Darčeky lesa v ruskej kuchyni majú významné miesto. Huby sú schopné nahradiť mäso v strave, majú príjemnú chuť a zvodnú arómu. Ak sa v rodine nachádzajú huby, potom jedlá z produktov, ktoré produkujú, ušetria rodinný rozpočet. Plody pokojného lovu môžu byť použité na prípravu studených predkrmov, hlavných jedál, polievok. Jedným z najchutnejších a najzaujímavejších je nakladanie so šampiňónmi, ktoré majú jedinečnú chuť s mierne kyslou chuťou. Poznať základné princípy varenia soľnej polievky, dokonca aj neskúsený kuchár úspešne zvládne svoju prípravu.
Vlastnosti prípravy
Okurka so žampiónmi sa môže uvariť vo vode, zelenine alebo hubovom vývaru, kuracie alebo mäsové vývar. Pre sýtosť pridávajú jačmeň, ryžu, pohánka. Hlavnou zložkou sú čerstvé, mrazené, solené alebo sušené huby. Technológia jeho prípravy môže závisieť od zloženia polievky, ale základné pravidlá varenia huby sa zachovajú bez ohľadu na zvolený recept.
- Na pickle môžete použiť aj šampiňóny a divé huby - z druhého sa ukázalo, že je najviac voňavé. Avšak nie všetky sú vhodné na varenie vývaru.Na tento účel možno použiť iba huby prvej kategórie, ktoré nevyžadujú predchádzajúce namáčanie a dlhé vrie. Najčastejšie sa jedná o hríb, lišty, huby, šampiňóny.
- Polievka na varenie je možná nielen z čerstvých húb. Sušené huby musia byť pred použitím namočené, bude to trvať najmenej 2 hodiny - zvážte to pri výpočte, ako dlho bude trvať na varenie. Slané a marinované huby sa pred použitím musia umyť. Keď ich používate v ostatných polievkach, nemôžete ich pridávať alebo ich znížiť.
- Jednou z hlavných zložiek nálevu sú keksy. Sú komerčne dostupné, pretože nie všetky ženy v domácnosti ich zberajú na zimu, pretože potrebujú osobitné skladovacie podmienky. Uhorky sú častejšie marinované a moderné ženy v domácnosti často majú otázku, či takéto domáce prípravky môžu byť použité na varenie. Gurmáni hovoria: náhrada nebude adekvátna, charakteristická chuť nátierky sa stratila, získali mierne odlišné poznámky. Keď používate nakladanú zeleninu a huby namiesto soľnej polievky zostane chutné, ale nie úplne rovnaké, ako by mala byť skutočná šťuka.Nahradenie je prijateľné, ale veľmi nežiaduce.
- Ak majú uhorky hrubú pokožku, vyčistia sa. Pred pridaním do polievky je zelenina vyprážaná alebo dusená v panvici, vopred mletá: nakrájame na malé kocky alebo pásy, tretie na hrubom strúhadle.
- Ak používate perlový jačmeň na varenie polievky, namočte ju vopred, aby ste skrátili čas varenia. Ďalšou možnosťou je variť jačmeň samostatne počas prípravy bujónu.
- Pri pridávaní húb k nakladaniu, závisí od receptúry, najčastejšie sú smažené cibuľou, položené v polievke na 10-15 minút, kým varené.
- Ak chcete variť smažiť, môžete použiť akýkoľvek druh oleja na varenie. Najčastejšie sa dostáva do hry rastlinný olej, ale keď používate smotanovú zeleninu, získava miernejšiu chuť.
- Dobre diverzifikuje chuť zelených zeleniny, ktoré sa dajú pridať k vkusu a vytvoriť si vlastnú kyticu. Po pridaní zeleniny, polievka by mala byť varená na 2-3 minúty. Ak sa to nestane, pekáč sa rýchlo zmení na kysnutie. Ak prekročíte dobu varu, pokrm získa nezvyčajné poznámky.
Podávajte krupicu s kyslou smotanou, ale táto možnosť nie je vhodná, ak ste pôst.Pekným prídavkom k štíhlej polievke môže byť plátok citróna, olív, štíhla majonéza.
Rassolnik so šampiňónmi a jačmeňom
zloženie:
- sada kuracieho polievka - 0,5 kg;
- uhorky - 0,2 kg;
- perličkový jačmeň - 80 g;
- zemiaky - 0,5 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrazené lesné huby (varené pred zmrazením) - 0,3 kg;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti;
- voda - 2,5-3 litrov.
Spôsob prípravy:
- Umyte kúsky kuracieho mäsa, zakryte vodou, varte 40 minút. Naplňte vývar.
- Odstráňte huby z mrazničky, nechajte ich rozmraziť. Ak je nadbytočná kvapalina, zložte huby do šľahača. Nahradiť mrazené huby môžu byť čerstvé. Hríby a šampiňóny, stačí sa umyť a uschnúť, ďalšie huby budú musieť variť až do varenia, aby im poskytli možnosť vyschnúť.
- Vypláchnite jačmeň, naplňte vodou, varte do mäkkej.
- Huby rozrezané na pásy alebo kocky.
- Umyte, odlúpnite zeleninu.
- Uhorky sa brúsia na hrubom strúhadle.
- Hrubá strúhaná mrkva.
- Zemiaky rozrezané na kocky a pol centimetrov.
- Cibuľa nakrájame na malé kúsky.
- Zahrejte olej na panvici, vložte do nej cibuľu a mrkvu.Smažte do mäkkej.
- Pridajte huby. Smažte, až sa odparí nadbytočná vlhkosť.
- Varíme vývar, vložíme do neho zemiaky.
- Keď sa polievka znova varí, pridajte jačmeň. Varíme 10 minút.
- Pridajte vyprážanú zeleninu so šampiňónmi a do uhoriek vložíme za 5 minút.
- Varenie polievky po 7-8 minútach po pridaní uhoriek, vyhodnotiť jeho chuť. Upravte pridaním soli alebo uhorky soľanky. Pridajte korenie. Pokračujte varením polievky asi 5 minút.
- Po vybratí panvice s kachličkou zo sporáku ju zakryte viečkom. Nechajte polievku stáť 15 minút.
Huba na kuracie vývar s perličkovým jačmenom je voňavá, chutná, vyživujúca. Môžete to urobiť na báze vody alebo zeleniny, hubového vývaru. Chuť bude iná, ale nie menej príjemná.
Rassolnik so šampiňónmi a ryžou
zloženie:
- čerstvé šampiňóny - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- zemiaky - 0,4 kg;
- ryža - 80 g;
- paradajková pasta - 40 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- voda alebo vývar - 2,5 litra;
- uhorky - 0,3 kg;
- soľ, cukor, korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Rúru dobre umyte.
- Odlúpte zemiaky, nakrájajte na malé kocky.
- Pečieme a nakrájame mrkvu na hrubom strúhadle.
- Odstráňte šupky z cibule a nakrájajte na malé kúsky.
- Umyte šampiňóny, vymažte obrúsok, nakrájajte na prúžky. Môžete použiť zmrazený výrobok, potom pred použitím by mal byť povolený rozmraziť.
- Zahrejte olej v panvici. Vložte do neho luk. Keď sa dostane zlatý odtieň, pridajte mrkvu, smažte 2-3 minúty. Pridajte huby. Varíme, až sa nadmerná vlhkosť vyparí. Pridajte paradajkovú pastu na zeleninu, nakrájajte ju zeleninou a hubami po dobu 5 minút.
- Šupky a veľké semienka uhoriek, nakrájajte na tenké prúžky.
- Varenie bujónu alebo vody. Vložte ryžu do misky. Keď sa obsah hrnca znova varí, pridajte zemiaky.
- Polievku polievame 15 minút, pridajte zeleninové smažky a šampiňóny.
- Po 5 minútach položte uhorky do polievky.
- Po 5 minútach upravte chuť polievky s cukrom a soľou. Pepř to.
- Varte pár minút, odstráňte z tepla. Vydržte štvrťhodinu pod vekom.
Rassolnik s hubami a ryžou je pripravený rýchlo a jednoducho, má typickú chuť pre tento typ prvého chodu, príjemnú farbu a arómu. Budete mať s potešením.
Huba naberačka s pohankou (zo solených húb)
zloženie:
- slané mliečne huby - 0,25 kg;
- bravčové rebrá - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,3 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- solené rajčiaky - 150 g;
- pohánka - 100 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- voda - 2,5 l;
- soľ, korenie, cukor - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Varíme vývar z bravčových rebier. Vystrihnite mäso z kostí a vráťte ho do panvice.
- Brambory nakrájame na malé kocky.
- Vezmite pohánku, umyte.
- Vložte zemiaky do vriaceho vývaru. Po ďalšom varení obsah panvy pridajte pohánku.
- Umyte mliečne huby, nakrájajte na malé kúsky.
- Jemne nakrájajte olúpanú cibuľu.
- Mrkva mrkva.
- Smažte cibuľu a mrkvu, až kým nie je mäkký v rastlinnom oleji.
- Vložte do nich huby, ako aj solené rajčiaky olúpané a nakrájané na mixér. Môže sa nahradiť lyžicou paradajkovej pasty a 100 ml soľanky.
- Zelenú zeleninu a huby preneste do ostatných zložiek v panvici. Varte, kým zemiaky nie sú mäkké, ale nie kratšie ako 10 minút po položení vyprážanej zeleniny.
- Dajte pickle čas na varenie, nalejte do tanierov a podávajte na stôl.
Ak nebudete jesť mäso, bravčové mäso z receptúry sa môže odstrániť vriacim vývarom zo sušených hríbov.K tomu sa naliali vodou, premyli sa po 2 hodinách, naliali sa čistou vodou a varili sa pol hodiny.
Hubová šťava je chutná, aromatická a výživná polievka, ktorá môže byť obsiahnutá v strave počas pôstu. Huby naplnia potrebu tela pre aminokyseliny. Mimoriadna chuť nátierky spôsobí, že menu bude nudné dokonca aj počas pôstu alebo po strave. Prítomnosť veľkého množstva receptov na nakladané polievkové huby umožňuje vybrať vhodnú možnosť, a to aj vtedy, keď máte príťažlivosť na jedlo.
