Talianska kuchyňa sa vyznačuje veľkorysým využívaním zeleniny, ryže a cestovín, rýb, morských živočíchov a hydinového mäsa. Hovädzí obyvatelia Talianska jedia zriedka, bravčové mäso - a ešte menej. Preto je to tradičné jedlo talianskej kuchyne, ako risotto, najčastejšie pripravené so zeleninou, hubami, morskými plodmi a kuracím filé. Kuracie rizoto je výdatné jedlo z ryže s použitím unikátnej receptúry, podľa ktorej sa v prvej fáze ryže vypráža v masle. Jedinečnosť technológie nie je obmedzená na to, takže predtým, ako začnete variť kuracie rizoto, sa musíte zoznámiť s vlastnosťami technológie.
Vlastnosti prípravy
Na severe Talianska sa hostia risotto varia aspoň raz týždenne a v tomto procese nevidia nič zložité. Takže ak budeme študovať vlastnosti varenia tejto misky a len ju do praxe, naši krajania nebudú mať žiadne ťažkosti s tým.
- Hlavným tajomstvom je použiť vhodnú ryžu. Musí to byť vysoká škála škrobu. Patria sem talianske odrody arborio, carnaroli, vialone nano.Ak nemôžete získať jednu z týchto odrôd ryže, môžete ju nahradiť inou rôznorodou ryžou s okrúhlym zrnom, ktorá obsahuje aj veľa škrobu.
- Dôležitým rysom technológie výroby risotto je, ako už bolo spomenuté, jeho praženie v prvej fáze varenia. Na severe Talianska sa najčastejšie používa maslo, v iných regiónoch sa niekedy zmieša s olivovým olejom alebo sa nahradí olivovým olejom. Samozrejme, môžete použiť iný rastlinný olej, ale chuť nebude rovnaká.
- V druhej fáze varenia risotto s kuracím mäsom alebo inými prísadami sa ryža duší v suchom bieleho vína, kým sa alkohol čiastočne nezačne absorbovať do ryže a čiastočne sa odparí.
- V ďalšom kroku je ryža varená vo vode alebo v bujóne. Je žiaduce, aby kvapalina bola teplá. Kuracie vývar je najvhodnejší na varenie kuracieho rizoto. Bude to chutnejšie, ak si budete variť sami od hydiny, ale nie v kocky.
- Nie je potrebné pridávať všetky vývare naraz, pretože v tomto prípade je ryža varená a v rizoto by mala byť mierne nedostatočne uvarená.Preto sa bujón pridáva po častiach a v nej sa varená ryža, pričom sa neustále mieša, kým sa bujón úplne neabsorbuje. Až potom sa uvedie ďalšia časť. A to tak, až skončí vývar.
- Vypočítajte požadované množstvo bujónu pre risotto je jednoduché: na 100 g suchých ryžových cereálií sa vyžaduje 0,5 litra vývaru.
- Ak sa risotto vyrába s kuracím mäsom alebo inými výrobkami, zvyčajne sa tieto produkty vyprážajú v inej panvici a kombinujú s ryžou iba vtedy, keď sa pridá posledná dávka bujónu.
- V rizoto často pridáva cibuľu a inú zeleninu, rovnako ako syr. Je lepšie rezať cibuľu jemne, pretože jej veľké kúsky nezdobia misku. Syr sa tretí čo najmenší a pridaný na samom konci varenia. Uprednostňujú sa tvrdé odrody syra, najmä parmezánu.
- Na to, aby risotto získalo príjemnú krémovú chuť, sa môže pridávať maslo alebo tukový krém v poslednej fáze varenia.
Existuje veľa receptov na kurací risotto a môžu sa navzájom výrazne líšiť. Preto pri varení tohto jedla nemožno ignorovať odporúčania, ktoré sprevádzajú jednotlivé receptúry.
Klasický recept na kuracie rizoto
zloženie:
- ryža - 0,2 kg;
- filet z kuracích pŕs - 0,4 kg;
- kurací vývar - 1 l;
- suché biele víno - 0,2 l;
- Šafran - na špičke noža;
- cibuľa - 0,3 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- bobkový list - 2 ks;
- Parmazán - 150 g;
- olivový olej - 150 ml;
- maslo - 50 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Filety z kuracieho prsníka, opláchnite a zakryte vodou v množstve 1,2 litra. Dajte do ohňa. Keď voda vrie, odstráňte penu a po jej očistení vložte dve malé žiarovky do panvice. Ak je to žiaduce, môžete pridať petržlenový koreň a zeler, mrkvu, ktoré nie sú uvedené v receptúre. Po 10 minútach pridajte soľ, korenie, bobkový list. Opečte ďalších 10 minút a odstráňte kuracie filety z panvice, napnite vývar.
- Filé ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky. Opečte ich v panvici s trochou olivového oleja.
- Obyčajnú cibuľu odlúpnite a nakrájajte na veľmi malé kúsky.
- V hlbokej panvici, najlepšie zo železa, zohrejte zostávajúci olivový olej. Vložte cibuľu do nej a smažte na nízkej teplote, kým sa nestane mäkkou a takmer úplne priehľadnou.
- Jemne nakrájajte cesnak, pridajte cibuľu. Po 2-3 minútach vložte ryžu do misky.
- Miešame ryžu a miešame po celú dobu 5 minút.
- Naliať víno do ryže a variť.
- Keď prestane cítiť zápach alkoholu, pridajte pohár vývaru. Keď sa vstrekuje do ryže, zadajte novú dávku vývaru a pokračujte až do dokončenia vývaru. Ryža v tomto čase musí byť neustále miešaná.
- Spolu s poslednou časťou vývaru dajte kuracích kúskov do misky s ryžou. V tej istej časti vývaru musíte pridať šafran, ktorý dáva nádobke charakteristický žltý odtieň.
- Keď je rizoto pripravené, posypte ho strúhaným syrom, naň položte tenké plátky masla a potom dobre premiešajte.
Rizoto s kuracím mäsom, varené na klasickom recepte talianskej kuchyne, to je nepravdepodobné, že niekto bude mať možnosť zostať ľahostajný.
Kuracie rizoto v pomalom sporáku
zloženie:
- kuracie prsia - 0,4 kg;
- ryža - 0,2 kg;
- kurací vývar - 0,5 l;
- krém - 100 ml;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- Parmezán alebo iný tvrdý syr - 100 g;
- olivový olej - 100 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte kurča filé, suché, nakrájajte na malé prúžky.
- Cibuľu odlúpnite, jemne nakrájajte.
- Mrkva, peeling, nakrájajte na strúhadlo s úzkymi otvormi.
- Cesnak nakrájame na tenké plátky.
- V miske multicooker nalejte olej. Zapnite jednotku výberom programu "Frying". Ak pre váš prístroj neexistuje žiadny takýto program, môžete použiť program Pečenie.
- Vložte cesnakové doštičky na maslo a opečte ich na 5 minút. Odstráňte cesnak z oleja.
- Bez vypnutia pomalého sporáka a bez zmeny režimu pečenia do nej vložte cibuľu a mrkvu. Smažte ich, kým zelenina nebude mäkká. Trvá asi 5 minút.
- Pridajte kusy kura. Opečte ich na 5 minút. V priebehu tejto doby, kusy kuracie potrebujú niekoľkokrát na miešanie.
- Dočasne vypnite multicooker. Vložte do nej umývanú ryžu. Vložte do krému, pridajte soľ a korenie podľa chuti, premiešajte. Nezabudnite, že vývar je už slaný, takže nepotrebujete veľa soli, možno to bez neho urobíte.
- Nalijeme do vývaru a spúšťeme viečko. Aktivujte program "Rice" alebo podobný program ("Pilaf", "Kaša"). Nastavte časovač na 30 minút.
- Pridajte strúhaný syr, miešajte, nechajte v režime vykurovania 10 minút.
Varenie kuracieho rizoto v pomalom sporáku nie je vôbec ťažké,od hostesky to bude vyžadovať minimálne úsilie, a nebude musieť stáť pri kachni po dlhú dobu miešaním ryže.
Kuracie a zeleninové rizoto
zloženie:
- kuracie stehná - 0,4 kg;
- ryža - 0,3 kg;
- Bulharský korenie - 0,25 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- citrón - 0,25 ks;
- kurací vývar - 1 l;
- mrkva - 150 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- olivový olej - 100 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Varíme vývar z kuracie nôžky pomocou jednej cibule a mrkvy, soli a korenín. Naplňte vývar. Ochutíme kuracie stehienka, odoberáme z nich mäso, nakrájame na malé kúsky a smažíme malým olejom.
- Zostávajúcu cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
- Pepre sa umyjú, nakrájame na stonku, odstráňte semená a nakrájajte mäso na štvorce asi 0,5 cm.
- Varenie rajčiakov, kôra, nakrájame na kocky.
- Jemne nakrájajte cesnak.
- Olej zohrievajte v hlbokej panvici. Vložte cibuľu s cesnakom a smažte ich na pokojnom ohni po dobu 3-4 minút.
- Pridajte korenie, vyprážajte toľko znova.
- Vložte paradajky, pridajte soľ, korenie, nakrájajte tenko nakrájaný citrón. Panvicu zakryjte viečkom a zeleninu nakrájajte na 5 minút.
- Dajte kuracie mäso na zeleninu, vložte na ňu ryžu. Nalijte všetok vývar. Obalte a varte, občas premiešajte, až sa zásoba vyparí.
Podľa tohto receptu je kurací risotto pripravený trochu inak, ako to vyžaduje tradičná technológia, ale ukázalo sa, že to nie je ani menej chutné.
Kuracie rizoto je vydarené a veľmi chutné pokrmy talianskej kuchyne, ktoré môže pripraviť každá hostiteľka. Jeho chuť a vôňa môže ťažko nechať nikoho ľahostajným.
