Taliansko je rodiskom pizze a tu vie, ako ju variť. Prostredníctvom experimentov sa Talianom podarilo získať recepty tohto jedla, ktoré získali srdcia gurmánov po celom svete. Jednou z týchto jedál je pizza "Neapolitano". Jej recept má niekoľko variácií, ale všetky majú spoločné rysy. Po prvé, cesta na neapolskú pizzu by mala byť veľmi tenká. Po druhé, dve syry sú bežne používané: mozzarella a parmezán, rovnako ako paradajková omáčka vyrobená z čerstvých paradajok. Po tretie, klasická pizza Neapolitano je pečená v peci na spaľovanie dreva. Je pravda, že v moderných podmienkach samotní neapolitáni nevyužívajú takú pec, takže sa od tejto tradície môže odkloniť. Hlavná vec - urobiť chutné cesto a nie menej chutné omáčky. Taktiež je dobré zahrnúť šunku alebo ančovičky do náplne, ako sa to najčastejšie robí v Neapole.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete uvariť lahodnú pizzu Neapolitano doma, potrebujete vedieť niekoľko tajomstiev.
- Pizza bude lahodnejšia, ak sa cesto nechá usadiť. Môže to byť v chladničke asi 2 dni, predtým, než sa to len hodí. Pizzu môžete však ihneď po varení piť.
- Omáčka na pizzu "Neapolitano" sa lepšie pripravuje osobne z čerstvých paradajok a olivového oleja. Nie je zakázané pridávať malé množstvo cesnaku a rôzne korenie.
- Ak je základňa pizze rozmazaná s kyslou smotanou a potom s omáčkou, bude mäkšia.
- Odporúča sa, aby sa pizzové cesto neprolilo valcovacím kolíkom, ale aby ste ho roztiahli rukami.
- Pri zbere pizze "Neapolitano" je lepšie dať syr na omáčku a potom položiť na ňu všetky ostatné ingrediencie.
- Potrebujeme piecť pizzu v predhrievanej rúre na maximálnu teplotu 7-10 minút, nie dlhšie.
- Keď je pizza pripravená, posypte ju bazálkou, čerstvou alebo sušenou. Nedoporučuje sa to robiť vopred.
Optimálny priemer neapolskej pizze je 35 cm, hrúbka v strede je 5 mm, okraj je 2 cm.
Pizza "Neapolitano" so šunkou
zloženie:
- múka - 0,3 kg;
- suché kvasinky - 6 g;
- roztopené maslo - 20 ml;
- soľ - podľa chuti;
- pečené mlieko - 150 ml (môžete použiť len vodu);
- rajčiny - 0,5 kg;
- olivový olej - 40 ml;
- mozzarella - 150 g;
- Parmezán - 150 g (môže byť nahradený rovnakým množstvom holandských);
- Ananás (voliteľné) - 50 - 70 g;
- cesnak (voliteľne) - 1 hrebeň;
- čerstvá bazalka - 10 g (alebo 3 g sušeného);
- šunka - 100 g
Spôsob prípravy:
- Kvasinky zmiešajte so štipkou soli, rozpustite ich v mlieku alebo vode.
- Do kvasníc pridáme roztopené maslo a miešame.
- Preosiať múku a urobiť v ňom drážku.
- Nalejte droždie, mieste cesto. Nemal by byť príliš mäkký. Musíte hnevať, kým sa cesto nezastaví na rukách.
- Cesto pokrývajte utierkou a umiestnite na teplé miesto na dve hodiny, aby ste ju mohli zdvihnúť.
- Zatiaľ čo cesto padne, môžete omáčku vyrobiť. Za týmto účelom nalejte 0,4 kg paradajok s vriacou vodou, odlupujte, nakrájajte na 4 kusy a odstráňte semená lyžičkou. Pretiahnite sitom alebo nakrájajte mixér.
- Olej nalejte do paradajkovej hmoty, pridajte soľ a korenie. Nasypejte, kým omáčka nebude dostatočne hustá.
- Prejdite cesnakovým klinčekom cez lis, pridajte k omáčke a varte ho a miešajte ju ešte pár minút. Vždy sa uistite, že omáčka nie je spálená.
- Vyberte omáčku z tepla a nechajte ju vychladnúť.
- Zapnite rúru tak, aby sa dobre zohrela.
- Vezmite si cesto a natiahnite ho rukami, aby vytvorili kruh, ktorého priemer je 30-35 cm.Ak nemôžete cesto roztiahnuť rukami, môžete ho rozvinúť pomocou valčeka.
- Cestu položte na plech na pečenie. Bude lepšie, ak sa predohrieva pred ním.
- Cesto s omáčkou utrite.
- Jemne nakrájame mozzarelu a umiestnite ju na omáčku. Ľahko nanášajte ruky.
- Šunku nakrájajte na tenké plátky, rozložte na syr.
- Rezané zvyšky paradajky nakrájame na tenké polkruhy a rozložíme ich na šunku.
- Ananás, čerstvý alebo konzervovaný, nakrájaný na malé kocky. Rozdeľte ich na základe pizze.
- Vyhoďte tvrdý syr, posypte pizzu s ním.
- Vložte panvicu do rúry. Pečte pizzu 7-10 minút. Pravidelne ho pokrčte, aby ste prerazili cesto na tých miestach, kde sa bude zdvíhať hrdlami.
- Vyberte pizzu z rúry a posypeme bazalkou. Ak je čerstvá, jemne nakrájajte ju nožom.
Pred podávaním nakrájajte pizza Neapolitano na niekoľko kusov špeciálnym nožom.
Pizza "Neapolitano" s ančovičkami
zloženie:
- pizza cesto - 0,45 kg;
- paradajková omáčka - 80 ml;
- sardely (nakladané alebo pečené) - 70-80 g;
- zelené olivy (rozdrobené) - 50 g;
- mozzarella - 150 g;
- Oregano - 3 roky
- tvrdý syr - 50 g
Spôsob prípravy:
- Otáčajte cesto a stlačte ho do stredu tak, aby boli okraje mierne vyššie.
- Vložte plech na pečenie.
- Omažená cestová omáčka, ktorá sa odchyľuje od okraja jedného a pol centimetra.
- Nakrájajte mozzarelu v kusoch, rozložte ju po celej ploche cesta.
- Odlúpnite ančovičky. Uložte filetu na cesto.
- Nakrájajte olivy na krúžky a posypte ich vrstvou plnenia.
- Jemne opražte syr a posypte pizzu s ním.
- Predhrejte rúru na maximum a vložte do nej nádobu na pizzu.
- Pečieme 10 minút.
- Posypte hotovú pizzu s oreganom, nakrájajte a podávajte.
Môžete to urobiť bez olív, ale ančovičky sú dôležitou zložkou. Ak chcete získať to je naozaj jednoduché - to je dobre známa hamsa, ale pod elegantnejším názvom.
Pizza "Neapolitano" sa dá pripraviť s inými výplňami: so slávkami, údenou klobásou. Ale klasické dve budú stále považované za vyššie.
