Rassolnik je pomerne nezvyčajná polievka, ktorá je vyrobená z krúpov a nakladaných uhoriek, často soľanky, ale niekedy bez nich. Použitie týchto zložiek určuje jedinečnú chuť jedla, ktorá má miernu kysnutosť. Základom je vývar alebo voda, pre sýtosť dávajú zemiaky, mäso, huby, menej často ryby v miske. Z obilnín najčastejšie používa jačmeň a ryžu, niektorí kuchári ich nahradia pohánkou. Klasika je rassolnik s jačmeňom a okrasami. Toto jedlo má niekoľko variácií, takže môže mať inú chuť, ale jedinečné poznámky sa zachovávajú bez ohľadu na zvolený recept.
Vlastnosti prípravy
Rassolnik v mnohých slovanských krajinách sa dlho varí, každá žena v domácnosti robí vlastnú verziu tejto osobitnej polievky, takže neexistuje jediný recept na jej prípravu. Avšak, niektoré všeobecné pravidlá pre varenie pečivo sú k dispozícii, a stojí za to preskúmať pred začatím varenia.
- Na uhorku používajte solené uhorky, a nie nakladané. Iba oni môžu dať polievku jedinečnú chuť. Nakrájajte marinády s octom takisto nemožné.
- Jačmeň obsahuje veľa lepku, čo dáva polievke hrubú štruktúru, ale nie každý ju má rád. Aby bol perličkový jačmeň menej lepkavý, pred varením ho môžete ľahko vyprážať v suchom panvici.
- Jačmeň je pripravený dlhšie ako väčšina obilnín. Ak chcete urýchliť prípravný čas, môžete ho namočiť 1-2 hodiny v studenej vode, hoci to nie je povinná požiadavka.
- Ak chcete vyzdvihnúť nátierku transparentnú, mnohí kuchári varené jačmeň oddelene a pridajte hotovú polievku na polievku.
- Soľná nátierka musí byť posledná. Ak sa vám zdá, že je už nadol solené, pridajte trochu vriacej vody, varíme 5 minút, aby ste zabránili poškodeniu polievky.
- Polievka bude chutnejšia a aromatická, ak použijete niekoľko druhov mäsa, vrátane kostí, na varenie vývaru.
- Pri pridaní do polievky, rajčiaková pasta, ktorej zaradenie do zloženia misky poskytuje niektoré recepty, musí byť vyprážané s mrkvou a cibuľou.
- Biele korene musia byť pred pridaním do vývaru nahnevané, inak zmenia farbu vývaru, čo spôsobí, že bude nepríjemný.
- Uhorky pred pridaním do polievky sú drvené, hrubé trenie alebo krájanie na pásy.Niektoré recepty zahŕňajú pečenie uhoriek pred ich vložením do polievky. Urobte to v samostatnej panvici.
Pri dodržaní vyššie uvedených odporúčaní bude dokonca aj neskúsená hosteska schopná variť lahodnú nakladanú uhorku z jačmeňa s jahodami, bez ohľadu na to, aký recept je základom.
Klasický bravčový recept
zloženie:
- bravčové rebrá - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- perličkový jačmeň - 100 g;
- uhorky - 0,4 kg;
- soľ, korenie - chuť;
- paradajková pasta - 20 ml;
- voda - 2 l;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové rebrá, nakrájajte na kusy, aby každý zostal z jednej kosti. Vložte do hrnca, zakryte vodou a položte na kachle.
- Vypláchnite a varíme jačmeň v samostatnej panvici. Ak ste ho predtým nezmáčali, musíte ho variť 25-30 minút po vriacej vode. Ak bola obilnina namočená, trvá to 20 minút na varenie.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Odlúpnite žiarovku. Cibuľu nakrájame nožom.
- Pečieme mrkvu, hrubo rozotrite.
- Nakrájajte nálevy na tenké pásy.
- Keď voda v panvici s rebrami varí, odstráňte vytvorenú penu na povrchu, znížte teplo. Varte, pokrytý viečkom, až kým sa mäso ľahko nestane za kosťami.
- Odstráňte rebrá z vývaru a vložte do neho zemiaky. Varujte 10 minút.
- Umiestnite mrkvu a cibuľu do panvice s horúcim olejom, vyprejte až do zlatohnedej, pridajte paradajkovú pastu, pite 5 minút.
- V samostatnej panvici v malom množstve oleja na smažte na 5 minút.
- Mäso nakrájajte na malé kúsky.
- Pridajte do hrnca so zeleninovým vyprážaným vývarom. Varíme 5 minút.
- Dajte uhorky a mäso, pridajte varený perličkový jačmeň a pokračujte v upečení polievky ďalších 5 minút.
- Pridajte bobkový list a ďalšie korenie podľa chuti. V prípade potreby pridajte soľ k polievke. V rovnakej fáze môžete pridať sekané zelené listy.
- Varíme polievku 2-3 minúty. Odstráňte z dosky. Nechajte pod 15 minút zavádzať pod vekom.
Rassolnik s perlovým jačmeňom a nakladanými uhorkami, varené v bujóne z bravčových rebier, sa ukáže ako výživný, bohatý. Podávajte to najlepšie s kyslou smotanou, čo spôsobí, že bude chuť jemnejšia a jemnejšia.
Jačmeňové nátierky nakladajú s nakladanými a kuracou drobou
zloženie:
- hovädzie mäso na kosti - 0,3 kg;
- kuracích drobov - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,4 kg;
- perličkový jačmeň - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- uhorky - 0,2 kg;
- uhorka soľanky - 0,2 l;
- voda - 2,5 l;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso a vložte ho do panvice.
- Dôkladne umyte kuracie pečeň, srdce, žalúdky. Dajte na mäso.
- Naplňte vodou, vložte kachle. Priveďte do varu a odstráňte penu.
- Zakryte viečko a ponechajte medzeru na paru, znížte intenzitu plameňa.
- Varte jednu hodinu, potom z mäsa vyberieme mäso a droby, ochladíme a nakrájame na pásy.
- Odlúpnite a nakrájajte zemiaky na stredne veľké tyčinky, vložte do vývaru.
- Keď sa kvapalina v panve začne znovu vriec, vráťte mäso do nej. Varíme 15 minút.
- Nakrájajte okraje.
- Jemne nakrájame mrkvu a cibuľu po ich očistení. Smažte do hnedej farby v rastlinnom oleji.
- Varíme perličkový jačmeň v samostatnej panvici až do varenia.
- Vložte do polievky jačmeň, uhorky, vyprážanú zeleninu.
- Počkajte, kým sa polievka znovu varí. Varíme 10 minút po varení.
Pri nalievaní polievky na taniere sa uistite, že mäso a vedľajšie produkty z kuracieho mäsa padajú do každej dosky. Položte lyžicu kyslej smotany. Dobrým nápadom by bolo posypanie polievky čerstvými bylinkami. Ak ju pridáte do panvice, a nie na každú časť oddelene, potom ju musíte opäť ochladiť, aby ste ju chránili pred predčasným kysaním.
Rybie perie s perličkovým jačmenom a nakladankami
zloženie:
- uhorky - 0,3 kg;
- rybie filé (akékoľvek) - 0,5 kg;
- perličkový jačmeň - 50 g;
- zemiaky - 0,5 kg;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- vývar, voda - 3 l;
- soľ, korenie, čerstvé bylinky - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Varenie rybieho vývaru, odstránenie rýb z neho, napätie vývaru. Rybie filé. Ak varenie na vode, len nakrájajte rybie filé na malé kúsky.
- Vypláchnite jačmeň, zvárite ho až do polovice.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Odlúpnite a nakrájajte mrkvu do rovnakých kúskov.
- Cibuľa bez škrupiny, nakrájané na tenké kruhy.
- Tenké uhorky s tenkými, krátkymi slamami.
- Samostatne, smažte cibuľu a uhorky, skombinujte ich a pokračujte v ich vyprážaní na 2-3 minúty. Môžete pridať trochu krémové mäso - to dá polievku jemnú krémovú chuť.
- Varíme vodu alebo vývar, vložíme zemiaky do neho, priveďte do varu, pridajte ryby.
- Keď sa polievka znovu varí, vstúpte do jačmeňa a mrkvy, varíme perličkový jačmeň a zemiaky, až kým nebude mäkký.
- Pridajte zvyšné prísady.Pokračujte v varení na 10 minút.
Potom, čo sa ryža naplní trochu pod viečko, nalejte do dosiek, posypeme nasekanými zeleninami a podávame stôl.
Rassolnik je jedinečná chuť na polievku, ktorá je pripravená z dostupných surovín, ukazuje sa výživná, voňavá, má jedinečnú chuť s príjemnou kyslou. Podávajte to najčastejšie s kyslou smotanou a zeleninou. Jednou z najbežnejších variantov tejto polievky je moriak s perličkovým jačmenom a nakladanými uhorkami. Môže byť varené v bujóne alebo vode, s mäsom, rybou alebo bez pridania ďalších prísad.
