Krevety Risotto

V stredomorskej kuchyni nájdete obrovské množstvo jedál s krevetami. Taliani napríklad často pripravujú cestoviny a rizoto s nimi. Kombinácia ryže a kreviet varených určitým spôsobom je veľmi úspešná a vyhovuje takmer všetkým. Preto, ak neviete, čo robiť risotto s, ak robíte to po prvýkrát, urobiť risotto s krevetami - pravdepodobne nebudete ľutovať. Ďalšou výhodou jedla je jej výhoda, okrem rýžia s krevetami, aj keď uspokojuje, ale nie príliš vysoko v kalóriách.

Vlastnosti prípravy

Risotto nie je len ryža varená s korením a inými výrobkami. Jedná sa o úplne jedinečné jedlo, inú špeciálnu technológiu varenia. Preto predtým, než budete pokračovať v kulinárskom procese, je rozumné zistiť, ako správne variť rizoto.

• Najprv musíte kúpiť vhodnú ryžu. V Taliansku sa na risotto používajú odrody, ako napríklad nialone, carnarole alebo arborio. Posledné z nich je možné zakúpiť v našej krajine, pretože arborio sa dováža do Ruska. Neočakávajte však, že táto ryža bude lacná.Ak sa ukáže, že si to nemôžete dovoliť, alebo ak ho nenajdete vo svojom obchode, stále sa nemusíte rozčuľovať: môžete robiť aj rizoto z iných druhov ryže, ak je v nich len veľa škrobu. Najmä je celkom možné použiť obilnú ryžu pestovanú na Krasnodarskom území.
• Je dôležité vedieť, že ryža na rizoto nie je umývaná. Ak ste ho už naplnili vodou, použite ju na niečo iné. Nakoniec sa škrob na povrchu zrna umyje vodou a bez nej sa risot nemôže pripraviť.
• V prvej fáze musí byť ryža vyprážaná. Táto fáza sa nedá vynechať, pretože bez vyprážania ryža stratí svoj tvar a zmení sa na kašu v procese ďalšej prípravy. Ale v skutočnom rizotu by mala zostať rovnomerná a dokonca mierne nedostatočne uvarená.
• V druhej fáze Taliani často pridávajú do ryže suché biele víno. Umožňuje vám vyvážiť škrobovú chuť misky, čo jej prináša extra dotyk. Takže víno je voliteľnou, ale žiaducou zložkou. Ak však nebol pridaný počas prípravy, môže sa podávať na pripravené jedlo.
• Potom, čo víno z panvice, ktorá pripravuje risotto, sa odparí, môžete pridať vývar.Podľa tradičnej technológie sa naleje do malých dávok a zavádza sa nová časť kvapaliny iba vtedy, keď ju predchádzajúca časť úplne absorbovala do ryže. Pri varení krevietového rizoto, môže byť vývar nahradený vodou.
• Pri risottoch s krevetami na varenie sa najčastejšie používajú varené zmrazené lúpané krevety malých rozmerov. Ak máte nerafinované krevety, mali by byť niekoľko minút ponorené do vriacej vody, potom odstránené z panvice, ochladené a odstránené z plášťa. Ak sú krevety veľké, musia byť tiež nakrájané na menšie kúsky. Malé krevety nepotrebujú kotlety.

Významnou úlohou v chuti hotového rizota s krevetami sú koreniny a omáčka, ako aj niektoré ďalšie zložky. Technológia varenia sa môže mierne líšiť v závislosti od zvoleného receptu. Základné pravidlá pre výrobu rizoto však zostávajú nezmenené.

Biele víno krevety risotto

zloženie:

• ryža - 0,3 kg;
• varené-mrazené (olúpané) garnáty - 0,3 kg;
• cibuľa - 100 g;
• cesnak - 5 klinčekov;
• suché biele víno - 0,2 l;
• biela bageta - 100 g;
• krém - 100 ml;
• maslo - 100 g;
• Bylinky (sušené) - 10 g;
• kari korenie - 5 g;
• mrkva - 100 g;
• muškátový oriešok - štipka;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• syr - 100 g;
• celozrnný koreň - 100 g;
• voda - 1 l.

Spôsob prípravy:

• Koreňu zo zeleru a mrkvy čisté, nakrájajte na niekoľko častí, pokryte vodou, pridajte soľ a korenie, varíme vývar. Zlikvidujte zeleninu a namočte vývar.
• Cibuľa bez chlpov a nakrájajte na menšie kúsky.
• Dva strúčiky cesnaku jemne narezané nôžom.
• Rozmrazte krevety a opláchnite, osušte papierovými utierkami.
• V hlbokej panvici s hrubým dnom vložte 60 g masla. Dajte panvu na pomalý požiar.
• Keď sa maslo roztaví, položte cibuľu s cesnakom a opečte ich na 5 minút.
• Vložte krevety do panvice na zeleninu a opečte ich na 5 minút.
• Nalejte víno a krevetku rozmláťte, kým sa víno nevyparí.
• Ryžu nalejeme a smažíme 2-3 minúty.
• Pridajte korenie a korenie, nalejte do pohára vývaru. Zmiešajte ryžu a krevety, kým nie je úplne absorbovaný v celom vývaru. Vypustite ďalšiu pohár vývaru a varíme misku, až zostane vývar v panvici. Pokračujte v užívaní vývaru v ryži, až kým sa nedosiahne koniec.
• Syry nakrájajte jemne a premiešajte so smotanou.Nalejte túto zmes rizoto, miešajte a odstráňte z tepla.
• Bagetu nakrájame na plátky a smažte ich v čistej panvici v zvyšnom oleji.
• Rozdrviť zostávajúci cesnak a mačkeť s ním.

Podávame risotto varené podľa tohto receptu s cesnakovými krutónmi. Tým sa zdôrazní krémová chuť hlavného chodu.

Rizoto s krevetami v pomalom sporáku

zloženie:

• ryža - 0,2 kg;
• suché biele víno - 50 ml;
• rastlinný alebo rybí vývar (možno nahradiť vodou) - 0,5 l;
• varené-mrazené krevety (lúpané) - 0,2 kg;
• cibuľa - 100 g;
• citrón - 0,25 ks;
• tvrdý syr - 50 g;
• maslo - 40 g;
• cesnak - 1 hrebeň;
• soľ, korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Vo funkcii multicooker vylejte viacnásobnú zásobu vody, položte štvrtinu citróna. Kreviet umiestnite na drôtený stojan a spustite program na napaľovanie po dobu 5 minút.
• Odstráňte krevety, vylejte kvapalinu z misky s multicookerom, nádobu umyte a vysušte.
• Cibuľa, olúpaná, nasekaná.
• Sýry trieť, s použitím strany na strúhadlo s malými otvormi.
• Jemne nakrájajte cesnak nožom.
• Vložte maslo do misy multicookeru a zapnite ju výberom programu "Frying" alebo "Pečenie".
• Keď sa máslo roztopí, položte cibuľu s cesnakom do pomalého sporáka a opečte ich na 5 minút.
• Nalejte ryžu do misky multicookeru a varíme ju na rovnakom programe po dobu 5 minút.
• Pridajte soľ, korenie, korenie podľa vkusu. Nalejte pohár vývaru alebo teplú vodu. Zmeňte program na "Pilaf" alebo "Rice", "Kaše".
• Po 10 minútach pridajte krevety a zvyšný vývar, premiešajte. Nechajte sa pripraviť v tom istom režime ďalších 10 minút.
• Syr nalejte, premiešajte. Nechajte 15 minút v režime predhrievania.

Technológia varenia risotto s krevietami v pomalom sporáku je trochu odlišná od tradičnej, ale chuť jedla je vynikajúca - taká by mala byť.

Rizoto s krevetami v smotanovej omáčke

zloženie:

• ryža - 0,2 kg;
• ošúpané varené a mrazené krevety - 0,2 kg;
• voda - 0,5 l;
• krém - 150 ml;
• cibuľa - 0,2 kg;
• čerstvá bazalka - 20 g;
• Parmezán - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• maslo - 50 g

Spôsob prípravy:

• Cibuľa, zbavená šupky, jemne nakrájaná.
• Nakrájajte zeleninu.
• Nakrájajte nastrúhaný syr.
• Roztierajte maslo v panvici, opečte cibuľu na nízkej teplote tak, aby sa stal mäkkým a priehľadným.
• Pridajte ryžu, smažte ju cibuľou po dobu 5 minút.
• V malých častiach nalievajte vodu a miešajte ryžu a prineste ju do požadovanej miery pripravenosti.
• Vložte do krému, pridajte krevety, premiešajte. Vaším jedlom pripravte 5-7 minút.
• Odstráňte rizoto z tepla, pridajte do neho strúhaný syr, premiešajte.

Pred podávaním posypeme rizoto s krevetami v krémovej omáčke so zeleninou bazalky.

Risotto kreviet je jedným z uznávaných majstrovských diel talianskej kuchyne. Dáva to zmysel, aby ste sa naučili, ako si varenie doma. Potom môžete vždy milovať svojich blízkych s lahodnou večerou a budete vedieť, ako sa stretnúť s hosťami.