Rybie kotlety nie sú varené v každej rodine, aj keď sú takmer užitočné ako samotná ryba. Faktom je, že nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako robiť ryby koláče chutné a šťavnaté. V skutočnosti dokonca aj nováčik kuchár môže túto úlohu splniť, ak pozná niekoľko tajomstiev.
Vlastnosti prípravy
Varenie rybacích koláčov si vyžaduje špeciálny prístup, hoci tento proces nie je vôbec taký komplikovaný, ako sa to môže zdať na prvý pohľad. Po zvládnutí potrebných informácií a výberu vhodného receptu bude každá hosteska schopná variť rybie kotlety.
- Môžete si vyrobiť kotlety z čerstvých i mrazených rýb, aj keď prvá možnosť je samozrejme uprednostňovaná. Hlavná vec, že ryby neboli rozmazané. Jeho kvalita sa dá určiť vizuálne. Čerstvé ryby nemajú nepríjemný zápach, sú pokryté nelepivým priehľadným hlienom, majú jasné vydujúce oči, červené alebo ružové žiabre, váhy sú pevne stlačené, na povrchu nie sú žiadne tmavé škvrny.
- Kusle môžu byť vyrobené z rýb akéhokoľvek druhu, ale šťavnaté a citlivé sú získané z rýb veľkých plemien, napríklad z tresky. Nebojte sa, aj keď rozmanitosť rýb sa vám nezdá byť dosť tučný: situácia môže byť opravená,pridaním bravčového sardinky, masla, kuracieho mäsa s kožou, majonézy alebo kyslou smotanou do mlynčeka. Také prísady ako cibuľa, paprika, mrkva pridá šťavu do mäsa. Kvôli pridávaniu chleba a krupice namočenej do mlieka sa bude stáť ešte viac. Spolu s vajcami pomôžu tiež robiť kotlety, ktoré udržujú svoj tvar dobre.
- Pre kotlety je vhodné použiť rybie filé, ktoré by mali byť vyšetrené a rezané, všetky kosti ulovené do oka by sa mali z neho odstrániť. Po tomto filé sa vyžaduje posúvanie v mlynčeku na mäso. Ak ryby nie sú kosti, postačí sa raz posúvať a cez mriežku s veľkými otvormi. Ak sú kotlety varené z kmeňových odrôd rýb, je potrebné ich filé otáčať cez mlynček na mäso najmenej dvakrát a odporúča sa použiť jemný gril druhýkrát, pretože aj tie najmenšie kosti, ktoré zostanú v náplni, poškodia chuť dokončenej misky.
- Ak chcete, aby sa mleté rybie kotle ľahšie formovali, je vhodné ochladiť ho na hodinu a pri vyprážaní musíte lepšie navlhčiť ruky studenou vodou.
- Ak sa chystáte smažiť rybie kotlety v panvici, potom sú najlepšie vykostené.Chlieb umožní, aby sa vytvorila kôra, ktorá "utesňuje" džús vnútri.
- Roztierané polotovary by mali byť na horúcej panvici s dostatočným množstvom oleja. Potom sa nebudú držať na dne a udržia si svoj tvar dobre. Kotlety sa najprv vyprážajú na vysokej alebo strednej teplote a potom sa pripravenú pod poťahom na plameň s menšou intenzitou.
- Keď pečiete v rúre, rožky najprv nezasahujú do fritovania v panvici, ale ak chcete získať zdravé dietetické jedlo, môžete to bez neho urobiť. Potom stačí, aby sa formulácia namazala s rastlinným olejom, vložte do nej výrobky a piecťte, až kým nebudete hotový.
- Najužitočnejšie ryby sú v pare. Je lepšie používať pomalý sporák alebo dvojitý kotol, hoci môžete robiť bez kuchynských spotrebičov. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca, položte sitom s guľôčkami, položte panvicu na oheň a varte na pár 20-30 minút (presný čas závisí od veľkosti).
Čas a rysy vajíčok na varenie rýb môžu závisieť od konkrétneho receptúry. Ak sa budete riadiť odporúčaniami načrtnutými v tomto dokumente, nebudú žiadne nepríjemné prekvapenia.
Jednoduchý recept na rybie kotlety v panvici
zloženie:
- rybie filé - 1 kg;
- bravčová masť - 100 g;
- vajcia - 1 ks;
- biely chlieb - 150 g;
- mlieko - 80 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- strúhanka - podľa potreby;
- rastlinný olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte sardinko s mixérom, predtým ho umyte a vysušte.
- Umyte a usušte rybie filé s utierkami. Nakrájajte na kusy a vyberajte kosti. Twist cez mlynček na mäso a kombinovať so slaninou.
- Chrumkavý biely chlieb s teplým mliekom, nechajte zmäkčiť, potom vytlačte extra mlieko a pridajte do mlynčeka.
- Vyliečte vajcia do mletého mäsa. Soľ a korenie podľa chuti.
- Dajte ho dôkladne rukami a vložte do chladničky.
- O hodinu neskôr odstráňte náplň. Olej zohrievajte v panvici.
- Formujte podlhovasté kotlety s veľkosťou polovice palmy, vykostené v strúhanke a vložte do panvice.
- Smažte na oboch stranách: po dobu 7-8 minút na každej strane. Musíte smažiť na stredné teplo bez veka.
Podávame misky na ryby s prídavnou miskou. Vynikajú so zemiakovou kašou a ryžou, čerstvou a dusenou zeleninou.
Ryby s cibuľou a mrkvou
zloženie:
- rybie filé - 0,5 kg;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- greeny - 50 g;
- soľ, korenie - chuť;
- ryžová múka alebo zmes na varenie - podľa potreby;
- rastlinný olej - ako potrebujete.
Spôsob prípravy:
- Variete mrkvu, odlupujte a otrepte.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte jemne nožom.
- Prejdite cez mlynček na mäso a rozmiešajte ju so zeleninou.
- Pridajte surové vajcia, soľ a korenie a zeleninu nakrájané nôžom. Pečieme jemne ruky a vychladne.
- Vytvorte malé podlhovasté šupky. Prsia ich v ryžovej múke.
- Smažte vo vriacom oleji na 5 minút na každej strane.
- Vložte plech na pečenie, vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečte 10 minút.
Pred tým, než vložíte šálky do rúry, môžete ich posypať strúhaným syrom - bude to ešte chutnejšie. Podávajte tieto burgery najlepšie s ryžou. Pekný prídavok k nim bude nakladanie.
Rybie pečivo s ryžou v pomalom sporáku
zloženie:
- treska - 0,4 kg;
- 9% tučný tvaroh - 0,25 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- pšeničný chlieb - 50 g;
- mlieko - 20 ml;
- greeny - 50 g;
- maslo - 50 g;
- obilná ryža - 0,36 kg;
- voda - 0,5 l;
- rastlinný olej - 50 ml;
- mrkva - 0,2 kg;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- cesnak - 3-4 klinčeky;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Namočte chlieb do teplého mlieka alebo do vody. Press.
- Po odstránení viditeľných kostí prejdite cez mriežku. Mixte s bielym chlebom.
- Pridajte vajce, prechádzajte lisovaným cesnakom, soľou, korením, jemne nakrájanou zeleninou s nožom. Dôkladne premiešajte.
- Kombinujte mleté mäso s tvarohom a dobre ho rozmlácajte rukami.
- Chladničku ochlaďte a vytvorte z neho malé šupky. Ak je to žiaduce, môžu mať kruhový tvar. Vytvorte prsteň do každého kotleta prstom, doň vložte malý kúsok masla a utesnite mleté mäso.
- Rúšku opláchnite dobre.
- Kôrajte mrkvu, rošt na koreňovom šaláte alebo nakrájajte na tenké prúžky.
- Odlúpte semená a nakrájajte na štvrtiny.
- V multicookerovej miske ju zapnite v režime vyprážania alebo pečenia, zohrejte olej a zeleninu vyprážajte. Tento proces by mal trvať 10-15 minút.
- Vložte ryžu do misky multicooker, zakryte vodou.
- Na vrchole, umiestnite mriežku na varenie jedla na pár, položte na ňu rybacie koláče.
- Varenie misky na pol hodinu aktiváciou programu "Pilaf" alebo podobného ("ryža", "ovsená kaša").
Podľa tohto receptu si môžete variť rybie kotlety a prílohu pre nich naraz.Budete určite rád kotletky, pretože sú veľmi šťavnaté a veľmi užitočné. A ryža, nasiaknutá svojou chuťou, sa stáva úžasne chutnou. Vďaka koreňu a mrkve to vyzerá ešte chutnejšie.
Rybie šálky v rúre s cibuľou
zloženie:
- rybie filé - 0,5 kg;
- mlieko - 100 ml;
- biela cibuľka - 100 g;
- červená cibuľa - 0,5 kg;
- balsamikový ocot - 20 ml;
- sójová omáčka - 20 ml;
- bochník - 100 g;
- kyslá smotana - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte filé na kúsky a rozomlejte mlynčekom na mäso.
- Biele chrumkavé droždie namočené v mlieku, stlačte a vložte do mlynčeka.
- Nakrájajte na kocky bielej alebo pravidelnej cibule, pridajte k tomu rovnaké.
- Zlomte vajce do misy s mletým mäsom, pridajte soľ, korenie a kyslou smotanou. Hneďte ho rukami tak, aby boli dostatočne husté, to znamená optimálne na vytváranie kotlíkov.
- Chladené mäso ochlaďte, vydejte z neho hamburgery a položte ich na mastnú plochu.
- Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov po dobu 20-25 minút, v závislosti od veľkosti kotlíkov.
- Zatiaľ čo sú pečené, nakrájajte červenú cibuľu na polkruhy, vložte do panvice, pokryte sójovou omáčkou a ocotom, položte na nízke teplo a opekajte pod vekom, až kým nebude cibuľa mäkká.
Kuchačky varené v rúre podľa tohto receptu sú najlepšie podávané s cibuľou dusené v octu a sójovej omáčke. Môže to nahradiť aj prídavné zariadenie. Ak z nejakého dôvodu nie ste pripravení podávať cibuľu na prílohu, nahraďte ju šťouchanými zemiakmi a zeleninovým šalátom - bude to aj chutné, aj keď menej originálne.
Môžete variť vynikajúce rybie koláče doma. Keď ste raz takéto jedlo urobili, takmer určite ho stále viac zahrnete do stravy.
