Na prípravu rybieho polievka, aspiku z rýb, niektorých omáčok a niekoľkých hlavných chodov sa vyžaduje rybí vývar. Ako nezávislé jedlo bude v dopyte na mieste a osloví tých, ktorí nie sú ľahostajní k morským rybám, milujú rybárčenie. Ak sa mäso a hovädzí vývar môžu zakúpiť ako koncentrát, ryby by mali byť varené iba s vašimi vlastnými rukami. Tento proces si vyžaduje určité kulinárske zručnosti, ale neskúsený kuchár sa dokáže vyrovnať s úlohou.
Vlastnosti prípravy
Pre skúsených kuchárov nebude varenie rybieho vývaru ťažkou úlohou. Začiatočná milenka pred začiatkom pečenia je zistiť niekoľko dôležitých bodov, aby jej úsilie nebolo márne premárnené.
- Nie všetky ryby sú rovnako dobré pre varenie rybieho vývaru. Obyvatelia kalových jazierok nie sú pre neho veľmi vhodné, pretože majú špecifický zápach, ktorý sa prenáša na pripravené jedlo. Ak používate ryby, ako sú sumec, šťuka, chytená v silne zarastenej nádrži, bude potrebné vyvarovať sa vývaru s použitím veľkého množstva korenín a koreňov. Je kategoricky nevhodné na výrobu makrely a sleďového vývaru.Pri varení dodávajú s takou špecifickou vôňou, že je ťažké sa ho zbaviť, ak nechcem povedať, že to nie je možné.
- Ak chcete dať rybí vývar príjemnú arómu, bobkový list, čierne a korenie korenie, bylinky, mrkva, cibuľa, cesnak a zázvor. Niektoré zlepšujú chuť bujónu pridaním citrónovej šťavy alebo okurky.
- Chuť vývaru závisí od toho, aký druh rýb bol použitý na výrobu. Najviac bohatý je získaný z biskupa, ruff, bark. Brem, kapor a kapor môžu mať pokrm trpkú chuť. Na získanie najchutnejšieho bujónu sa kombinuje niekoľko druhov rýb, mimoriadne úspešné odbory sú kosti a mäsité ryby. Zaujímavú chuť možno získať kombináciou rýb, ktoré žijú v rôznych typoch nádrží.
- Kosti, plutvy, rybie hlavy dávajú najväčší tuk, preto sa môže na výrobu bujónu použiť odpad z rýb. To robí jedlo úsporné. Rybí odpad určený na varenie sa musí dôkladne opláchnuť, pretože vniknutie krvi a žlče do vývaru spôsobí zakalenie a horkosť.
- Ak chcete, aby bol vývar transparentný, varte ho pri slabom ohni a odstráňte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.Ak výsledok stále neuspokojuje vás, vaječný bielok zvýši transparentnosť vývaru. Je potrebné ju oddeliť od žĺtka, poraziť ju malým množstvom soli, vložiť do vývaru a variť na chvíľu. Potom zostane odstrániť penu, ktorá vyčnievala na povrchu a napájať misku. Bujón bude transparentný.
- Ak chcete, aby bol vývar bohatý, vylejte ryby v studenej vode a potom priveďte do varu a variť.
- Doba varenia rybieho vývaru je v priemere 45 minút.
Keď slúži ako samostatné jedlo, rybí vývar nie je bolený posypať čerstvými zeleňami kôpru a petržlenu. Na každý tanier môžete pridať trochu citrónovej šťavy. Bujón bude viac uspokojujúci, ak do nej pridáte plátky vajec s tvrdým vajíčkom. Oddelene môžete posielať krutóny alebo rybie koláče.
Jednoduchý recept na rybí vývar
zloženie:
- ryby alebo ryby - 0,6 kg;
- voda - 2 l;
- koreň petržlenu - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- Vavrínové listy - 2 ks;
- čierne korenie - 5-6;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite ryby, črevá, odstráňte oči a žiabre, dôkladne opláchnite, nakrájajte na veľké kusy. Rybia sada, z ktorej bude vývar pochúť,dostatočne opláchnite, niekedy chcete odrezať oči a žiabre.
- Vložte kusy do panvice, zakryte chladnou vodou, položte na oheň.
- Odlúpte korene petržlenu, nakrájajte na šírku centimetra.
- Cibuľu odlúpnite.
- Keď voda v panve varí, odstráňte pena, ktorá vyčnievala na povrchu, znížte intenzitu plameňa.
- Vložte cibuľové a petržlenové koreňové kusy do hrnca. Pridajte listy z vavríkovej a korenené korenie.
- Varejte vývar 45 minút. Po dobu 5-10 minút až do varenia, pridajte soľ podľa chuti.
- Naplňte vývar cez gázu alebo cez sito s veľmi malými otvormi, aby sa zabránilo vniknutiu malých kostí. Pre spoľahlivosť môžete dvakrát filtrovať. Vyhoďte zvyšné rybie kosti, petržlen a cibuľu.
Tento recept na rybí vývar patrí medzi klasické. Nádobu pripravenú na ňom je možné použiť na varenie polievok, na výrobu aspiku a na iné kulinárske účely. Ak chcete slúžiť ako samostatná miska, rybia vývar sa zvyčajne varí pomocou trochu zložitejších receptov.
Voňavé rybie vývar s paradajkami
zloženie:
- súbor rýb - 0,6 kg;
- voda - 2 l;
- celozrnný koreň - 100 g;
- paradajky - 0,3 kg;
- Chili paprika - 1-2 ks;
- biele víno - 150 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ, fenykl, koriander, čierne korenie, bobkový list - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Dôkladne opláchnite súčasti sady rýb. S hlavami odstráňte oči, žiabry. Vložte pripravené kusy do panvice, kde sa varí.
- Umyte paradajky, papriky, strúčiky cesnaku.
- Rajčiaky rozrezané na 4 časti, vložené do rýb. Pošlite rovnaký cesnak a korenie, nemusia byť rezané.
- Odlúpnite korenie zo zeleru, nakrájajte na stredne veľké kocky, pošlite zvyšok prísad.
- Nalejte výrobky studenou vodou, položte na kachle, priveďte k varu.
- Varenie po určitý čas odstráňte, odstráňte pena, potom znížte teplotu, pridajte bobkový list, zakryte panvicu s vekom a pokračujte v varení po dobu 40 minút.
- Naplňte vývar. Soľ, pridajte drvené korenie, nalejte do vína. Vráťte hrniec do sporáka a nechajte vývar vriec.
Nechajte vývar 20 minút a podávajte. Môžete zdokonaliť misku tým, že nalejete do každej dosky niekoľko čerstvých zelených listov rozdrvených nožom. Veľmi vhodná na tento účel petržlen.
Rybia vývar s vajíčkom
zloženie:
- rybie ozdoby - 0,5 kg;
- voda - 1,5 l;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- kuracie vajce - 2 ks;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Uvoľnenie od šupky cibule, rezané veľké krúžky alebo polkrúžkov.
- Čisté mrkvy, nakrájané na kocky alebo kruhov priemernej veľkosti.
- V panvici zohrejte olej, dal cibuľu, smažíme dozlatista.
- Pripravené ryby diely uvedené v panvici, kryt s vodou a priviesť k varu.
- Pridajte vyprážané cibuľu a mrkvu, korenie.
- Varí sa po dobu 40-50 minút na miernom ohni, odstránenie peny, po dobu 10 minút až do okamihu podsolite ak je to nutné.
- Naplňte vývar.
- Cook natvrdo uvarené vajcia, olúpeme, nakrájame na dve polovice.
- Umyte a osušte petržlen a jemne nasekáme nožom.
Rozliatie polievka na dosky, dať za pol vajce a hrsť nasekaných bylín. Táto pôda je schopná nahradiť plnú prvý kurz, je získaný jednoduchý a zároveň uspokojujúce. Nebolo by chybou pridať malé kúsky varených rybie filety.
Ryby vývar je základom mnohých jedál, môže nahradiť polievku. Ak budete dodržiavať jej prípravy technológie, sa ukazuje transparentný, chutné, voňavé a chutné.
