Rassolnik je jedným z dávnych jedál slovanskej kuchyne. Jedná sa o polievku varenú vo vode alebo vývar so slanou vodou a nakladanými uhorkami. Ak chcete, aby pokrm uspokojil, dali do nej obilniny, zeleninu, mäso, mäso alebo kurací droby, menej často ryby. Väčšina klasického receptúry turbína zahŕňa použitie jačmeňa ako obilniny, ale nie každý ho má rád a dlho varí. Mnohé ženy v domácnosti dávajú prednosť kúreniu s ryžou a nakladanými uhorkami. Tento základ je obzvlášť dobrý v kombinácii s hydinovým mäsom.
Vlastnosti prípravy
Hosteska, ktorá nemá kulinárske zručnosti, môže začať pripravovať nakladačku bez strachu, že by poškodila produkty. Je potrebné iba oboznámiť sa s technológiou varenia tejto misky a neporušovať odporúčania, ktoré sprevádzajú vybraný recept.
- Nakrájané uhorky a marináda pod nimi nie sú vhodné na nakladanie, pri ich použití sa zemiaky stávajú šedou a samotná polievka sa bude líšiť od pôvodnej. Slané uhorky sú vyrobené s použitím inej technológie, len oni a uhorky nakladačky umožňujú dať polievku unikátne poznámky s jemnou kyslou.
- Ak chcete zmäknúť pikantnosť nakladaných uhoriek, môžete ich vyprážať v masle pred pridaním do polievky.
- Cibuľa a mrkva sa zvyčajne vyprážajú v rastlinnom oleji predtým, než sa pridá do polievky, potom sa dusia uhorkami a až potom sa pridá do polievky. Táto manipulácia je voliteľná. Ak ste odmietli pražiť, zelenina by mala byť vložená do polievky 5 minút po ryži a zemiaky boli položené v nej, inak nebude mať čas stať sa dostatočne mäkkou.
- Soľná nátierka môže byť len pár minút pred tým, než je pripravená, inak hrozí nadmerné slanie.
- Ak sú nátierky hrubé, odporúčame ich pred použitím vyčistiť tak, aby nakladač mal jemnú textúru.
- Na tanieroch nie je potrebné nalejeť nátierku, akonáhle sa varí. Polievka bude chutnejšia, ak necháte variť pod vekom 15-20 minút.
- Servírujte nakladanku najlepšie s kyslou smotanou a nakrájanou zeleninou, čo urobí polievku omnoho chutnejšou a voňavou. Ak chcete pridať bylinky do hrnca, varte polievku po pár minútach po pridaní tejto zložky. Ak sa tak nestane, môže sa rýchlo zhoršiť.
Keď poznáte funkcie varenia, môžete si vybrať akýkoľvek recept. Dokonca aj nováčik kuchár môže urobiť chutné jedlo pre niektoré z nich.
Nakrájajte s ryžou, nakladanými uhorkami a mäsom
zloženie:
- mäso na kosti (hovädzie alebo bravčové) - 1 kg;
- ryža - 40 g;
- zemiaky - 0,5 kg;
- uhorky - 0,3 kg;
- uhorka nakladača - 150 ml;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- voda - 2,5 l;
- soľ, bobkový list, korenie, čerstvé bylinky - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte, pokryte vodou a zapaľte. Keď voda v panve vrie, varte mäso po dobu 10 minút, odstráňte penu, potom zhnite teplo, zakryte panvicu s vekom a varte mäso, kým nie je hotové. Považuje sa za pripravené, keď sa začne ľahko pohybovať od kostí.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na kocky asi jeden a pol centimetra.
- Cibuľa bez škrupiny, nakrájajte na malé kocky.
- Odlúpte mrkvu, rošt na hrubom rezačke alebo nakrájajte na tenké pásy.
- Nakrájajte cestoviny na malé pásy.
- Odstráňte hotové mäso z vývaru a doň vložte zemiaky. Po opätovnom varení pridajte ryžu. Varíme 15 minút.
- Zatiaľ čo zemiaky sú varené s ryžou, zahrejte maslo na panvici, vložte do nej cibuľu a mrkvu. Smažte do zlatohnedej.
- Pridajte uhorky a nakladajte, opekajte 10 minút.
- Počas varenia vyprážanej zeleniny, nakrájajte mäso na porcie, vráťte ju na polievku.
- 15 minút po pridaní zemiakov a ryže do vývaru položte zeleninu do panvice. Zamiešame.
- Po 5 minútach vyskúšajte polievku, pridajte soľ, pridajte vavrínové listy, čierne korenie a pokračujte v varení na ďalších 5 minút.
- Odstráňte hrniec z polievky zo sporáku. Nechajte ho pod vekom 15 minút, aby bol prítomný.
V každej doske položte kúsok mäsa, chyťte ju z nálevy, naliať polievku. Pridajte kysnutú smotanu, posypeme bylinkami a podávame na stôl.
Rassolnik s ryžou, okurkou a kuracím mäsom
zloženie:
- kuracie stehná - 0,5 kg;
- celerové stonky - 100 g;
- uhorky - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,3 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- ryža - 80 g;
- uhorka nakladača - 100 ml;
- kopr - 100 g;
- cilantro - 50 g;
- bobkový list - 2 ks;
- pepřové kukurice - 4-5;
- rastlinný olej - 20-30 ml;
- soľ - podľa chuti;
- voda - 2 l.
Spôsob prípravy:
- Rúru umyte do takej miery, aby tečúca voda bola čistená.
- Umývajte kuracie stehná. Vložte do panvice. Ak je to potrebné, môžu byť nahradené kuracie prsia alebo polovice malého kurča.
- Olúpte mrkvu a cibuľu.
- Do kurajte jednu mrkvu a jednu cibuľu.
- Naplňte vodou, na stredné teplo priveďte do varu.
- Kúpte 5 minút a odstráňte odstredivú penu. Znížte teplotu. Pridajte korenie, varte 30-40 minút v závislosti od veľkosti kusov.
- Odstráňte zeleninu a kurča z vývaru, namočte vývar.
- Ochutíme kuracie stehienka, odoberáme z nich mäso, nakrájame na malé kúsky a vrátime sa do vývaru.
- Vložte ryžu do vývaru.
- Oštepte a nakrájajte zemiaky na malé kocky, vložte ich do polievky 5 minút po ryži.
- Rozdrviť zostávajúcu mrkvu. Cibuľu nakrájajte jemne.
- Premiešajte zelerové stopky, nakrájajte na malé kúsky.
- Uhorky nakrájané na tenké prúžky.
- Zahrejte olej na panvici, smažte cibuľu a mrkvu v nej, až kým nebude mäkký.
- Pridajte zeler, po 5 minútach, uhorky, naliať nakladačku, dusíme 3-4 minúty.
- 15 minút po pridaní zemiakov do polievky položte zeleninové vyprážanie na panvu.
- Pokračujte varením polievky na 5 minút.
- Jemne nakrájajte zeleninu a dajte ju do hrnca. Ďalších 5 minút.
Po podávaní polievky pod vekom 15-20 minút, môžete ju naliat do doštičiek, ochutiť kyslou smotanou a podávať sa na stôl. Miska má zvodnú arómu a podobá sa takmer všetkým.
Rassolnik s ryžou, zeleninou a hubami
zloženie:
- ryža - 80 g;
- uhorky - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,6 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,2 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- citrón - ¼ ks;
- cibuľa - 0,2 kg, m
- čerstvý kôp - na chuť;
- maslo - 100 g;
- voda - 1,5 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte ryžu, zakryte vodou, varte na kachle.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na malé kocky, položte ich do hrnca, keď voda klesne.
- Osloboďte cibuľu z plevy, nakrájajte na tenké polkruhy.
- Umyte huby, vysušte ich pomocou utierky, nakrájajte na prúžky.
- Vyčistite nakladané uhorky, hrubé trenie.
- Roztopíme maslo, vložíme mu huby a cibuľu. Smažte, kým sa kvapalina z húb nevyparí z panvice.
- Pridajte uhorky, stlačte šťavu zo štvrtiny citróna na nich. Osušte 2-3 minúty.
- Keď je to 15 minút po pridaní zemiakov do polievky, pridajte huby a uhorky.
- Po 5 minútach pridajte cesnak a kôpru jemne nakrájame nôžom na panvicu, v prípade potreby pridajte soľ na misku a ochutnajte ju.
- Pokračujte vo varení po dobu 5 minút a potom podávate 15 minút pod vekom.
Hríbová šťava sa ukáže ako chutné a voňavé.Ak je maslo nahradené rastlinným olejom, jedlo je vhodné pre vegetariánsku výživu, môže byť zahrnuté do menu v stĺpci.
Rassolnik je jedným z tradičných jedál ruskej kuchyne. Môže sa to robiť na vode alebo v bujóne. Hlavnými zložkami sú slané uhorky, ktoré dávajú polievke jedinečnú chuť, a obilniny, vďaka ktorej je výživná. Ryža sa často používa ako obilnina. S ním má jedlo chuť, ktorú má skoro každý. Takýto rassolnik je obzvlášť chutný v kurací vývar.
