Paradajka (rajčiak) je rastlinná plodina patriaca do čeľade nočného listu (rodu - hnízdo). Rodinou zástupcov tohto druhu je Južná Amerika: na území kontinentu a dnes môžete nájsť divé odrody tejto rastliny. Tomato prišlo do Európy v druhej polovici XVI. Storočia. Spočiatku sa pestovali paradajky v Portugalsku a Španielsku a neskôr vo Francúzsku, Taliansku a ďalších európskych krajinách. Zástupcovia tohto druhu boli do Ruska priniesení až v 18. storočí.
Spočiatku sa rajčiaky považovali nielen nepožívateľné, ale aj jedovaté. Vo väčšine krajín sveta sa rajčiaky pestovali ako exotická okrasná rastlina. Zeleninu a jedlé sa táto kultúra považuje len za prácu ruského botanikov Andrei Timofejeviča Bolotova, ktorý vyvinul metódu na dosiahnutie úplného zrenia jeho plodov.
Paradajka je bylinná rastlina s dobre vyvinutým koreňovým systémom typu stonky, vzpriameným vetviacim kmeňom, dosahujúcim dva metre vo výške a rozdelená na veľké laloky s klenutými jasnými zelenými listami. Malé žlté kvety paradajok zbierané v malých kefách.Plody rastlín sú šťavnaté bobule, ktoré majú valcový alebo okrúhly tvar a jasne červenú, oranžovú, ružovú, žltú, svetlozelenú alebo bielu farbu. Rajčiaky môžu byť malé (s hmotnosťou nie väčšou ako 50 g), stredné (s hmotnosťou v rozmedzí od 50 do 100 g) alebo veľké (s hmotnosťou viac ako 100 g).
Paradajky sú jedinečným potravinovým výrobkom s vynikajúcou chuťou. Mnoho národných kuchýň (napríklad talianska kuchyňa) jednoducho nemohlo existovať bez tejto nevyhnutnej zeleninovej kultúry. Paradajky sa aktívne používajú pri príprave šalátov, omáčok, polievok a džúsov, konzumujú sa surové, dusené, sušené, vyprážané a varené, sušené, konzervované a marinované.
Výživová hodnota rajčiakov a vitamínov v zložení ich ovocia
Paradajky majú vynikajúcu chuť, strave a výživové vlastnosti. Ako súčasť ich buničiny a šťavy existuje množstvo látok potrebných na udržanie normálnej činnosti všetkých systémov ľudského tela.
Výživová hodnota 100 g paradajok:
- 0,59 g proteínov;
- 4,19 g sacharidov;
- 0,17 g tuku;
- 0,79 g vlákniny;
- 0,48 g organických kyselín;
- 3,36 g monosacharidov a disacharidov;
- 93,44 g vody;
- 0,68 g popola;
- 0,29 g škrobu.
vitamíny 100 g rajčiakov:
- 0,598 mg ekvivalentu Niacínu;
- 0,396 mg vitamínu E;
- 6,668 mg cholínu;
- 0,057 mg tiamínu (Bl);
- 0,294 mg vitamínu B5 (kyselina pantoténová);
- 0,487 mg vitamínu PP;
- 7,844 mcg fylochinónu (K);
- 0,093 mg pyridoxínu (B6);
- 1,198 mg beta karoténu;
- 199,486 mcg vitamínu A;
- 0,038 mg Riboflavín (B2);
- 11,224 mcg vitamínu B9 (kyselina listová);
- 1,912 μg biotínu (H);
- 23,949 mg vitamínu C.
Hodnota energie z rajčiaka
Paradajky sú zelenina s nízkou energetickou hodnotou. Často môžete počuť, ako sa nazývajú produkt, ktorý má negatívny obsah kalórií. To znamená, že energetická hodnota plodov tejto rastliny len mierne pokrýva náklady na energiu, ktoré telo vynaloží na ich spracovanie. Vzhľadom na nízky obsah kalórií sú rajčiaky často zahrnuté v ponuke stravy zameranej na účinnú stratu hmotnosti.
- Kalorická hodnota 100 g rajčiakov - 19,8 kcal.
- Obsah kalórií jedného rajčiaka strednej veľkosti (85 g) je 16,8 kcal.
- Kalórie cherry paradajky - 14 kcal.
- Kalórie nakladané paradajky - 16,1 kcal.
- Ketchup kalórií - 79,8 kcal.
- Kalóriové slané paradajky - 13,7 kcal.
- Kalóriová paradajková šťava - 22,1 kcal.
- Kalóriová paradajková pasta - 91,4 kcal.
- Kalóriové sušené paradajky - 256,9 kcal.
- Konzervované paradajky - 20,6 kcal.
Makro a stopové prvky v zložení paradajok
Rastlina je bohatým zdrojom užitočných mikro a makro prvkov pre ľudské telo.
macronutrients 100 g rajčiakov:
- 11,984 mg S (síra);
- 13,563 mg Ca (vápnik);
- 19,578 mg Mg (horčík);
- 26,122 mg P (fosfor);
- 39,989 mg Na (sodíka);
- 57,189 mg Cl (chlór);
- 288,976 mg K (draslík).
Stopové prvky 100 g paradajok:
- 1 989 mcg I (jód);
- 6,974 μg Mo (molybdén);
- 0,139 mg Mn (mangán);
- 152,213 ug Rb (rubidium);
- 0,361 μg Se (selén);
- 114,567 mcg B (bór);
- 0,897 mg Fe (železo);
- 5,947 μg Co (kobalt);
- 4,976 μg Cr (chróm);
- 109,817 μg Cu (meď);
- 12,933 μg niklu (nikel);
- 19,676 μg F (fluór);
- 0,197 mg Zn (zinok).
Užitočné vlastnosti paradajok
- Paradajky sú zelenina s vysokým obsahom vlákniny. Pravidelná konzumácia v potravinách prispieva k normalizácii zažívacieho traktu, zlepšuje peristaltiku, vylučovanie toxínov, jedov, toxínov a ďalších škodlivých látok z tela. Paradajky a paradajková šťava s dužinou sú účinným a bezpečným liekom na zápchu.
- Látky obsiahnuté v buničine rajčiakov prispievajú k plynulému poklesu krvného tlaku. Pravidelná konzumácia plodov tejto kultúry v potravinách môže zabrániť vzniku hypertenzie.
- Paradajková šťava je účinným prostriedkom na liečbu gastritídy, ktorá sa vyskytuje na pozadí nízkej kyslosti žalúdočnej šťavy.Aby sa zbavili prejavov tejto patológie, stačí piť? poháre tohto nápoja pred každým jedlom.
- Paradajky sú zlúčeniny, ktoré môžu zriediť krv. Z tohto dôvodu sú jedlá z plodov tejto rastliny užitočné pre ľudí s ochoreniami zahŕňajúcimi tvorbu krvných zrazenín.
- Paradajky sú bohatým zdrojom látok, ktoré priaznivo ovplyvňujú fungovanie močových a reprodukčných systémov u mužov. V sérii štúdií sa zistilo, že táto zlúčenina významne znižuje riziko vzniku prostatitídy a rakoviny prostaty. Okrem toho pravidelné zaradenie paradajok do stravy zvyšuje účinnosť silnejšieho pohlavia.
- Rajčiaková buničina obsahuje lykopén - látku, ktorá znižuje pravdepodobnosť vzniku ochorení srdca. Okrem toho tento pigment má protinádorový účinok.
- V zložení dobre zrelých paradajok je najsilnejší oncoprotector, nazývaný alfa-paradajka. Určené spojenie má schopnosť zničiť už vytvorené rakovinové bunky.
- Paradajky sú bohatým zdrojom aminokyseliny tryptofánu, z ktorého ľudské telo produkuje takzvaný "hormón šťastia" (serotonín). Tento hormón má priaznivý účinok na gastrointestinálny trakt a nervový systém, normalizuje zrážanie krvi, podieľa sa na vzniku bolestivého impulzu z zápalového zamerania alebo poranenia, pomáha predchádzať depresii a náhlym výkyvom nálady, záchvaty migrény, zabraňuje vzniku mnohých neurologických a duševných ochorení.
- Jedna malá časť šalátu s paradajkami alebo pol pohára rajčiakovej šťavy denne spomaľuje procesy starnutia pokožky a chráni pokožku pred nepriaznivými účinkami UV žiarenia. V ľudovej medicíne sa buničina čerstvého ovocia používa ako externý prostriedok na urýchlenie liečenia popálenín, vredov a rany.
- Látky prítomné v zložení buničiny rajčiakov majú protizápalové vlastnosti. To je dôvod, prečo odborníci na výživu poradia ľuďom s diagnostikovaným zápalovým ochorením vnútorných orgánov, aby doplnili stravu tak často, ako je to možné, pokrmmi z ich plodov.
- Čerstvá šťava alebo zrelé paradajkové ovocie sú výborným liekom na liečbu anémie. Jedincom diagnostikovaným s anémiou sa odporúča denne konzumovať 3-4 malé rajčiaky alebo piť 150 ml rajčiakovej šťavy.
- Bolo zistené, že karotenoidy prítomné v zložení rajčiakov chránia vizuálny prístroj pred poškodením spôsobeným svetlom, spomaľujú peroxidačné procesy v očnej šošovke, znižujú pravdepodobnosť vzniku katarakty a pomáhajú udržiavať bezchybné videnie v starobe.
- Pektíny prítomné v buničine rajčiakov zabraňujú tvorbe aterosklerotických plátov v lúmenoch krvných ciev, prispievajú k vylučovaniu prebytku cholesterolu.
- Paradajky a čerstvo lisované šťavy z nich prispievajú k aktivácii metabolických procesov. Látky, ktoré sú v nich obsiahnuté, pomáhajú zlepšovať mozgovú aktivitu a zachovávajú dobrú pamäť až do veľmi starého veku.
- Pravidelná konzumácia paradajok v potravinách pomáha zvyšovať celkový tón a fyzickú vytrvalosť tela, zbaviť sa chronickej únavy a vyrovnať sa s poruchou.
Kontraindikácie konzumácie paradajok
- Paradajky sú produktom s vysokou koncentráciou organických kyselín. To znamená, že príliš častá konzumácia jedál pripravených na ich základe môže vážne poškodiť ľudí trpiacich cholelitiázou, artritídou, ochorením obličiek, gastritídou s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, pankreatitídou, dnou a žalúdočným vredom.
- Osoby trpiace hypertenziou a inými ochoreniami srdca je kontraindikované konzumovať konzervované (solené alebo nakladané) paradajky.
- Paradajky sú považované za jeden z najbežnejších potravinových alergénov. Z tohto dôvodu by jednotlivci náchylní na vývoj potravinových alergických reakcií mali byť opatrní pri ich začlenení do každodennej stravy.
- Podľa odborníkov na výživu sú paradajky nezlučiteľné s výrobkami ako ryby, chlieb, mäso a vajcia. Okrem toho odborníci odporúčajú opustiť spotrebu paradajok vypestovaných mimo sezóny alebo vytrhnuté z pobočiek so zelenou.
