Dokonca aj začínajúca hosteska vie, že ani jedno jedlo z mäsa nebude skutočne chutné bez pridania korenín a bylín.
Hlavnou vecou je vedieť, ktoré korenie sú vhodné pre jedno alebo druhé mäso. Koniec koncov, nesprávna voľba korenia môže poškodiť chuť jedla.
Hovädzie je pravdepodobne najviac vyberavé pre ochutenie mäsa. Takmer každý korenie sa hodí. Ale tu sú niektoré nuansy.
Mladé hovädzie mäso je mäkké a jemné mäso ... Je varené veľmi rýchlo, takže sa najčastejšie používa na vyprážanie. A snažte sa smažiť sviečkovicu s celým kusom, aby sa zachovala šťavnatosť a chuť. Staré mäso je tvrdé a preto vhodné na varenie a varenie. Preto pri výbere korenia, najprv zvážte metódu tepelného spracovania.
Hovädzie mäso je varené s minimálnym množstvom korenia a bylín, aby nedošlo k muflovaniu prírodnej arómy mäsa.
Ak je mäso varené pre vývar, potom sa používajú iba biele korene - petržlen, zeler, cibuľa a mrkva, aby bol vývar krásne nažltlý. Z korení pridajte paprikový hrášok, bobkový list, kôpor.Rovnaké korenie sa používa na varenie mäsa, ktoré sa neskôr použije na šalát, občerstvenie alebo plniace koláče.
Ak chcete variť polievku alebo boršu v mäsovom bujóne, zoznam koreníc môže byť oveľa širší. Všetko závisí od samotného receptúry a od toho, do ktorej národnej kuchyne patrí misa. Napríklad, ak je pripravená obyčajná ryžová polievka, potom sa do vývaru pridá klasická sada korenín a korenín - mrkva, cibuľa, bobkový list, korenie, petržlen.
Ale ak je varená gruzínska kharcho polievka, potom na konci prípravy misky pridajte chmeľ-suneli, cesnak, horúci korenie. Alebo nahradia gruzínske korenie korením a sušenými bylinami, ktoré sú v ňom obsiahnuté. A nie je potrebné dať celú paru korenia, pretože je dosť veľká. Sú to bazalka, koriander, majoránka, petržlen, mäta, zeler, bobkový list, paprika. Na základe vlastných preferencií si hostiteľka môže vybrať nejaký jeden korenie alebo niekoľko.
Všetky tieto korenie možno pridať do polievky varenej v hovädzom bujóne. Vďaka takýmto koreňom sa boršč veľmi osviežuje a chutí.
Pomocou tejto metódy tepelného ošetrenia môžete použiť cibuľu, cesnak, kôpru, petržlen, majoránku, bazalku, tymian, oregano, chilli papričku, slanú, rozmarín, šalvia, estragón. Ale zároveň musíte vedieť, ako sa niektoré koreniny navzájom kombinujú. Napríklad rozmarín je lepšie nepoužívať s bobkový list. Pikantná šalvia, zmiešaná s jemnými bylinkami, utopí ich chuť.
Musíte tiež vziať do úvahy skutočnosť, že pri vyprážaní, extrakcie mäsa ovplyvňujú chuť dokončenej misky. A preto pri takomto tepelnom spracovaní sú koreniny umiestnené oveľa menej, než keď sú zhasnuté.
Ak je mäso tvrdé a staré, je v marináde pred pečením alebo pečením, ktoré sa pripravuje miešaním octu alebo vína s obľúbeným korením alebo korením.
Horčica veľmi dobre zjemňuje mäso. Za týmto účelom je umývaný a sušený kus hovädzieho mäsa na všetkých stranách potiahnutý hotovou horčicou a necháva sa niekoľko hodín, po ktorom sa mäso vypráža.
Ak je mäso dusené bez pridania rajčiaka a na jeho mieste je vložené biele zapečenie, potom sa použije minimálne množstvo bylín.Stačí stačiť cibuľu, petržlen, kôpru alebo štipku tymiánu.
Ale ak je hovädzie mäso varené s množstvom zeleniny, a to najmä s paradajkami, potom pridajte ďalšie vonné korenie - oregano, rozmarín, marjoram. Mimochodom, sú dobre kombinované nielen s množstvom zeleniny, ale aj navzájom.
Niekedy získať viac korenisté chuť na mäso pridať klinček alebo oregano (hlavne s majoránka).
Hyssopus je vhodný na hovädzí guláš - korenie s príjemnou vôňou a mierne horkou chuťou.
Na hovädzích miskách v malom množstve pridajte mätu alebo šalvia.
Paprika je častou súčasťou maďarských a bulharských mäsových jedál. Je ochutený zeleninovými a mäsovými pokrmmi vrátane hovädzieho mäsa. Ale pri vyprážaní stráca svoju krásnu farbu a dostane nepríjemný zápach. Preto sa pridáva do mäsa počas kalení.
Prakticky každá korenená bylina dokáže perfektne ochutnať hovädzovú omáčku. Hlavná vec je, že sa harmonicky zapadá do zloženia iných zložiek.
Sójová omáčka je zriedka používaná pri príprave mäsových jedál, ktoré sa nevzťahujú na kórejskú alebo čínsku kuchyňu.Hoci je to ten, kto dáva mäsové pikantnosť a bohatú chuť. A ak ho zmiešate s medom a rastlinným olejom a roztierajte kúsky hovädzieho mäsa s týmto zložením, potom počas vyprážania budú pokryté zlatou kôrkou.
Prakticky sa každá omáčka hodí na varené a pražené hovädzie mäso - červená, biela, kyslá smotana, cesnak.
K už pripravenému jedlu slúži chren. Ale musíte vedieť, že trený chren tmavne vo vzduchu. Preto sa zmieša so zakysanou smotanou.
Hovädzie je tiež podávané:
Keď používate korenie počas varenia, každá žena v domácnosti by si mala pamätať, že hlavnou vecou nie je množstvo použitých korenín a korení, ale kvalita hotového jedla.
