Zemiakové palacinky sú jedným z najobľúbenejších jedál bieloruskej kuchyne. Je spravodlivé povedať, že podobné jedlá zo strúhaných surových zemiakov sa pripravujú aj v iných krajinách, hoci sa už nazývajú inak. Existuje tiež mnoho receptov na zemiakové palacinky a všetci sú dobrí svojou vlastnou cestou. Dokonca aj bezmäsité zemiakové palacinky sú šťavnaté a jemné. Vďaka prítomnosti škrobu v zemiakoch si zachovávajú svoj tvar aj bez vajec.
Vlastnosti prípravy
Recepty na varenie pôstnych zemiakových paličiek sú jednoduché, ale bez vedomia niektorých jemností nie je ľahké ich urobiť chutnými a ústami.
- Najlepšie je urobiť chudé palacinky z zemiakov tých odrôd, v ktorých je veľa škrobu. Takéto odrody sa častejšie pestujú na bieloruskej pôde, ale v iných krajinách používajú poľnohospodári škrobové odrody zemiakov.
- Ak chcete zachovať tmavé zemiaky, môžete pridať nakrájanú cibuľu. Ak to budete mať viac, palačinky budú mať inú vkus.
- Cesnak sa často pridáva do pikantných zemiakov. Nie je potrebné dať veľa, dosť 1-2 strúčikov na kilogram zemiakov.
- Podľa tradičnej technológie sa zemiaky na palacinky rozdrvia na druhej strane striedača, kde sú odtrhnuté malé otvory s ostrými roztrhávanými hranami, to znamená so zemiakmi. Na prípravu chudých palaciniek však môžete použiť strúhadlo s veľkými otvormi. Ak je zo zemiakov extrahovaná veľa šťavy, odporúča sa to stlačiť.
- Ak je zemiak malý škrob, situácia môže byť korigovaná pridaním múky alebo škrobu do zmesi palacinky.
- Ak chcete, aby sa palacinky učinili chutné, aby nehorili a nestratili tvar, musíte ich dať do predhriatej panvice. V tomto prípade by mal byť olej v ňom veľa. Ak to ľutujete, nemôžete počítať s krásnymi palacinkami.
Palačinky sa zvyčajne podávajú s kyslou smotanou, ale tento výrobok sa počas pôstu nepoužíva. Kyslou smotanou môžete nahradiť majonézou alebo inou domácou omáčkou z rastlinných zložiek.
Jednoduchý recept na pikantné pštrosie zemiaky
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 100 g;
- pšeničná múka - 70-100 g;
- soľ - 10 g;
- mletý čierny korenie - štipka;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte, odlupujte a jemne trieť zemiaky.
- Soľ, korenie, miešajte.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky. Bude to ešte lepšie, keby ste si tiež cúvali cibuľu alebo ju nakrájali pomocou kuchynských spotrebičov: mlynčeky na mäso, mixér.
- Mix cibuľové pyré s zemiakom.
- Pri nalievaní múky v malých častiach a dobre premiešajte ju dosiahnite dostatočne silnú hmotnosť, aby sa v panve veľmi nerozšiřovala.
- Nalejte olej do panvice a zohrejte ho.
- Roztierajte lyžicu zemiakovej hmoty na horúcej panvici a smažte na oboch stranách, až kým nie je hnedá. Môžete prevrátiť palacinky, keď sa ich okraje stanú načervenalé.
- Vložte palacinky na obrúsok tak, aby absorboval nadbytočný tuk. Usporiadajte na doskách.
Môžete slúžiť chudé palacinky bez omáčky, ale ak ste zvyknutí na ich jedenie omáčkou, môžete použiť štíhlej majonézy alebo omáčku z nej vyrobené pridaním trochu nasekaného cesnaku a nakrájanú zeleninu.
Pánežné palačinky s fazuľovou omáčkou
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- pšeničná múka - 50 g;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- biele fazuľky (v konzervách, vo vlastnej šťave) - 0,42 l;
- cesnak - 1 hrebeň;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Odlúpte zemiaky, umyte, sušte a jemne premiešajte.
- Smažte zemiaky a rozmiešajte ju s múkou, vopred solené a korenené.
- Zahrejte rastlinný olej do panvice. Bramborovú hmotu nalejte. Zakryte panvicu s vekom. Keď okraje zemiakov majú zlatý odtieň, otočte ich na druhú stranu a smažte pod vekom, až kým to nevykonáte.
- Vložte fazuľa z nádoby do mixéra a nakrájajte na pyré.
- Pridajte cesnak, ktorý prešiel lisom na fazuľa, zriedte šťavu z nádoby, v ktorej bola pôvodne.
Palačinky vyrobené podľa tohto receptu sú podávané s fazuľovou omáčkou, a preto sa stávajú nielen chutnejšie, ale aj zdravšie. Pokiaľ je to žiaduce, môžete do omáčky pridať trochu nakrájanú orechovú omáčku, potom dostanete príjemné orechové poznámky a budú tu príjemnejšie palačinky.
Pálené zemiakové palacinky s hubami
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- čerstvé huby - 150 g;
- múka - koľko odíde;
- soľ, koreniny, byliny - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte a vyčistite zeleninu, nakrájajte na jemnom strúhadle s ostrými hranami.Salt počkajte 10 minút. Stlačte extra šťavy.
- Zmiešajte mrkvu a zeleninové pyré, pridajte múku v množstve dvoch polievkových lyžíc, premiešajte.
- Umyte, osušte huby pomocou utierky, nakrájajte na veľmi malé kúsky, pridajte k rastlinnej hmoty, premiešajte.
- Jemne nakrájajte zeleninu a kombinujte ju s varenou hmotou.
- Formujte guľôčky s hubami a zeleninami a vyrovnajte ich medzi dlaňami. Rolť v múke.
- Zahrejte rastlinný olej do panvice, vložte do nej palacinky s hubami a smažte na strednú teplotu 3-4 minúty na každej strane.
Podávajte najlepšie palacinky s hubovou omáčkou. Ak sa vám nepodarí získať, pripravte si to sami. K tomu potrebujete múku a hubový vývar, rovnako ako 50 g varených húb. V suchej panvici vyprať pár polievkových lyžíc múky, zrieďte ju bujónom, pridajte plátky a nakrájajte, kým sa omáčka nerozsvieti.
Pálené zemiakové palacinky nie sú nijako nižšie ako farba a vzhľad. Môžete si ich variť aj vtedy, keď nebudete rýchliť.
