovolenku, nemusíte šetriť zeleninu. To isté platí pre olej a iné prísady.
- Lístky obsahujú solanín, ktorý je škodlivý pre telo. Preto pred varením konzervovaných potravín z nich by mali byť "malé modré" namočené v slaných vodách. Do jedného litra vody pridajte čajovú lyžičku soli, najlepšie pomocou šmýkačky. Po polhodine sa baklažán dobre umyje v tečúcej vode.Použite ich na prípravu šalátu až po vypustení vody z nich.
- V recepte na šalát je ocot, ale je to trochu. Z tohto dôvodu má jemnú chuť, ale môže zle ovplyvniť jeho bezpečnosť. Problémy nenastanú, ak budete starostlivo sledovať technológiu kuchynského občerstvenia popísaného v recepte a sterilizovať všetky plechovky a veká, ktoré sa používajú na skladovanie tohto konzervovaného tovaru.
- Recepty označujú počet zeleniny a je to pohodlné. Avšak všetka zelenina môže rásť aj malé aj veľké, takže je ešte lepšie zamerať sa na hmotnosť jedla a premeniť množstvo na gramy. To znamená, že mladý stredne veľký baklažán váži 200 g, čo znamená, že 10 baklažánov bude vytiahnutých na 2 kg. Stredne veľké paradajky vážia 100 g, hmotnosť 10 rajčiakov bude 1 kg. Priemerná cibuľka vytiahne iba 75 g. Tucet cibule váži 750 g. Hmotnosť 10 papriky je 1 kg. Desať mrkvy, ak sú obsiahnuté v receptúre, budú tiež vytiahnuté za kilogram.
So všetkými týmito okamihmi určite pripravíte chutné občerstvenie, ktoré bude trvať celú zimu.
Klasický recept na salát "desať" baklažán
Zloženie (5 litrov):
- 10 baklažánov;
- cibuľa - 10 ks;
- sladká paprika - 10 ks;
- rajčiny - 10 ks;
- cesnak - 10 klinčekov;
- cukor - 100 g;
- soľ - 50 g;
- rastlinný olej - 0,2 litra;
- Stolový ocot (9%) - 100 ml;
- čierna mletá paprika - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Umyte nádoby sódy, sterilizujte ich v rúre najmenej 10 minút alebo nad parou, pomocou špeciálnej vložky na panvici. Odstráňte, otočte, nechajte vyschnúť.
- Umyte baklažány, odrežte ich nosy a chvosty. Rez, bez peelingu, do veľkých kociek (približne jeden centimeter alebo dokonca jeden a pol). Naplňte soľnou vodou a nechajte ju půl hodiny.
- Umyte paradajky, odstráňte z nich stonky, urobte krížový rez na opačnej strane.
- Varenie vody v hrnci a namočte do nej paradajky. Rozčistite ich vo vriacej vode počas 2 minút.
- Využte paradajky z panvice horúcou vodou pomocou hlučného skimera a vložte ich do nádoby so studenou vodou. Keď ich ochladí, vyberte ich z vody a odstráňte ich z kože.
- Mäso z paradajky vystrihnite na malé kocky.
- Umyte korenie. Vystrihnite stonku, odstráňte semená. Každý korenie nakrájajte pozdĺžne na 4, nakrájajte slamky.
- Cesnakové strúčiky preskočia lisom.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu.
- Umyte baklažán, vysušte.
- Vo veľkej hrnci, v ktorej pripravíte občerstvenie na zimu, zahrejte olej.
- Vložte cibuľu do nej a smažte ju, až kým nie je mäkký po dobu 5-10 minút.
- Vložte langusty do misky s cibuľou. Smažte ich asi 5 minút.
- Vložte slamu z korenia. Smažte ešte 5 minút.
- Vložte paradajky do panvice so zeleninou. Korenie a soľ. Rozpustite cukor. Zakryte panvicu pokrievkou a dajte ju do kuchyne a občas ho premiešajte 30 minút.
- Nalejte ocot a rozdrvený cesnak. Zmiešajte občerstvenie s nimi ešte ďalších 10 minút.
- Šalát rozložte na pripravené poháre. Ak použijete pol litra, dostanete desať.
- Zložte poháre s viečkami, ktoré je potrebné predtým uvariť aspoň 5 minút.
- Otočte plechovky desiatich šalátov a zakryte ich dekou. Po dni vyčistite zimu.
Pripravené podľa klasického receptúry "Ten" šalát z baklažánu a inej zeleniny sa získava podľa chuti jemnej. Milovníci pikantného občerstvenia budú musieť upraviť recept.
Pikantný "desať" baklažánový šalát
Zloženie (6 litrov):
- 10 baklažánov;
- mrkva - 10 ks;
- cibuľa - 10 ks;
- Bulharský korenie - 10 ks .;
- horúca paprika - 100 g;
- rajčiny - 10 ks;
- soľ - 50 g;
- cukor - 150 g;
- rastlinný olej - 0,2 litra;
- Stolový ocot (9%) - 100 ml;
- čierna mletá paprika - 5 g;
- červená paprika (voliteľné) - chuť (nie viac ako 5 g).
Spôsob prípravy:
- Umyte baklažány a nakrájajte na kruhy. Posypte soľou (okrem toho, čo je uvedené v receptúre) a nechajte ju půl hodiny. Veľmi dobre umývajte, vysušte.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polkruhy.
- Umyte sladkú papriku, nakrájajte stopku, odstráňte semená. Odrežte pozdĺž dlhých pások.
- Umyte papriku papriky, odrežte chvosty. Mletie cez mlynček na mäso spolu so semenami.
- Rajčiaky umyte. Odstráňte stopku a tesnenia v ich blízkosti. Plátky paradajok na malé plátky.
- Ošípte mrkvu a nakrájajte na tenké plátky. Ak je príliš široký, môže byť rezaný do polkruhov alebo dokonca štvrťkruhových sektorov.
- Zložte zeleninu do veľkej panvice.
- Sezóna s čiernym a červeným korením.
- Olej zmiešajte s ocotom, soľou a cukrom. Nalejte túto zmes do panvice so zeleninou.
- Vložte hrniec na nízky oheň, čakajte na varenie a varte 40 minút.
- Zatiaľ čo šalát varí, pripravte poháre a viečka, vypláchnite ich a sterilizujte.
- Naplňte poháre teplým šalátom, tesne ich uzavrite pomocou kovových uzáverov pomocou tesniaceho kľúča a otočte ich. Ovíjanie nie je potrebné.
- Keď sa plechovky s "Ten" šalátom ochladia, presuňte ich do špajzu na zimu.
Lahôdkový šalát pripravený podľa tohto receptu osloví milovníkov pikantných jedál. Ukazuje to nie menej chutné a výživné ako to, ktoré bolo vyrobené podľa klasickej receptúry.
Zavrite šalát "Desať" baklažánu na zimu je jednoduchý, pamätajte si jeho recept - ešte jednoduchšie. Ale je lepšie ho vložiť do kuchárskej knihy tak, že po nejakom čase nič nezamieňať.
