Ako pekné to je, keď sa na stole pred hostiteľmi môžete vidieť tortu alebo koláč s vlastnými rukami!
No, ak je hosteska priateľom s cestom, vždy sa mu podarí pečať. A ak nie? Koniec koncov, neúspechy sa vyskytujú nielen u mladých hostesiek, ale aj u tých skúsenejších, keď sa čerstvo upečený krásny a rudý koláč ukáže ako surový vo vnútri.
Individuálny prístup k testu
Keď sa divadlo začína závesom, tak každý tortu začína hnetaním cesta.
Koneckonců, nie je divu, že cesta je rozdelená na nafuk, kvasnice, sušienky, sušienky ... Takže prístup ku každému testu by mal byť iný.
Veľmi často môžete naraziť na odporúčania, ktoré uvádzajú, že teplota pečenia každého cesta by mala byť 180-200 °. Ale v skutočnosti, ak sa pri tejto teplote cíti výborne, potom bude ďalšie cesto nenávratne rozmazané!
Prečo nie pečené sušené cesto
Pieskové cesto je bohaté na cukor, vajcia a tuk. Ak chcete, aby sa drsné cesto drobené a dobre pečené, nemôžete ho hnať dlhší čas.
Toto cesto sa pečie pri teplote 220-240 ° C. Je rýchlo pokrytý červenou kôrkou, mierne sa zväčšuje. A ak to nie je veľmi hrubé, je dobre pečené.
Pieskové cesto vo vnútri je takmer nikdy vlhké, pretože v ňom je málo kvapaliny. Ale kvôli nesprávnemu mieseniu sa môže prejaviť ako hustá a húževnatá, podobne ako cracker.
Aby sa drobené a dobre pečené cesto s krátkym krúžkom najlepšie používalo len žĺtky a maslo sa neroztavilo, ale vložte do cesta v zmäkčenej alebo dokonca zmrazenej forme.
Aby bolo pečené pečivo dobre pečené, zložky na jeho miesenie sa používajú v chlade.
Prečo nepečiete suché cesto
Sušené cesto, možno najkrajšie. Ale na to môžete nájsť prístup. Hlavnou vecou je dodržiavať niekoľko pravidiel.
- Na sušené cesto dobre pečené, musí byť svieže. A to sa dá dosiahnuť len prostredníctvom dobre zbitých vajec. A najčastejšie by sa biele a žĺtky mali oddeľovať osobitne.
- Sušené cesto po hnetení okamžite vložte do rúry, kým sa neusadzuje.
- Je veľmi dôležité, aby rúra nebola veľmi horúca. Koniec koncov, ak je teplota v ňom nad 200 °, potom sa cesto ihneď pokryje v kôre, čo zablokuje prístup k horúcemu vzduchu a cesto nebude schopné stúpnuť. Preto sa forma s sušeným cestom vložila do rúry, zahriala na 200 ° a po 5 až 10 minútach sa teplota znížila na 170-175 °.A pri tejto teplote sa sušienka pečie celkom 30-35 minút.
- Počas pečenia nemôžete rúru otvoriť, inak by koláč padol a nebude možné ho opraviť. Dôsledkom toho bude koláč pokrytý červenou kôrkou alebo dokonca kysnutou kôrkou a vo vnútri bude hustá, polovične vlhká hmota.
Prečo nie pečené pečivo
Puffové pečivo je bohaté na tuk. Maslo v takomto cesta sa umiestni buď do jedného veľkého kusa, alebo rozdrveného nožom, ale v žiadnom prípade sa neroztopí. Tenké, krehké platne hotového rudého cesta sa získavajú kvôli vysokej teplote a určitej dávke. Pri vysokých teplotách (240 - 260 °) začne olej vo fúkacom pečive vriec a aktívne bublina, čím sa zvyšujú vrstvy cesta. Rýchlo sa pražia bez toho, aby sa navzájom držali.
Ak sa však vločkové pečivo umiestni do slabo vyhrievanej pece, potom sa maslo, ktoré sa roztaví, jednoducho vytečie na plech a vrstvy cesta sa budú držať spolu. Výsledkom bude silný, mokrý, nepečený koláč. Okrem toho, viac a bez chuti.
Prečo nie pečené droždie
Ak sa správne dostanete k príprave kvasnicového cesta, je veľmi ťažké ho pokaziť. Hlavné podmienky jeho prípravy:
- Nepoužité kvasnice nemožno použiť. Pretože toto cesto jednoducho nezvyšuje a preto sa nebude piecť.
- Nemôžete zvýšiť dávku kvasiniek. Pečenie z takého cesta získava kyselú chuť a vôňu domácej varenie.
- Kvasové cesto by malo byť dôkladne miesené. Nemalo by to byť strmé, pretože výrobky z pevného kvasnicového cesta sú ťažké a nepriepustné.
- Kvasové cesto vyžaduje dobré overenie. Výrobky z kvasnicového cesta je potrebné udržiavať na teplom mieste na pečenie pred pečením. Ak to nie je hotové, a okamžite vložte koláč do rúry, potom pečivo je čoskoro pokryté hustou kôrou a cesto nemá čas na to, aby sa zdvihol a nepopsá uprostred.
Prečo nie pečené bielkovinové cesto
Z bielkovinového cesta sa vyrábajú vzduchové koláče na koláče a koláče.
Proteínové cesto je najjemnejšie a najkrehkejšie. Ak chcete byť pečený, potrebujete iba tri podmienky:
- Bielkoviny by mali byť dôkladne šľahané až do dosiahnutia odolných vrcholov.
- Nemôžete piecť bielkovinové cesto v horúcej rúre. V opačnom prípade sú výrobky z neho okamžite pokryté hnedou kôrkou, zostávajúcou vlhkosťou vo vnútri. Ak dostanete takéto výrobky z rúry, ihneď spadnú a premenia sa na tenké, viskózne, nepasované palacinky.
- Aby sa bielkovinové cesto dobre upečilo, vložilo sa do pece, ohrialo sa nie viac ako 100 ° C a pečilo (sušilo) asi 1,5 až 2 hodiny.
Prečo nie pečené cesto
Sladké cesto varené na kefír alebo kyslou smotanou často dáva hostiteľovi veľa problémov.
Pri pečení sa ukázalo byť veľmi pekné, rudé, s chutnou kôrkou. A vo vnútri sa ukáže surovina. Čo robí paní zle?
- Než dáte vajcia do cesta, je potrebné ich dobre poraziť.
- Prebytočný cukor má tiež zle ovplyvňuje kvalitu cesta. Silne sladké cesto je zle pečené. Rovnako ako príliš tučný.
- Ak chcete cesto na kefír dobre pečené, sóda alebo prášok do pečiva je pridaný k tomu pomp. Ale musíte vedieť, že cesta na sódu nemôže byť dlho držaná bez pečenia. Najmä v prípade, že cesta je tenká. Preto, hneď ako vložíte sódu do cesta a rozmieša sa predtým, ako sa bubliny objavia, mali by byť odoslané do rúry.
- Optimálna teplota pre pečenie výrobkov z kefír alebo sladkého cesta je 200-210 °. Ak sa však cesto miesi na plniaci koláč, potom by sa teplota po niekoľkých minútach od vysadenia v rúre mala znížiť na 180 °. V opačnom prípade horná časť torty bude horieť a stred zostane surový.
- Prvých 20 minút nemôžete otvoriť rúru tak, aby koláč nebol osel. Kontrola pripravenosti s párátkom. Ak sú kusy cesta prilepené na špáradlo a horná časť koláča už je hnedá, potom ho musíte pokryť pergamenom alebo fóliou a mierne znížiť teplotu.
Ak chcete vyrobiť koláče z pečeného cesta, potrebujete:
- Dodržiavanie teplotných podmienok, ako počas miesenia, tak počas pečenia.
- Dodržujte pomery prísad v cestách. Najmä múka. Koniec koncov, kvôli zníženému množstvu múky, najčastejšie cesta nie je pečená.
- Ak je to potrebné v receptúre, porazte dobre vajíčka.
- Nevyberajte koláč pred konečným termínom.
- Koláč, ktorá bola práve vybratá z rúry, nemôže byť okamžite rozrezaná na časti. Horké cesto, keď sa plátky rozdrvia pod nožom a na rez sa zdá byť nepoškodené. Najmä pre suché cesto. Jedinými výnimkami sú výrobky vyrobené z krátkozrnného pečiva, pretože je veľmi ťažké opatrne odrezať ochladené pečivo s krátkym ovocím.
