Rassolnik má jedinečnú chuť. Môžete ho milovať alebo ho nemilovať, ale nemôžete na ňom zostať ľahostajní. Tradičné recepty tejto polievky zahŕňajú použitie niekoľkých základných zložiek: nakladané uhorky, zemiaky, mäso, perličkový jačmeň. Takmer všetky tieto zložky podliehajú rovnakej náhrade: uhorky je možné nahradiť solenémi hubami, zemiakmi - repy, mäsom - kuracie mäso, jačmeň - ryža. Jednou z najobľúbenejších variantov tohto druhu pokrmu je kukuričný a jačmenný jačmeň. Má charakteristickú chuť na nakladaných polievkach, je lacnejšia ako tradičné uhorky, varené v mäsovom bujóne, je pripravená rýchlejšie ako to. Dokonca aj neskúsený kuchár sa bude vyrovnávať s varením tohto jedla podliehajúci istým jednoduchým pravidlám.
Vlastnosti prípravy
Rassolnik s kuracím mäsom a jačmeňom, ktorý miluje paniky, ktoré často varia. Varenie je kreatívny proces. Pri varení polievky v recepte často vykonali úpravy. V dôsledku toho boli odrody odrôd kuracieho a perličkového jačmeňa. Proces varenia polievky podľa týchto receptov nie je vždy totožný, ale existujú určité zásady, ktoré sa zachovajú bez ohľadu na zvolený recept.
- Kuracie múka môže byť varené na hubách, zeleninovom vývare, dokonca aj na vode, ale najlepšie chutí zo všetkého, čo pochádza z kuracieho vývaru. Tento vývar bude mať bohatú chuť a vôňu, ak chcete na varenie použiť kusy hydiny s kosťami, polievku. Najmenej chutný vývar je získaný z kuracieho filé, ale ten, kto je najviac prospešný.
- Jačmeň sa pomaly vaje, kuracie mäso a ostatné prísady, ktoré tvoria nátierku, sú oveľa rýchlejšie pripravené. Ak chcete urýchliť proces varenia polievky, perličkový jačmeň, odporúča sa variť oddelene pri príprave kuracieho vývaru.
- Slané uhorky sa zavádzajú do polievky v jednom z posledných štádií prípravy, nie viac ako 10 minút pred pripravenosťou misky.
- Slané uhorky by nemali byť nahradené nakladanými, pretože tieto výrobky majú úplne iný vkus. Nakrájanú zeleninu nedá len to príjemné kysnutie, pre ktoré mnohí gurmáni láska nakladajú.
- Tradičné recepty zabezpečujú zapečenie mrkvy a cibule pred ich vložením do polievky. To spôsobuje, že nakladač je chutnejší, ale zvyšuje jeho obsah kalórií. Ak chcete variť diétnu polievku, odmietajte pražiť zeleninu a pridajte ju na čerstvú polievku.Varenie takejto zeleniny bude dlhšie, takže vloženie do misky trvá o 5-10 minút skôr ako tie, ktoré sú v pare.
- Ak sa na výrobu polievky používajú veľké uhorky, je potrebné ich olúpať, nakrájať na 4 kusy pozdĺž, vystrihnúť plochy s veľkými semenami a potom len rozomeliť spôsobom, ktorý vyžaduje recept.
- Nie je nutné nakladať marinovanú omáčku predtým, ako do nej boli vložené solené uhorky a uvarené na 5 minút. Bez toho, aby ste vedeli, koľko soli dajú polievke, môžete ju ľahko vysušiť.
- Čerstvé zeleniny nikdy nepoškodí morčacie. Môžete ho položiť na taniere alebo ho pridať do hrnca s polievkou. Aby sa misa nezosila, po pridaní zeleniny je potrebné variť ju niekoľko minút.
- Po príprave nakladacej nádoby neponáhľajte ju naliať do platní: ak ju držíte 15 minút, bude to oveľa chutnejšie.
Rassolnik sa zvyčajne podáva s kyslou smotanou. To spôsobuje, že polievka je jemnejšia a jemnejšia.
Klasický recept na turban s kuracím mäsom a jačmeňom
zloženie:
- kurča - 1,2 - 1,3 kg;
- voda - 3,5 l;
- zemiaky - 0,3 kg;
- perličkový jačmeň - 80 g;
- cibuľa - 150 g;
- celozrnný koreň - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- paradajková pasta - 20 ml;
- uhorky - 0,3 kg;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- maslo alebo rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie, kyslá smotana - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte perličkový jačmeň, pridajte vodu a varte, až kým nebude pripravený. Opláchnite hotový jačmeň a zložte ho do šľahača. Keď je voda vyčerpaná, premiestnite jačmeň do misy, premiešajte s lyžičkou rastlinnej alebo roztavenej masla. Druhá možnosť je vhodnejšia - maslo dáva nakladačovi príjemnú chuť, zmäkčuje pikantnosť nálevu.
- Jemne umyte mäso z kurčiat, nakrájajte na polovicu a vložte do hrnca. Naplňte vodou, priveďte do varu pri strednom ohni. Varenie na nejakú dobu, odstránenie peny. Zakryte hrniec s vekom, ponechajte medzeru, znížte teplo. Varujte jednu a pol hodiny. Nedovoľte, aby bol vývar intenzívne varil, aby zostal priehľadný.
- Odstráňte kurča z vývaru, vychladnúť. Naplňte vývar.
- Odstráňte kožu a kosti, nakrájajte kuracie mäso na malé kúsky a vráťte sa do vývaru.
- Odlúpnite mrkvu. Jeden z nich nakrájame na malé kocky, vložte do polievky.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice na ďalšie zložky.Priveďte do varu, varte na nízkej teplote 15 minút.
- Počas tejto doby pripravte pečenú zeleninu. Za týmto účelom nakrájajte zvyšnú mrkvu na strúhadle, olúpte cibuľu a nakrájajte jemne. Odlúpnite korenie zo zeleru, nakrájajte na malé kúsky alebo hrubým roštom. Smažte zeleninu, až kým nie je mäkký v oleji alebo masle, pridajte paradajkovú pastu a varíme panvicu na 5 minút.
- Vložte zeleninové vyprážanie do hrnca s polievkou, premiešajte.
- Keď sa polievka znovu začne vařit, vložte do nej jačmeň.
- Pripravte uhorky, olúpanie a lúpanie, rozrezávajte na pásy.
- Zadajte uhorky do polievky.
- Jemne nakrájajte petržlen nožom.
- 5 minút po pridaní uhoriek oceňujte chuť polievky. Soľ a korenie podľa vášho vkusu.
- Pridajte zelenú.
- Varíme polievku 2-3 minúty potom, čo znova varí. Odstráňte z tepla a nechajte 15 minút pod vekom.
Podľa tradície podávajte okrúhlicu s kyslou smotanou a na každej doske položte lyžicu.
Rassolnik z kuracích, perličkových a slaných húb
zloženie:
- sada kuracieho polievka - 1 kg;
- voda - 3 l;
- uhorky - 0,2 kg;
- solené huby - 150 g;
- zemiaky - 0,4 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- paradajková pasta - 20 ml;
- Jačmeň - 80 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte perličkový jačmeň a namočte do studenej vody, aby sa variť rýchlejšie.
- Opláchnite zložky polievky, zložte do hrnca, pokryte vodou a varte jednu hodinu, podľa potreby odstráňte pena.
- Naplňte vývar, vložte jačmeň do neho. Varíme ju pol hodiny.
- Odlúpnite zemiaky. Nakrájajte na kusy jeden a pol centimetrov, vložte do polievky.
- Demontujte kúsky kurčiat. Vráťte všetko mäso, ktoré sa vám podarilo dostať na polievku.
- Odlúpnite mrkvu a nakrájajte na tenké prúžky.
- Oloupeme plevy z cibule. Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy.
- Smažte cibuľu a mrkvu do zlato hnedej, pridajte paradajkovú pastu. Preveďte zeleninu na 5 minút. Pridajte zeleninový smažiť do polievky. Pri varení zeleniny vyprážané, skúste urobiť lyžicu masla.
- Rezané huby nakrájajte na malé kúsky.
- Nakrájajte uhorky nakrájané na kocky.
- Zvyšky huby nakrájajte uhorkami v zostávajúcom masle. Pridajte 50 ml bujónu alebo uhorky. Zastavte 2-3 minúty. Vložte do polievky, premiešajte.
- Po 5 minútach pridajte korenie a soľ, ak je to potrebné. Varte ešte 2-3 minúty. Odstráňte z tepla.
Nechajte polievku varenie na 20 minút, nalejte do taniere, sezónu s kyslou smotanou, posypeme bylinkami. Malé množstvo kuracieho mäsa v polievke je kompenzované prítomnosťou húb, takže kysnuté jablko na tomto recept je vydarené.
Rassolnik s kuracím mäsom a jačmeňom má jedinečnú chuť charakteristickú pre tento typ prvého kurzu. Je pripravený na relatívne krátky čas, je lacný, ukáže sa ako chutný, výživný, voňavý. Premena na každodenné menu by bola dobrý nápad.
