Talianska kuchyňa dala svetu veľa lahodných jedál, z ktorých jedna je risotto. Nie je podobná žiadnej inej ryžovej miske, pretože sa pripravuje pomocou unikátnej technológie. Ako ďalšiu zložku môžete použiť kuracie, zeleninové, hubové. Rizoto s hubami je obzvlášť populárne medzi našimi krajanmi, pretože jedlá so šampiňónmi tvoria významnú časť ruskej kuchyne a sú blízke nášmu vkusu. Je však nepravdepodobné, že by niekto mohol túto misu správne variť bez toho, aby vedel niektoré jemnosti.
Vlastnosti prípravy
Hlavným rysom risotto, ktorý ho odlišuje od ostatných ryžových jedál, je to, že sa varenie v panvici od začiatku do konca, to znamená, že ryža nie je varená, ale vyprážaná. Plov má podobnú technológiu varenia, ale stále existujú výrazné rozdiely. Preto, ak chcete variť rizoto s hubami, identické s pôvodným, mali by ste vedieť a zohľadniť niekoľko dôležitých bodov.
- Ako už bolo uvedené, na varenie risotto potrebujete panvicu, uistite sa, že je hlboká as hrubým dnom. Najlepšie je pre túto úlohu vhodná liatinová panvica. Ak je to žiaduce, risotto sa môže pripraviť v pomalom sporáku.Bude to odklon od tradičnej technológie, ale hotová jedlo bude tak chutné a podobne ako skutočné rizoto, ktoré nikto nepredpokladá malé porušenie technológie.
- Je veľmi dôležité vybrať správnu ryžu na rizoto. Taliani používajú jednu z troch odrôd: nialon niallo, arborio alebo carnaroli. Všetky majú podobné charakteristiky, z ktorých hlavným je vysoký obsah škrobu. Takmer každá ryža s okrúhlym zrnom má tieto vlastnosti, takže ak si prajete, vzácne odrody pre nás možno nahradiť akoukoľvek inou odrodou ryže s okrúhlymi zrnami.
- Rizoto by malo byť varené na nízkych teplotách, aby sa kvapalina absorbovala a nevyparila. Vďaka tomu bude zelenina aj naďalej jemná a jemná, takže jemná chuť hubového rizota ju nezkazí.
- Cibuľa na rizoto by mala byť veľmi jemne vyrezaná, pretože veľké kúsky budú pokaziť vzhľad misky a jej jemnú chuť.
- Na varenie risotto sa najčastejšie používa víno a vývar. Je potrebné ich postupne nasypať, v malých častiach. Iba po tom, ako ryža pohltila prvú dávku, môže sa pridať druhá dávka.
- Použitie masla namiesto rastlinného oleja prinesie rizotu jedinečnú krémovú chuť.Maslo a rastlinný olej sa často používajú na risotto. Ak chcete, aby risotto malo skutočne taliansku chuť, je lepšie uprednostňovať olivový olej z rastlinných olejov.
- Často v rizoto s hubami obsahuje syr. Nemal by sa prijímať príliš veľa, aby nebol prerušený, ale len odrazil chuť ryže. Avšak syry potrebujú kvalitu. Zvyčajne ide o parmezán alebo podobný tvrdý syr. Pred pridaním do risotto sa jemne trení.
Risotto v Taliansku začalo variť v stredoveku, takže dnes je pre tento pokrm obrovský počet receptov. Z tohto dôvodu je technológia varenia risotto niekedy trochu odlišná od tradičného. V prípade nezrovnalostí je lepšie zamerať sa na pokyny v samotnom receptúre.
Rizoto s hríbmi v hrnci
zloženie:
- ryža - 0,2 kg;
- biele huby - 0,5 kg;
- suché biele víno - 100 ml;
- maslo - 50 g;
- olivový olej - 60 ml;
- kurací vývar - 0,75 l;
- cibuľa - 100 g;
- tvrdý alebo polotvrdý syr - 100 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Rúru umyte.
- Umyte huby a nakrájajte ich.
- Syr nakrájame na malé kocky.
- Oloupeme a nakrájame cibuľu na malé kúsky.
- Nalejte olivový olej do misky multicooker, vložte do nej huby. Spustite Program na vyprážanie a varíme huby 15 minút. Pri absencii programu Frying program pečenia úspešne nahradí.
- Odstráňte z huby s multicookerom. Pridajte maslo. Vložte cibuľu. Pomocou toho istého programu smažte na 5 minút.
- Posypeme ryžu Varte a miešajte 5 minút bez toho, aby ste zmenili režim varenia.
- Nalejte víno, zamiešajte. Keď je víno absorbované, pridajte pohár vývaru. Po absorpcii pridajte ďalšiu pohár vývaru a varíme, kým sa nedosiahne úplná absorpcia tohto vývaru.
- Nalejte poslednú dávku bujónu a dobre premiešajte. Vložte huby, pridajte kúsky syra, premiešajte.
- Sklopte veko multicooker. V režime "Pečenie" cook ešte 5 minút, potom nechajte rýto ešte 15-20 minút v režime vykurovania.
V prípade risotto nebude multicooker schopný výrazne zjednodušiť proces varenia, ale pomôže, ak nemáte veľkú liatinovú panvicu.
Kuracie a hubové rizoto
zloženie:
- filet z kuracích pŕs - 0,4 kg;
- šampiňóny - 0,4 kg;
- ryža - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- suché biele víno - 150 ml;
- Parmezán - 100 g;
- petržlenová vňať - 50 g;
- maslo - 50 ml;
- rastlinný olej - 50 ml;
- voda - 1,2 1;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte filé kuracieho prsníka, vložte do hrnca, pokryte vodou a varte 20 minút, 5 minút pred pripravenosťou, pridajte soľ a korenie.
- Vyberte kuriatku z vývaru. Naplňte vývar. Chlade filé a nakrájame na malé kocky.
- Rezané šampiňóny na taniere.
- Jemne nakrájajte olúpanú cibuľu.
- Maslo roztopíme a vložíme do nej huby. Smažte, až sa nadbytok kvapaliny vyparí z šampiňónov.
- Pridajte kuracích kúskov, opečte ich 5 minútami hubami.
- Odstráňte kurča a huby z panvice. Umyte, osušte a oteplujte olivový olej na panvici.
- Cibuľu položte a ľahko ju opečte.
- Keď je cibuľa mäkká, pridajte ryžu. Miešajte 5 minút a zamiešajte.
- Nalejte víno, premiešajte. Keď sa víno vstrebáva, začnite odlievať vývar v častiach, zakaždým, keď čakáte na úplné vstrebávanie.
- Po skončení vývaru pridajte kurča a huby, pridajte do risotto jemne nastrúhaný syr a premiešajte.
Pred podávaním pokrmov zostane pokrm pokropený nasekanou petržlenovou vňaťou, aby to vyzeralo ešte chutnejšie.Okrem toho, petržlen dobre zdôrazňuje vôňu húb.
Rizoto s hubami v smotanovej omáčke
zloženie:
- ryža - 0,2 kg;
- hubový vývar - 0,5 l;
- šampiňóny - 0,4 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- olivový olej - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- krém - 0,2 l;
- suché biele víno - 150 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľa nakrájame na malé kúsky, mrkvový rošt veľký.
- Rezané šampiňóny na taniere.
- V roztopenej masle, cibuľu a huby, smažte ich do takej miery, že tekutina uvoľnená z húb, sa úplne odparil. Odstráňte z dosky.
- Zahrejte olivový olej v samostatnej panvici.
- Pridajte ryžu a smažte ju hubami na 5 minút.
- Nalejte víno. Ak nebude cítiť zápach alkoholu, nalejte do pohára vývaru. Dôkladne premiešajte, počkajte, kým sa vývar nezačne absorbovať do ryže. Postupne pridajte zostávajúci vývar, zakaždým, keď čakáte na jeho vstrebávanie.
- Pridajte do šampiňónovej ryže. Naliať do krému, rozmiešať. Vlošte misku do krému na 15 minút.
Ak je to žiaduce, do krému môžete pridať jemne nakrájané cesnakové strúčiky. Potom bude risotto ešte vonnejšie.
