Toto je nepredvídateľné kvasinkové cesto! Jednoducho to robí skvelé buchty, a inokedy cesta nechce ani vzrastať! Prečo sa to deje?
Kvasové cesto netoleruje starosti. Preto, ak má hosteska málo času, je nemožné vytiahnuť z tohto cesta cesto! Koniec koncov, miesenie cesta je akýsi rituál. Cesto, obzvlášť kvasnice, toleruje bratstvo. Je to nažive, a keď pani prináša celú svoju dušu, odpovedá na to vďačne.
Kvasové cesto nemá rád "ešte jednu ruku". Preto by hosteska mala vyhýbať pomocníkom, najmä počas obdobia cesta.
Počas celej práce s kvasinkovým cestom nie je možné otvoriť okná alebo otvor, pretože kvasinkové cesto sa bojí prievanu.
Niekto si myslí, že je to fikcia, ale kvasinkové cesto sa obáva dokonca hlasitého rozhovoru, kričania a klepania.
Preto z akej zodpovednosti prichádza hosteska do šarže kvasnicového cesta, závisí od jej fermentácie a oživenia.
Ak hosteska práve zmieša všetky ingrediencie v miske, s najväčšou pravdepodobnosťou zlyhá - cesta sa nezvýši. Pretože každá zložka potrebuje svoj vlastný prístup.
Kvasinky môžu byť použité lisované i suché.
Ale kvasnice musia byť čerstvé, neuplynuli.
Pre každý druh kvasiniek existuje vlastný poriadok miešania s múkou.
Lisované kvasinky musia byť pred hnetením kŕmené. To platí aj pre niektoré suché kvasinky. Preto musíte prečítať informácie na obale, pretože tam sú nejaké suché kvasnice, ktoré sa miešajú priamo s múkou.
Kvasinky sa rozpustia v pohári teplej vody alebo mlieka s prídavkom čajovej lyžičky cukru. Keď je tekutina pokrytá krytom peny, môžete postupovať podľa nasledujúcich krokov.
Najčastejšie v receptoch sa hovorí, že kvôli kultivácii kvasníc "je potrebné vziať teplej kvapaliny", veriac, že hostesky už všetko vedia.
Faktom však je, že teplota vody alebo mlieka by nemala byť nižšia ako 28-30 °, ale nie vyššia ako teplota tela.
V skutočnosti, v studenej alebo chladnej kvapaline sa kvasnice nerozmnožuje a cesto nezvyšuje.
A vo vysoko zahriatej kvapaline sa kvasinky vajú a zabíjajú. To znamená, že nedôjde k fermentácii a cesto nebude stúpať.
Maslo v ešte nezväčšom kvasnom tease je umiestnené len v roztopenej a mierne chladenej forme, aby nedošlo k narušeniu fermentácie.
Múka by nemala byť studená. Preto musí byť umiestnený na teplom mieste vopred.
Múku odporúčame, aby sa pred použitím nasytil na saturáciu kyslíka. Táto akcia pomôže zlepšiť test.
Ak je cesta bohaté, to znamená, že má veľa tuku, cukru a vajec, potom je lepšie dať ho do vývaru.
Cesto sa vyrába z celého objemu kvapaliny, kvasníc a polovice rýchlosti múky. Cesto sa ukáže viskózne, podobne ako na palacinkoch. Takéto cesto dobre vychádza na teplom mieste.
Keď sa opara zvýši dvakrát až trikrát, pridajte zvyšok prísad a múku.
Pečieme dobre cesto. Čím lepšie je miesiť cesto, tým viac sa zvýši.
Kvasové cesto nie je možné utiahnuť. Takéto cesto sa zle vyrastie a výrobky z nich sú husté, nízke a rýchlo sa vytvrdzujú.
Bez cesto môžete cesto dať len vtedy, keď je v nej málo pečenia. Napríklad pre bielych. Alebo ak je hnetaný so slabou konzistenciou pre hlboké vyprážanie.
Na to, aby sa cesto dobre zdvihol, je umiestnené na teplom mieste 1,5-2 hodín, nezabudnite ho zakryť silným uterákom, vekom alebo plastovým vreckom.
Ak je miestnosť studená, cesto nezostane! V tomto prípade sa misa cesta položila na panvu s veľmi horúcou vodou. Zároveň by však dno misky nemalo prísť do kontaktu s touto vodou.V opačnom prípade kvasnice bude variť, zomrieť a cesto neostane.
Na to, aby sa výrobky z kvasinkového cesta dostali načervenalé, je potrebné, aby sa cesto raz alebo dvakrát hnelo pri zdvíhaní a uvoľňovalo z neho oxid uhličitý. A znova vzrastie.
Kvasové cesto sa nedá prehnúť. Koniec koncov, nemôže nekonečne stúpať. A úplne vyzretý začne klesať. Ak cesto klesne, druhýkrát sa nezvyšuje. Výrobky z tohto cesta budú kyslé, ploché a tvrdé.
Je potrebné vybrať ten správny riad na miesenie cesta. Ak je panvica príliš priestranná, potom sa cesto v takom kontajneri rozprestiera, ale nezvyšuje sa.
Odporúča sa okamžite miesiť veľké množstvo cesta. Keď veľa cesta, to je dobre a aktívne bloudí.
Nadbytočné kvasinkové cesto sa dá zložiť do plastového vrecka, pričom zostáva priestor na zdvíhanie, dobre zaväzovanie a vloženie do mrazničky. Vďaka tomuto skladovaniu sa kvalita ceste nebude zhoršovať. Ale v chladničke droždie cesta môže perekisnut.
Tvarované výrobky z kvasinkového cesta tiež vyžadujú overenie. Iba potom sa pečenie dostane svieža a vysoká.
Menej bohaté kvasinkové cesto sa pečie pri vyššej teplote (220-240 ° C).
Sladké kvasinkové cesto sa pečie pri teplote 190-210 °, takže má čas stúpať, ale nespáli.
