Meno "Ankl Bens" z zeleninových polotovarov v hustom paradajkovej omáčke získané analogicky s omáčkou strýča Bena, ktorá bola kedysi obľúbená v našej krajine, ktorej hlavnou výhodou boli kúsky zeleniny, ktoré sa v nej vyskytli. Avšak, na rozdiel od jeho prototypu, domáce šalátové dresingy zostali populárne dodnes. Tak, šalát "kotník Bens" z baklažánu na zimu, aby mnoho domácnosti.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete, aby šalát kotníku Bens nie je nijako horší ako jeho náprotivok v obchode, je potrebné variť podľa určitých pravidiel.
- Kvalita hotového občerstvenia je priamo závislá od kvality výrobkov používaných na jeho prípravu, takže by ste nemali šetriť zeleninu pridaním príliš zrelého a rozmazaného zeleniny do šalátu. Vyberte si najlepšiu zeleninu a potom bude šalát dokonalý.
- Na baklažán v šaláte bolo jemné, pred varením je lepšie čistiť a namočiť v studenej vode, pred-soľ, aspoň na pol hodinu. Soľami pridávajte 20 g na 1 liter. Takéto manipulácie pomôžu odstrániť solanín z baklažánov, dávajú im horkosť a zároveň sa zbavujú kože, ktorá nie je v salatách vítaná.
- Nezabudnite, že prototyp baklažánového šalátu kotleta Bens bol paradajkovou omáčkou. Z tohto dôvodu je potrebné použiť rajčiaky, rajčiakovú pastu alebo paradajkový džús, ako aj korenie a koreniny uvedené v receptúre, aby omáčka bola vhodná pre organoleptické vlastnosti.
Šalát bude dobre udržiavaný, ak budete postupovať podľa technológie prípravy a položíte ju na sterilizované nádoby, hermeticky ich uzavrieť.
Kotník Bens "baklažán s paradajkami
Zloženie (3 litre):
- baklažány - 1 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- cesnak - 4 klinčeky;
- soľ - 15 g;
- rastlinný olej - 0,25 l;
- ocot (9 percent) - 2 polievkové lyžice. l.
Spôsob prípravy:
- Umyte baklažány, odlúpnite kožu škrabkou a nakrájajte na polovicu.
- Varenie vody, rozpustenie soli v nej (polievková lyžica soli na liter vody). Upozorňujeme, že tieto zložky nie sú uvedené v receptúre.
- Namočte baklažán do vriacej soľnej vody a blanchejte ich na 4 minúty. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice alebo šľahačky a dobre opláchnite. Rez buničiny nakrájajte na malé kocky (nie viac ako jeden centimeter).
- Umývajte paradajky a nakrájajte ich na ostrý nôž na strane oproti stonke.Ponorte niekoľko minút do čistej vriacej vody, odstráňte, ochladzujte a nakrájajte na kocky po vyrezaní tesnenia v blízkosti stopky.
- Hrubšie olúpané mrkvy.
- Z papriky odstráňte stred do semien. Vystrihnite mäso na tenké prúžky, najlepšie nie príliš dlhé.
- Každá žiarovka je predbežne zbavená šupky, rozrezaná na 4 kusy. Zasuňte do tenkých prúžkov (štvrťkové krúžky).
- Ošúpané strúčiky cesnaku striedavo umiestnite do špeciálneho lisu a rozdrviť.
- V panvici na vriacom oleji smažte cibuľu.
- Pridajte mrkvu do cibule a smažte ich.
- Pridajte korenie na cibuľu a mrkvu, smažte s nimi ešte ďalších 5 minút.
- Zmiešajte pečené mäso s paradajkami a vložte do hlbokého hrnca.
- Dajte hrniec na oheň a nechajte parukovú dužinu vriec na miernom ohni 10 minút.
- Vložte baklažán do paradajkovej hmoty, nakrájajte 15 minút.
- Pridajte cesnak do baklažánov, osočte, pridajte ocot a zapekajte pod vekom, až kým nebude zelenina úplne varená (asi 10 minút).
- Po sterilizácii bánk sa na nich rozprestierala pripravená občerstvenie. Zatvorte plechovky pevne s plechovými viečkami. Keď banky sú v pohode, odstráňte ich na úschovu.
Lýtkový lievikový salát je dobre zachovalý, aj keď neobsahuje ani ocot, ani cukor.
Kotník Bens "baklažán s paradajkovou pastou
Zloženie (2,5 litra):
- baklažány - 1,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- paradajková pasta - 0,2 kg;
- voda - 0,2 1;
- rastlinný olej - 0,25 l;
- soľ - 15 g;
- ocot (9 percent) - 2 polievkové lyžice. l.
Spôsob prípravy:
- Odlúpnite, namočte do slaných vôd baklažán, opláchnite a nakrájajte na malé tenké kruhy.
- Oloupaná cibuľa nakrájaná na tenké krúžky.
- Lahôdka smažte až do priehľadnosti.
- V ďalšej panvici si smažte cibuľové krúžky až do zlatého.
- Rajčiakovú pastu rozpustite vodou, pridajte soľ a priveďte do varu.
- Vložte baklažán a cibuľu do hrnca, nalejte zvyšný olej a nalejte výslednú kvapalinu.
- Pridajte ocot. Jedzte pol hodiny.
- Rozložte na sterilizované poháre. Utiahnite ich, otočte a nechajte úplne vychladnúť.
Tento šalát sa môže uchovávať aj pri izbovej teplote - nebude to poškodzovať. Podávajte to na pokrmy z mäsa. Zvlášť dobre sa kombinuje s mäsom pečenými so syrom.
Pikantné šalátové zákusky
Zloženie (2,5 litra):
- baklažány - 1,5 kg;
- papriky horúce - 0,35 kg;
- kôprom, petržlenom - 0,25 kg;
- rastlinný olej - 0,25 l;
- rajčiaková šťava (bez soli) - 0,25 l;
- soľ - 10 g;
- ocot (9 percent) - 2 polievkové lyžice. l.
Spôsob prípravy:
- Umyte horúcu korenie. Odrežte chvost papriky a odstráňte semená cez vytvorený otvor. Rezané tenké prstene.
- Banány sa umyjú, odlupujú a namočia do soľnej vody. Rezané bobuľové bôby nakrájajte na tenké kruhy.
- Smažte baklažán, až kým sa nedrží.
- Smažte cibuľu a papriku.
- Jemne nakrájajte zeleninu.
- Sterilizujte nádoby s objemom 0,5 litra.
- Šíriť na brehu, položiť vrstvy, baklažán, cibuľu, korenie a zeleninu.
- Zmiešajte olej, soľ, ocot a paradajkový džús, varíme a varíme spolu 5 minút.
- Zmes nalejte na brehu.
- Sklenené poháre zakryjte viečkami a sterilizujte 15 minút na vodnom kúpeli.
- Zložte nádoby, otočte ich, naviňte do niekoľkých hrubých tkanín a nechajte ich vychladnúť.
- O deň neskôr uložte šalát.
Šalát pripravený podľa tohto receptu slúži ako samostatné občerstvenie alebo ako príloha pre mäso, ryby. V druhom prípade by mal byť pred podávaním predhrievaný.
Lávový salát z lososa Bens je originálnym a výživným snackom, ktorý zanecháva takmer nikoho ľahostajný.
