Ak ste požiadaní, aby ste pomenovali najznámejšie jedlá talianskej kuchyne, potom risotto bude takmer určite patriť do zoznamu - ryžového pokrmu, ktorý je pripravený pomocou úplne jedinečnej technológie. Talianski obyvatelia užívajú risotto, aj keď sú varené bez pridania akéhokoľvek mäsa alebo výrobkov z rýb. Avšak morské plody, ktoré sú prítomné v hojnosti, najčastejšie zahrnuté do zloženia týchto populárnych ryžových jedál. Rizoto s morskými plodmi sa pripravuje podľa rôznych receptov, ale všeobecné zásady varenia zostávajú približne rovnaké.
Vlastnosti prípravy
Ryža na varenie používajú rôzne národy, ale talianske rizoto je od nich radikálne odlišné vďaka špeciálnemu súboru výrobkov a predovšetkým mimoriadnej technológii. Preto predtým, ako začnete s prípravou tohto slávneho jedla, musíte sa naučiť niekoľko pravidiel.
- Ryža na rizoto sa nezmestí. Požadované odrody, ktoré obsahujú veľa škrobu. Taliani uprednostňujú arborio, carnaroli, vialone nano. Pre rusov týchto odrôd je najdostupnejšie arborio, pretože niektoré firmy ich dovážajú do našej krajiny.Avšak, ak chcete, môžete použiť lacnejšie možnosti, ako je okrúhla obilná ryža pestovaná v regióne Krasnodar.
- Dôležitým pravidlom nie je umývanie ryže pred varením. Ak sa to urobí, všetok škrob sa vymyje z ryže a nebude možné získať chutné rizoto.
- Seafood pre risotto, môžete vziať akékoľvek a v ľubovoľnom pomere. Sami Taliani najčastejšie používajú krevety, slávky, ako aj homáre, chobotnice a morské kohúty. Ak nemôžete zakúpiť žiadnu z týchto zložiek, postačí mierne zvýšiť počet ďalších.
- Morské plody sú varené rýchlo, takže väčšina z nich nevarí vopred. Výnimkou je homár, ktorý sa pre risotto odoberá vo varenej forme.
- Pred zmiešaním ryže s vodou alebo vývarom (a pre risotto s morskými plodmi, najčastejšie sa používa voda), je potrebné ju vyprážať. V opačnom prípade stratí formu pri ďalšej príprave.
- Po pečení ryže Taliani často pridávajú biele suché víno. Hoci existujú recepty, v ktorých sa víno nepoužíva.
- V malých porciách sa pridá voda v panvici, kde sa varí rizoto. Každá nová dávka sa podáva po úplnom absorbovaní predchádzajúcej šarže.
- V dôsledku toho by ryža mala zostať vo vnútri mierne nedostatočne tepelne spracovaná. V opačnom prípade sa jedlo bude vážne líšiť v chuti od pôvodného talianskeho rizoto.
- V poslednej etape sa do risotto pridá syr, smotana a maslo. Dávajú jedlo mäkkú, krémovú chuť, takže je trochu viskóznejšia. Avšak tieto zložky nie sú povinné, takže nie sú vždy obsiahnuté v zložení misky.
Každá talianska rodina má svoj obľúbený recept na rybie rybie mäso. Takže môžete nájsť ten, ktorý vás poteší.
Klasický recept na risotto s morskými plodmi
zloženie:
- ryža - 100 g;
- chobotnice - 60 g;
- varená chobotnica - 50 g;
- mušle - 120 g;
- morské kohúty - 100 g;
- krevety - 60 g;
- mini sépie - 30 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- suché biele víno - 50 ml;
- olivový olej - 50 ml;
- paradajková omáčka - 50 ml;
- rybia vývar - 0,5 l;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte morské plody do malých kociek.
- Olej zohrievajte v hlbokej panvici na vyprážanie. Položte morské plody do nich a smažte ich 5 minút.
- Nalejte ryžu do panvice a smažte ju s morskými plodmi po dobu 5 minút.
- Nalejte víno, premiešajte.
- Po pár minútach začnite nalievať rybí vývar v malých porciách, asi pol šálky. Nepretržite premiešajte a uistite sa, že počkajte, kým sa vývar úplne nezasiahne do ryže.
- Po ukončení vývaru odstráňte panvicu z tepla a pridajte paradajkovú omáčku na rýžovú rýľ. Zamiešame. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pokiaľ je to potrebné, morské plody, uvedené v receptúre, môžete nahradiť kokteil z morských plodov. Bude potrebovať približne 0,4 kg.
Risotto s morskými plodmi v multicooker
zloženie:
- ryža - 0,3 kg;
- morský koktail - 0,3 kg;
- suché biele víno - 150 ml;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 150 g;
- konzervovaná kukurica - 150 g;
- konzervovaný zelený hrášok - 150 g;
- voda - 0,75 1;
- maslo - 100 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na veľmi malé kúsky.
- Rošte a rošte mrkvu.
- V miske multicooker, miesto maslo, nakrájajte na malé kúsky. Nepoužívajte polovicu oleja.
- V miske s multicookerom položte rozmazanú morku. Zapnite jednotku výberom programu "Frying". Pri absencii takého programu môžete bezpečne vybrať program "Pečenie" - výsledok bude rovnaký.
- Smažte morské plody po dobu 10 minút, občas premiešajte.
- Dočasne vydajte morské plody z multicookeru.
- Vložte zvyšný olej do misky s multicookerom. Keď sa roztopí, pridajte cibuľu s mrkvou. Smažte ich 5 minút.
- Pridajte ryžu a pokračujte v smažení ďalších 5 minút. Po celú dobu by mal pomalý sporák pracovať v režime vyprážania alebo pečenia.
- Nalejte biele víno do misky s ryžou. Prepnite jednotku na program "Quenching". Varte ryžu 10 minút.
- Pridajte morské plody, konzervovaný zelený hrášok a kukuricu na ryžu, soľ a korenie podľa chuti. Naplňte vodou. Nainštalujte program "Rice" alebo podobný ("Pilaf", "Kaša") na 15 minút.
- Po dokončení programu nechajte rýto v režime vykurovania ďalších 15 minút.
Risotto z morských plodov bolo horúco. Táto miska je konzumovaná čerstvo pripravená, pretože sa nedá zahriať: kvôli opakovanému tepelnému spracovaniu získa ryža inú chuť, ktorá sa stáva mäkšou a viskóznejšou.
Rizoto z morských plodov so smotanovou omáčkou
zloženie:
- ryža - 0,2 kg;
- morský koktail - 0,4 kg;
- rastlinný vývar - 0,5 l;
- krém - 0,2 l;
- suché biele víno - 100 ml;
- Shallot - 50 g;
- olivový olej - 50 ml;
- zelenina, soľ, korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Varenie námorného koktailu vo vriacej vode na 5 minút, opláchnite a vysušte.
- Cibuľu nakrájame nožom.
- Zahrejte olivový olej na panvici a vložte do nej cibuľu. Smažte na nízkej teplote po dobu 3-4 minút.
- Pridajte ryžu na cibuľu a smažte ju spolu 5 minút.
- Nalejte víno do panvice. Ryžu nakrájajte v nej, kým sa neodparí.
- V dávkach 100 ml nalejte vývar do misky s ryžou. Zakaždým počkajte, až sa vývar úplne vstrekuje do ryže a stále ho premiešajte.
- Po skončení vývaru pridajte k ryži morský chlieb a krém, rovnako ako soľ a korenie podľa vkusu. Zamiešame.
- Varenie risotto v smotane 2-3 minúty.
Po tom, ako je táto miska umiestnená na doskách. Podávame risotto s morskými plodmi, veľkoryso ho posypeme jemne nakrájanými zelenkami. Petržlen a kôpor dobre harmonizujú s ním. Môžete tiež pridať niekoľko listov bazalky.
Risotto z morských plodov je jedným z najznámejších talianskych jedál. Každá hosteska si ju môže pripraviť doma. Miska sa ukáže tak chutné, že sa dá robiť nielen na rodinnú večeru, ale aj na slávnostný stôl.
