Taliansku kuchyňu nemožno predstaviť bez risotto - ryžových jedál, ktoré sa pripravujú pomocou jedinečnej technológie. Rizotto je považované za sebestačné jedlo a hoci Taliani ho často robia s kuracím mäsom alebo morskými plodmi, nevyžadujú žiadne dodatky. Navyše mnohí dávajú prednosť rizoto so zeleninou - najjednoduchšie a najužitočnejšie. Ak chcete vyskúšať toto jedlo, nie je nutné ísť do Talianska alebo ísť na návštevu talianskej reštaurácie - ak poznáte nejaké jemnosti risotto so zeleninou, každá hostiteľka v kuchyni môže variť.
Vlastnosti prípravy
Technológia varenia risotto so zeleninou má niekoľko špecifických vlastností. Potrebujú vedieť, aby si pripravili skutočné rizoto so zeleninou, identické s talianskymi ženami.
- Najdôležitejšou vecou je vybrať vhodnú ryžu na rizoto. Pre túto misku sú vhodné iba odrody s vysokým obsahom škrobu. Samotní Taliani uprednostňujú také odrody ako sú carnaroli, Maratelli, vialone nano a arborio. Avšak v praxi je možné ich nahradiť okrúhlymi zrnami Krasnodar, čo je takmer nijako nepriaznivé pre tieto drahé odrody.Ale dlhozrnná ryža na rizoto nebude fungovať.
- Taliani nikdy neprikrývajú ryžu určenú na výrobu risot, aby udržali škrob na svojom povrchu.
- Dôležitou súčasťou misky je cibuľa, ktorá sa vypráža v panvici skôr, než sa dá ryža. Je dôležité, aby bol veľmi jemne nakrájaný a pri opévaní sa stal transparentným. Toto je možné vykonať iba vtedy, ak cibuľu smažíte na nízkych teplotách v dostatočnom množstve oleja.
- Ryža v prvej fáze varenia je tiež vyprážaná. To je nevyhnutné, aby si následne zachoval svoju podobu a vyzerá ako chutný.
- V druhej fáze sa takmer vždy pridáva suché biele víno do ryže, ktorá je určená na vyrovnanie škrobovej chuti risotto.
- V tretej fáze je v malých porciách pridaná teplá voda, alebo ešte lepšie, vývar. Okrem toho sa nová dávka pridáva až po úplnom vstrebaní predchádzajúcej dávky.
- V poslednej fáze sa najčastejšie pridávajú jemne narezané tvrdé syry (napríklad parmezán), maslo a smotana. Tieto zložky sa však nepovažujú za povinné a nie sú vždy zahrnuté do receptúry, takže vegetariáni si môžu dovoliť rizoto so zeleninou.
Risotto sa v Taliansku uviedol niekoľko storočí.Počas tejto doby sa objavilo množstvo receptov, ktoré sa od seba navzájom značne líšili. Preto pri varení tohto jedla by ste sa mali najskôr riadiť pokynmi v samotnom receptúre a iba v prípade, že nie sú k dispozícii, mali by ste sa riadiť všeobecnými pravidlami.
Klasický recept na rizoto so zeleninou
zloženie:
- ryža - 0,3 kg;
- rastlinný vývar - 1 l;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cuketu - 0,4 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- suché biele víno - 100 ml;
- olivový olej - 60 ml;
- maslo - 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- zelený hrášok (čerstvý alebo mrazený) - 0,2 kg;
- Parmezán - 50 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na čo najmenšiu.
- Nakrájajte mrkvu na kocky s veľkosťou asi pol centimetra.
- Umyte cuketu, vyrežte stopku. Nakrájajte na kocky približne o centimeter. Pre risotto je lepšie brať mladé cukety, v ktorých nie sú žiadne veľké semená a pokožka je veľmi tenká a jemná. Ak vaša cuketa nie je príliš mladá, musíte ju olupovať, nakrájať na polovicu, odstrániť semená lyžičkou a potom ju odstrihnúť.
- Nakrájajte cesnak na malé kúsky.
- V panvici zohrejte 40 ml olivového oleja, vyprájajte polovicu cibule a cesnaku. Po 5-6 minútach pridajte k nim mrkvu a smažte ich rovnakým množstvom.
- Pridajte cuketu a zelený hrášok. Ak je hrach zmrazený, ich rozmrazovanie nie je potrebné. Sezóna zeleniny, sezón so soľou. Pridajte zeleninu jemne nasekané nožom. Varte na nízke teplo a občas sa mieša 15 minút. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu zeleninového vývaru, aby sa zelenina nelepila a dusila.
- V čistej panvici zahrejte zostávajúci olivový olej zmiešaním so smotanou, ktorá sa odoberie v množstve 10 g.
- Zostávajúcu cibuľu vložte do zmesi olejov. Smažte ho pri nízkej teplote po dobu 3-4 minút.
- Vložte ryžu na cibuľu, smažte ju 5 minút a neustále premiešajte.
- Nalejte víno.
- Keď sa víno odparí, prineste ryžu do štádia al dente a pridajte ju do malých porcií teplým rastlinným vývarom.
- Zmiešajte ryžu so zeleninou, pridajte jemne nastrúhaný syr a zostávajúce maslo, dobre premiešajte.
Podávajte misku by mala byť horúca. Ak je to potrebné, môžeme odstrániť syr z receptúry a maslo nahradiť olivami. Potom risotto pre tento recept bude vegetariánsky.
Risotto v pomalom sporáku
zloženie:
- ryža - 0,2 kg;
- zelené fazule - 100 g;
- cuketu - 100 g;
- sladká paprika - 100 g;
- zelený hrášok - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- rajčiaky - 150 g;
- olivový olej - 50 ml;
- rastlinný vývar - 0,5 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Paprika a paprika umyte, nakrájajte na kocky. Zmiešajte so zeleným hráškom a fazuľkami. Ak je to žiaduce, môžete použiť hotovú zmrazenú zmes, v takomto prípade zelenina pred varením nie je rozmrazená.
- Odlúpnite žiarovku. Cibuľu nakrájame na veľmi malé kúsky.
- Varíme paradajku, šupku a kocky.
- Osušte mrkvu a nakrájajte na strúhadlo s malými otvormi.
- Nalijte olej do misy multicookeru a aktivujte program "Frying" 10 minút. Ak takýto program nie je poskytnutý, môže byť nahradený programom "Pečenie".
- Po niekoľkých minútach po zapnutí jednotky umiestnite cibuľu a mrkvu do misky s multicookerom. Smažte ich asi 5 minút, potom pridajte paradajky a počkajte, až uplynie správny čas.
- Nalejte zvyšnú zeleninu do misky s multicookerom a spustite ju 15 minút výberom programu "Quenching".
- Ryžu vyprážame v panvici v malom množstve olivového oleja po dobu 5 minút, prenesieme ju do multicookeru na zeleninovú zmes.
- Nalijeme do vývaru, pridáme soľ a korenie.Spustite pomalý sporák po dobu 20 minút aktiváciou programu "Rice" alebo podobného programu ("Pilaf", "Kaša").
Podávajte rizoto so zeleninou ako samostatnú misku alebo ako prílohu pre varené ryby.
Rizoto s mrazenou zeleninou
zloženie:
- ryža - 0,2 kg;
- zmrazená zeleninová zmes - 0,5 kg;
- paprika - 5 g;
- muškátový oriešok - 2-3 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- olivový olej - 50 ml;
- teplá voda - 0,75 l.
Spôsob prípravy:
- Soľ rozpustite v teplej vode, pridajte korenie, papriku, muškátový oriešok. Zamiešame.
- Nalejte olej do hlbokej panvice a zohrejte ho. Vložte do nej ryžu a smažte ju 2-3 minúty.
- Posypeme, bez rozmrazovania, zeleninu. Pečieme 5-7 minút s ryžou bez pridania vody.
- Postupne pridáme pol pohára a miešame, pridáme vodu. Nezabudnite, že pred naliatím novej časti vody musíte počkať, kým sa nedosiahne predchádzajúca dávka.
- Keď je všetka voda absorbovaná - risotto s mrazenou zeleninou je pripravené, môže byť položené na doskách.
Najčastejšie na prípravu rizoto so zeleninou s použitím zmesi zeleniny "mexická" alebo zmesi na chuť.
Zeleninové rizoto je vydarené, ale nie ťažké jedlo.Určite bude apelovať na tých, ktorí sledujú svoje zdravie. Ak si nedokážete predstaviť jedlo bez mäsa alebo rýb, môžete použiť rizoto so zeleninou namiesto prílohy.
