Väčšina žien v domácnosti nie je ochotná doplniť svoju kulinársku prasiatku s receptami na chutné a uspokojujúce pokrmy, ktoré sú lacné, ľahko sa pripravujú, ale dokážu zdobiť sviatočný stôl. Taký je koleno pečené v rúre. Toto jedlo je ideálne pre rodinnú večeru a večeru. Ak je varené správne, nie je sotva osoba, ktorá je nešťastná s chuťou tohto jedla.
Vlastnosti prípravy
Znalosť receptúry niekedy nestačí na prípravu skutočne chutného jedla. A to všetko, pretože výsledok závisí nielen od pomeru zložiek, spôsobu a času ich tepelného spracovania. Veľký význam má výber výrobkov a ich príprava na ďalšie spracovanie, ako aj iné veci, ktoré sa môžu zdať zanedbateľné.
- Hriadele sú predné a zadné. Predné sú ideálne na prípravu želé, zatiaľ čo zadné, väčšie a mäsité, sú vhodnejšie na pečenie.
- Bravčové mäso, predovšetkým kohútik, pred varením musí byť umývané v teplej vode, pretože tam je príliš veľa tuku. Okrem toho musí byť koleno dobre poškrabané. Je ľahšie čistiť gombík, ak ho držíte niekoľko hodín pred vodou.
- Dokonca aj dlhodobé pečenie vám nedovolí vytvoriť jemnú stopku. Ak chcete, aby sa stal mäkší, musíte varenie stopky pred pečením. A malo by to byť vykonané najmenej dve hodiny, inak očakávaný účinok nemusí byť.
- Doba pečenia kolien závisí od jeho veľkosti, teploty v rúre a tiež od toho, ako dlho bola varená skôr a či bola vôňa vôbec vôbec. Z tohto dôvodu je lepšie zamerať sa na čas určený v konkrétnom receptúre a upraviť ho nahor alebo nadol v závislosti od vyššie uvedených okolností. Inými slovami, ak máte viac stopy, ako je tá, ktorá je uvedená v receptúre, čas tepelného spracovania by sa mal zvýšiť.
- Ak je kolík pred varením marinovaný, je to šťavnatšie a chutnejšie. Navyše, organoleptické vlastnosti dokončenej misky väčšinou závisia od marinády.
Pečie koleno v rúre môže byť v rukáve alebo fólii, rovnako ako priamo vo forme na praženie. Prvé možnosti sa považujú za úspešnejšie, pretože v tomto prípade mäso nevysuší, zostáva krehké a šťavnaté.
Shin v medovej horčicovej omáčke, pečené vo fólii
zloženie:
- kĺby - 1,5 kg;
- med - 70 g;
- horčica (omáčka) - 50 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- soľ - 10 g;
- chmeľ-suneli - 5 g
Spôsob prípravy:
- Umyte kolík v teplej vode, nechajte ju v chladnej vode po dobu jeden a pol hodiny, aby bola mierne nasiaknutá, oškrabte pokožku nožom, opláchnite mäso zase v teplej vode, osušte ju papierovými utierkami.
- Pozdĺž obvodu urobte tri kruhové rezy na koži. Je nevyhnutné, aby pokožka pri pečení nevytáčala mäso.
- Nakrájajte cesnak, nakrájajte každý klinček na 2-3 kusy, rozrežte kolík s cesnakom cez rezy na koži.
- Zahrejte med, aby sa roztopil do tekutého stavu. Zmiešajte ho v horčici. Do tejto zmesi pridajte korenie a znova ju premiešajte.
- Na všetkých stranách vyčistite koleno s medovou horčicovou omáčkou.
- Zabaľte koleno do fólie a na niekoľko hodín vložte na chladné miesto, aby bolo mäso marinované.
- Vložte kolík do fólie na plechu na pečenie. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Vložte do nej nádobu. Pečieme 2 hodiny.
Ak je kolík väčší (2 kg), doba pečenia by sa mala zvýšiť na 3 hodiny. Servírovanie pečeného gombíka môže byť úplne. Ak ste si ju pripravili na rodinnú večeru, nakrájajte na plátky a servírujte s horčicou a bočným jedlom z dusenej zeleniny.Bravčové mäso pripravené podľa tohto receptu môže byť tiež podávané ako chladné občerstvenie, chladené a tenké plátky.
Kotník pečený vo fólii so zemiakmi
zloženie:
- kĺby - 1,5 kg;
- zemiaky (najlepšie mladé) - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- bobkový list - 1 ks;
- rastlinný olej - 40 ml;
- čierny paprikový hrášok - 6 ks;
- soľ, komplexné korenie na grilovanie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Pripravte koleno na pečenie, umývanie dobre a prikobliv. Nezabudnite vysušiť.
- Zmiešajte korenie šľahačkou s olejom a rozotrite túto stopku touto zmesou. Namiesto masla si môžete vziať majonézu alebo zakysanú smotanu. Sú potrebné na "pripechat" korenie na bravčové nohy.
- Zakryte gombík s lepiacou fóliou a vložte do chladničky na 2-3 hodiny.
- Zložte fóliu do niekoľkých vrstiev umiestnených v strede kolien.
- Umyte zemiaky; ak nie je príliš mladý, potom ho očistite. Rozrežte veľké hľuzy na polovicu, nechajte malé drobné celé. Štepiť zemiaky okolo stopky. Posypeme malou soľou a korením.
- Cibuľu odlúpnite. Odrežte ho na krúžky. Ak sú žiarovky veľké, môžete ich vystrihnúť na polovice alebo dokonca na štvrtiny, ale krúžky stále vyzerajú lepšie.
- Rozložte cibuľové krúžky na zemiaky, medzi kĺby a zemiaky, medzi hľuzami.
- Vložte korenie a bobkový list.
- Všetko opatrne zabaľte do fólie.
- Vložte plech na pečenie a pošlite ho do rúry ohriatej na 180 stupňov. Pečieme 2 hodiny.
Stonka pripravená podľa tohto receptu je najlepšie podávaná za horúca, s použitím zemiakov a cibule, s ktorou je pečená ako príloha.
V rukáve je pečené koleno
zloženie:
- kĺby - 1,5 kg;
- med - 35 g;
- adjika - 20 až 30 g;
- sójová omáčka - 40 ml;
- oranžová - 0,5 ks;
- citrón - 0,5 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Kormidlo sa umyje, oškrabuje, vysuší sa ručníkom.
- Umyte ovocie. Stlačte šťavu z polovice citróna a polovice oranžovej do misy. Nalejte sójovú omáčku tu.
- Mel te med, zmiešajte s adjikou a pridajte k zmesi sójovej omáčky a citrusové šťavy.
- Pridajte korenie a soľ podľa chuti. Mali by ste byť opatrní soľou a ak sa vám nebude páčiť príliš slané, môžete to urobiť bez nej. Koniec koncov, sójová omáčka a adjika ju obsahujú v dostatočnom množstve.
- Opatrne pokrčte kolík s omáčkou a nechajte marinovať pod filmom dve hodiny.
- Cesnak odlúpnite a nakrájajte na platne.
- Do kulinárskeho puzdra vložte kúsok cesnaku, potom ho vložte do kolienka a pridajte zostávajúci cesnak a položte ho na mäso. Nalejte omáčku, v ktorej sa kolík marinoval do objímky.
- Prilepte objímku na oboch stranách, prepichnite niekoľkými otvormi s párátkom.
- Vložte objímku s otvormi kolien do otvoru na pečenie. Vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme kolík na 2 hodiny, potom vyrežeme rukáv a pečieme ďalších 15 minút.
Shin, pečený v rukáve podľa tohto receptu, môžete jesť a studené a horúce. V druhom prípade neinterferujte s prídavným jedlom z pečenej alebo dusenej zeleniny.
Knuckle pečené v rukáve s kapustou
zloženie:
- kĺby - 1,5 kg;
- kyslá kapusta - 0,3 kg;
- zemiaky - 0,3 kg;
- celozrnný koreň - 100 g;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 g;
- sójová omáčka - 50 ml;
- pivo - 100 ml;
- med - 35 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Panvicu umyte a vložte do panvice.
- Odlúpnite zeleninu. Nakrájajte korenie celera na veľké kusy, nakrájajte na jednu polovicu mrkvu a jednu cibuľu. Dajte na koleno. Pridajte korenie podľa vkusu. Čierne korenie a bobkový list sú veľmi vhodné.
- Naplňte kolík vodou a položte ju na kachle. Varte a pravidelne sa doplňuje vodou na dve hodiny.
- Zrušte zvyšnú mrkvu.
- Cibuľa, ktorá sa nepoužíva na varenie mäsa, nakrájajte na polkruhy a smažte do oleja.
- Pridajte mrkvu, smažte spolu 5 minút.
- Varíme zemiaky až do polovice vareného, odlúpnite a nakrájajte na guľaté kusy.
- Opláchnite kapustu a stlačte ju. Pridajte na cibuľu a nechajte ju opekať 10 minút.
- Vložte kapustu do spodnej časti puzdra. Dajte na ne zemiaky. Položte klin na zeleninu.
- Mix sójovej omáčky, piva, roztaveného medu, korenín. Nalejte zmes kolien.
- Prilepte rukáv tak, že v ňom vytvoríte niekoľko otvorov, aby ste mohli uniknúť paru.
- Vložte tvar rukávu a vložte do rúry, ktorá je predhriata na 180 stupňov.
- Pečieme 40 minút.
Shank, pečený v rukáve s kapustou a zemiakmi - kompletná miska, ktorá osloví tých, ktorí majú radi pokožku, bola mäkká.
Knoflík sa dlho pečie v rúre, ale výsledok stojí za to čakať.
